福膳

到別府地獄一遊, 可吃的住的不要地獄級。不吃酒店的標準西餐, 改為吃地道的豊後会席才是正道。

食前酒 - かほす酒

用上當地一種柑橘類果實cabos釀的酒。かほす有稱臭橙, 可釀出來的酒有清洌的檸檬香, 當開胃酒真不錯。

前菜 - 季節の三点

(前左) 蛍烏賊
(前右) 氷頭なます
(後) 冷奴

醬油醃漬螢光魷魚一向是我所愛, 帶鹹鮮(你可以說是腥氣)的內臟尤其是精華所在。唯一要克服的障礙是, 吞下整條魷魚前會看到牠的眼睛。

至於氷頭なます則是一款北海道珍味, 是氷頭跟蘿蔔, 以鹽, 糖和醋醃漬之物, 配上柚皮絲。氷頭通透潔白而質地爽脆, 本身無味。我一向以為氷頭是海參類軟體動物的橫切片, 但過後發現原來是三文魚頭鼻上的一片軟骨。一條三文魚要夠大才可切出幾片氷頭, 故此不常見。

サザエから盛り．鯛．勘八．鮪
あしらへ一式

蠑螺在刺身組合中少見, 是日的味道鮮美, 如果可以多吃幾片就好。

竹皮昆布と梅干吸

每碗有一大顆色澤漂亮的梅干。友人不喜梅子味道, 見我喜歡就整碗湯轉送給我, 吃了兩大顆梅干, 滿足矣。

別府地獄蒸し

地獄蒸就是用溫泉水蒸汽蒸熟食物的煮法, 據說可增加鮮味。這盒內有竹筍, 鱒, 素麵及蔬菜, 調味可說是欠奉, 鮮味又不見得多了, 但有點溫泉水的礦物味道。

(左) 季節の酢物
(右) 季節のかわり焼き

茶碗蒸し．銀あん

河豚南部揚げ．ししとう

大分県這邊也有出產河豚, 所以連續兩天的晚餐都有不同煮法的河豚菜式。炸過的河豚肉質變軟滑, 比當刺身時的硬大有分別。第二晚的是河豚雜炊。

鷄と山菜の釜飯

 到釜飯上桌時已經甚飽, 但在外邊吹了幾日風後, 吃到這熱騰騰的釜飯真是暖到心裡。

漬物三點盛

味噌汁

シャーべット

味道是當地盛產的大分柚子味。

白玉団子．黑蜜

一如過往每一次吃会席料理, 都是飽得捧腹方休。

福膳 (現稱 和食 花水木), 別府温泉 杉乃井ホテル, 大分県別府市観海寺1