味覚記事

雜食

2012-01-23T02:16:00.000+09:00

吃過幾樣的北海道魚介海鮮。

1. 銀聖三文魚

2. 皇帝蟹刺身, 礼文島海膽 (鹽水保存)

3. 毛蟹

Gaddi's

2012-01-09T01:31:00.003+09:00

這是2011年印象較深刻的其中一餐, 就用來開始新一年的記事。(夏天吃的又拖拉到現在才寫)

食肉獸考試過關, 讓我選地方吃飯慶祝, 我就選了吉地士Gaddi's。
管它是一家沒有'星星'的食肆 (其實整家半島酒店都沒有), 我就愛它夠老牌, 低調但仍然優雅自矜。相信自己的舌頭就是。

這裡有dress code, 所以還是打扮一下, 穿上我的sunday best。

平常日子永遠不會full booking, 每一枱客人都編排得各有自己的空間, 可以舒適的享用餐點, 沒有拘緊的感覺。侍者的服務也是無懈可擊, 有禮而親切, 知識豐富, 專業得來又絕不打擾。

我食量小, 麵包只選bacon & onion cubes croissant一件。麵包微暖, 裡頭層次分明, 牛油香氣誘人。上面兩塊牛油是來自法國Normande.

是日house wine 是2009年的cabernet-sauvignon.

Scottish rock oyster in beer batter on cucumber essense

點餐時侍者已提點我這不是一個湯, 雖然是有些青瓜精華可喝。上面是加入了啤酒做的炸漿, 又輕又薄。裡頭的scottish rock oyster其實幾乎沒有被煮到 (!), 還是生的, 只有炸漿熟了, 完全是令人驚訝的功夫! Scottish rock oyster仍然是creamy和甘甜, 淡淡的海水味和碟上的青瓜精華很配。很清新可喜的一道菜, 但滲了點點british influence?

Mousse of foie gras and port wine, with cherry tomato-bell pepper coulis

食肉獸的鵝肝mousse, 上面有一層薄薄的砵酒及幾滴蕃茄紅椒醬汁。試吃了一點, 濃甜的砵酒與幼滑如絲的鵝肝mousse相得益彰, 而紅椒醬汁對味道沒甚作用。

Roasted lobster ravioli in its own lightly-whipped bisque with spinach and grain pasta

食肉獸的燒龍蝦ravioli, 沒有試吃但食肉獸連醬汁都清碟了。

Oven-baked Atlantic black cod with a wild mushroom-pine seed crust

黑鱈魚勝在肉質夠滑, 肉嫩而魚味不算強, 上面的蘑菇松子碎補足了這個缺點, 又令質感添上一點變化。但我想說的是, 襯底的忌廉汁煮蔬菜更搶眼, 新鮮又幼嫩, 甜美更是不在話下, 吃個清光。

Selection of French cheeses

各種芝士都是大路品種, 有Comte, Munster, Camembert, Roquefort等, 由左至右吃。Hard cheese 的味道普通, 而後來的goat & blue cheese就好吃。Cheese selection方面是Robuchon勝一籌, 有點後悔不吃甜品。

看到這裡, 有否發現碟上的地吉士logo都是對著客人正面? 這一細微動作就會讓客人有privileged的感覺, 老牌就是老牌。

Petit Fours

精巧的四小件, 分別是藍莓牛油蛋糕, 熱情果撻和黑巧克力。味道很輕巧, 稍微補償了沒有叫甜品的錯誤。

Gaddi's, 1/F, The Peninsula Hong Kong, Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

羊城酒家 - 2

2011-12-29T01:30:00.003+09:00

哎哎哎, 羊城酒家結業了一年, 我這街坊就在深宵中懷念它的糯米雞。想起來仍是垂涎三尺, 現在沒得吃只能憑相悼念。

糯米雞

必有的餡料是燒肉和雞件, 有時候有鵪鶉蛋, 芋頭等廚房'剩餘物資'。一打開荷葉就是香氣四溢, 一吃就是一整隻, 就是簡單、原始的懷舊味道, 俱往矣!

羊城酒家, 九龍城衙前圍道118號

Chocolate Library / Cafe 103

2011-12-26T01:15:00.003+09:00

5月末去的chocolate library, 人家連名字都改了做Cafe 103, 現在才拿出來寫。我既非下午茶愛好者 (可是不知怎的就是去了好多次下午茶), 又不是朱古力迷, 只是要嚐新才來這裡。星期五下午有空, 不用排隊, 施施然的去吃, 這才是afternoon tea的精神啊。

陽光普照的下午, 坐在Tosca上邊的二人桌。景觀無敵, 但我對大堂不是設在地下的酒店有種不能解釋的偏見。

餐具是朱古力顏色的, 徹底地朱古力!

上桌是書架型的木架, 很精緻, 但其實要取出甜點就不太方便。

因我非朱古力迷, 只對最後一件chocolate mille-feuille有印象, 另外就是感覺兩件savory不是新鮮做的, 令人失望。整體味道其實不怎麼樣, 就不詳細描寫了。

左: Chocolate orange confit macaroon (Guanaja chocolate 70% cocoa)
右: Milk chocolate apricot (Jivara milk chocolate 40% cocoa)

前: Berries cocoa tart, guimauve (Manjari chocolate 64% cocoa)

Japanese sencha green tea (宇治煎茶)

Cocoa chocolate nib bread, duck foie gras terrine

Savory之一。一入口就覺得麵包不新鮮, 像做好後放了一段時間, 吸了上面鴨肝醬的水份而變糊。鴨肝醬也沒啥味道。

Smoked salmon, cantaloupe melon confit on baguette

Savory之二。整個麵包明顯不是新鮮做, 竟有隔夜麵包放軟放潮濕了的感覺。比第一件savory更差, 完全吃不下去。

Marble cheese cake (Coeur de guanaja 80% cocoa)

White chocolate berries shot (Ivory white chocolate 35% cocoa)

Chocolate framboise tart (Manjari milk chocolate 64% cocoa)

Chocolate mille-feuille (Caraibe chocolate 66% cocoa)

全個架上最好吃的一件。從頭到尾共有六種不同的朱古力味道和感覺。最上的白色一顆是有莓味的蛋白糖, 往下是一塊朱古力薄片, 味道較淡, 入口即溶。中間第二和三層是非常幻滑的cream及mousse, 奶香和朱古力香味平分春色。再下面的是ganache, 朱古力味越來越濃烈, 質地也較沉實, 最底是brownie。這件甜點可說是一次過滿足了六個願望, 分開吃和一起吃都出色。

Chocolate Library (now being known as Cafe 103), 103/F, The Ritz Carlton Hong Kong, International Commerce Centre, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong

醉名廚

2011-12-11T01:02:00.005+09:00

在家的附近邊逛邊找館子吃晚飯, 路過一家新開的醉名廚。朋友看上了小巧的甜品芝士杯, 我就看到那些一盤盤的鮑魚花膠, 就雙眼發光。店主慷慨給我們試食, 二話不說就訂了這個醉鮑魚。

清酒煮吉品鮑

凍食的。吉品鮑先是白煮, 再以清酒汁漬過夜。吉品鮑煮得彈牙有爽勁, 但同時非常腍身, 毫不黏牙。清酒汁其實是白滷水加上清酒, 酒香甘洌, 帶甜, 但我嫌它搶味, 做淡味一點就剛好。

看似富貴人家的店主又說, 吃這鮑魚最好就是邊打麻雀邊吃, 多風流。我等勞動階層, 還是有閒錢時才買幾隻當消夜。總比去工展會排隊搶一蚊鮑好。

醉名廚, 九龍城獅子石道24號地下

DB Bistro

2011-11-28T01:21:00.002+09:00

來到新加坡, 滿街都有便宜得發笑的好東西吃。這裡的fine dining scene也好像不錯, 最起碼以我所見, 沒有Sorriso這種極濫竽充數的fine dining餐廳。幾次下來, 不論食物, 服務及環境, 印象都極好。

食肉獸叫我選餐廳時, 就已傾向要Fullerton或Marina Bay Sands的餐廳, 其他什麼山一帶的都不想了。最後還是選了DB Bistro Mordene, 環境夠posh得來又不會令人拘謹, 可以輕鬆的享受。

Classic的酒吧加上modern touch, 到現在仍覺得這裡超漂亮有型。

先上麵包。拿上手是暖的, 外圈帶脆。近來興起那種發酵的麵包 (難聽點是發霉), 又酸又濕, 令我完全受不了。

French Onion Soup - Croutons, Gruyére Cheese

極美味的洋蔥湯, 比所有在香港喝過的更好。下了大量洋蔥, 炒 / caramelized到了最柔軟焦香的狀態, 加上手撕麵包塊及醇和的牛肉清湯底, 濃郁得似綿粥。加上溶化了的芝士, 濃烈得來很有個性。光喝此湯作一餐亦滿足。

Country Duck Terrine - Pickles, Orléans Mustard, Toasted Country Bread

剁得極細碎的鴨肉製成的terrine, 非常幼滑, 但仍吃到一絲絲的鴨肉。調味方面, 加了茴香等香料, 恰到好處, 中和鴨肉的臊味。這terrine滑得來沒有油膩的感覺, 更重要的是上桌時溫度是稍低於室溫, 塗麵包和入口時就感覺最佳。很多餐廳都是冰冷的上碟, 雖然terrine是要入雪櫃, 但也不該讓客人吃冷的terrine, 入口根本是冷硬的肥膏, 味道會大打折扣。而這裡就有照顧到這一點, 其細心值得讚賞。

Pork “Schnitzel”- Sauerkraut, Fingerling Potatoes, Frisée, Mustard Jus

食肉獸的炸豬扒。我試了一點, 肉質不算鬆軟, 是西方人喜歡的meaty那般, 但肉汁充沛, 炸得香口而不失肉香, 沒有膩的感覺。對比日本式炸豬扒, 我喜歡這個多點。

Potato Gnocchi - Asparagus, Girolle, French Pearl Onion and Parmesan

我的素食選擇, 內容豐富。Gnocchi做得很軟, 吃得出薯仔香 (比之後在意大利吃的更好)。配料有味道強烈的parmesan cheese, 珍珠洋蔥, 黃耳菌, 蘆筍等, 各有獨特香氣和性格, 集軟, 爽脆, 鹹, 鮮, 滑於一碟。雖說是素食, 但感覺絕對不單調。非常非常出色!

Ile Flottante - Raspberries, Pistachio Crème Anglaise

甜點我要了這個'浮島'。Flottante的質地好像濕的souffle, 不太甜, 很輕很綿密, 似有很多泡泡在舌頭上打轉。底下的開心果奶油汁做得很滑, 有淡淡的果仁香, 配合奶油香, 澆在flottante和酒煮蘋果片上, 添上些香甜, 上又有桑莓糖及清酸的青蘋果平衡一下, 清新怡人。

Clafoutis Tout Chocolat - Warm Flourless Chocolate Cake, Chocolate Sorbet, Vanilla Ice Cream

另一端是濃烈的朱古力合奏。雪糕是自製的, 有奶香, 各自的雲呢拿和朱古力味都濃郁, 但味道很自然。心太軟蛋糕則強烈得過火, 感覺很飽滯, 食肉獸吃了一點就投降, 嚇得侍者連忙過來問何。

餐後的咖啡。這一餐分量剛好, 服務亦出色 (尤以某韓裔女侍者為佳), 吃的很滿足。

DB Bistro Mordene, The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, Singapore

唐朝火鍋館

2011-11-16T00:52:00.000+09:00

本來是打算到路邊雞吃飯, 經過這當時還是新開張的唐朝火鍋館, 便被門口的海鮮和生蠔吸引住。店主說這裡是蠔吧和火鍋店二合一。蠔癮發作, 二話不說就入座。

'混醬'在稍高消費的火鍋店似乎已經成為指定動作。
我用來用去還不是蒜頭和辣椒, 其他的都嫌味道太雜七雜八。

先上7隻生蠔, 有perle blance oyster和speciales gillardeau, 冰鎮上桌, 看來頗新鮮。帶子位已經預先割開, 夠細心。

speciales gillardeau

是一貫的爽脆(尤其是裙邊), 合格有餘。開蠔有點碎殼, 吃得不夠痛快。

Perle Blance oyster

另一風格的蠔, 質地較creamy, 入口時鹹, 慢慢就滲出甜味。
跟店主談了一會, 他本業是做海產及精肉入口批發, 所以可直接拿到好貨, 再在火鍋店以較市價低的價錢賣, 有優勢。

手切本地牛頸脊

偏瘦, 但仍算滑口。

醉雞

蔬菜籃

炸鯪魚球, 小雲吞和釀豆卜等

味道不怎麼樣。雖說這店的海產和肉類都有直接貨源, 但反過來說, 這裡的肉丸和餃子類應該是街外買貨, 不會太兼顧, 故此都質素平平。

竹笙

吸滿湯汁又爽口, 絕對是打邊爐佳品。

豬膶

蕃茄薯仔牛尾湯底, 到最後當湯喝, 好味得要感動流淚! 自此成為我們的最愛湯底!

最後飽到不行才停口...

唐朝火鍋館, 九龍城南角道44號地下

鮨福助

2011-11-11T02:27:00.002+09:00

壽司癮不時發作, 但會和我去吃的朋友實在不多! 可惜!
又, 現時在連鎖壽司店吃一次動軋上百多二百, 還未算上排隊輪候的時間。倒不如早早訂枱, 去有質素的地方, 舒服地吃, 錢花得其所。

這次到的是鮨福助, 能訂到最喜歡的counter位, 真好。

迄今在香港見過最好樣的壽司司傅啊。店面的裝修絕對是一絲不苟, counter座和日本的高級食肆同一模樣。坐在檜木造的counter旁, 要脫手錶戒指等手上飾物, 是禮儀之一。

雅致的食具。用上利久箸, 又更好看。

前菜 - 木魚湯煮旺菜和蕪菁。

沙律 - 蔬菜都很新鮮。黃色一片片的是烤乾了的芝士, 很輕微的鹹香, 加上紫洋蔥絲, 以單吃沙律來說, 這配搭很不錯。但作為吃壽司前的一項, 就略為重味, 怕影響味覺。我認為沙律應該是清洗味蕾, 為之後清淡的壽司作準備。

我點的是壽司十貫。
吃的時候是春季 (拖延了好久才寫), 碟上每一件都是春季時令的魚介, 有鰹魚, 多種白身魚, 還以江戶前手法處理, 非常的賞心悅目。說實在的, 吃了許多家自命正宗的壽司店, 賣相最漂亮的就是這裡。

從最左邊開始。
海膽壽司最後才上, 但最先吃, 所以入口時紫菜仍然是脆。海膽滑不溜口, 吃得滿咀甜香。

再來是甜蝦, 湯洗白身魚 (種類忘記了...), カンパチ, 鰹。
一望而知, 各種魚介都非常新鮮。甜蝦清甜又糯口, 而今想起仍在流口水! 另外的湯洗白身魚及鰹都處理得不錯, 尤以湯洗(以熱水燙)過的魚皮變得彈牙, 有多一重口感。

之後是帆立, 漬マグロ, 草刈壷鯛, 中トロ
帆立和赤身 (マグロ) 都是用江戶前手法處理。帆立是塗上薄薄一層醬油, 而赤身是以醬油醃漬過, 是我最喜歡的一種漬物壽司。壷鯛夠肥美, 越吃就越滲出甜味, 餘韻悠長。

最後是穴子。幸好是白燒之後塗上醬汁這種, 比較清新及有原始感覺。

友人誤點了壽司碗飯。有一大只甜蝦, 牛油果粒, 玉子粒, 三文魚子和各式魚生。

茶碗蒸

一掀開碗蓋就看到豐富的內容。蒸蛋做得夠輕柔滑溜, 富蛋香, 木魚高湯的味道亦平衡。很有水準。

味噌汁

甜品 - 雜果清酒啫喱
鮨福助肯定是光顧過的壽司店中, 在甜品一項最有心思的店子。其他的多是雪糕或水果, 甚至是沒有甜品。這清酒啫喱色彩繽紛, 味道亦清新。

這裡從頭到尾都有水準, 都肯花心思下功夫, 肯定會再來。又, 想到另一些'名店'做出來的東西, 水準差勁得要用驚嚇來形容 (另文再述), 很希望這店能撐下去。

鮨福助, 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心11樓

Restaurante Fernando

2011-10-05T03:25:00.001+09:00

部門搞澳門一天遊, 晚飯地點是在這間Fernando, 老闆欽點要吃的。從未訂座已經感受到這裡的不好客, 甚至是厭客, 欺客 - 只有ABCD四個餐, 所有人 (廿多個) 都一定要吃同一個餐, 即使是預訂幾個人吃某個餐也不可; 閣下人數太多, 再多講就請walk-in; 不收信用卡而沒有預先通知; 衛生差。難為我那位擔任搞手的同事了。

可以在此預先告訴你, 真的不值一到這山旮旯的地方吃這個爛葡餐。絕對是overrated!
學何鴻燊話齋: 請我都唔嚟!

大而無當的餐包, baguette那種硬皮, 但因為是不新鮮而翻熱的關係, 外皮極硬, 連掰開也很吃力。內裡的麵包也不見佳處: 不鬆軟也沒有麥香。即使我們一行人很肚餓, 最後還是有四分三剩下。

炸馬介休球

明顯地這馬介休球炸得過了火, 看起來有部份焦黑的炸衣在上桌前已給刮掉。
馬鈴薯蓉和馬介休肉碎比例適中, 但掐得頗實, 沒有鬆軟的感覺。調味是倚重馬介休的鹹香, 但香草下得少, 平衡不了, 變成單調的鹹。

蕃茄沙律

單吃當然是很沒看頭, 下邊墊底的生菜不新鮮, 蕃茄和洋蔥則還好。下了大量橄欖油, 又下少許白醋而不是黑醋。有人可以告訴我正宗葡萄牙沙律真的要下白醋嗎? 我想不是!

但這沙律我還是吃了一大撮, 因為後面的肉食太多。要夾一點菜吃著, 平衡一下。

葡式炒大蝦

蝦有好多羔, 多得是頂角加蝦肉中藏一條粗身的羔, 非常肥美。味道不過不失, 跟我們的茄汁溝豉油炒蝦好像, 這樣的組合不會難吃。

葡式炒蜆

醬汁太稠太搶, 甚至吃不到蜆味。

砵仔釀墨魚

全晚最好的一道, 想起也流口水。當時墨魚仔正當造, 滿身是羔 (即墨魚卵), 肉亦算厚。醬汁很有海鮮香味, 亦釋數煮進墨魚肉中, 很夠味。墨魚腹中釀入含有豬肉, 香草, 米飯, 洋蔥等餡料, 填得極滿, 非常吸引! 豐富的餡料混著醬汁, 墨魚羔和肉一起吃, 吃再多幾隻都不夠。

炒馬介休

很鹹, 找不到炒的香味。不好吃。大家用口投票, 最後整碟剩下八成。

燒雞

當然是冰鮮雞。皮好薄, 肉厚, 質地軟, 調味是香口的, 但整體真是一般, 超市的燒雞比它更富肉香。但仍是釀墨魚仔之外另一受歡迎之作, 因為其他菜 (包括之後的燒乳豬) 都不好吃。

燒乳豬

最重點的豬皮很硬。不用再說了!

甜品 - 水果浸酒

Cheese platter & snack 就是chedder cheese和罐頭橄欖! 到了最後, 就是這樣赤裸裸的懶惰。

最精彩是我們結賬時才知道這店是不收信用卡的。我們一行廿多人, 賬單近萬, 會有可能帶萬多元現金來吃飯嗎? 幸好我們之中有些人帶了錢打算去賭, 才湊足數付鈔, 好險。要知道這裡是黑沙環, 連提款機也沒有, 又不預早通知, 你叫客人怎麼辦?

絕對絕對絕對不會再來!

Restaurante Fernando, 澳門黑沙海灘黑沙海灘9號

Sole Mio Ristorante Italiano

2011-09-29T15:48:00.000+09:00

到soho一帶吃午餐。想到的那間已滿座, 唯有邊行邊走, 隨手就選了這家Sole Mio. 不知從何時開始, soho區的餐廳好像水準都不怎麼樣, 所以對這店亦不抱任何期望。

Char-grilled heirloom tomatoes and mozzarella with herb salad

炭燒蕃茄和水牛芝士, 有濃烈炭火香味, 蕃茄亦新鮮多汁, 清新可口。

USDA select sirloin with tomato and tarragon dressing

這個是食肉獸點的牛扒, 肉質是夠鬆化, 但牛扒味道不算突出。

Linguine with seafood, olive oil, garlic, chilli and fresh herbs in white wine sauce

感覺有點似茶餐廳的'乾炒意', 第一次吃西餐吃到有鑊氣! 醬汁味道有酒香, 似下了大量白酒, 橄欖油下得亦多, 頗油膩的。加上調味又偏鹹偏濃烈, 總之就是令我聯想到大排檔。而事實上這意粉真的好油膩, 但裡面的大蜆夠鮮美。所以我只吃到小半意粉, 但都吃光蜆肉。

Tiramisu Ice Cream Cake with Kahlua Sauce

甜品就是大路貨色, just another piece of ice cream cake那種。

Sole Mio Ristorante Italiano, G/F, 47A Elgin Street, Central, Hong Kong

東海‧海都酒家

2011-09-18T03:46:00.001+09:00

為慶祝本人上岸, 去吃個時令的黃油蟹來高興一番, 順道解饞。

懶得去流浮山, 亦懶得去買海黃油回家自己煮, 還是出去外邊吃好了。好多黃油蟹套餐原來只包半隻蟹 (五兩重), 好不容易才找到這家海都, 是會包完整一隻的。

吃蟹當然要喝花雕。

兩小碟之一 - 醬油素螺肉

兩小碟之一 -芥末鳳尾蝦

菜膽燉金山勾翅

魚翅的分量十足, 比想像中多好多。翅身彈牙, 不是我喜歡的腍滑, 而且膠質未出。

原隻黃油蟹

蟹黃十足, 黃油真的充滿蟹身的每個角落, 連蟹爪都有油。蟹黃柔滑得似食牛油, 極強的濃香在口腔久久不散, 而蟹肉亦保持彈性及鮮味, 紋理分明。入座時侍應提醒要早落單 (雖然已經致電訂蟹), 因為廚房要用四十五分鐘浸蟹, 即是以poaching慢火浸煮, 令蟹羔保持柔滑。在這種酒家, 吃的當然不大可能是正宗海黃油, 很有可能是晒燈貨, 食味只及七八成, 但已夠好吃了。

又, 比起大閘蟹, 我認為黃油蟹更勝一籌。兩者的蟹羔都美味, 縱然質感是南轅北轍。黃油蟹的肉仍結實鮮甜, 但大閘蟹的肉實在太'削', 毫無鮮味甜味可言, 難怪張大千都只食羔, 盡棄其肉。

白玉翡翠

即上湯煮勝瓜。出奇地煮得非常美味及軟滑如茄子, 吃得眾人大讚。有驚喜。

灌湯小籠包

蠔皇柚皮扣鵝掌

鵝掌好厚肉, 用筷子輕輕一夾就骨肉分離。柚皮也不錯, 夠鬆軟澀味亦盡去, 扣得夠入味。蠔皇汁味道普通, 如果做得稀一點、下多點蝦子會更好。

以糖水喳喳作結。

東海‧海都酒家, 九龍尖沙咀彌敦道100號The ONE L12

澳洲牛奶公司

2011-09-03T23:14:00.000+09:00

澳牛早已上了神枱, 有多好吃不用再說。只是想起門口那條永恆的長龍, 就立即打消念頭, 對上一次去應該是2006 / 2007的事了。這次在附近有點事要辦, 見時間尚早, 晚飯時段未開始, 就去碰碰運氣, 竟然四處都是吉位, 但不消3分鐘就滿座。

落單時只說了要'炒蛋多士熱奶茶', 餘下湯粉一項, 侍應哥仔自行替我發辨, 幾好玩, 由他決定好了。效率以茶餐廳來說是絕對professional, 才廿幾三十元一個餐, 客人又多如錢塘江怒潮, 真奇怪好些人竟會投訴服務不好。要服務的話, 去高級餐廳找吧。

炒蛋, 多士, 火腿

神枱級的炒蛋, 味道和上次吃過的一模一樣。熟的部分滑不留口, 半生的部分蛋汁半凝, 牛奶, 牛油和雞蛋香氣充滿口腔。新鮮的厚多士上大片牛油已徹底溶化, 非常香口。

叉燒通粉

侍應哥仔'自把自為'落單的, 脢頭叉燒夠腍夠肉味。

熱奶茶

來澳牛, 總覺得該點些有牛奶的飲品。這奶茶非常滑。
運氣可一不可再, 下次再來不知會是何年何月!

澳洲牛奶公司, 佐敦白加士街47-49號地下

馬桜 (うまざくら)

2011-08-28T03:29:00.000+09:00

熊本県有兩樣名物 - 芥辣蓮根和馬肉料理。我和友人對からし蓮根 (芥辣蓮根) 沒太大興趣, 但一場來到, 絕對要嚐試地道的馬肉料理。因為地點問題, 不能到最有名的菅乃屋去吃, 至今仍覺遺憾。

又, 難得友人是個什麼都和我一起吃的好朋友, 寫這篇記事令我好想念他, 還有整個愉快的旅程。
(唉, 日元匯價屢創新高, 我的假期計劃亦早已安排的滿滿, 何時才可以再到日本玩呢?)

沒法去菅乃屋, 就去附近最大眾化的馬桜 (うまざくら)去淺嚐馬肉。因為是大眾化餐廳的關係, 所以廚功未必會很出色, 但在日本起碼很難很難才會找到一家做得難吃的店。要集中試出馬肉的味道。

我和友人各自叫了套餐, 友人的是洋風'馬肉ヒレカツランチ' (7品), 我的則是傳統和風的'馬ホルモン煮込みランチ'(6品)。

馬そぼろサラダ

嚐了一點馬肉醬, 味道不算特別。而馬肉沒有臊味, 反而有股近似牛肉的濃郁肉味, 很獨特和易分別的。第一印象不錯。

馬そぼろサラダ

小鉢 - 冷奴

馬ヒレカツ (前), 冷製トマトパスタ(後)

就是炸馬肉餅, 這一塊肉餅有較多馬肉, 才能試出真味。這一試實在很不錯 - 馬肉煮得半熟, 肉質彈牙有致, 脂肪不算少, 如前面說的, 有濃郁而獨特的馬肉香味。要找一種肉來形容它呢, 我會說是駝鳥肉的質地配和牛的香味, 但比和牛的更香。

ホルモン煮込み

這個馬內臟雜煮喊'賀爾蒙煮', 很搞笑。用白味噌煮的, 裡頭主要是大腸, 小腸, 一小片肝等等。馬內臟味道不如馬肉那麼強烈, 算得上彈牙但有點韌, 吃到最後牙骹軟, 還是中式做的較合意。

馬肉の味噌汁

有點馬肉在內, 但還是普通的白味噌湯。

香の物

デザート

這次淺嚐令我對馬肉印象很好, 但有機會仍是要吃多一次full course的馬肉料理。

馬桜 (うまざくら), 熊本県熊本市下通 1-12-1 光園ビル 2F

MO Bar

2011-08-16T01:55:00.004+09:00

置地文華MO Bar一向是我心目中最適合girls' gathering的好地方 - 環境夠posh, 服務一流, 沙發坐椅闊落, 有香檳, 有名牌化妝品的gift box, 和美味又精緻的下午茶甜點... 最最最重要的是, 可以訂位。

樓底高, 地方闊落清靜, 誰要去半島茶餐廳排隊?

當期的gift box是Guerlain的Abeille Royale系列, 甜點的設計、色調都是絕配 - 金, 橙和啡, 加上蜜蜂圖案。

Ruinart Champagne & Peppermint Tea

淡金黃色的Ruinart香檳色澤非常誘人, 帶桃子, 杏李等淡雅香氣, 氣泡細緻令酒質更柔滑。

Smoked salsom & daikon horseradish sandwich
Vine tomato with argula and balsamic glaze
Porc confits & pickle cucumber quiche
Spanner crab cake
Puff pastry tartlet - roquefort & mulled pear

很出色的savoury, 肯定是以往吃過的下午茶中, 不論外觀, 食材配搭和味道都是最好的。甚至比近期新貴的Ritz-Carlton更好。我們邊吃邊談, 過了好一會才吃Quiche, 蟹肉餅和酥皮撻, 入口時竟然還是暖暖的, 有驚喜。如果要挑剔的話, 就是數量多了點, 很易飽肚。

Ginger and plain scones - clotted cream & jams

暖呼呼的scones, 體積比一般的小。破格地混入薑末, 令味道變清爽和帶溫和的辛辣, 新鮮感十足。黃梅 (Apricot)果醬內充滿果肉, 巧妙地帶一丁點酸, 減低scones的飽膩感。

Panna cotta glass and mini cupcakes - rasberry vanilla cream and chocolate

下午茶除了三層小點外, 中間bar枱上還有各式各樣的mini cupcakes和甜品可自取。因為還有一盤甜點未吃, 所以小嚐三款就算了。Panna cotta上的雜莓味道偏酸, 影響了整體味道; 而cupcake質地很濕潤, 不太甜但朱古力及莓味十足, 比外面店賣的還要好。

Caramel & hazelnut tartlet
Clementine & walnut macaron
Zagablione sponge cake
Passion mousse & white chocolate
Apple honey cinnamon strudel

甜點賣相很精緻, 而且件件小巧, 顏色都有配搭過, 看得人心花怒放。味道方面亦有水準, 只是嫌sponge cake和焦糖棒子撻過甜, 略為失色。但以全港來說,這裡的水準絕對是數一數二。

MO Bar at The Landmark Mandarin Oriental, G/F, 15 Queen's Road Central, The Landmark, Central, Hong Kong

阿里朗

2011-08-14T01:33:00.003+09:00

出發到沖繩之前, 因清理手頭上的工作而晚了放工, 用OT meal allowance吃頓簡單得來有水準的晚餐。做得頭昏腦脹, 吃些濃烈的韓國菜來醒腦最好, 最後揀了很久沒去的阿里朗。

三種泡菜 - 麻油菠菜, 豆芽, 金漬

生牛肉

請侍應為我們拌勻才上桌。雖然配料是標準的雞蛋, 梨絲和白蘿蔔, 但每家韓國餐廳都有自己的調味。阿里朗的下麻油較重, 比其他店的稍鹹一點。濃味有濃味的滋味, 牛肉和麻油香濃, 味蕾上的刺激令我好像'回魂'了。

來一碗白飯, 打算澆幾圈下一道上的牛肋骨醬汁, 光是想起也口水直流啊。
白飯用上的當然是韓國米。飯粒圓身, 飽滿, 外表似日本珍珠米。而質地不太黏, 偏乾爽, 米香頗清。

炆牛肋骨煲

幾乎是吃韓國菜必點的一道。牛肋骨是預期的軟腍, 肌理中帶適度的脂肪和牛筋, 吃得滿咀肉香。蘿蔔吸飽濃甜美味的醬汁, 另外又用醬汁拌飯。這餐飯吃得很醒神, 疲勞盡消, 為明天的沖繩之旅準備好了。

阿里朗韓國餐廳, 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1205號舖

Ayam Penyet Ria

2011-08-08T01:58:00.001+09:00

前幾個月去新加坡陪食肉獸探親。
去畢Jurong Bird Park, 食肉獸的營友帶我們吃地道特式菜, 營友選了附近的Ayam Penyet Ria, 賣印尼式簡餐, 說此店近來非常紅火。入坐後見店外人龍越來越長, 就是最好證明。

我對印尼菜的印象是不講賣相, 汁醬大多是又稠又黑, 多煎炸燒烤, 但香濃惹味。最好幾個朋友一起大吃大喝享受那種。

雖說是小餐廳, 但裝潢雅緻整潔。餐牌選擇不多, 只集中做某幾種菜式。

Jus Alpukat - Avocado Juice

見餐牌上竟有牛油果汁, 這樣新奇的東東當然要試一下。而且營友說待會來的菜會頗辣, 來此品解辣也好。

這牛油果汁呈螢光綠色, 其實這顏色是牛油果近表皮的一層果肉染成。基本上此東西不能稱上果汁, 因為質地稠得似漿! 相信沒有兌很多水。賣相有點驚嚇, 但入口很滑, 充滿牛油果的香和潤。又澆了幾圈黑糖, 加上甜味和另一層的原始糖香。正!

Sop Buntut - Oxtail Soup

印尼版牛尾湯。沒有下很多調味, 但加了數不清的香料來煮, 芫茜, 炸蔥頭, 炸蒜末, 豆蒄, 原粒黑胡椒, 西芹, 薑, 等等... 味道比想像中淡, 但一咀牛骨香及複雜的香料味衝擊味覺, 非常醒神! 不知道香港有沒有這好東西賣?

Ayam Penyet - Smashed Fried Chicken

主角Ayam Penyet加炸雞來了。很典型的印尼菜, 就是, 炸炸炸! 雞腿, 油豆腐和炸漿碎, 加上sambal辣椒醬, 簡直看到"熱氣"兩字浮現了。我另叫一碗飯來伴這主菜。

炸雞是用椰漿醃過, 由生炸熟, 難得雞肉嫩滑, 充滿椰子香氣。雞種較瘦, 外皮極少脂肪, 炸得好脆, 可以好任性地整片幹掉~

但我心目中, 碟邊的sambal辣醬才是要命的主角! 我能吃一般程度的辣, 而以前吃到的不外乎是口舌麻痺的麻辣, 或頭皮身體發汗, 流鼻水的普通辣味。可這個辣絕不簡單, 初吃有醋的酸味和蒜頭味, 但多吃幾口就出事 - 每一下辣得都有雷擊, 然後暈眩的感覺! 很過癮! 顧不了熱氣到死的危險喇~ 幸好有杯牛油果汁不時解辣, 否則多好吃都難以撐到吃完整碟...

下次再到新加坡, 一定會再來吃個Ayam Penyet.

Ayam Penyet RIA, #B1-06, 1 Jurong West Central 2, Singapore

Cepage

2011-07-10T04:23:00.001+09:00

趁職員優惠還未過期, 一行人就臨時興起要到Cepage來個豪華午餐, 想不到仍然有位, 而且是個室。

麵包籃 (沒拍照) 選擇豐富, 有達9種之多, 每款都新鮮熱辣出爐, 最搶手的肯定是baguette, 我們每人都起碼吃上兩個。

Amuse bouche - Egg custard with green pea soup and chicken stock foam

看組合是很清淡的小吃, 配合夏天的暑熱。這個蒸蛋似是從日本的茶碗蒸取得靈感, 連味道也有九成相似, 對於吃慣日本菜的我們實在不太特別, 平凡得令人失望。

La Saint-Jacques - Tasmanian seared scallops with seaweed butter

漂亮精緻的前菜, 將前面amuse bouche的失望一掃而空!

塔斯曼尼亞的海鮮來自南半球最佳水域, 這帶子雖不及北海道帶子鮮甜, 但別有一種獨特的海水味, 而且較有彈性。廚師煎帶子的火候控制得好, 做到面層微焦, 裡頭仍是半生的溏心效果。海帶牛油汁雖然略鹹, 但味道稱職地引出帶子的海水氣息。好吃歸好吃, 但不是要擊節讚賞那種。

La Caille - Caramel roasted quail with green salad

再次展現火候控制的功力 - 去骨的鵪鶉, 煎至外層的肉嫩滑滋味, 而最中心部份就略生, 帶點血水, 保留野味類(game)應有的原始興味, 是到家的處理手法。鵪鶉殼中釀了丁點鵝肝, 以其油潤補足鵪鶉的瘦削肉質。

Le Bouef - Fillet of black angus beef with black pepper sauce and mixed herb salad

Le Chocolat - Michel Cluizel 63% dark chocolate tart, 'cafe viennois' shooter

這朱古力'甜品'其實苦多過甜, 解膩一流。方片狀的'餅'味道普通; 'cafe viennois' shooter就極濃烈具個性, 咖啡香在口腔中併發, 清洗味蕾來迎接有更霸道可可香的苦朱古力暖撻。撻皮做得亦鬆脆, 要甜的可蘸左手面的朱古力醬。

La Poire - Poached pear with pink guava sorbet and plum powder medallion

風格迴異的甜品, 比較上面的朱古力組合, 這道絕對是以另一個方向。番石榴雪葩味道清新輕俏, 十分討喜; 梅子味甜餅及番石榴雪葩的味道亦傳神, 跟吃果實的味道完全一樣。至於poached pear, 梨香是十足的, 但我本身不太喜歡poached pear這樣配襯, 所以覺得不怎麼樣。

滿足矣。

(後記: 看罷KC先生的食評, 才發現真的少了petite fours。要客人主動提出才'奉上'的話, 這算是什麼高級法國餐廳的服務? 簡直是欺客了。同一級數的餐廳, Amber, Caprice, Robuchon, 吉地士等莫不是在奉上餐後咖啡或茶時一併上桌, 有些還主動問客人要不要多幾件帶回家品嚐。但Cepage竟在petite fours這一小項上自貶, 真是莫名其妙, 從此亦在我心中的印象大打節扣。)

Cepage, 23 Wing Fung Street, Wanchai, Hong Kong

一杯屋

2011-06-30T23:25:00.001+09:00

食肉獸的生日飯之一。那時候東日本大地震還未發生, 冒名來吃仙台牛舌。當然, 我實在不怕幅射, 比起來大陸的黑心食物更令人擔心吧。

在炭姬 (即一杯屋的前身) 時期已來過, 當時的印象不錯。加上聽聞牛舌做得正宗, 當然要帶食肉獸來。

前菜 - 木魚絲漬茄子

椰菜沙律

當這沙律上桌時, 大家都不禁'嘩'一聲, 賣相實在有點子。原個日本椰菜上桌, 要客人自己手抓起來撕著吃, 感覺很新鮮, 又夠原汁原味。旁邊的蘸醬有點像caesar dressing, 帶點蒜頭味。絕對要試!

下酒小菜 - 枝豆

鹽燒雞翼

真是做到了皮脆肉嫩的效果! 雞皮燒得香脆之餘又能保持肉汁, 調味亦得宜。真有再來一客的衝動~

炸豆腐

汁煮牛舌

牛舌兩味之一。用上西式做法, 以肉味濃厚的gravy來慢火長時間煮, 牛舌都煮得酥軟嫩滑, 如單以此品配白飯, 做個的碟頭飯已夠過癮!

炭燒牛舌

牛舌兩味之二。調味比想像中濃, 似塗了點很薄身的燒汁再烤乾。這個牛舌特意以完全不同的風格來做 - 乾身, 彈牙, 有炭火香和牛肉香。兩道牛舌互勝善長。值得一提的是伴碟的兩種醃菜 (淺漬酸椰菜和酒糟青辣椒) 配上牛舌有很好的平衡, 各能帶出不同味道, 很好吃。

月見軟骨雞肉棒

鹽燒黑豚肉車厘茄串

串燒果然是這店的強項, 各種串燒都很不錯, 真的有正宗味道和手法, 食材用上好貨, 無論鹽燒或汁燒都出色, 調味恰如其分, 不同配搭的食材都能燒得保持原味。

燒鯖魚

我肯定這個燒鯖魚很好吃 - 因為連不吃魚的食肉獸都竟然會大口大口的吃下去!

韓式泡飯

烤冬菇

冷烏冬

麵身彈牙, 有麥香而不黏牙, 竟然比好些烏冬專門店做得更好。連最普通的填肚菜亦做得用心, 實在要加分!

飽得肚皮撐, 最後以ovenhouse的opera蛋糕作結。

一杯屋, 銅鑼湾軒尼詩道525號澳門凂園中心8/F

新宿旭町の肉処　はなもんや

2011-04-26T01:26:00.002+09:00

從熱海回到東京, 餓得不得了, 剛下車就要去找吃的。這餐廳標榜是整頭近江牛購入, 可以吃燒烤, 或在廚房用炭火烤也可, 聽起來頗吸引。不過我只是吃午飯, 不會有晚市般講究, 但仍可一窺此店之水準。

地方非常舒適, 全部是和式個室, 平日午市亦見有人排隊, 幸而兩人walk-in仍可入座。而店長亦特別安排說中文的店員來服務, 很細心。

玄米茶

雅致的餐具。

焼肉丼

牛たたき丼

這份是我點的牛たたき丼。有齊前菜, 和風沙律, 麵豉湯和甜品。

和風沙律

たたき是日本料理常用於魚介的料理手法, 但有廚師用在肉上亦普遍。將魚 / 肉的外層略燒, 煎或燙過, 做成外熟內生的效果, 再切片就是。視乎材料而定, 有些會用醋略醃, 或配上薑末。

這裡做的版本, 是以炭火略烤近江牛肉外層, 切碎, 配上蔥花, 長蔥絲, 山葵, 少許薑末, 和一個帶柚子香而稍酸的澆汁。手剁的牛肉仍保留彈性和肉感, 脂肪的比例恰到好處, 不是那種'頭頭尾尾'亂拌一通的碎肉。炭火燒得牛脂半溶, 滲入黏糯的珍珠米飯, 加上各種配料提香, 真是一絕。

在日本的餐廳吃飯很放心, 就算是較便宜的午市生意, 他們仍會給你100%的水準, 不會看不起午市套餐客人。

紅豆糰子

新宿旭町の肉処　はなもんや, 東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル6F

Grappa's Ristorante

2011-04-17T16:57:00.002+09:00

Grappa's本身沒有什麼好寫的, 只是特別在我可以用公司那個慷慨的OT meal allowance來吃。要知道, 很多人OT都是吃飯盒, 麥記, pizza等快餐, 更多是連meal allowance都沒有呀。我有一頓decent的OT飯食, 真要感恩...

Grappa's中環店比較暗, 我不太喜歡, 寧可遠一點到太古廣場店, 借那邊的熱鬧氣氛來spice up一下。

Sauteed prawns with garlic lemon butter sauce

蝦是本地品種, 是酒樓賣白灼蝦那種海蝦, 肉質比想像中好。而蒜蓉檸檬牛油汁很百搭, 質地又適當地粘稠, 味道很清爽, 立即要將之收進我的學習食譜去了~

Penne Puttanesca

材料有洋蔥, 橄欖, capers, anchovies和sun-dried tomatoes, 全部都是我喜歡的材料啊。配搭是傳統正宗的, 可是anchovies及capers下得太重手, 弄得太鹹太酸, 實在吃不下去!

Linguine al Pesto Genovese

這個意粉只是吃pesto, 味道正常。最好笑的是menu上是如此介紹: this wonderful aromatic sauce for the health conscious gourmet with no romance planned. 要健康的悶蛋才會點這個pesto意粉!

Grappa's Ristorante, Shop 132 The Mall, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty

Patisserie Tony Wong

2011-04-10T17:34:00.000+09:00

久仰這間Patisserie Tony Wong 的大名, 幾乎每一次經過店外都會見到一條人龍, 提起此店就一定會帶到這個Rose Cake。某次我於平日又經過Tony Wong, 沒有人龍而且還有小件裝rose cake, 就買一件來試試。

賣相絕對是一流的, 用軟麵片砌成的玫瑰花瓣有真玫瑰花的嬌媚, 神緒是有了。內裡是海綿蛋糕, 是士多啤梨忌廉口味。哎呀, 這招牌貨一試就知龍與鳳 - 士多啤梨很少, 忌廉太多, 花瓣又過甜。海綿蛋糕是夠鬆軟, 但不算幼滑綿密那種, 用料亦非突出。很多同等級數的餅店都能做得更好呀。

單論這個rose cake而言, 味道是過譽了, 而且$88一件亦貴。不太值得。

Rose Cake

Patisserie Tony Wong, 九龍城福佬村道74號

Isola - 3

2011-04-04T00:34:00.001+09:00

又一次的到Isola, 乘公事之便食餐好, 輕鬆, 友善而沒有半點應酬負擔的晚飯, 多謝現任老闆慷慨。

總好過某些舊老闆, 請飲餐cheap茶, 甚至係食一個泰昌蛋撻, 就好比皇恩浩蕩, 事後誓要你血債血償, 食一百蚊要你還夠一千。覺得'肉赤'就不要勉強扮闊去'請客', 其實無人迫你呀。

餐前麵包, 不過不失。

18 months aged Parma ham served with melon cubes with fig jam

旁邊manager的前菜, parma ham 是從原隻火腿切出來的。試食一塊, 感覺又輕又軟, 鹹香得來味道適宜。

Salad of Boston lobster with citrus, golden apple and mango

充滿海水氣息的波士頓龍蝦, 一大隻又甜又爽脆的原隻龍蝦鉗放在面前, 伴菜配搭用料豐富, 裝飾得色彩奪目, 吃得心情大好。

Fillets of wild sea bream in clam, mussel, shrimp, vegetable and tomato spicy broth, potato crushed with turnip tip purée

各種海鮮都很新鮮, 煮的火候亦剛好。這蕃茄配海鮮可是'預期中的味道', 不會失望那種。

Creme brulee & vanilla ice-cream

Isola, Level 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

譚點點心．甜品專門店

2011-03-27T20:11:00.001+09:00

自旺角添好運摘了米芝蓮星走紅之後, 這類小點心餐廳就遍地開花。我只去過九龍城的譚點和點心居 - 因為近我家, 而且不用等位。其餘的都未去過, 因為我沒有耐性站在街上等個把小時, 東西再好吃也毫不吸引。

此食記其實是上年大約十月的一頓晚餐, 當晚見到譚點沒有太多人, 就去試一下。
譚點的環境算乾淨企理, 夠光猛, 餐具選搭亦見用心, 第一印象不錯。當晚上菜頗慢, 但再來時已有改善。

魚翅帶子餃

餃皮好薄, 不黏咀。帶子份量足, 配上翠玉瓜的味道很清新, 賣相亦漂亮。

黑魚子花菇蒸燒賣

燒賣中的蝦仁和豬肉都是手切的, 保留了兩者的彈性, 很不錯。上面的黑魚子對味道沒有提升, 看來比較特別而矣。

芝士蒜蓉焗饅頭

完全西式的構思, 上桌時是熱得燙手, 穩陣大路, 不可能難吃。

上素野菌腸

腸粉皮拉得薄可透光, 夠滑, 亦襯托出餡料的味道, 稍為美中不足的是米香不夠。

甘筍鹹水角

外表非常可愛! 有點不捨得吃... 當然最後還是幹掉了。鹹水角外皮好脆, 沒有一絲油膩的感覺, 好像是焗而非傳統的用炸。餡料的調味亦比傳統的輕手, 少了點鹹味而多一些甘筍, 感覺較輕怡, 值得一試。

譚點另一主打是甜品, 可惜我們兩人都已吃飽, 又不嗜甜, 有機會才試。

譚點點心．甜品專門店, 九龍城南角道29號地下

Didier Restaurant & Bar

2011-03-19T20:45:00.002+09:00

我總是對一些由店主身任廚師的小店有莫名的好感。今次的Didier, 就是這種餐廳。
店外是老香港的輪廓, 踏入店內是法國南部的小店風情。全店是鵝黃併橙啡的色調, 令人放鬆自在。

是日胃口不好, 所以吃得很少。

先來一杯回魂咖啡。

Seared Goat Cheeses with Almond, Honey and Onion Jam

見到餐牌上有這道煎羊奶芝士, 就毫不猶豫的點一個。
羊奶芝士餅煎得表面帶點焦脆, 引出goat cheese的獨有羶香, 裡面的cheese則保持柔軟的半溶狀態, 加上杏仁粒又有不同的質感。澆上蜜糖, 或配甜甜的洋蔥醬亦很配, 是個好開胃的前菜。

旁邊放green salad用陶砵載, 有趣的little trick。

Beef Tartare with Sauteed Potatoes

說是sauteed potatoes, 來到的是炸薯角。不過不打緊, 因為炸得很好吃 - 熱辣辣上桌, 哪有不好吃的道理? 外脆內軟得來不覺油膩, 蘸一點中間的green pesto, 極為香口。

主角beef tartare 反而做得不夠好。Capers下重手了, 所以整體味道變酸, 甚至是蓋過了牛肉味。生雞蛋則下得少, 令tartare黏性不夠, 而且出水。雖然Beef tartare很難做得好, 但這個實在是不合格。

Duck Leg Confit and Fries

每次到訪新法國餐廳必點的油封鴨腿, 一試就知高下。鴨腿肉極柔軟, 用刀輕輕一撥就能'骨肉分離'。醬汁濃稠, 味道亦很好, 最後用炸薯角沾個清光。

Frozen Nougat with Fruit Confits, Honey and Melon Puree

有點像tiramisu的 frozen nougat, 上層的nougat是打得幼滑的忌廉, 夾雜着一些糖漬橙皮, 但味道不太甜, 感覺很輕巧, 配一點melon puree就更香。下面的餅底亦混有一些乾果, 可是做得較實, 吃了一半就放棄。

Didier Restaurant & Bar, 中環美輪街3號

和牛扒 Wagyu Beef Steak

2011-03-11T00:05:00.000+09:00

留在北海道的最後一天。
吃日式燒肉時, 多訂了一塊A4黑毛和牛, 來個小小豪華的燒肉午餐。

日式燒肉最好就是相對地少油膩, 多蔬菜。

我們只要A4級的和牛扒。因為A5只是一味的貴, 但脂肪多, 肉味少, 好快就會吃膩。
平衡價錢和味道, 還是A4較化算。

金華燒臘麵家

2011-03-05T03:16:00.002+09:00

來個簡單的晚餐, 去最就腳的老字號金華。

雖然金華有賣其他粥麵食品, 但來到這裡當然要吃燒味, 我心水之一是燒豬, 二是叉燒, 另外就是白滷水豬仔腳。

這店做外賣多, 所以座位比較窄, 但裝修方面仍見有花過心思。今次點了碗叉燒燒鴨飯, 侍應阿姐問是否要半肥瘦? 真好, 既然還有就當然要。對面的食肉獸就要碟上, 轉鴨脾加鹹蛋。

叉燒燒鴨飯

來的果然是半肥瘦梅頭叉燒, 絕不欺客。叉燒夠腍又有肉味, 調味亦得宜。上乘的梅頭位肉質鬆化, 肉粒之間的肥膏/筋添了另一重脂肪香。什麼膽固醇都置之腦後吧!

燒鴨亦是有水準之作, 不知道是用新鮮還是冰鮮鴨, 但肉香夠, 火候掌握得好, 很好下飯。唯一美中不足是澆飯的叉燒汁甜了點和比較稠, 稍蓋過了主料的味道。

食肉獸貪心加點的鴨脾和鹹蛋, 錦上添花。

金華燒臘麵家, 中環租庇利街9號地下

Tango Agentinian Steak House

2011-02-20T07:27:00.002+09:00

向來不太喜歡吃牛扒, 因為'啖啖肉'不是我所愛, 而且在此地真正有水準的, 吃得過的牛扒餐廳實在不多。對上一次到steak house已經是年半前, 吃的是Ruths' Chris的 cowboy ribeye。

這店主打的是阿根廷牛扒。事實上要數世上好吃的牛扒, 很少人會想到阿根廷, 就算提起亦多是出產中低檔的牛肉 (而不是牛扒)。

當初食肉獸提議要到這間Tango, 我是以一半試新店, 三分'頂硬上', 兩分'好久沒有鋸扒' 的心態而來。且不抱什麼地方的牛扒好吃一點的想法, 就只是試試阿根廷牛扒的特色。結果是這steakhouse我是願意短期內再訪的。

我倆的座位是近荷里活道的露台, 當晚是星期五, 附近蘭桂坊的狂歡熱鬧比較吵耳。

一入門口就注意到右手邊的大炭火爐 (沒拍照), 師傅就是在這炭火爐烤牛扒, 貨真價實。而且火爐亦為餐廳增加不少氣氛, 絕對是全店焦點所在。

Morcilla Sausage - Local blood Argentinian sausage

食肉獸愛血腸, 就來一客。有西班牙影響的地方就必有血腸, 阿根廷亦不例外。

這裡的morcilla是home made, 做得亦很有原始的感覺。上碟時配有一小缽Criolla (醃漬酸燈籠椒及洋蔥), 減低morcilla的肥膩感。Morcilla 的腸衣是用天然的動物腸膜做, 用刀切下就'吱吱'清脆作響, 但要費些勁才切得斷。

Morcilla 放入口, 是非常'血'的礦物加血腥複雜味道, 很對辦, 同時又有強烈胡椒味來平衡。除了牛血外,亦加入了牛肉, 牛筋和肥膏, 口感煙韌軟糯, 真的一吃就上癮。上星期再訪時亦要了一客。
喜歡的人會愛上, 不喜歡的人會抗拒, 沒有中間路線可言。

Roasted Peppers, Marinated in Garlic and Olive Oil

我以為會似是意大利式的橄欖油泡燈籠椒, 這個似乎是醋泡的多。燈籠椒不太像是烤過, 而且醃漬得好軟爛, 這個side dish失色了。

Sirloin - 12oz

點了medium rare的。上桌時, 充滿香噴噴的炭火味和牛香, 份量亦十分驚人 (對胃口小的我們而言)。偷看鄰桌的兩個女人, 要了一人一份牛扒, 都只能吃到一半。

3 of 6 Salsas (clockwise):-
Dijon Mustard, Horseradish and Grained Mustard

3 of 6 Salsas (clockwise):-
Criolla, Chimichurri and Spicy Tomato

每一種醬都醮來試味, 最喜歡和最有特色的是 Chimichurri, 據說是源自阿根廷和附近國家, 是一種當地常用的牛扒醬汁, 以橄欖油和不同的香草調製。

起初我就想Chimichurri的材料怎麼會和牛扒搭配得來? 但試過就發現橄欖油不單沒有蓋過牛香, 反而能將之提升, 而且為脂肪較少、肉感很強的阿根廷牛補充一份油滑, 而香草碎帶來恰到好處的平衡。好棒的醬料。

Sirloin

要了medium rare的 Sirloin, 切開中間還是粉紅色, 帶生, 看來火侯拿捏得準繩。肉並未經調味。

阿根廷牛本來就肉味強, 而這店的牛扒都經過dry aged過, 所以更是肉味鮮濃。肉質算是鬆化，吃起來還有陣陣炭火香。只嫌旁邊有一小部份烤得過熟, 硬得不能吃。如果要rare的可能效果更好。

上星期再訪, 要了個Gaucho Platter (沒拍照), 有Short ribs, Fillet和 Skirt, 當中以Skirt的軟滑鬆化最好吃, 下次必定會選。

Tango Agentinian Steak House, 1/F, 77 Wyndham Street, Central, Hong Kong

Gough 40

2011-02-10T01:18:00.000+09:00

一個陽光普照的日子, 懶洋洋地吃個long lunch。心水的On Lot 10沒有開門, 想再吃那個真正做到"神作級"皮脆肉嫩的春雞 (沒有誇張, 試過的朋友都讚) 也沒門, 就改到旁邊的Gough 40。

Gough 40其實一點也不賴, 環境比較闊落雅緻, 有大大個西式格子窗, 半開式的門面, 有好悠閒的感覺。

Garlic Bread

焗得外表頗脆的蒜蓉包。暖烘烘的很好吃。

Pumpkin and Corn Soup

這個湯喝下去比看起來清淡得多。湯看似典型的西式濃湯, 但其實沒有加麵粉, 忌廉, 牛油等材料, 所以像粥水般稀。味道全靠南瓜和粟米的甜, 質感亦是來自這兩材料, 非常清新可喜。

Grape and Orange Salad

橙和西柚都鮮甜多汁, 夠開胃。

Roast Free Ranged Spring Chicken

雞皮烤得比較乾身, 仍算香口, 雞肉亦夠肉汁豐厚, 但比起鄰店On Lot 10的神作, 還一段距離。
旁邊的薯蓉以牛油拌得香滑, 加入了不少紅蘿蔔粒和粟米, 令口感及味道多些變化, 很有心思。

Grilled Kurobuta Pork Loin in Teriyaki Sauce

黑豚扒燒成僅熟, 火候控制合格。肉質是黑豚應有的軟熟, 肉味亦夠。可是吃不了一半, 我就覺得這個燒黑豚扒味道好似叉燒! 因為是燒汁 + 豬肉的組合啊! 來到後半塊就開始覺得吃力, 真是太叉燒的感覺了, 而且黑豚扒開始冷卻, 肉質又好像變得稍硬了。

最後沒有吃光整塊黑豚扒就投降了。整體味道其實不錯, 但實在太似叉燒, 是非戰之罪, 還是以其他醬汁 / 煮法好些。下定決心以後不吃燒汁豬扒。

Gough 40, 40 Gough Street, Central, Hong Kong

Sea Urchin Pasta

2011-02-06T03:36:00.000+09:00

簡單的一道菜, 海膽拌意大利粉。在外面餐廳吃過一次, 美味得來覺得簡單易做, 難以失手, 回家可以自己依樣畫葫蘆照做。

因會有意大利粉和香草等味道, 所以用次一層的韓國海膽就可以。韓國海膽與日本海域產的共享日本海, 東俄羅斯一帶水流的養份, 故此質素亦不差。但當然兩者品種不同, 味道上仍有一些距離, 日本出產的當然較甜和醇香。

Sea Urchin Pasta

我認為用linguine配海膽汁最合適, 既有幼身的口感, 又可以掛汁。將一部份海膽加少許忌廉 (whipped cream) 拌勻成幼滑creamy狀, 再下煮好稍放涼的linguine, 一同稍稍加熱。學習Isola的做法, 再下一少部份海膽, 將之攪拌成半溶化, 最後下幾片完整的大海膽和新鮮的香草碎。

簡單但不失奢華感的家常菜式, 拿出來待客亦夠體面。

Only Buonasera

2011-02-04T02:33:00.000+09:00

又是girls talk的時間。幾經騰折之下才選到這間意大利餐廳Only Buonasera。坐下來發覺遊客比本地人多, 不知就裡的就會覺得是遊客才會去的餐廳。其實餐廳主人和大廚都是意大利人, 做的菜應該會比較正宗和傳統 (甜品可能例外), 不會亂搞 fusion。

Fried Artichoke and Tomato Bruschetta

這是Amuse bouche。Bruschetta 的蕃茄下得很慷慨, 完全覆蓋著麵包。蒜頭有切成蓉的混入蕃茄中, 亦有正宗的用生蒜瓣擦在麵包上。反而炸洋薊炸的頗油膩。

Novus Processco

隨便點的酒。

Swordfish in Sailor Style with Extra Virgin Olive Oil, Lemon Juice and Fresh Herbs

劍魚扒是意大利菜中海鮮的代表。未試過劍魚的話, 會以為牠肉質會很粗糙, 腥味重。其實劍魚的肉滑而富彈性, 魚香亦算濃。這餐廳將魚扒燒得有點烤紋, 橄欖油又燒得香, 連伴碟的蔬菜亦烤得引出香味, 真想一個人獨佔整碟。

Risotto Fisherman Style

海鮮 (除了青口) 都是用新鮮貨。整個risotto用蕃茄和魚湯吊味, 意大利米飯煮到al dente, 湯汁濃郁, 味道不錯。

Rigatoni with Meatballs and Pecorino Cheese

對肉丸的印象比較深, 因為吃得出真是以牛肉混豬肉, 加少量麵包碎的那種講究的正宗意大利做法。有肉香, 鬆化而且彈牙。

做食物, 如果肯以傳統正統手門正正經經的去做, 味道絕對不會有差。

Parmesan Cheese, 24-mths aged

餐廳送的小吃, 是新鮮原個開的24個月熟成的巴馬臣芝士。濃烈鹹香中有點結晶, 脆脆的, 別處吃不到這種新鮮芝士香。小店或熱情好客的店才會有這種'分享'的感覺。

Black and White Chocolate Mousse in Puffs

Panna Cotta with Strawberry Sauce

Panna cotta 做得滑不溜口, 有下雲呢拿籽, 不是某些店大欺客的魚膠粉加香精貨色。

Only Buonasera, G/F Empire Centre, 68 Mody Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong.

Riquiqui Dessert Bar

2011-01-28T00:38:00.003+09:00

Girls talk時間, 去吃甜品最合適。Riquiqui是一家小巧的店子, 有開放式的廚房, 可以看到甜品的準備過程, 傳來水果的芬芳, 酒和茶葉的醇香, 和熱溶朱古力時的甜香。

Dessert wine & Cheese cake in dark chocolate

Dessert wine我選了rose champagne。這個粉紅色就是賞心悅目。

Cheese cake in dark chocolate

外殼是很香濃的朱古力, 沾上少許果仁, 做得厚薄適中, 但咬下去是脆的, 很驚喜。中間包著的是芝士蛋糕, 有淡淡的芝士香味。

Chocolate Mousse Cube with Lady Grey Tea Ice Cream

旁邊的ganach cake濃郁得像brownie, Lady Grey Tea雪糕味道清新, 在強烈的朱古力味中起了平衡作用。

Raspberry Napoleon

這個Napoleon不是酥皮, 而是脆薄餅造的, 坦白說, 有點失望, 感覺有點兒戲。但其他用料選配得出色, Raspberry正值當造, 而重點的custard cream打得幼滑, 帶雲呢拿籽的甜香。

Petite Fours - Apricot Shortbread, Chocolate Financier & Coconut Marshmallow

以小巧的甜點作個結尾。

Riquiqui Dessert Bar, 2/F, 12 Wellington Street Central, Hong Kong

京料理　たん熊北店

2011-01-23T04:41:00.001+09:00

2010年的第一篇。上年2010可算是口福盡享, 我有幸得到很多機會吃到美味豐富的菜。以下是過去其中一頓令我頗回味的晚餐, 在廣島的京料理　広島たん熊北店的京都風會席料理。

京都風料理最吸引人之處就是它華麗細緻的風格, 由擺盤, 裝飾, 食材配搭, 器皿與時令, 味道都經精心巧妙設計, 所以吃一次之後就會印象難忘, 可說是懷石 / 會席料理中屬最高級。

和朋友被分到二人廂房。餐盤佈局帶著夏季感覺, 有蠶豆形的箸置, 墊紙是一幅鮎魚戲水圖畫, 第一眼就看得心花怒放。用的是兩頭尖的筷子, 利久箸。

前菜︰
汲み上げ湯葉　生雲丹　山葵　土佐醬油
糸瓜と隱元の胡麻和え　芽じそ
一寸豆シロップ煮
鰺小袖寿司
川海老揚げ煮
紫陽花飾り

前菜︰
蛸ちり　叩きオクラ　梅肉
糸瓜と隱元の胡麻和え　芽じそ
魚そうめん　とろろかけ　イクラのせ

充滿夏天色彩的前菜, 選料都是時令或味道清爽的食材, 例如八爪魚, 梅子, 魚素麵。季節感很強。

向付︰
鯛洗い　酢橘風味　帆立貝炙り生雲丹のせ
山葵　あしらい一式　クラッシュアイス

向付︰
鯛洗い　酢橘風味
鮪昆布卷　あしらい一式

帶有特色處理手法的刺身。不是單純生魚片, 還添上一點伴料如酢橘和昆布, 令味道更有層次。鯛魚滲出淡淡的魚香, 彈牙得來肉質細緻。魷魚口感黏糯而鮮味。

椀盛 / 吸物︰
薄葛仕立
枝豆コーン寄せ　冬瓜　タビオカ

花丸胡瓜　もぐさ生姜

令我想起老爸的冬瓜魚蛋湯...

二段重 - 上段︰
汲み上げ湯葉　生雲丹　山葵　土佐醬油
出げ卷玉子
川海老揚げ煮
小茄子ひすい煮
一寸豆シロップ煮

精巧得像點心, 每一小項都吸引。湯葉伴生雲丹(海膽) 吃得滿口醇香; 而燒小魚以一口吃下, 內臟甘美, 骨頭烤得香脆, 只得一尾實在太少。

二段重 - 下段︰
仲鱒香味焼　刻みバセリ
文甲烏賊黃味焼

不愧是京懷石, 賣相可是一絲不苟 - 鱒魚要燒成漂亮的橙色小球, 烏賊就給塗上蛋黃味噌醬, 既調味, 亦添上艷麗的鮮黃。

燒物︰
太刀魚八幡卷叩き木の芽
お侵し花蓮根

揚げ物︰
鱧化粧揚げ　車海老
万願寺　甘芋　天つゆ

精彩的揚物, 每件咬下時仍保持著稍熱而脆身的最佳狀態。鱧魚上的彩色脆米不但好看, 更加多一層香脆。

焚合︰
(小鍋仕立)　柳川鍋　
どじょう　小倉麩　笹がき　葱　三つ葉
粉山椒　溫泉玉子

酢物︰
蛸ふつ　黃味酢がけ　尼子南蠻漬
長芋カン　若布　青楓バブリカ

御飯︰
新丸十御飯　枝豆ちらし

香物︰
京の漬物三種盛り

止椀︰
赤出し

寿司︰
鮪　貝柱　鯵　胡瓜卷　生姜

水菓子︰
バイナップル　ブルーベリー　生クリーム

生果有懷石料理少見的藍莓和菠蘿, 配鮮忌廉。很特別的組合。

甘味︰
キウイ琥珀かん

京料理　広島たん熊北店, 広島県広島市中区胡町６－２６　福屋八丁堀本店９階

伊呂波燒肉

2010-12-28T02:24:00.002+09:00

找一晚來個out of nothing的慶祝, 興致勃勃的決意要吃一頓好的晚餐。食肉獸提議要吃燒烤, 就立即訂位, 還好仍有兩個位。

準時到達餐廳, 一入門就聞到點烤肉味, 還好像有點翳焗, 似乎通風做得不太好。格局方面就似日本店子, 乾淨企理, 有很多個室。來到自己的二人位子, 原來只是一個四人個室用一張A4紙大的障子放在枱面隔開, 有點搞笑, 倒不如大大方方的拿走還好, 我猜鄰座也未必介意。

整齊乾淨的擺枱。紅布是日式烤肉常見的圍巾, 蘸汁有醬油和下了鹽的檸檬汁。但, 為什麼給客人用最便宜的那種軟木筷 (雖然是'天削'款式) ? 侍應添茶亦不夠勤快。這裡收費不便宜, 可是一開始就感覺有些配套的質素未能追上。

很多人以為烤肉店開門要做的只是買肉, 切肉, 上碟那樣簡單。背後入貨, 儲存, 解凍, 師傅刀功, 調味(如有的話) 都是烤肉質素的決勝之處。就以解凍一環而言, 稍一不慎就可以令肉味全失, 質地變霉變韌, 再好的肉也會被糟蹋。

當然, 烤肉亦很視乎烤的人功夫如何。我常覺得, 要試出一個人懂不懂煮 / 吃, 帶他去吃一次烤肉 / 燒烤 / 打邊爐就知道。

鹽燒山形牛舌

吃日式烤肉, 就像吃壽司, 品酒一樣, 應由淡到濃吃起。首先就來個淡味的山形牛舌, 鹽燒。

山形牛算是有名的日本牛。這碟牛舌算是有點牛味, 很淡薄的滲出來, 又嚼了好久仍不爛, 堅韌得令我有吃鹽味橡筋的錯覺。所謂刀功就是在冰凍狀態下用機切, 完全沒有照顧牛舌質地而轉變方法, 就做出放連在100元日式放題都不合格的質素。

特上和牛盛合 - 和牛牛排肉 (右)、牛排肉腩 (左) 及牛肋骨 (上)

各有特色的和牛肉拼盤。先吃油份最少的牛排肉。

牛排肉色澤鮮紅，是三種肉中運動量最大的部份, 所以肉味較濃郁又嚼勁, 但仍帶少量脂肪, 肉香中又滲出點點脂香, 很好吃。

接著是牛排肉腩。肉色是典型的霜降牛肉, 脂肪如雪花般均勻分佈整紅白相間而成緋紅。我只是兩面都略燒就上碟。肉腩脂肪豐腴但不過多, 肉味相對較淡, 咀嚼時油香在口中四散, 軟綿綿, 有入口即溶的感覺, 不會吃得滿咀是油而不知肉味, 蘸點醬油就很不錯。是三種肉中最好吃的。

最後是厚身的牛肋骨。我將肉粒燒至外面熟, 裡面粉紅色像西式grill那樣。雖然是切成略圓的肉粒狀, 肉質仍然腍軟。肉和脂肪的比例很平均，可以同時嚐到肉味與油香，肉汁又豐富, 非常滿足。

野菜盛合

柚子胡椒黑豚

是用上黑豚的頸肉部份, 比較多油但爽口。燒起來有些搶火, 令邊位多一重焦香。柚子胡椒下得比較少, 那份清幽香味不夠足以平衡黑豚的油份, 如果可以下多些就更好。

宮崎地雞雞翼

將雞皮烤得香脆後, 整隻就用手拿著放入口啃。除了雞皮外就幾乎沒有脂肪, 是典型的地雞骨架, 骨較長和硬。肉質有彈性, 不算嫩, 但充滿地雞的獨特肉香, 有很原始的感覺, 送啤酒一流。

現在的水準和價格相比, 只算僅僅合格。整體質素有點瑕疵, 有些地方可以做得更好。

伊呂波燒肉, 銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心2樓

新羅寶

2010-12-19T03:10:00.001+09:00

早兩年前我看過一點有關韓國菜的書和資料, 算是多一點點認識, 韓國菜中的哲學直令我佩服。自此以後, 吃韓國菜定要到正宗韓國菜館。那些什麼98元任食韓式燒烤, 可算是一種褻瀆。

好的韓國餐廳有很多, 但通常韓國人會有更好的待遇。我不是韓國人, 只有和韓國同事一起才吃到最特別, 最地道的好東西。縱然如此, 我等本地人仍非常欣賞韓國菜, 新羅寶是其中一家常選的餐廳。

韓式拌生牛肉

韓文喚作육회 (Yook Hweh), 可算是韓國版牛肉tartare。這個生牛肉用的一定是韓國牛肉。其實韓國牛比和牛更貴, 原因是不多出口, 而且產量少。韓國牛肉味強勁, 質地軟腍, 做生拌其實很合適。

生牛肉拌料方面有麻油, 青瓜, 梨子條, 蒜片, 雞蛋黃及芝麻, 由侍者拌好再奉客。牛肉是細切而不是刴碎的。因有青瓜和梨子條, 入口出奇地清爽, 蔬果的鮮甜剛好平衡麻油和牛肉的油分。另外蒜片, 雞蛋黃加上一點濃厚的底味和黏性。材料看似風馬牛不相及, 但整體味道和諧、清淡, 試一次就上癮了。

新羅寶,尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓B

Clube Militar de Macau

2010-12-12T19:36:00.001+09:00

又到澳門一遊。
數年前和好朋友誤打誤撞到過這陸軍俱樂部, 一試難忘。今次就帶男友來重溫美味。
到澳門, 其實可以選擇不要在烈日下排長龍, 買一個在家都可以做到的豬扒包。

光猛闊落的內櫳, 地方清靜, 富殖民地風情的簡單優雅。

連塗麵包的牛油都很漂亮 - 用上舊式的牛油匙做個帶淺紋的牛油卷。

Niepoort, Vinho do Porto Branco

吃葡國菜, 先來一杯白砵酒。葡萄牙也有出產紅白酒, 但還是砵酒最有風味。
這白砵酒是冷飲的, 酒色金黃而清澈。聞到一股蜜桃香, 但喝著濃烈如白蘭地, 又有dessert wine那般甜。很好喝。

Sautéed green asparagus with Portuguese sausage and scrambled eggs

來個簡單的前菜, 葡國腸炒蛋蘆筍。蘆筍外面的粗纖維已去除, 留下幼嫩的中心部份。蛋炒得滑滑的又富蛋香。葡萄牙菜的調味偏簡單, 用上葡國腸就添一點鹹香。

Portuguese “ Pata Negra ” smoked ham, toasted bread with tomato paste

我倆都愛吃spanish ham, 尤其是iberico jamon. 既然葡萄牙菜與西班牙菜同宗, 就當然要吃葡萄牙的Presunto pata negra黑毛豬火腿。

這Presunto pata negra 一上桌就不得了, 直看得我們兩眼發光。火腿片充滿油光, 切得厚薄適中, 脂肪半溶, 非常誘人。放一片入口, 黑毛豬油份夠, 比例恰到好處, 所以肉質很細緻柔滑。葡萄牙黑毛豬沒有似西班牙黑毛豬那樣吃橡果, 因此沒有橡果香, 但本身肉香很純粹濃郁, 真的做到齒頰留香。

這火腿好吃得令我倆留下極深印象, 甚至是兩日後到Yamm吃自助餐, 見到那parma ham亦不想去碰!

附上的多士是用半乾蕃茄擦上麵包再烤的。那蕃茄香很鮮, 想不到這簡單的東西亦非常有驚喜。下次來的話, 必定再點這個。

Cream of mushrooms with green asparagus and crunchy Portuguese “Bisaro” smoked ham

上菜時只有煙火腿碎, 蘆筍片和忌廉舖在湯碟底, 然後侍者才從銀壺中傾出濃如漿的磨菇湯。
這湯以大量磨菇煮成, 再打成濃湯, 所以每一口都充滿磨菇的香氣。貫徹西班牙 / 葡萄牙菜的風格, 以鹹香的煙火腿吊味, 令味道更添層次。

Roasted suckling pig "Bairrada" style served with pala-pala potatoes, tomatoes and origans

又是因為喜歡西班牙烤乳豬而點的。值得一提的是伴碟的炸薯片, 是用較乾身的薯仔鮮炸, 很香脆, 味道原始, 送酒一流。

烤乳豬調味簡單, 有澆上一圈橄欖油, 蒜頭和胡椒做的醬汁。乳豬的柔軟肉質和脆豬皮極有水準。我們兩人吃個碟底朝天。

Clube Militar de Macau, Avenida da Praia Grande, 975, Macau

心齋

2010-12-03T02:18:00.007+09:00

食素的朋友生日, 一起吃飯慶祝。本地食素首選當然是功德林, 老牌的有東方小祗園, 畢竟選擇仍然不多, 所以知道有這家素食餐廳, 我們就去嚐新。

環境企理乾淨, 坐位夠闊落舒適。我們被安排到旁邊木地台的坐位, 更有風味。

菜式由點心, 小菜, 大熱盤至甜品都有, 選擇非常多。

鮮菌帝苗餃

第一道上場的素菜。餡料撐得帝苗餃十分脹身, 餃皮透明得可見到裡頭餡料有多豐富。餃皮透厚薄適中, 有少許黏口。而餡料有濃厚的鮮菌香味, 唯獨"帝苗" (想是皇帝菜, 菊花苗之類) 的味道無影無蹤, 但整體仍味道不錯。

香樁野菌炒飯

炒得頗為爽身, 飯粒分明而不油膩, 加了香樁和素上湯調味, 味道討好。米飯應該不是普通白米, 我覺得有點似是一種乾身而幼長的印度香米basmati rice.

灌湯小籠包

因為沒有肉, 所以不期望這小籠包會'爆汁'。和上面的鮮菌帝苗餃一樣, 餡料十足而皮不算厚, 有些少湯汁, 有蔬菜的清甜。雖然灌湯這一點不符實, 但不會挑剔。

竹笙四寶扎

我就是看中竹笙必會吸飽湯汁那種美味而選這點心, 亦可順道小試這裡的上湯底。湯底有點素醬油, 大量香味菇菌和蔬菜煮成, 濃淡適中而清甜, 整家餐廳的菜都得靠它。

竹笙的爽口美味是意料之內, 另外裡面有一大塊雞脾菇, 簡直可當肉類般咬, 口感上十分滿足。

紅油抄手

豆漿浸鮮竹卷

四川擔擔麵

湯頭和葷食的擔擔麵一樣濃, 但亦是因為素湯底的緣故, 所以味道有點甜。花生香味適中, 因不可下蔥蒜辣椒等提味, 所以不會像外邊賣的那樣濃烈香辣。撇開這些限制來說, 其實味道可以, 麵條亦算彈牙。

豉汁蟠龍蒸鮮竹

我認為是這一餐最好吃的一道菜。所謂蟠龍, 就是潮州紫菜舖在卷鮮腐竹上面, 好像蟠龍鱔那樣。鮮腐竹豆香十足, 以上湯煮得又軟又嫩滑。上面的紫菜添了鮮香, 再加上豆豉, 素醬油做的芡汁, 味道濃郁而又出奇地和諧, 有互相提升之妙, 令我再飽也忍不住要將之清碟。

這家素食餐廳實在做得不錯, 雖然位置較遠, 仍很值得一試。

心齋, 中環花園道51號科達中心3樓

Sea urchins

2010-11-28T02:19:00.003+09:00

訂到加拿大紫海膽。
海膽中以日本北海道礼文島出產的馬糞海膽為最美味。加拿大算是次一等的產區, 出產的海膽比較腥, 顏色偏黃或淺橙色, 勝在個頭大。只有到了紫海膽最肥美的季節才吃得過。

這供應商的客戶包某五星酒店的知名日本餐廳和米芝蓮星級餐廳, 但不供零售。因為是第一次光顧, 就先訂八隻來小試。在餐廳一隻售百多二百元, 現在只是每隻六十元, 還多送兩隻。

飛機貨到後即拆箱即取, 即開即食, 新鮮的程度毋容置疑。唯一問題是要自己動手開。

開海膽不是一件難事, 但過程比較麻煩。只要將海膽反轉, 用一把餐刀插入其口器, 再用點力破入殼中, 向左右兩邊撬幾下。

我開出來當然沒有高級餐廳般專業和齊整美觀, 但求盡量減少碎殼就是。
題外話 - 高級餐廳收這樣高的價錢, 有一部份當然是專業的開殼手勢, 還有承擔海膽的損耗率。

破殼後, 可見海膽的內臟和少許未消化的海草, 要用手小心翼翼的去掉, 再把附在殼上的卵子起出, 然後清洗。

十隻海膽全部取出。經過非專業的起肉和清洗, 有些海膽已經被弄破了。是日配角有白飯, 燒紫菜, 醬油和山葵。

要判斷海膽新不新鮮, 應看其顆粒 - 新鮮的, 顆粒分明而且顏色鮮豔; 而放久了的海膽, 就會有點融化, 開始有腥味, 甚至是苦味。

以上面那一盤來說, 因為夠新鮮, 所以一放入口就嚐到一種只有新鮮貨獨有的爽脆。這爽脆是來自海膽卵子的保護膜, 一兩小時內必定融掉, 咬破以後才是軟滑的甜膏。在市面上一般供應的板裝海膽, 則絕對沒有這爽脆的保護膜。
而從味道而言, 橙色不一定比黃色的甜或香, 相反有時淡白的那種更香。橙色粗顆粒的那種肯定最香甜, 惜不夠嫩滑。整體味道一般, 質數與價錢 (說的是批發價六十元) 成正比, 但如果在餐廳付百多元吃一隻就不太值得。

Amber

2010-11-20T02:40:00.003+09:00

有兩樣事情比較特別的:
- 這是一頓吃了差不多四小時的午餐, 簡直是由brunch吃到下午茶一樣。
- 加點了free flow of wine, 當日有 chief sommerlier Thomas Combescot-Lepère侍酒, 第一次覺得紅酒好喝。從此以後, 認為侍酒知識和紅酒知識同樣重要。

悠長的午餐, 開始...

Foie gras terrene with raspberry jam coating

最為人津津樂道的amuse bouche. 外形做得像棒棒糖, 非常可愛。面層的raspberry jam又薄又脆, 酸甜平衡得宜, 減低鵝肝油膩感; 內裡的鵝肝terrene打得幼滑如絲, 充滿醇香。每人一枝實在不夠, 果然名不虛傳。我甚至想過這個鵝肝棒棒糖的靈感是否來自冰糖葫蘆?

Fried coquette with tumeric and cheese sauce stuffing, topped with fleur de sel

炸得好香脆的croquette, 上桌是仍是燙咀的。面頭放上一點海鹽。因為加入了黃薑粉tumeric, 我們一致覺得味道是"咖哩芝士波"。

Herring roe jello, cauliflower puree and squid ink chip

舖在杯面的是墨魚汁脆片, 白色的是椰菜花奶凍, 中間黑色的是鯡魚子。整體味道很清淡, 強調鯡魚子和墨魚汁的鮮味, 椰菜花是用來提味及增加口感變化。

Smokey bay oyster with hyuri cucumber, goat cheese & horseradish ice-cream

是日想吃得清淡一點, 所以點了個湯。之後又覺得後悔, 來這裡竟然選擇喝湯, 已經又加了wine pairing呢 - 但侍者送上這個湯到我面前時, 這後悔就一掃而空。湯汁翠綠滿盈, 加上悉心的擺盤,看來就是個漂亮的小花園。

這是個凍湯。湯汁質地薄如水, 沒有加入任何薯仔, 麵粉或忌廉等thickening之物。菜葉蓋著兩三隻去了裙邊, 小而極嫩的smokey bay生蠔。這湯充滿青瓜及其他蔬菜的清香, 中間的一匙辣根雪糕, 為湯汁加了點辛辣來提升香味; 而青瓜片捲著的是山羊奶芝士, 令味道平衡, 不致單調。

Duck foie gras with spiced mas amiel wine poached pear and shaved crispy ginger bread

友人點的鵝肝啫喱條。試了一口, 還是之前的棒棒糖比較有趣。

champagne, white wine, red wine

我不懂酒, 所以少談了。這些酒經chief sommerlier處理, 總之就是前所未有的好喝。

Petuna ocean trout confit, braised and raw fennel with grated lemon peel and grey shrimp sabayon

慢煮海鱒。魚肉看來仍是生的, 但其實已煮得全熟。鱒魚肉極軟, 用刀輕輕一壓就能切開。好吃。
題外話: 鱒魚其實是三文魚的近親, 所以兩者的肉看來好相似。但三文魚脂肪較多, 味道腥, 肉質軟, 而鱒魚沒有那種腥味, 肉質幼嫩細緻。

'Mieral' bresse turkey breast poached/roasted, the leg served as a pate butternut squash confit, compote of apple and ver jus

Iberian pork belly rubbed with espelette chili, baby quid borlotti beans aritchokes simmered with vintage sherry vinegar

Lemon curd and sorbet, with rice crispy caramelised

Pre-dessert之一, 清洗味蕾的雪葩。

Dessert wine

Corsica clementine sorbet, jell-o and preserved peel, almond ravioli

另一道 pre-dessert, 承接上一道, 都是橘子類的果物, 造型和質地不同, 但友人略嫌味道欠變化。

Bell pepper and raspberry sphere over a white chocolate ganache

Pre-dessert之三。我本身就喜歡bell pepper, 所以連這個sphere也一併喜歡。但剛剛那個pre-dessert也有個小球 (稱作'ravioli'), 重複了。

Maralumi chocolate fondant served warm, sicilian pistachio ice-cream

香濃, 熱燙燙的朱古力軟餡蛋糕配開心果雪糕, 超美味的配搭!

Coffee

Petit Fours

Petit Fours有三件是朱古力味的, 但各有特色, 尤其那個小朱古力批。另白色的是薰衣草味的綿花糖, 總結了很愜意的一次悠長午餐。

Amber, 15 Queen's Road, The Landmark Mandarin Oriental, The Landmark, Central, Hong Kong

The Lobby

2010-10-24T18:57:00.001+09:00

男朋友媽媽送我一張半島下午茶贈劵, 雖然對此地方沒有太大好感, 但不吃白不吃, 就和好朋友們一起分享。

很fancy的大堂, 富濃厚的殖民地色彩, 是溝女勝地。但置身其中就覺得好嘈吵。

English Afternoon Tea Set

Clotted cream & rose petal jam

用來配scone的clotted cream很幼滑, 充滿牛奶的脂香。果醬味道不錯, 但總讓人想起文華餅房的名物玫瑰果醬, 而且給比了下去。

Coffee

Sherbet in Tiramisu flavour

隨餐附送的sherbet.

Scones & Crispy Spring Rolls

下午茶三盤中最下層的scones和炸卷。scones做得一般, 炸卷亦做的薄得吹彈可破, 很脆。

Pastry & Sandwich selection - bone ham, salmon and chives, zucchini

酥餅外皮鬆脆, 師傅功夫到家。味道則似margarita薄餅, 是用蕃茄醬, 羅勒作餡料。
三文治味道還好。

Freshly made daily cake

賣相有點粗糙, 而味道也不怎麼樣, 吃完沒有任何印象。以半島的名氣和格調而言, 這裡的食物水平似乎還有一段距離。

對我來說, 半島的下午茶肯定不是最頂級的, 舊文華Clipper Lounge和四季The Lounge做的比它出色。環境、氣氛、服務和食物, 統統都褪色了。
雖說我今次是有贈劵, 可市價是百多二百元一位, 少說有一百五十元是花在那個高闊樓底的大堂和歷史背景, 可人家在其他各方面都做得更用心。且不論要排隊這問題, 環境吵得像茶餐廳, 有非顧客進入用餐範圍吵嚷又不理 (朋友之後還受到很差的待遇)。不大可能會再來了。

The Lobby, The Peninsula Hong Kong, Salisbury Road, Kowloon

Mrs Jones Bar & Restaurant

2010-10-14T22:06:00.003+09:00

名字是取自jazz名曲的Mrs Jones, 我認為是中下價意大利餐廳中, 做得最出色的一間。
以往吃的沒拍照, 但印象是好的, 物超所值。
Mrs Jones在數月前已經結業, 原址已變成一間irish pub。以下是最後一次到訪時所吃的。

Red bell pepper soup

真材實料的紅椒湯, 下了大量的紅燈籠椒及peprika。忌廉、調味比例平衡, 喝得出紅燈籠椒的甜, 又保留著獨特略刺鼻的香。

Seafood Arrabiata

海鮮是附近結志街一帶買的新鮮貨。辣椒和蕃茄一辣一酸, 吊起海鮮的鮮味, 可是這次意粉越吃越辣, 辣得頭皮發麻, 但味道還好。

Mrs Jones Bar & Restaurant, 79 Wyndham Street, Central

Geoduck

2010-10-02T00:12:00.001+09:00

原隻加拿大象拔蚌, 切了薄片當刺身。
象拔蚌的虹吸管厚肉, 切成薄片後有種特別的清脆口感，味道好鮮甜。
日本式切是長條狀, 最能享受到象拔蚌在貝類中獨有的厚肉。

象拔蚌的內臟, 有一個似雞蛋大小, 球狀的部份也是不能錯過的。這個內臟質地軟及嫩滑, 比虹吸管的肉更甜。

蘸醬方面, 除了常見的日本醬油及山葵, 我亦準備了柚子醋。略酸和柚子香頗能帶出象拔蚌的鮮甜。

Isola - 2

2010-09-22T00:33:00.182+09:00

有一段時期, Isola 幾乎成了department聚餐的飯堂, 因為其位置在公司附近。我也樂得吃多幾頓免費美食。

老闆點的紅酒。我對紅酒沒有什麼認識, 這杯帶點 dry, 很男人口味。幸好我喜歡比較苦和烈的酒。

Roasted scallops wrapped in pancetta on white polenta with black truffle

這道帶子伴玉米粥 (polenta), 雖然配上pancetta (煙腩肉) 及黑松露, 還是保守地換上白酒比較好。
事實上這決定是對了, 此前菜的味道很溫和, 如配上述的紅酒, 味道就會如泥牛入海。玉米粥的香味淡薄; 帶子是新鮮的, 很彈牙。用pancetta包著, 令帶子吸收了點點煙燻味和脂香, 使其味道添上一點層次。最後用上面的炸蔥和著pancetta吃, 濃厚得來溫和。

Whole sea bass baked with sea salt crust and vegetables

分享鄰座同事的海鱸魚。鱸魚頗肥美, 皮下有一層豐腴的油脂。同事怕肥我不怕, 將一大片魚皮讓給我, 也就不客氣吃掉了。因為是鹽焗的, 魚皮有點鹹, 但魚脂夠香。魚肉則算嫩滑。

Spaghetti Martelli ‘aglio e olio’ style with fresh sea urchin and bottarga fish roe

傳統南部意大利菜的一道意粉。Isola意粉出了名是 home made的, 得用這道傳統意粉來試試這店的功夫。
意粉是做到al dente了, 仍帶著麥香 - 不少店子做到al dente的意粉, 但極少能在煮後仍保留麥香。拌海膽下得很慷慨, 有些已跟忌廉完全調和, 包著每一條意粉; 另外有很多呈半糊 / 半溶狀態, 還有一點點鮮海膽的筋膜, 但入口即化, 有香濃甜味。此外辣椒碎和烏魚子粒添上了另一種刺激鮮香, 這道意粉就是很地中海的滋味。極力推薦!

Tuscan cheese platter

吃意大利餐, 飯後該來個芝士拼盤。分到兩種硬芝士, 名字已經忘了, 味道分別不大, 都是奶香強烈的品種。配搭的是合桃和槐花蜜 (arcadia honey), 稱職地帶出芝士的奶香。如果能換上一種軟芝士就更好。

Isola, Level 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

Le Goûter Bernardaud - 2

2010-09-18T04:11:00.000+09:00

趁在等人的時候找個地方坐坐, 吃點東西, 順道看書。

Opera

看起來很有層次的opera蛋糕。上次在bitter chocolate tart與opera之間選了前者, 今次就試這件opera。質地並不如外表般有層次, 朱古力味道不算突出, 只感覺是一件普通蛋糕。綠色的開心果蓉磨得太薄身, 失去了果仁的獨有香氣和口感。如果磨成粗粒, 效果應會好得多。這opera比bitter chocolate tart遜色多了。

Light hot chocolate

店子的熱朱古力有濃或淡味兩種。既然點了朱古力味的opera, 但又想試飲熱朱古力, 而且上次選了濃味, 就選淡的。
結果呢, 今次選錯了。只感覺是這飲品有甜味, 下了好多鮮奶, 但朱古力味微弱, 質地亦好薄。以這店的格調和價位, 我只能說不合格。與上一次在中環店的經驗相差得遠。

Le Goûter Bernardaud - Salon de thé, Shop 2009, Podium Level 2, Elements Mall, 1 Austin Road West, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

元祖美唄やきとり福よし

2010-09-13T01:52:00.000+09:00

在札幌的第一夜, 走到薄野一帶找地方吃晚飯。薄野是當地找夜生活的地方, 食肆選擇極多, 最著名的是拉麵館, 但我又不想吃拉麵。而且既然這裡是找夜生活的地方, 當中的串燒店想必質素不賴, 就隨便找路邊這家元祖美唄やきとり福よし。

元祖美唄やきとり福よし是札幌的連鎖店, 但是夜食物味道很好。日本人服務向來有禮, 環境光潔明淨, 吃完也沒有半點油煙味。我們點了串燒, 炭火十勝豚丼及啤酒, 吃得非常愜意。怕肥的人千萬不要吃。

豚串

豬腩肉加上長蔥的串燒。店家在豬肉上面塗些糖, 燒起來表面就帶點焦脆。豬腩肉肥瘦肉相間, 脂肪的甘香四溢! 這時灌點啤酒, 真是爽到極點。我本來就愛吃燒長蔥的, 也有另點一兩串。但這豚串中的長蔥吸飽了豬腩肉的油香, 食味又是另一個層次。

牛とろ串 (前)　
ひな皮 (後)

牛とろ就是最肥美的部份, 選擇了汁燒。燒汁調味四平八穩, 沒有特別之處。牛肉油份燒去後肉質鬆軟, 亦因為油份多而肉味不強, 但仍帶點點炭火香氣。不算特別出色。

後面的是雞皮串, 送啤酒一流。以前在別處吃過烤得香脆的雞皮。而這裡的是烤去大部份的油, 但保持雞皮的彈牙煙韌, 帶著滴滴雞油, 吃著是另一種享受。我兩種處理手法都喜歡。

お月見つくね

免治雞肉及香草混和的串燒, 以汁燒處理, 並蘸旁邊的生雞蛋來吃。我喜歡生雞蛋蛋黃的香味和滑漏漏的質感, 每次去串燒店都必吃。這個串的雞肉似乎碎了一點, 但其實整體味道不錯, 如果雞肉可以切得較大顆就更佳。

另外我們為填肚亦有點炭火十勝豚丼 (惜沒有拍照), 而不是燒飯團。因為這次未有機會去帶廣食最正宗的十勝豚丼, 就在這裡試試。豬肉片有濃濃的炭火香, 邊沿位置焦脆。澆了一層帶醬油味的略甜醬汁, 配上飽滿的米飯和醃菜, 比吃燒飯團更好!

若鶏ザンギ

本來想點燒雞翼, 但誤打誤撞點錯了這個炸的。炸漿薄得見皮, 所以有雞皮亦炸得脆身。調味方面有些複雜, 吃得出的是有些七味粉在其中, 所以炸起來又香又辣, 又是送啤酒的好菜。最後只吃剩一盤白骨!

元祖美唄やきとり福よし　すすきの店, 北海道札幌市中央区南3条西2-1-5 ホテルラッソB1F

Fandango Spanish Restaurant

2010-09-07T00:22:00.002+09:00

差不多半年前的晚餐, 之後又去過一次, 現在才拿出來寫。好吃得仍然在回味! 幸好家中有西班牙火腿吃, 要不就只能邊寫邊流口水。菜單選擇貴精不貴多, 所以兩次光顧就試了菜單上的大部份菜式。以下我只寫有拍照的菜。

Black & Green Olives Marinated in Olive Oil with Herbs and Oranges

餐廳奉上的餐前小吃。醃橄欖是自製的, 用橄欖油泡著, 令香味加強, 亦多了分柔滑的質感, 另外以香草及橙肉平衡味道。很不錯。

Sangria

這裡的酒香較強, 我認為是這店用的紅酒品質夠好。

Jamon de Bellota, aged 36 months

在客人面前現切的火腿。切法是正宗的, 略長形的小片, 厚度適中。質地柔軟, 油份充足, 吃下去松果香, 脂香和肉香滲出, aftertaste很長, 是iberico ham的絕佳示範。
話說回來, 上次在Madera的那種錯誤切法, 真是不可饒恕。

Roast Garlic Shrimps

上桌是還是滋滋作響, 剛煮好就拿出來奉客。
蝦有四大只, 是新鮮貨色, 入口極彈牙甜美; 煮得剛好熟, 蒜香滲入蝦肉中, 廚師的功夫非常到家。
配角蒜片仍保持香脆, 用來下酒就很匹配; 剩下的橄欖油摻合蝦汁和蒜香, 用麵包蘸來吃個清光!

Meat Ball in Green Sauce

雖然是豬肉丸, 但很鬆軟, 仍然充滿肉香。浸著的green sauce質地有點厚而不膩, 甜而帶香草氣息, 味道好得當作湯喝。

Bell Pepper Salad

有鯷魚, 燒紅椒, 沙律菜配橄欖油, 是oil base風格。燒紅椒又甜又柔軟, 和鯷魚頗配合。oil base沙律很靠橄欖油的質素, 這裡的橄欖油很香滑但不膩, 是上等貨。

Black Ink Rice

最後一道是墨魚汁飯。整個鍋裡都是黑色, 黑得看不出裡頭有什麼材料! 就要靠咀巴來分辨。有帶子和墨魚圈及廚師下得很慷慨的大量鮮墨魚汁, 比意大利的nero di seppia醬汁更黑、黏、濃。
趁熱吃。很濃烈的墨魚汁鮮香充滿口腔, 只有好新鮮的墨囊才會有這種鮮美, 絕對是這個飯的靈魂所在。帶子味道一般,爽甜的墨魚圈添上另一層質感。我認為比吃Paella更精彩。

Roast suckling pig

另一次晚飯時點的烤乳豬, 是餐廳假想敵(?) Ole的招牌菜。
吃西班牙菜確不可錯過此物, 試試廚師的功夫。用刀輕壓, 豬皮就裂開, 用手抓片豬皮當薯片吃, 用來送酒實在一流。豬肉以最少的調味來處理, 吃每一口都是豬仔的原汁原味。肉質柔軟, 用叉子扒開, 肉就輕易離骨。這道菜可與Ole的烤乳豬一比。

Fandango Spanish Restaurant, 尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈9樓

Pop Bites

2010-08-28T22:43:00.000+09:00

到SoHo一帶亂逛, 走累了就進這家店坐坐。
店內氣氛隨意得來又有點格調, 甜品應該是來貨的, 但竟然比不少高檔的咖啡店還要好吃, 而且造型亦吸引。但價錢算是公道, 有點驚喜。

85% Chocolate Mousse Cake & Lemon Curd

Lime Yogurt Cheese Cake

Pop Bites, UG/F, 3-5 Old Bailey Street, Central, Hong Kong

Daube de Boeuf Provençale

2010-08-15T18:07:00.000+09:00

Provencal Oxtail Stew with Red Wine

Spéciales Gillardeau No. 2, 廣島蠔

2010-08-10T23:17:00.002+09:00

以上是在幾個月前還是蠔季時候吃的其中一盤。
我認為吃蠔應該貴精不貴多 / 大, 寧可吃個頭小的, 都莫要貪大。以前吃過幾次大大隻的美國蠔 (美國什麼都大過人!), 吃一隻就覺得膩了飽了, 之後其他食物都食不知味, 可這種巨蠔又沒有可觀之處。

之後又試過比較大路的Gigas, Fine de Claire及Irish Rock。Irish Rock比較合我口味, Gigas 和 Fine de Claire呢, 不是太咸就是太重金屬味, 吃不過兩三隻又覺得膩。Kumamoto是好吃, 可是又嫌個子太小, 不夠過癮 (日本什麼有mini-size!)。到兩年前才開始吃清甜的Tsarskaya.

今次吃另外兩個新寵 - Spéciales Gillardeau No. 2 和廣島蠔。

廣島蠔

廣島是全日本最有名的蠔產地 (另一地方是厚岸), 生長在無污染的瀨戶內海。
上次到廣島遊玩, 發現當地人較喜歡吃燒蠔, 生吃則不太普遍。

廣島蠔算是長身一點, 但比日本另一品種的岩蠔短闊。蠔身頗大, 勉強能一口吃下。裙邊好爽脆有彈性, 蠔味不強, 味道清新而甜, 帶青瓜香氣, 金屬味恰到好處。After taste 不太長, 但亦不錯。廣島蠔與清酒很配合, 如果有點柚子醋, 辣蘿蔔蓉和蔥花就完美了。

Spéciales Gillardeau No. 2

吃過味道清爽的廣島蠔後再吃這個Spéciales Gillardeau No. 2。
Gillardeau 是法國數一數二的品種。這 Gillardeau 有分No.1至5的, 1是最大, 5 是最小。一般認為2號是最佳 - 因為1號太大, 肉質就不美, 所以退而求2號。

2號有點大, 但肉質 creamy, 蠔身比較飽滿, 有濃烈而獨特的蠔香。初吃時味道略鹹富海水味, 金屬味突出。最特別的是咀嚼到一半時, 甜味滲出, 佔據所有味蕾! 這先鹹後甜的特性是其他蠔中罕見。它的 After taste 則是一種似李子的香氣在口腔徘徊, 長久不散, 連配搭的酒也幾乎不用喝了。

Gillardeau 是一種味道很特別, 很有個性的蠔。有點貴, 但絕對物有所值。

迪士尼樂園酒店晶荷軒

2010-08-07T01:35:00.008+09:00

上普通的酒樓喝茶有點悶。到迪士尼去, 吃外形精緻的點心, 又有卡通人物出場, 幾好玩 (其實我們之中並沒有小孩啊)。
當然, 在這裡, 點心造型是首要的, 不然就有負迪士尼這個金漆招牌了。

清雅的水晶荷花燈

天鵝荔蓉酥

酥皮炸的好鬆脆。味道如何就不大記得。

金魚餃

金魚餃造型栩栩如生, 中間的荷葉是菜頭雕成的, 賣相肯定是滿分了。
味道其實也不錯, 餡料中有手切粒的蝦仁及帶子, 質感好而又多汁。外皮韌了點, 但仍可接受。

蠔汁叉燒豬仔包

這兒的包點都是賣可愛模樣呢, 是因為包子造型變化最大吧。
這個piglet叉燒包味道偏甜, 但味道不錯。

雞丁蓮蓉包

米奇鴛鴦糕

馬蹄餃

都是賣造型的點心, 但其實味道幾好。其中有一道班球炒麵 (沒拍照), 班球好新鮮, 豉油香味突出, 麵又炒得爽身, 非常出色。

綠色小人菜肉包

就是近期大熱的三眼仔喇, 可愛得捨不得吃掉呢!

陳皮燉雪梨

滋潤之選。陳皮香氣滲滿雪梨。雪梨甜嫩, 沒有因為過份受熱而變酸, 果肉亦沒有粗糙的砂狀顆粒, 用匙羹一按下去就輕易勺出果肉。酒樓經理說這甜品其實不用下蜜糖, 說的很對呢。

米奇紅豆桂花糕

米奇鮮果凍布甸

都是多配搭, 色彩豐富的甜點, 這裡的甜點造型是最花心思的吧。看著人也覺得快樂。

晶荷軒, 大嶼山香港迪士尼樂園酒店

Caffe de Raak

2010-07-16T22:10:00.008+09:00

這一頓早餐, 味道是其次, 回憶才是重點。

買了spacia列車車票往日光, 早上九時半出發。見時間尚早, 就到仲見世一帶找點吃的 - 可是在日本, 早上除了連鎖快餐店外, 其他食店都幾乎不做生意。本來我想到Key West Coffee吃的, 可能是我弄錯了啦, 上到樓上竟就是一間家庭式的咖啡室, 而且我還是第一個客人。誤打誤撞也好, 就試試看喇。

店主會一點英文, 人很好, 知道我是遊客就送我一本淺草的旅遊冊子。問准後又可以拍照。

有點舊的裝修, 但陽光充沛加上窗外的紅牆綠瓦, 很有小店味道。

料理台

火腿, 烚蛋, 蜜糖多士及菜絲沙律

見店主在我面前烘多士, 之後立即澆蜜糖, 那種麵包和蜜糖混和的香氣, 加上厚多士咬下去的外脆內鬆軟的感覺, 非常難忘。就算往後自己再做一次, 也找不著這種美味。
火腿和烚蛋都是大路貨色, 而菜絲沙律是新鮮現切, 爽脆又多汁。咖啡亦算香濃, 為之後的旅程做一個好開始。

Cafe de Raak, 東京都台東区浅草１−３３−３

Olive

2010-07-11T02:02:00.008+09:00

Not many restaurants serving Middle Eastern or Greek in Hong Kong. I have a taste in both cuisines because of their extensive use of herbs, mutton, cheese and vegetables which I like.

The menu of Olive hinted that its dishes are given bits of modern touches.

Baked Rice Shaped Pasta with Tomato, Red Pepper Confit, Pine Nuts and Feta

Looked like some kind of children food cos of the rice shaped pasta? The pasta was coated in a thin red pepper confit and tomato, nice accompany from the pine nuts and feta cheese.

Chicken Strips and Egyptian Egg on a Minted Cabbage Salad

I was wondering what is 'Egyptian egg' - it showed me that it means fried egg.
The fry gave the boiled egg surface a crispy texture, while the interior was still soft.

Vegetable moussaka with tomato, mint and feta salad

Already quite full when this moussaka arrived. The stripes of eggplant were nice and tender with nice match of mint, cheese and tomato.

Olive, 1 Austin Road West, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

Madera

2010-07-05T02:43:00.001+09:00

慶祝F的生日晚餐。他說想吃西班牙菜, 就挑一家氣氛隨和的餐廳, 高高興興的吃。
除了幾張單人沙發, 店內裝潢幾乎是全木的, 配合向街的落地玻璃窗, 頗有品味。
店的另一邊是個雪茄店, 有個相連的吸煙室。有時陣陣的雪茄香傳來, 非常性感。

Sangria

要試西班牙菜館正宗不正宗, 就來一杯Sangria吧。這裡的Sangria是現調的, 並非一大壺早就沖好的那種。味道對了, 水果, 紅酒, Gaciosa及Rum等比例平衡, 果香和酒香充分散發。唯一缺點是價錢貴 (每杯$88, 相比Fandango每杯$40)。

Iberico Jamon de Bellota (5J, 36-months aged)

西班牙火腿切得過於工整。要知道切功會影響火腿的味道 - 巴馬火腿要吃長條形薄片, 西班牙黑豬火腿要吃略厚的方片。
肉質好瘦, 不是肥瘦相間那樣, 但天然的榛子香味仍好, 質地鬆軟咸香。味道不是最好, 仍需改善。配料有連枝蕃茄, 青黑橄欖和醃漬過的洋薊, 很稱職。

Blue Cheese Fingers

熱烘烘上桌, 強烈的芝士香味引得鄰桌垂涎! 這個餅面烘的乾而帶脆, 中間的芝士半溶, 很咸香。相信不喜Blue Cheese的人也可以接受。餅切成條狀, 用手抓來吃比用刀叉切更滋味。

Stir fried squid

魷魚只用鹽及胡椒稍調味, 再以辣椒絲炒。蘸汁是中式醬油加西方香料調製。鮮魷加上青檸汁及蘸汁, 看似濃味的組合, 吃著又覺味道清新。

Steamed Clams with Chorizo

蜆肉肥美, 加上Chorizo炒香, 一整盤吃得連汁都喝清光。我覺得Chorizo在這道菜是調味料, 而非材料。

Lamb Skewers with Mint Sauce and Goat Cheese

烤的表面略焦, 但羊肉仍然夠軟, 肉汁豐厚。配上Goat Cheese, 肉的臊香加上Goat Cheese的臊香, 令味道變得更有層次。

Seafood Fried Rice in Pan

不是Paella, 但仍然不錯。炒得有點濕, 像risotto那種程度, 但米飯不是外熟內生的al dente, 而是稍軟的質地。

Madera, G/F, 10 -12 Pennington Street, Causeway Bay

避風塘興記

2010-06-27T01:57:00.000+09:00

應日本manager要求, 全dept一行人去吃避風塘炒蟹。上次已經和她去灣仔吃過橋底辣蟹了。
manager說在日本的中華料理通常為了要迎合顧客的口味, 味道來得較溫和, 連麻婆豆腐也不辣。要吃正宗, 有特色的中華料理就好難找。

說的甚是。日本菜的風格細膩, 少有用辣調味的海鮮。要吃粗枝大葉, 辛香濃郁的中國 / 廣東海鮮, 還是來香港找好了。

好多人說這店服務差, 價錢離譜。賬單是公司付的, 價錢合不合理我不知道; 而服務方面我覺得是普通。比好多老牌中餐館的態度還像樣。

蒜蓉粉絲蒸大蟶子

上碟時伙計已經將起肉, 原隻連殼足有電視遙控般大!
用蒜蓉加粉絲蒸是大路選擇。略嫌醬油下的多了, 但粉絲吸飽了蟶子的汁液是一絕。蟶子夠新鮮, 肉質彈牙無渣, 十足鮮甜。

古法避風塘炒肉蟹

來這裡不吃蟹, 怎也說不通。所謂古法, 是豆豉、蒜頭、辣椒混合炒香，一上桌就香味四溢。第一口就試這個黑壓壓的炒料, 混合著以上三種香料炒得焦香而帶脆, 又有丁點辣味, 光用這堆香料來伴啤酒就夠連飲兩杯。

肉蟹炒得油亮。我喜歡吃用油炆的蟹 - 油炆不但不會奪去蟹的鮮味, 反而更添一層油香。這裡的師傅當然處理的恰到好處。另外店家也沒有欺客, 是夜的蟹吃得出是新鮮的好貨。

蒸九孔鮑魚

燒鴨肶河

此店另一名菜, 很驚喜怎麼燒鴨肶河會這麼好吃! 河粉滑溜, 湯底亦出色, 顧不了有多飽還忍不住要吃!
好簡單平常的東西, 要做得出色, 是有蹊妙的:
1. 河粉切得像貴刁般幼細
2. 湯底味道配合燒鴨
3. 鴨肶是故意在切好後拍一下, 以拍鬆肉質來吸收湯汁

來這裡光吃這個河粉也已經滿足。

避風塘興記, 尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓

The Lounge

2010-06-18T01:09:00.002+09:00

喝下午茶, 以舊文華和半島最聞名, 而我認為四季酒店The Lounge也是一個很好的選擇。
地方寬廣, 樓底很高, 裝潢有風格而又不失高雅, 而且座椅舒適, 好容易就消磨了一個下午。

友人的Earl Grey 紅茶。
咖啡。
氣味香醇, 是有水準的。不必下糖去破壞味道。

下午茶的飲品是其靈魂所在。
有些餐廳咖啡每杯收數十元, 可奉上的咖啡味道差勁得要命, 茶餐廳做得比他們還用心。
法國人形容難喝的咖啡是"襪子水", 真是貼切。

Ice cream with mixed berries and crispy puff pastry

雜莓看來好新鮮, 沾上半溶的雪糕一定很好吃。

Vanilla poached peach with lemon yogurt and custard cream

我絕對是貪吃燉白桃才點這個!
跟新鮮桃子不同, 燉白桃吃的是煮過後的軟綿綿質感。白桃香氣加上少量白酒和雲呢拿來煮, 味道複雜但細緻。檸檬乳酪無疑是很夏日的配搭, 可是檸檬味道有點'搶', 稍蓋過白桃的香。但用來襯最下層的吉士忌廉就平衡了兩者的酸甜和厚薄。值得一吃再吃啊。

The Lounge, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

菊膳日本料理

2010-04-18T01:17:00.001+09:00

很久沒有吃過鐵板燒。在香港, 鐵板燒餐廳不少, 但好吃的不多, 而且價格偏貴。是次選的菊膳, 算是中位價錢, 勝在地點方便。

先來個沙律。

香草燒帶子(左), 三文魚扒(右)

兩種都是燒得半熟, 保留了食材的軟滑質地。調味簡單, 用海鹽洒一下就夠, 就是帶子的香草汁亦不會很搶風頭。可是食材質素普通, 所以整體也不怎麼特別。

蘸汁二種: 蒜蓉汁 (前 - 牛肉用); 酸甜汁 (後 - 三文魚用)

活燒龍蝦

燒至七成熟左右, 肉真的不多, 幸好蝦頭的膏夠甜。

薄燒安格斯牛肉

要了五成熟的。牛肉質素不錯, 脂肪夠, 燒後仍保持鬆軟但有嚼勁。牛肉裡面包着蔥花及蒜蓉, 加上牛肉片的肉汁, 吃罷真固齒頰留香。

煎鵝肝多士

鵝肝的表面煎的比較乾, 裡頭軟的部份就少了點。反而下面塾底的多士烤的外脆內軟, 又吸了點鵝油, 好好吃。

鐵板炒飯

真是炒的夠乾身, 每顆飯都粒粒分明, 而且做到金鑲銀效果。材料足, 在口中香味散發, 師傅的炒功很不錯。

雲呢拿雪糕配肉桂粉

紅豆糕

用匙羹一試, 質地爽身, 知道是用'寒天'做的。紅豆下的很足, 可以吃到"起沙"但又香滑的特別質感。店家用蜂蜜調味, 吃到蜂蜜的香甜, 這一着是錦上添花。
整體來說, 味道是不過不失。

菊膳日本料理, 尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓402號

Wagyu patty, organic vine tomato and straw mushrooms

2010-04-03T01:23:00.002+09:00

假日一早起來, 想要做個早餐, 就跑到九龍城去買材料 - 有三友的和牛漢堡扒, 三農的有機連枝蕃茄和草菇。

漢堡扒撲上少許生粉, 不必下油去煎, 因為牛肉煎的時候就不斷出油, 足夠把連枝茄也一併煮好。
蕃茄及漢堡扒上碟後, 原鑊下草菇大火快炒, 充分利用牛的油份, 令草菇吸飽牛香。

順帶一提, 這種本地有機草菇個頭小 (只有姆指頭大), 但有一股獨特的原始香氣, 味道亦比一般草菇甜。我非常喜歡這種食材。

丹波屋

2010-03-27T23:47:00.001+09:00

在祗園一帶閒逛。路過這家丹波屋, 傳來陣陣燒烤味和米香。原來這分店有即燒即賣的燒飯棒 (ちぎり餅) , 引得友人和我食指大動。

丹波屋亦有售蕨餅, 團子及大福。但我不嗜甜, 所以只選ちぎり餅。

店家是即場將米飯搓成飯棒, 然後放上爐, 一面烤一面塗上層層醬油。可以選擇加一片紫菜包着, 友人和我都要求加紫菜, 有紫菜的當然較好吃。

ちぎり餅

ちぎり餅拿上手熱騰騰的, 米飯又軟, 邊走邊吃的話很容易會掉到地上。
醬油燒過後帶點酸, 但仍有日本醬油特有的酒香和甜; 日本珍珠米質地黏糯, 本身就已經很好吃。經爐火一烤, 飯的表面就帶點焦脆, 面裡頭仍是軟糯。而米香變得更富層次, 亦帶燒烤的誘人香氣, 加一片紫菜又添上另一層滋味。我第一次從燒烤的角度欣賞日本米。
很簡單, 便宜 (才￥120) 但絕對吃得過的街頭小吃。

丹波屋四条南座前店, 京都市東山区祇園町北側240

札幌かに家

2010-03-20T03:53:00.007+09:00

日本中部的第一夜, 在名古屋札幌かに家來一頓螃蟹宴。因為友人和我都想起了在04年在大阪的かに道楽, 道頓堀本店吃過第一次螃蟹宴, 此後仍然記得。尤其是當時我們還是很窮, 但勒緊褲帶仍要一試。

是次點了兩份不同的会席。店家用的是當造的松葉蟹 (ズワイかに)。

かに豆腐 (前左)、付出し(其餘)

かに豆腐好嫩滑, 黃豆的味道不明顯, 但蟹的鮮味好強。想是在豆腐中加入了蟹汁及少許蟹膏。
前菜有醃漬野菜, 蝦, 鰻魚卷, 螃蟹羊羹及水雲。

造り盛合わせ（本鮪トロ・ズワイかに‧うに）

刺身三味: 本鮪魚腩, 松葉蟹蟹腳及海膽。
先吃味道較淡的蟹腳。蟹肉生吃有一點海水味和天然的鹹味, 質地獨特, 友人嫌味淡, 我就非常喜歡。
本鮪魚腩給切成丁方, 讓人能同時吃到它的爽和嫩。我記得在和歌山這個鮪魚的產地也見過這種切法。咬下去魚油爆出。

海膽也夠新鮮, 店家用的是北海道礼文島出產的好貨色, 想不到這裡的刺身也很有水準。

ズワイかに造り

ズワイかに片身茹で

可以好輕易的吃到大片大片鮮甜的蟹肉。蟹肉甜、彈牙, 但有點粗糙; 蟹膏是灰色, 看起來像泥, 可是嚐一口之後就不能停下 - 濃烈的蟹香, 比蟹肉還要鮮甜上百倍。

かに揚げシューマイ

かに茶碗蒸し

加上了柚子的茶碗蒸, 並以蟹肉代替雞肉。同かに豆腐一樣, 這道茶碗蒸應該也是用上蟹汁。

ズワイかにバター焼き

用牛油燒的食法, 令蟹肉添上牛油的鹹味和芳香。有陶砵燒的獨特香氣, 而肉汁亦得以保留。

ズワイかに天ぷら

ズワイかに釜

整個蟹肉釜飯就是生米飯加生蟹肉混好, 連火爐一起上桌, 讓客人一面吃一面煮。到之前的食物都吃得七七八八的時候, 飯就剛好煮成, 時間調得極準。

釜蓋一打開, 蟹香和飯香就湧出。蟹的甜汁滲進了軟糯的米飯之中, 是一個完美的組合。只恨每人只分到兩口!

デザート
甜品是抹茶雪糕及雲呢拿雪糕加抹茶糖漿。漂亮的配搭。

札幌かに家　名古屋店, 愛知県名古屋市中村区名駅4-4-16

Clipper Lounge

2010-03-12T00:03:00.001+09:00

如果你問我, 喜歡半島 The Lobby 或是舊文華Clipper Lounge的下午茶?
我會選文華Clipper Lounge.

光是半島要排隊候坐這一點, 就已經很不classy, 有live band又如何?
環境是有氣派的, 但人客一多就很吵, 食物也不算突出。還是文華好。

Assorted chocolate desserts

各式巧克力甜品。據知用的是Valrhona。中間的小小的巧克力批味道最強, 最能展現出巧克力的芳香。右邊的小杯有巧克力, 櫻桃, 芝士及開心果蓉。

Clotted cream and rose petal jam

右邊的是文華餅房的名物 - 玫瑰果醬。質地像半軟的啫喱糖, 用匙羹杓起一點都可以傳來撲鼻的大馬士革玫瑰香。味道甜中帶一丁點的酸, 加上濃艷的玫瑰紅色顏色, 令我不禁大片大片的塗在那些英式鬆餅上。

Traditional raisin scones and classic scones

上桌時還是暖烘烘的, 趁熱就拿出來吃。鬆軟, 富麵粉香, 配上上面的clotted cream和玫瑰果醬, 集暖, 鬆, 軟, 香, 甜之味, 真是百吃不厭。

Sandwiches:-
- smoked salmon and horseradish
- pickled japanese cucumber and creme cheese
- air-dried tomato, ham, mustard
- truffled egg mayonnaise

小巧的finger-size三文治。最好吃的是火腿, 蕃茄及芥末的組合。三文魚加辣根 (horseradish) 亦頗有趣。

Blueberry truffle

Spicy white chocolate drinks

白巧克力加點辣辣的胡椒及肉蒄, 是舊時的口味。巧克力和胡椒是這個年代的人難以想像的組合吧?
質地濃得像巧克力漿, 有點甜, 與胡椒的的香和辣巧妙的刺激味蕾, 喝罷全身暖和起來, 當然要再來一杯。

Clipper Lounge, Mandarin Oriental Hotel, 5 Connaught Road, Central, Hong Kong

鳳城珠記麵食專家

2010-03-08T03:42:00.002+09:00

澳門遊。在舊區一帶隨便走, 覺得餓了便走進這家鳳城珠記吃個麵。

鴨紅撈粗

鴨紅味道淡, 如果可以煮得入味一點就更好。撈麵汁中應該混入了一點腩汁, 又熬得夠時間, 所以濃得有點漿口; 粗麵爽滑, 正好平衡撈汁的濃郁。蝦子也加入了好一大把。

另外沒有入鏡的魚湯, 喝一口, 喝得出是以大量小雜魚熬出來, 以大火滾得成奶白色。又下了許多磨碎生胡椒粒, 喜喝辣的人如我就覺得非常過癮。

牛腩菜

熱騰騰的端上桌。牛腩肉煮得腍, 肉味強, 而且味道濃而偏溫和, 柱侯下的不多, 不似一般做的粗獷風格。牛筋炆的條條軟滑入味, 咬下就黏牙, 好吃的交關。因為菜心是墊底, 有點軟, 但吸了些牛腩汁, 也值得讚好。

鳳城珠記麵食專家 (老店), 澳門澳門大街127號

元祖へんくつや

2010-03-01T03:58:00.000+09:00

在到廣島以前, 已經在靖国神社賞櫻時的食攤嚐過廣島風的お好み焼。醬汁是標準鹹甜酸交雜的味道, 雞蛋有點香氣, 椰菜絲亦爽脆, 但粉漿味很重, 總之合起來就不對頭。當時就以為是食攤子不夠正宗。

有機會到廣島, 就去試試地道的廣島風お好み焼吧。意外地找到一間老店 - 元祖へんくつや (而且是本店), 早上只有兩三個客人, 而且老闆兩夫婦在站台, 我和友人就選了鐵板旁的位子, 欣賞一下最正宗的手勢。

為我們煎お好み焼的是老闆娘。
先下一圈粉漿, 略熟後就上面蓋上大量椰菜絲, 再覆上煙肉, 最後下雞蛋。上碟後澆些燒汁及海苔就成。手勢純熟、快速。

ぞば肉玉

比上次吃到的確是好吃得多, 起碼是新鮮熱辣的上碟。椰菜絲爽脆, 雞蛋香味沒有被蓋過, 醬汁的鹹酸甜調得恰到好處。但粉漿的味道仍是很重, 而且我覺得各種材料本身就不太配, 所以吃了大半就停下。

以外地人的口味來說, 其實真的不怎麼好吃。有些食物, 試過就夠, 也是試過才有資格說不好吃。

元祖へんくつや, 広島県広島市南区松原町2-37 広島駅ビルアッセ　Ｂ１Ｆ

Isola

2010-02-16T16:03:00.006+09:00

It's a lovely afternoon and we're off for lunch at Isola in IFC, Central. This restaurant has got a great harbour view. It would be great to enjoy a long lunch and sunshine in the outdoor section. This time we were sitting indoor and the interior is still very spacey and cozy.

For lunch, the weekend lunch menu is available, in three course options. We all chose buffet appetizer and never considered the salad and soup options, because the starters buffet was serving a lot of interesting food.

After the starters we were already half full, but still we strived to finish the mains!

Deep fried kurobuta pork loin

Crispy outside but tender inside. The aroma of kurobta is kind of reduced as the pork loin is a very thin slice. But still mouthwatering whenever I think of it!

Roasted free range chicken with spinach and baked potatoes

Free range chicken's texture ace. The meat was juicy and soft, I wanted to take this dish to my area and monopolize it~
The potatoes were baked to slightly dry, so the aroma all came out, making the potato dices appealing as chips.

Grilled wild Norwegian salmon with mashed potatoes and tomato sauce

Home made tagliatelle with Italian tomatoes, herbs and ragout of beef

I could not resist this pasta! Love the the tagliatelle which was cooked to al dente and still carried nice smell of egg yolk. It was richly flavoured with a mix of herbs, tomatoes and ragout of beef. Excellent.

Risotto with mixed wild mushrooms and blue cheese
This risotto was really rich and thick. We tried our best to finish it but we gotta leave some place for the desserts, so we were forced to leave it...

Isola, Level 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

政寿司 - 2

2010-02-07T23:31:00.005+09:00

政寿司的第二回合。隨便點的什麼都好吃, 因為材料產地 - 北海道有着絕對的地理優勢 (除了法國的Brittany海岸之外, 我還未想到有那個地方可堪比擬), 新鮮的海鮮完全是"地產地消", 加上師傅的手勢和經驗, 怎可能會不好吃。

握り9貫（中トロ、帆立、サーモン、北寄貝、ボタン海老、鯛、かに、いか、秋刀魚）

雖說鮭魚 (サーモン) 是當地名產, 但我始終不太喜歡。帆立, いか, ボタン海老味道甜而帶着海洋氣息, 質地鮮嫩而帶柔靭, 連咀嚼時亦覺享受。

うにいくら丼

海膽是用最高級, 礼文島出產的馬糞海膽, 新鮮得連甜膏上顆粒亦清楚可見。
鮭魚子在口中咬下逐顆爆開, 甜汁隨之而滲出, 又是另一種享受。

政寿司 (キロロ店), 北海道余市郡赤井川村常盤キロロタウン

JOIA Ristoranti Italiano

2010-02-06T02:17:00.007+09:00

A dinner with F. The restaurant claims itself serving contemporary northern italian dining. I haven't had northern italian cuisine before so just gave it a try~

Assorted bread with green pesto sauce and tomato shallot salsa

We ordered a bottle of white - Villa Antinori Bianco (2006).

Duck and torcolato ravioli with goose liver and green cabbage

Bizarrely the green cabbage was the most tasty because it absorbed the aromatic grease of goose liver. The piece of goose liver was cooked to right, but no surprise. However for the ravioli, the sheet was too thick and made the dish much less enjoyable.

Lasagna with ragout of rabbit, broccoli, black truffle and fried cheese

Not sure if this is modern italian cuisine? Lasagna like this is not appealing..... Anyway it was not yum.

Chocolate and cardamom soft mousse with guava sherbet and orange tuille

We ordered 2 desserts. But what we got were something totally different! The strangest thing was, we doubted whether we have got the right desserts, and both of us couldn't tell - until we saw the online menu. Because each of their desserts are made with very similar ingredients.

Gratinated fruits in vanilla scent with prosecco and campari sherbet

Tasted nice but it was not what I have ordered...

Petit Fours

JOIA Ristoranti Italiano, R010, Level 3 Elements Mall, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong

潘威記

2010-01-18T23:15:00.001+09:00

路過這家名字好有古風的潘威記, 想不到是賣蛋糕的。看到這個用蛋殼做盛器的creme brulee, 就覺挺喜歡。店家的古風名字跟這法式甜品, 實在是大庭相徑。老實說, 在吃第一口前, 我對它的味道是沒有任何期望。

沒有期望之下就有驚喜。蛋香突出, 帶醇和的雲呢拿香味。味道不太甜, 質地像mousse般柔滑, 並不是很正宗的質地。表面的焦糖是薄薄的, 沒有焦脆, 而且是凍食。我認為當這creme brulee為新創作比較好。

以賣相, 味道及價錢而言 (MOP $9), 肯定是水準以上。

Creme Brulee

潘威記, 澳門新馬路水坑尾天神巷41號

本鮪寿司

2010-01-07T21:24:00.004+09:00

鮪魚各個部份中, 我最愛吃的是赤身。トロ也好, 魚油醇香, 肉質豐腴。有時會因為脂肪多, 咬下去會有點似肥豬肉的爽口, 又感到魚油在口中爆發而出, 甚為過癮。但吃多了會膩。

新鮮而質高的赤身肉質嫩滑, 百食不膩。因為鮪是深海魚, 所以極少會有腥味。
赤身有一種天然微酸, 味道清爽, 是別種魚中少有的。對比池魚、鱒魚霸道的魚味, 是兩個極端。但有赤身有一缺點是某些部位筋多而密, 當刺身就會有渣。

用醬油醃漬過的赤身, 質地會倍加嫩滑, 有另一番風味; 加蔥切碎的鮪魚腩配飯或做卷物亦是一絕。

以下是本鮪寿司, 青森県大間產。在鹿兒島只賣498円8件, 實在超值。
鹿児島県鹿児島市東開町１１－１, 中央卸売市場青果市場

夕張メロン

2009-12-30T23:36:00.001+09:00

就是哈密瓜, rock melon。哈密瓜好不好吃, 我認為品種的關係不大。例如好多聲稱是'日本種'的哈密瓜, 就是味如嚼蠟。因為就只是拿了好的種子, 但種植技術不足, 或地區根本不適合的, 也是徒然。

產區對於哈密瓜的美味有很大影響。其中一個美味關鍵是日夜溫差要夠大, 瓜才會甜。如在日本北海道夕張及中國新彊, 日夜溫度相差比泰國大得多, 自然比泰國產 (即使是用上較貴的日本種) 的瓜甜。

網元動感市場カニ御殿, 北海道白老郡白老町竹浦96-2

ファーム富田, 北海道空知郡中富良野町北星

北京樓

2009-12-21T00:27:00.001+09:00

最近於北京樓的一場晚宴。雖是一家連鎖餐廳, 不能與東來順或鹿鳴春等相比, 但食物的水準算是可以的。
這次是免費晚餐, 故要求順應降低。

精緻的餐具。

是夜house red wine。比較辛辣, 亦頗香, 配襯濃味的京菜還好。

古都四冷盤:
紫竹院小蔥海蜇 (上)、七里莊酒糟醉雞 (下)
茉莉茶燻素鵝 (右上)、東來順小糖醋排骨 (左上)

比較好吃的是醉雞。素鵝的茉莉燻香味並不突出, 腐竹只有薄薄的一層, 我還是較喜歡有層次的脆素鵝。
小排骨的醬汁好濃, 用辛辣的紅酒來中和就剛好。

北京宮爆明蝦
蝦球爽口, 夠辣。

鴻賔御用砂鍋雞燉翅

湯底是大路配搭 - 雞和金華火腿。味道濃, 不過不失。
魚翅用的雖較次一等的牙揀翅, 但翅針有牙籤般粗, 而且燉的軟滑。翅湯喝到最後, 才發現碗底有四成都是魚翅! 下的真夠慷慨。

烤北京填鴨

烤北京填鴨
鴨肉味道不夠強, 但柔軟不膩。發現不用餅皮包着還更好吃。

松鼠桂花魚

富貴雞

富貴雞焗的酥爛。

翅鮑菇扒時蔬

隆福灌湯小籠包
湯汁豐滿, 又不像一般小籠包吃得滿咀是油。比較清淡。

青椒牛肉絲炒拉麵

在沒有期望下竟然覺得味道不錯。中環店是其中一家有師傅表現拉麵條的分店。現拉現炒的麵條非常彈牙有嚼勁, 調味亦恰到好處。吃到最後碗底油份亦少, 廚師炒功不錯。

北京樓, 香港中環歷山大廈地庫

タラバかに天婦羅

2009-12-13T04:27:00.003+09:00

タラバかに天婦羅

彩食酒宴, 2/F, Plaza 2000, 2 Russell Street, Causeway Bay, Hong Kong

Iberico ham, San Daniele ham

2009-12-06T14:15:00.006+09:00

I like ham. My big time favourite is the Iberico ham from Spain because of its special fragrance of acrons, which makes it the best ham on earth. Italian hams like San Daniele and Parma are also great, but in terms of the aroma and fatness, Iberico ham wins. No contest!

Chef cutting off pieces of Iberico Jamon de Bellota.

My piece of Iberico Jamon de Bellota. Tasty.

Bought a pack for myself. This one is aged for 36 months.

Raw San Daniele ham.

Pieces of San Daniele ham.
San Daniele ham is usually in thin slices. I think it goes better in salads and appetizers.

Iberico ham is usually cut into thicker and squary slices. They can go and glow at its own, just consume it directly. Some good Spanish red wine will make Iberico ham even more delectable.

潮州樂口福酒家

2009-12-01T03:49:00.002+09:00

這次選上這一家潮州樂口福酒家, 是為了吃羊腩煲, 也順道一嚐傳統的潮州菜。

先來一輪功夫茶。

欖菜四季豆
潮州家常小菜。欖菜甚為香口, 四季豆爽脆又多汁, 是下飯的最佳選擇。

桔油 (左)、腐乳醬 (右)
用來蘸羊腩吃。腐乳醬當然惹味; 桔油則是傳統潮州菜的獨有醬料, 就算是打正旗號賣潮州菜的食店亦少會供應。有這碟桔油在, 就讓人覺得這兒夠正宗。

潮州羊腩煲
羊腩夠腍滑, 入味之餘而不會韌, 骨髓又夠多, 愛吃臊之人應該會非常滿足! 馬蹄夠入味但仍保持爽脆。最大驚喜是蔥段 - 爆炒至接近焦的程度, 而蔥香發揮得淋漓盡致, 和着羊腩湯汁一塊吃是一大美味。

玻璃香酥鴨
粉漿厚。幸好鴨肉夠多, 又炸得夠脆, 放涼了就索然無味。

最後再來多一輪功夫茶作結。

潮州樂口福酒家, 九龍城侯王道1-3號

ボタンエビ - 2

2009-11-22T23:39:00.003+09:00

北海道利尻島產, 超特大子持北海ボタンエビ

毓民私房牛肉麵

2009-11-15T01:26:00.006+09:00

這個招牌牛肉麵, 其實牛肉只有兩小片, 但這不打緊。其實主角是湯底 - 相信是以牛肉加上大量蔬菜煮成, 味道非常清甜可口。吸滿湯汁的蘿蔔更是一絕。加一點辣椒拌著, 就能吃個碗底朝天。

此麵的清爽風格跟附近的大婆牛肉麵及台灣牛肉麵那種香濃, 又別樹一格。

招牌牛肉麵

毓民私房牛肉麵, 九龍城賈炳達道128號九龍城廣場LG11A-11B

Venetian Cafeteria

2009-11-08T04:47:00.003+09:00

Milk ice-cream.
I love the ice-cream's tip and the heart-shaped waffle~

Venetian Cafeteria, 北海道小樽市堺町

Spring chicken in cream sauce with shallots and wild mushrooms

2009-11-01T20:20:00.002+09:00

Fat fat spring chicken and wild mushrooms made up this seasonal dish.

Spring chicken in cream sauce with shallots and wild mushrooms

かんぽの宿　彦根

2009-10-28T23:16:00.000+09:00

這一頓懷石料理, 是在琵琶湖畔的溫泉旅館吃到的。這次說不上是一個豪華的懷石料理, 餐廳裡沒有特別的裝潢或名貴的食器, 但絕對吃得到琵琶湖一帶獨有的河鮮及近江牛, 所以感覺仍然滿足和豐盛。

先付　(左):
鰻和風サラダ　野菜色々　ドレッシング

前菜　上段(右):
もずく酢、ごり踊煮、小鮎甘露煮、小鯛小袖寿司、姫栄螺、水無月羊羹

前菜　下段:
近江牛タタキ　橙酢

煮物椀:
鱧葛打ち　順才　敦菜　木ノ芽

向付:
鯛　鮪　海老湯洗い

焚含:
鯟含煮　小芋　茄子　隠元　かもじ葱　木ノ芽

メイン:
近江牛しゃぶしゃぶ　野菜色々

お食事:
近江米　蜆赤味噌仕立て　香の物三種盛

かんぽの宿　彦根, 滋賀県彦根市松原町3759

髮菜蠔豉粥

2009-10-18T01:48:00.001+09:00

煮給我媽吃的。

髮菜蠔豉粥

Tsarskaya oyster

2009-10-07T20:00:00.006+09:00

A little treat for myself for October - fresh Tsarskaya oysters, the Gold Medal winning oyster of the year 2009.

Tried many different kinds of oysters before, to name a few, like Kumamoto, Fine de Claire, Irish Rock and Gigas. Among all I like Tsarskaya the best.

Tsarskaya is from Cancale, Brittany of France where the environment for oyster production is perfect, and originally it was imported to France from Russia. From October it enters its best season.

Tsarskaya may not be as meaty as some of its counterparts but it has a delicate texture - crispy and yet soft. It is well-balanced on the saltiness and iodine flavour of the sea. Intriguingly, at the same time it tastes sweet and carries a cucumber-like, mild aftertaste.

Although the oysters were delivered from the far away Brittany, they were still fresh when they were on my tongue. Delicious.

798 Unit & Co.

2009-09-27T01:13:00.000+09:00

Had a nice dinner with Mr. Lee before he goes to UK again.

The spacey interior of the gastropub. Nice place to meet a friend.

Chocolate Martini
Carried the smell of chocolate and orange. I do not really like the scent of orange but this cocktail was nice.

Clams in cream sauce and herbs, and garlic toast
The clams were fresh and had seawater taste, and the amount was quite generous. Nice dish.

Chilled cucumber soup with avocado and coriander yogurt, served with cumin tiger prawn skewer
It looks too illuminous with the flash light! The combination of cucumber soup and yogurt are refreshing and light, and as a soup / appetizer it did it's job of raising appetite right. However the prawn was tasteless despite the heavy layer of cumin cover.

Ravioli of fire-roasted tomato and basil fava beans, smoked capsicum and mascapone cream
It's a vegetarian choice. The mascapone cheese sauce was a bit thick, but overall the ravioli was a fab. Each of the ingredients are with strong and different characteristics. When they come together in one dish as this ravioli, they get along so well. I especially love the roasted heirloom tomatoes. Sweet and juicy and got some taste of roasting.
Sure I will order this dish again when I visit this gastropub next time.

798 Unit & Co., Shop 1203, Food Forum, Times Square, Causeway Bay, Hong Kong

利久庵

2009-09-13T01:32:00.001+09:00

在利久庵吃的一頓午餐。

這是我點的醬油漬吞拿魚定食。

前菜 (由上至下) 有沙律、煮蓮藕及甘筍, 及漬物。

茶碗蒸。
蒸得夠輕夠滑, 是合格的水準。

湯烏冬。

醬油漬吞拿魚丼。
吞拿魚經過醬油醃漬後變得軟滑, 跟鮮吃相比又是另一番味道, 仍帶吞拿魚赤身本來的微酸, 又多了醬油的酒香和鹹味。

蒜香燒牛舌
牛舌很薄, 完全沒有味道, 早知如此就不會點道菜。

黑芝麻雪糕。

利久庵, 尖沙咀棉登徑17-23號地舖1號

Caramelized potatoes

2009-08-18T13:18:00.000+09:00

Caramelized potatoes

Belgos East

2009-08-10T17:24:00.006+09:00

We went to eat mussels in a nothing-to-do afternoon.

My glass of white wine, Crane Lake Sauvignon Blanc 2006.

The fries and bread. The little pots are chicken liver spread (brown) and butter (yellow).
I love thick fries so let fredda finish most of the bread, which was crunchy on the crust and soft inside.

Fresh steamed mussels in provencale style.
The sauce was cooked with tomato, olives, garlic and thyme, with hefty amount of white wine. It was so tasty that I drank the sauce like soup! The mussels were soft and fat as it was the best season.

The whole pot of mussels in provencale style.

Fresh steamed mussels in Marienere style.
The sauce was a white wine cream, which is one of the most traditional sauce for cooking mussels in Belgium. The sauce contained juice of mussels, so it was sweet and carried the taste of seawater. We greedily dipped our remaining bread in this cream sauce!

The big black pot of mussels in Marienere style.

Belgos East, Oxford House, Taikoo Place, Quarry Bay, Hong Kong

小墨魚 baby cuttlefish

2009-08-04T03:25:00.002+09:00

剛剛釣到上岸的小墨魚。

新鮮的小墨魚其實不用劏, 連外皮亦不用撕去, 用水洗乾淨就好。
就這樣清蒸, 原隻放入口就可以。因為夠新鮮, 小墨魚的墨囊帶海水味及鮮味, 可一併吃下。
醬汁方面, 我蘸了點在九龍城新三陽南貨買的極品蝦子醬油作綴。

Gravlax with orange salad

2009-07-25T03:51:00.002+09:00

Normally I do not eat raw salmon, but Gravlax is an exception.

Gravlax is a signature dish in Northern European cuisine. It refers to fresh salmon preserved in the traditional method, using heavy salt, sugar and dill to cover the salmon, and then bury it in dry sand to ferment and cure for some time.

Gravlax with orange salad
(orange is not visible in this pic!!! LOL~)

I just learnt how to make Gravlax last week. It's easy. This method helps to remove the moisture in salmon, and thus the taste of fat and oil inside the fish become prominent. The texture also changed. It becomes more delicate and soft. The dill, sugar and grated orange and lemon peels make the Gravlax tastes clean and refreshing.

Fettuccine and mushrooms in cream sauce

2009-07-17T04:40:00.002+09:00

I cooked the mushrooms with a bit of oil only, in a way like roasting the mushrooms on the pan. And I consider this is the best way to cook mushrooms (if, on pans) because it can effectively enhance the unique fragrance of the mushrooms.

Fettuccine and mushrooms in cream sauce

In the cream sauce, I added flakes of Parmigiano Reggiano cheese and a dash of butter. I also intentionally made the sauce thicker so that sauce can stick to, and cover the pasta and mushrooms thoroughly.

大阪日本料理

2009-07-10T00:30:00.010+09:00

是從小時候就訂下的情意結。那時候家裡環境不好, 記得有次經過這家名叫"大阪日本料理"的餐廳, 想吃卻沒有錢。長大了有錢就去光顧一下, 幸好它還沒有關門大吉, 而且口味正宗又好吃。以下是兩次光顧時點的食物。

先來一點溫熱的清酒。

松前漬
再來一點前菜伴酒。

醃漬生蠔
肥美的厚岸牡蠣, 以帶柚子味的酸汁稍為醃漬, 配上蔥花、辣蘿蔔蓉及青檸, 非常對味。比較諸西式吃法, 這日式醃漬法又好像腥味較少, 亦較易入口, 最合我這種好生冷腥味的人。

燒秋刀魚(前)、帶子壽司(後)
見餐牌上有當造的秋刀魚, 就立即叫一條燒的來吃。魚油豐富得在咬下去就滲出來。店家亦保留了魚內臟, 一併燒來奉客。友人不欣賞魚內臟, 就由我來幹掉它好了。魚內臟夾帶魚油、甘苦和甜味, 有種獨特的滋味。但最大的敗筆是魚內臟近魚頭處竟黏著一堆魚鱗, 怕是店家清理功夫做的不好, 再好吃亦覺得掃興。

帶子壽司則有驚喜。帶子是用上新鮮貨, 夠爽甜; 而飯糰竟搓的不錯。

合鴨煮

鯛魚粥
日式的粥煮得較稀。因下了木魚湯、昆布、魚清湯等材料, 粥底非常鮮甜。

豬肉清湯火鍋
豬肉是用上鹿兒島的黑豚。

配上醬油、辣蘿蔔蓉、蔥花 (切得太粗了)、白蘿蔔蓉。

還有大量的蔬菜和粉絲, 非常飽肚。

豚角煮
每次到居酒屋都必點的。甜和鹹平衡的剛好, 醬汁上的油脂都去得清光。豬肉上雖然帶著大片脂肪, 但不覺肥膩, 只覺添上另一層肉香。
又, 我認為豚角煮是受了中菜的東坡肉影響, 或由此演變而來。容後查證。

大阪日本料理, 尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈

Café Causette

2009-07-05T03:33:00.006+09:00

Had an afternoon tea after eating at 蓮香樓. Originally we were heading to L'Atelier de Joël Robuchon, but we have been there too oftenly, so we finally selected Café Causette for our afternoon tea.

The interior. Classy and elegant.

Mixed berries cream cake.
Meltingly soft cream crust was soft as snow flakes, rich in the taste of milk, and there were refreshing mixed berries. A well-balanced combination.

Blue mountain coffee with a small piece of almond cookie.
There was a layer of aromatic crema floating on the coffee which was nicely cooked. The cookie was unexpectedly delicious! Wanted to buy a bag of it and enjoy it at home~

Earl grey tea.
Rich in the pleasant scent of bergamot.

Rasberry mousse cake

The best thing was, we met the easter bunny at the cafe and took photos with it~

Café Causette, Mandarin Oriental, 5 Connaught Road, Central, Hong Kong

佐藤錦櫻桃

2009-06-22T19:06:00.004+09:00

在高島屋買來幾盒山形県産的佐藤錦櫻桃。
佐藤錦櫻桃的果肉爽口, 果核不太大, 皮薄多汁, 清甜而不帶半點酸味, 吃後又不會在口腔留下一陣奇怪的粗糙感覺。而且它像寶石一般的顏色, 十分討人喜歡。

因為櫻桃脆弱, 不能直接受冷, 所以我把櫻桃的枝梗全去掉, 然後用冰鎮凍來吃。

それいゆ　らこんて

2009-06-17T01:30:00.002+09:00

到和歌山旅行。預訂房間時選了晚餐, 是会席料理"熊野水軍コース"。

会席料理常被誤為懷石料理。簡單來說, 懷石料理的風格比較簡單樸實, 由最先奉上的飯、汁、向付至最後的菓子, 總共有八道﹔而会席料理, 顧名思義, 是請客宴會時奉上的菜餚。雖然会席料理是源自懷石料理, 然而它用料和風格則是豪華多彩。由第一道向付至最後的菓子, 可達十至十二道, 而且兩者菜式的鋪排亦不盡相同。

這個会席料理"熊野水軍コース"用的材料都是以紀州 (即和歌山一帶) 的特產, 例如勝浦的鮪魚, 紀州梅和蜜柑, 鯛魚及特色漬物。紀伊一帶本是漁村, 漁民慣常用鹽、酒保存及醃漬海產和其他食物, , 加上食材本身的海水味, 長久下來令該地的菜式味道較鹹。

(左) 酢物︰勝浦直送　鮪叩きカルパッチョ
(右) 食前酒︰梅酒

餐前先來杯以紀州梅釀的梅酒開胃。第一道酢物, 以勝浦產的鮪魚, 加上溫泉蛋及梅酢, 馬上就引得食慾大振。鮪魚的軟滑令我印象深刻。

(前) あ凌ぎ︰
秋刀魚棒寿し

(後) 六品盛　旬菜︰
鯨羹胡麻豆腐、赤烏賊塩辛
数の子土佐漬け、菜種芥子和え
うつば南蠻漬け、秋刀魚昆布卷
炙り太刀魚の長芋みなべ和え

這兩道六品盛及棒寿し多以紀州地道風格醃漬、調理, 嗜鹹嗜腥如我, 當然喜歡。原條赤烏賊塩辛和秋刀魚棒寿し鹹得來仍然甘鮮, 令我忍不住買了一些回家。

二色鍋︰海鮮鍋、和牛しゃぶ鍋

我喜歡將和牛烚得半熟, 這樣就能同時吃到豐富的肉汁, 半軟的脂肪, 而牛肉香亦剛好引出。蘸上醬油及白蘿蔔蓉或辣蘿蔔蓉, 或帶酸胡麻醬, 已是很美味。

黑潮の幸 (造り)︰
五種盛り　寒鰤 (左)、いか(前中)、本鮪 (右)、ぼたんえび(中中)、天然鯛 (後中)

在漁港附近吃到的海產當然是新鮮貨色。鮪魚刺身跟第一道酢物中的, 食味又不同: 這刺身爽口和甜一點。寒鰤、鯛魚、魷魚和牡丹蝦亦全都鮮美可口。

焼物︰はた甜麵醬炒め

貫徹紀州當地的烹調風格, 這道炒海斑的味道非常濃烈。

油物︰天婦羅色々　海老み揚げ、丸十、青唐、岩塩

蓋物︰地魚荒煮風

最好吃的是時令的竹筍, 長得胖又嫩, 更吸飽了煮汁。魚皮亦爽滑。

椀物︰清白豆腐　鯛葛打ち　蔓菜　口柚子

(左) 食事︰炊きたて　こしひかり
(右前) 漬物︰紀州三種盛り
(右後) 留椀︰水雲賽の目玉子豆腐

米飯用上新澙県漁沼產的越光米, 簡單的漬物就能將飯香帶出。

(右前、右) 水菓子︰季節の水菓子　葡萄、キーウィ、蜜柑
(左、後中) 甘味︰白良浜で砂遊び　ケーキ

我最喜歡那個"白良浜で砂遊び", 意即"在白良浜上玩沙"。白良浜是當地最漂亮的沙灘, 沙子又白又幼, 用上白砂糖來襯托那塊造型可愛的小餅兒, 來表達在白良浜遊玩的情景, 真是很好看又貼切!

それいゆ　らこんて, 白浜御苑, 和歌山県西牟婁郡白浜町1011

白灼八爪魚

2009-06-05T04:08:00.001+09:00

捎來了一隻五斤重的大八爪魚。
八爪魚分兩種, 一般在吉之島、百佳買到的那種, 從橫切面可見到肉質較結實, 其實較適合煮湯。當刺身吃的話, 無論切得怎麼薄, 也是嚼不動; 另一種叫"沙追", 肉質柔軟, 最大分別是橫切下去, 可見到內裡是軟心的。

新鮮而完整時的樣子。
是次只切了其中一條爪, 其他部份留待後用。可見爪上仍有很多附著的黏膜, 其中會帶著些很幼的泥沙。
處理時洗去表面的黏液, 而黏膜在八爪魚未煮熟時難以清理, 留著至煮熟後才去掉。
以薑片及蔥下鍋, 用來辟腥。灼至僅熟就好。
橫切下可看到肉質是的軟心。
用刀切去八爪魚表面黏膜、吸盤和部份硬皮, 然後切片。
因為八爪魚仍帶強烈的海水氣味, 在蘸醬方面不宜用鹹味的調味料。是次我用的是柚子醋、蔥末及辣蘿蔔蓉。

羊城酒家

2009-05-28T15:15:00.004+09:00

懷舊口味的糯米雞。
軟糯的米飯帶著荷葉的香氣。糯米飯裡包的是賣剩的燒肉和肥豬肉, 肉汁和豬油已滲入了糯米, 夾著一起吃真是甘香可口。也顧不了什麼卡路里, 膽固醇了。

糯米雞

羊城酒家, 九龍城衙前圍道118號

涼拌苦瓜

2009-05-23T02:53:00.004+09:00

家裡有個新鮮的台灣白玉苦瓜, 就參考江獻珠女士的食譜, 做了這道涼拌苦瓜。
這個涼菜, 甜, 酸, 苦, 辣, 鹹五味俱齊, 吃著覺得十分有趣。

涼拌苦瓜

龍蝦膏乾炒龍蝦球

2009-05-15T17:39:00.002+09:00

將兩隻龍蝦拆肉炒球, 另外用龍蝦膏, 加柚子汁及少許百里香作醬汁, 炒至醬汁收乾即成。

龍蝦膏乾炒龍蝦球

薯仔煮牛肉

2009-05-11T12:41:00.001+09:00

4月4日行山的午餐。

特地去九龍城三友買的美國雪花手切牛肉, 配上三農果菜專門店的有機薯仔和洋蔥。醬汁則用上頭抽, 廣島牡蠣醬油和鰹魚醬油煮成。
薯仔煮牛肉

我喜歡吃那種煮得軟綿綿和沾滿醬汁的薯仔和洋蔥。

sardine with mentaiko stuffing, fettucine with tomato sauce

2009-05-06T00:21:00.002+09:00

Sardine with mentaiko stuffing, fettucine with home-made tomato sauce

Cooking is fun because you can have your very own way on everything you cook and create your taste, without boundary. This time I added some japanese elements to this pasta - the sardines were stuffed with mentaiko (明太子), which is a marinated cod roe and also a common ingredient of Japanese cruisine.

I gave a dash of the uncooked roe on top of the pasta, as well as in the tomato sauce. The mentaiko delivered a complicated flavour of sweet, slightly spicy and fishiness.

trattoria NOBILDUCA - 2

2009-05-02T03:05:00.004+09:00

We began with glasses of red wine for our dinner.

Carbonara
The grease of pancetta added a smoky aroma to the dish. Together with the fragrance of fresh egg yolk, this carbonara was incredible.
Grilled Australian Lamb and Pastry
While the lamb was juicy and fabulous, the pastry was certainly just as good. The pastry got a spinach and mozzarella cheese based stuffing. A wonderfully lickable, dense and sticky sauce was drizzled over the components.
Panna Cotta with Rasberry Sauce

trattoria NOBILDUCA, Shop 105, 1/F Ocean Centre, Harbour City, 5 Canton Road, Tsimshatsui, Hong Kong

蓮香樓

2009-04-27T00:34:00.000+09:00

和譚小姐到百年老店蓮香樓飲茶。

豉汁蒸鱔
鱔魚肥美而沾滿豉汁的鹹香。非常好吃。
綿花雞
最美味的當然是吸飽湯汁的魚肚。
豉汁蒸鳳爪
豬膶燒賣
豬膶乃係嫩滑鬆化的黃沙膶, 下面蓋著的肉丸亦夠彈牙, 充滿肉香。

蓮香樓, 香港中環威靈頓街160-164號

檸檬迷迭香雞翼

2009-04-18T04:07:00.002+09:00

一道用來收買胃口的菜。

檸檬迷迭香雞翼

宝屋ラーメン

2009-04-12T02:54:00.009+09:00

雖然是三月, 京都天氣仍是非常寒冷, 最好就是來一碗熱騰騰的拉麵, 補充元氣。這間宝屋ラーメン的招牌宝ラーメン簡直是救了我一命。

宝ラーメン

麵條是用上熟成細麵, 彈牙爽滑。那幾片叉燒則夠幼滑肥美。
雞蛋煮的剛好, 蛋黃的最外圍只是半熟, 吃下就覺鮮香。
湯底濃厚美味, 以豬骨和雞熬成, 面頭浮著脂肪及骨髓溶化後的顆粒, 但不見肥膩。配上大量蔥末和木耳絲, 香濃得喝個碗底朝天。

宝屋ラーメン, 京都市下京区西烏丸通塩小路下ル東塩小路町, 京都駅ビル10階「京都拉麺小路」内

築地玉寿司 TARO:KI

2009-04-06T03:21:00.004+09:00

本來想到とり五鐵吃以軍雞肉和蛋做的親子丼, 不巧當日這店正在裝修, 就到附近的築地玉寿司 TARO:KI好了。還好質素不差, 但吃不上とり五鐵的親子丼, 仍是一個小遺憾。

有時候我喜歡來一個おまかせ, 找點小驚喜。

おまかせにぎり:
最左: 鉄火巻き
中前: まぐろ
中中: いか、うに
中後: 甘えび
右前: いくら
右後: 赤貝のひも

赤貝のひも在おまかせ中較為罕見。色深味濃, 但仍不失鮮美。

ねぎとろ丼

築地玉寿司 TARO:KI, 名古屋市中村区名駅1-1-4, ジェイアール名古屋高島屋11F

味覚記事

雜食

Gaddi's

羊城酒家 - 2

Chocolate Library / Cafe 103

醉名廚

DB Bistro

唐朝火鍋館

鮨 福助

Restaurante Fernando

Sole Mio Ristorante Italiano

東海‧海都酒家

澳洲牛奶公司

馬桜 (うまざくら)

MO Bar

阿里朗

Ayam Penyet Ria

Cepage

一杯屋

新宿旭町の肉処 はなもんや

Grappa's Ristorante

Patisserie Tony Wong

Isola - 3

譚點 點心．甜品專門店

Didier Restaurant & Bar

和牛扒 Wagyu Beef Steak

金華燒臘麵家

Tango Agentinian Steak House

Gough 40

Sea Urchin Pasta

Only Buonasera

Riquiqui Dessert Bar

京料理 たん熊北店

伊呂波燒肉

新羅寶

Clube Militar de Macau

心齋

Sea urchins

Amber

The Lobby

Mrs Jones Bar & Restaurant

Geoduck

Isola - 2

Le Goûter Bernardaud - 2

元祖美唄やきとり 福よし

Fandango Spanish Restaurant

Pop Bites

Daube de Boeuf Provençale

Spéciales Gillardeau No. 2, 廣島蠔

迪士尼樂園酒店晶荷軒

Caffe de Raak

Olive

Madera

避風塘興記

The Lounge

菊膳日本料理

Wagyu patty, organic vine tomato and straw mushrooms

丹波屋

札幌かに家

Clipper Lounge

鳳城珠記麵食專家

元祖へんくつや

Isola

政寿司 - 2

JOIA Ristoranti Italiano

潘威記

本鮪寿司

夕張メロン

北京樓

タラバかに天婦羅

Iberico ham, San Daniele ham

潮州樂口福酒家

ボタンエビ - 2

毓民私房牛肉麵

Venetian Cafeteria

Spring chicken in cream sauce with shallots and wild mushrooms

かんぽの宿 彦根

髮菜蠔豉粥

Tsarskaya oyster

798 Unit & Co.

鮨福助

新宿旭町の肉処　はなもんや

譚點點心．甜品專門店

京料理　たん熊北店

元祖美唄やきとり福よし

かんぽの宿　彦根

それいゆ　らこんて