Café & Brasserie Paul Bocuse

Paul Bocuse他老人家似乎只偏愛日本, 在日本開了fine dinning restaurant, patisserie, cafe, 甚至在大阪的大丸梅田有熟食外賣店, 連上海都有烹飪學校, 就是不肯來香港開店。老實說, 我覺得香港的culinary scene毫不失禮, Joel Robuchon, Pierre Gagnaire都已先後登陸, 怎麼我們仍未得Bocuse青睞。所以我的Bocuse experience全部都是在日本。

在計劃金澤的行程時, 意外發現了原來Paul Bocuse在此跟ひらまつ亭合作開店, 就在地標しいのき迎賓館之内。這館是大正年間留下的洋式建築物, 所以別有歷史感及高雅。
 

樓底高, 用上大幅落地玻璃窗, 自然光照得一室光潔明亮, 最佳的裝飾就是落地大窗外的金澤城石垣及草地。

麵包籃的都是無漂白麥粉造的法包baugette, 拿在手上暖烘烘, 外脆內軟。可惜我不太喜歡baugette, 因為一向怕食外皮硬的麵包。中間的橄欖油是看得見的優質, 質地極濃厚而且香氣醇和。

左邊裝飾成小盤栽是蒜頭茄子蓉蘸醬。蒜頭味輕淡, 故茄子的甜香仍在, 兩者都是煮熟透後質感變柔滑的蔬菜, 是別出心裁的配搭。

Saffron & shrimp mousse, deep fried shrimps, seasonal vegatables & pasta in kale sauce

說實在的, 作為一個light lunch的主菜份量也真的太少, 意粉只有聊聊幾條, 令我想起在Ammo的午餐。

味道方面, 蔬菜及芥蘭汁無疑是非常新鮮, 蕃紅花及蝦做的mousse亦滑不溜口, 但整體好像沒有焦點, 沒有一個突出的主角。 

Lemon in 3 ways

極精彩的甜點, 肯定是我迄今吃過最好, 印象最深刻的一道。表面看只是一片餅及一碗乳酪, 其實下面有三層不同的檸檬味甜食 - 先是大半碗奶香及果香平衡絕妙的檸檬乳酪, 中間稍薄一層是微甜的檸檬果醬, 最後是清新檸檬及香檳果凍。三層各自精彩, 而混和著吃又出奇配合。上面一片餅是日式曲奇捲造成半圓一片, 灑上開心果蓉, 蘸乳酪或果醬都好吃。真想可以再吃一次!

Warm dark chocolate tart

食肉獸點的暖朱古力撻。餅皮薄如蟬翼, 朱古力暖得來又保持形狀, 入口即溶。朱古力香味逼人但不苦澀, 加點whipped cream就恰到好處。

咖啡

遺憾是不能吃飽 (這不是個過份的要求), 不久後要找家餐廳再填肚子。

Café & Brasserie Paul Bocuse, 石川県金沢市広坂2-1-1, しいのき迎賓館内