今次是特地去拜訪私房菜老闆, 答謝他送我結婚金鈪的厚禮, 當然亦要順道捧場捧場。私房菜已經開業多時, 我還是第一次去。
地點是偏遠的大棠, 但在大路旁, 所以駕車去還不難找到。老闆還在旁邊開多一間地產公司, 做私房菜亦做大茶飯。
先聲奪人的巨型花竹蝦, 用頭抽爆炒, 由蝦頭到蝦尾都入味, 肉質結實鮮美。
其實還有煮豆腐, 沙羗雞等, 但我的焦點只會是海鮮, 其他的留給別人好了。
老闆為我們張羅了十隻野生海黃油! 海捕黃油蟹稀少, 而且貨源及水準不穩定, 不是每隻都會'爆油', 可能只是有少許。但在我面前的起碼都是蟹羔滿瀉。野生海黃油的天然油香及甜味絕非'照燈貨'可比, 更不用說什麼大閘蟹了。
亦是海捕貨色。金鼓是我愛吃的魚之一, 養殖的金鼓其裙邊會有一陣苦澀味, 但海捕的就完全不會有。肉質鮮活彈牙, 連魚皮都滑溜可比花膠。一定要即場全條幹掉才對得起老闆。
做法都是港式的果皮芫茜蒸, 還好不是大量金銀蒜, 薑蔥等西貢長洲式做法, 原味都會被蓋過。九孔鮑巨型得很, 足有一個豉油碟口大, 吃一隻都不得了。還好鮮味仍在。
溢邦私房圍村小炒士多, 元朗大棠路紅棗田村8號
