鉄板焼 雪舟

少在本地吃鐵板燒, 因為本地店的風格實在不合心意。我不太喜歡與師傅吹水, 談一點有關飲飲食食的我會很高興, 但大話西遊礙著我和同伴的時間就請免了。而且有些師傅像街頭賣藝的把鏟子及鐵板面弄得'錚錚鏘鏘', 我不介意在大排檔聽到這種有風味的聲音, 但在鐵板燒店內就跟環境不乎合。

又, 有燒鴨胸賣的鐵板燒店, 我是絕不會去的。今次光顧的是鉄板焼 雪舟。

優雅整潔的餐具擺設, 右手邊是鐵板料理台。一位師傅接待一桌二至四人。

身後是隻一比一原隻大的和牛, 整頓晚飯像多了一隻牛同吃, 食肉獸顯得很滿意。

前菜拼盤 - 烤沙籤魚(前), 竹之子八方煮(後左), 薩摩紫芋芋蓉(後右)

薩摩芋蓉好香甜粉糯, 真令我懷念那次鹿兒島之旅, 可作為前菜未免有點飽滯。沙籤魚烤出香味, 而竹筍清爽帶木魚高湯香, 都是不錯的開胃前菜。

季節沙律

加了少量鯷魚(anchovy)的凱撒沙律, 就那麼一撮, 洗清味蕾來迎接之後連串香口的鐵板燒。

燒汁(左), 果物醋(右)

帶子

先來香草汁煎帶子。有助手在我們面前活開帶子及清洗, 肯定夠新鮮。最值得一讚是師傅留著裙邊及其他內臟。我覺得帶子內臟跟本身貝肉一樣好吃, 要吃要留當然應該由客人決定, 好些餐廳是不問半句就全部棄掉, 十分可惜。這香草汁(pesto)配帶子很襯, 尤其是這兩件煎得外脆內略生的。

美國黒豚扒

食肉獸之選。不是最好的豬扒, 但鬆軟有肉香, 中間仍帶一點粉紅色, 是煎到僅熟的火候。

九州産黒毛和牛薄焼

師傅問我倆要生還是熟點, 當然是要生一點。只見師傅將薄牛肉放在鐵板上, 快速將長蔥絲舖在牛肉上再裹起, 然後用鏟將之一分為二。和牛肉質嫩滑, 配長蔥絲中和牛肉的油脂甘香, 真是天作之合。

全個晚餐上師傅都是以交流的口吻問我倆的要求, 提供有關食材及吃法的資料, 沒有'吹水'的成份, 完全點到即止, 感覺非常好。

岐阜県産飛騨牛西冷

吃完薄燒牛就要當然要上厚燒。我覺得和牛做鐵板燒或烤肉比火鍋好吃, 因為它油脂豐富及軟腍, 燒烤過後的肉味及質地可更上一層樓。

向師傅說好了飛騨牛西冷要medium rare, 他將牛肉兩面略煎, 再一開十塊, 之後就來到點火環節。今次點火的火不太大, 視覺效果未算震撼。幸好肉味濃郁又肉質鬆化, 邊位更有點焦脆, 還有一點白蘭地的香及甜, 蘸燒汁或碟上的胡椒香草鹽都出色。要批評的是, 一如很多鐵板燒店的做法, 蒜片是預製的, 但沒有再上鐵板上翻烤, 所以不夠香脆。

焼季節野菜

用上厚燒西冷餘下的脂肪及炸蒜片去炒菜, 可惜明顯沒有煎炒應有的香氣。

高菜炒飯, 漬物

這炒飯都有用上西冷的脂肪來炒, 配上爆香了的高菜, 令整個飯帶一種與別不同的鹹香。最特別的是這炒飯有兩個吃法, 下面是顆粒分明又乾身的飯, 上面則蓋了一塊飯片。飯片是師傅炒飯中同時煎的 (見上圖左), 分開一點炒飯, 加些水再用鏟壓成薄片, 煎至乾身, 就成了一片rice cracker, 香脆之餘更見心思。

味噌湯

Caramel pudding雪糕條

吃了一晚濃味的肉類, 飯後甜品來個店家自製的Caramel pudding雪糕條, 是一頓豐富晚餐的最佳結尾。

鉄板焼 雪舟, 8/F., Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong

名家

去完韓國, 對此地有點審美疲勞。不知怎的, 去到當地的東西大多不算好吃, 除了是一頓在馬耳山的黑韓豚及全州拌飯頗滋味。反倒是在香港吃的韓國菜更好 - 但極可能是因為我後面的韓國同事關照。韓國人關照的, 可以吃到'hidden menu'時令菜式, 真的很不一樣。

這一次是special occasion, 地點是由同事推介, 但沒吃到hidden menu。

前菜一覽 -起碼有10款, 有一款甜酸醬蘸白烚西蘭花沒拍到 (也不好吃)。其實給我一碗白飯來拌就夠飽了... 前菜水準不錯, 上面的泡菜蘿蔔仍然清鮮爽口, 金漬的酸度亦恰到好處。

上圖左的是南瓜蓉湯, 但外型及味道都太似baby food, 但仍抱著體育精神吃了大半。

人蔘雞湯

味道不過爾爾, 是你我家中都做到那種。我最喜歡的是中間的一把吸飽湯汁的米飯和紅棗。
自第一次食過正宗的人蔘雞湯後, 我每次在家中燉雞湯都會加一把米。

牛肋骨

 

牛胸腹

 

出色的韓牛其實不比任何和牛遜色。色澤均衡, 粉嫩, 脂肉分佈平均, 肉質鬆化, 兩面略燒一會就可吃。

麻油鹽醬

配簡單地道的麻油鹽醬更將味道提升。

胃口小, 加一個雜錦石鍋飯就要鳴金收兵了。

夜晚有迷人的夜景, 但如果是有酒相伴就更好。

名家韓國餐廳, 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場27樓

燒肉牛蔵

這店自稱'和牛專門店', 但就是不知怎的沒有信心, 老覺得是連鎖餐廳之類的, 所以一直都沒有來試。之後有優惠劵, 所以有點動力到來試一下。

座位以卡位為主, 頗闊落。配套整潔齊全, 日式燒烤爐, 一人一燒烤鉗。醬料有醬油, 青檸及黑岩鹽。

火焰佐賀和牛壽司

完全看不見有火焰痕跡, 似是汆水至半熟。佐賀牛肉本身頗滑, 彈性十足, 可惜因偷工減料而浪費了食材。又, 飯團其實掐得不錯。

鹿兒島燒和牛沙律

牛肉完全無影無蹤...

松阪牛肉他他

牛肉本身沒有味道, 但亦沒有下調味, 不過是將其絞碎 / 切碎再搓成一團而已, 要味道的請自行蘸芥末醬油。這麼懶惰的牛肉不應該叫作他他...

佐賀和牛刺身

同上。生和牛不應該拿來做刺身。不忍心浪費, 之後寧可下爐烤了來吃, 豐腴的牛香就發揮出來, 蘸點岩鹽, 好吃得多。

霜降牛肉春雨卷

看到那個醬汁和造型, 算了吧...

究極之牛盛合 (汁燒及鹽燒各一客)

- 和牛牛柳
- 佐賀和牛肩肉
- 厚切牛舌
- 精選牛肋骨
- 一口牛

終於有點像樣的肉上來。牛肩肉肉味較濃, 而一口牛最好吃, 肉汁豐盈, 份量亦調中。其他肉都水準平均。

和風牛藏石鍋飯

全晚最好吃的一道。溫泉蛋拌飯有多好吃, 不贅。醬汁是整個飯的靈魂所在, 調味恰到好處, 半點不油膩 - 雖然其實很可能是買貨調好了的牛肉飯醬汁。飯粒飽滿, 吸收了醬汁, 牛肉煮得剛剛好, 不會過熟。加上溫泉蛋及軟綿綿的洋蔥, 雖聯想起吉野家的牛肉飯, 仍吃個清光。

芝麻雪糕

燒肉牛蔵, 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場7樓

阿里朗

出發到沖繩之前, 因清理手頭上的工作而晚了放工, 用OT meal allowance吃頓簡單得來有水準的晚餐。做得頭昏腦脹, 吃些濃烈的韓國菜來醒腦最好, 最後揀了很久沒去的阿里朗。

三種泡菜 - 麻油菠菜, 豆芽, 金漬

生牛肉

請侍應為我們拌勻才上桌。雖然配料是標準的雞蛋, 梨絲和白蘿蔔, 但每家韓國餐廳都有自己的調味。阿里朗的下麻油較重, 比其他店的稍鹹一點。濃味有濃味的滋味, 牛肉和麻油香濃, 味蕾上的刺激令我好像'回魂'了。

來一碗白飯, 打算澆幾圈下一道上的牛肋骨醬汁, 光是想起也口水直流啊。
白飯用上的當然是韓國米。飯粒圓身, 飽滿, 外表似日本珍珠米。而質地不太黏, 偏乾爽, 米香頗清。

炆牛肋骨煲

幾乎是吃韓國菜必點的一道。牛肋骨是預期的軟腍, 肌理中帶適度的脂肪和牛筋, 吃得滿咀肉香。蘿蔔吸飽濃甜美味的醬汁, 另外又用醬汁拌飯。這餐飯吃得很醒神, 疲勞盡消, 為明天的沖繩之旅準備好了。

阿里朗韓國餐廳, 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1205號舖

新宿旭町の肉処 はなもんや

從熱海回到東京, 餓得不得了, 剛下車就要去找吃的。這餐廳標榜是整頭近江牛購入, 可以吃燒烤, 或在廚房用炭火烤也可, 聽起來頗吸引。不過我只是吃午飯, 不會有晚市般講究, 但仍可一窺此店之水準。

地方非常舒適, 全部是和式個室, 平日午市亦見有人排隊, 幸而兩人walk-in仍可入座。而店長亦特別安排說中文的店員來服務, 很細心。

玄米茶

雅致的餐具。

焼肉丼

牛たたき丼

這份是我點的牛たたき丼。有齊前菜, 和風沙律, 麵豉湯和甜品。

和風沙律

たたき是日本料理常用於魚介的料理手法, 但有廚師用在肉上亦普遍。將魚 / 肉的外層略燒, 煎或燙過, 做成外熟內生的效果, 再切片就是。視乎材料而定, 有些會用醋略醃, 或配上薑末。

這裡做的版本, 是以炭火略烤近江牛肉外層, 切碎, 配上蔥花, 長蔥絲, 山葵, 少許薑末, 和一個帶柚子香而稍酸的澆汁。手剁的牛肉仍保留彈性和肉感, 脂肪的比例恰到好處, 不是那種'頭頭尾尾'亂拌一通的碎肉。炭火燒得牛脂半溶, 滲入黏糯的珍珠米飯, 加上各種配料提香, 真是一絕。

在日本的餐廳吃飯很放心, 就算是較便宜的午市生意, 他們仍會給你100%的水準, 不會看不起午市套餐客人。

紅豆糰子

新宿旭町の肉処　はなもんや, 東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル6F