Geoduck

原隻加拿大象拔蚌, 切了薄片當刺身。
象拔蚌的虹吸管厚肉, 切成薄片後有種特別的清脆口感，味道好鮮甜。
日本式切是長條狀, 最能享受到象拔蚌在貝類中獨有的厚肉。

象拔蚌的內臟, 有一個似雞蛋大小, 球狀的部份也是不能錯過的。這個內臟質地軟及嫩滑, 比虹吸管的肉更甜。

蘸醬方面, 除了常見的日本醬油及山葵, 我亦準備了柚子醋。略酸和柚子香頗能帶出象拔蚌的鮮甜。