白灼八爪魚

捎來了一隻五斤重的大八爪魚。
八爪魚分兩種, 一般在吉之島、百佳買到的那種, 從橫切面可見到肉質較結實, 其實較適合煮湯。當刺身吃的話, 無論切得怎麼薄, 也是嚼不動; 另一種叫"沙追", 肉質柔軟, 最大分別是橫切下去, 可見到內裡是軟心的。

新鮮而完整時的樣子。
是次只切了其中一條爪, 其他部份留待後用。可見爪上仍有很多附著的黏膜, 其中會帶著些很幼的泥沙。
處理時洗去表面的黏液, 而黏膜在八爪魚未煮熟時難以清理, 留著至煮熟後才去掉。
以薑片及蔥下鍋, 用來辟腥。灼至僅熟就好。
橫切下可看到肉質是的軟心。
用刀切去八爪魚表面黏膜、吸盤和部份硬皮, 然後切片。
因為八爪魚仍帶強烈的海水氣味, 在蘸醬方面不宜用鹹味的調味料。是次我用的是柚子醋、蔥末及辣蘿蔔蓉。