佐藤錦櫻桃

在高島屋買來幾盒山形県産的佐藤錦櫻桃。
佐藤錦櫻桃的果肉爽口, 果核不太大, 皮薄多汁, 清甜而不帶半點酸味, 吃後又不會在口腔留下一陣奇怪的粗糙感覺。而且它像寶石一般的顏色, 十分討人喜歡。

因為櫻桃脆弱, 不能直接受冷, 所以我把櫻桃的枝梗全去掉, 然後用冰鎮凍來吃。

それいゆ らこんて

到和歌山旅行。預訂房間時選了晚餐, 是会席料理"熊野水軍コース"。

会席料理常被誤為懷石料理。簡單來說, 懷石料理的風格比較簡單樸實, 由最先奉上的飯、汁、向付至最後的菓子, 總共有八道﹔而会席料理, 顧名思義, 是請客宴會時奉上的菜餚。雖然会席料理是源自懷石料理, 然而它用料和風格則是豪華多彩。由第一道向付至最後的菓子, 可達十至十二道, 而且兩者菜式的鋪排亦不盡相同。

這個会席料理"熊野水軍コース"用的材料都是以紀州 (即和歌山一帶) 的特產, 例如勝浦的鮪魚, 紀州梅和蜜柑, 鯛魚及特色漬物。紀伊一帶本是漁村, 漁民慣常用鹽、酒保存及醃漬海產和其他食物, , 加上食材本身的海水味, 長久下來令該地的菜式味道較鹹。

(左) 酢物︰勝浦直送　鮪叩きカルパッチョ
(右) 食前酒︰梅酒

餐前先來杯以紀州梅釀的梅酒開胃。第一道酢物, 以勝浦產的鮪魚, 加上溫泉蛋及梅酢, 馬上就引得食慾大振。鮪魚的軟滑令我印象深刻。

(前) あ凌ぎ︰
秋刀魚棒寿し

(後) 六品盛　旬菜︰
鯨羹胡麻豆腐、赤烏賊塩辛
数の子土佐漬け、菜種芥子和え
うつば南蠻漬け、秋刀魚昆布卷
炙り太刀魚の長芋みなべ和え

這兩道六品盛及棒寿し多以紀州地道風格醃漬、調理, 嗜鹹嗜腥如我, 當然喜歡。原條赤烏賊塩辛和秋刀魚棒寿し鹹得來仍然甘鮮, 令我忍不住買了一些回家。

二色鍋︰ 海鮮鍋、和牛しゃぶ鍋

我喜歡將和牛烚得半熟, 這樣就能同時吃到豐富的肉汁, 半軟的脂肪, 而牛肉香亦剛好引出。蘸上醬油及白蘿蔔蓉或辣蘿蔔蓉, 或帶酸胡麻醬, 已是很美味。

黑潮の幸 (造り)︰
五種盛り　寒鰤 (左)、いか(前中)、本鮪 (右)、ぼたんえび(中中)、天然鯛 (後中)

在漁港附近吃到的海產當然是新鮮貨色。鮪魚刺身跟第一道酢物中的, 食味又不同: 這刺身爽口和甜一點。寒鰤、鯛魚、魷魚和牡丹蝦亦全都鮮美可口。

焼物︰はた甜麵醬炒め

貫徹紀州當地的烹調風格, 這道炒海斑的味道非常濃烈。

油物︰天婦羅色々　海老み揚げ、丸十、青唐、岩塩

蓋物︰地魚荒煮風

最好吃的是時令的竹筍, 長得胖又嫩, 更吸飽了煮汁。魚皮亦爽滑。

椀物︰清白豆腐　鯛葛打ち　蔓菜　口柚子

(左) 食事︰炊きたて　こしひかり
(右前) 漬物︰紀州三種盛り
(右後) 留椀︰水雲賽の目玉子豆腐

米飯用上新澙県漁沼產的越光米, 簡單的漬物就能將飯香帶出。

(右前、右) 水菓子︰季節の水菓子　葡萄、キーウィ、蜜柑
(左、後中) 甘味︰白良浜で砂遊び　ケーキ

我最喜歡那個"白良浜で砂遊び", 意即"在白良浜上玩沙"。白良浜是當地最漂亮的沙灘, 沙子又白又幼, 用上白砂糖來襯托那塊造型可愛的小餅兒, 來表達在白良浜遊玩的情景, 真是很好看又貼切!

それいゆ　らこんて, 白浜御苑, 和歌山県西牟婁郡白浜町1011

白灼八爪魚

捎來了一隻五斤重的大八爪魚。
八爪魚分兩種, 一般在吉之島、百佳買到的那種, 從橫切面可見到肉質較結實, 其實較適合煮湯。當刺身吃的話, 無論切得怎麼薄, 也是嚼不動; 另一種叫"沙追", 肉質柔軟, 最大分別是橫切下去, 可見到內裡是軟心的。

新鮮而完整時的樣子。
是次只切了其中一條爪, 其他部份留待後用。可見爪上仍有很多附著的黏膜, 其中會帶著些很幼的泥沙。
處理時洗去表面的黏液, 而黏膜在八爪魚未煮熟時難以清理, 留著至煮熟後才去掉。
以薑片及蔥下鍋, 用來辟腥。灼至僅熟就好。
橫切下可看到肉質是的軟心。
用刀切去八爪魚表面黏膜、吸盤和部份硬皮, 然後切片。
因為八爪魚仍帶強烈的海水氣味, 在蘸醬方面不宜用鹹味的調味料。是次我用的是柚子醋、蔥末及辣蘿蔔蓉。