羊城酒家 - 2

哎哎哎, 羊城酒家結業了一年, 我這街坊就在深宵中懷念它的糯米雞。想起來仍是垂涎三尺, 現在沒得吃只能憑相悼念。

糯米雞

必有的餡料是燒肉和雞件, 有時候有鵪鶉蛋, 芋頭等廚房'剩餘物資'。一打開荷葉就是香氣四溢, 一吃就是一整隻, 就是簡單、原始的懷舊味道, 俱往矣!

羊城酒家, 九龍城衙前圍道118號

Chocolate Library / Cafe 103

5月末去的chocolate library, 人家連名字都改了做Cafe 103, 現在才拿出來寫。我既非下午茶愛好者 (可是不知怎的就是去了好多次下午茶), 又不是朱古力迷, 只是要嚐新才來這裡。星期五下午有空, 不用排隊, 施施然的去吃, 這才是afternoon tea的精神啊。

陽光普照的下午, 坐在Tosca上邊的二人桌。景觀無敵, 但我對大堂不是設在地下的酒店有種不能解釋的偏見。

餐具是朱古力顏色的, 徹底地朱古力!

上桌是書架型的木架, 很精緻, 但其實要取出甜點就不太方便。

因我非朱古力迷, 只對最後一件chocolate mille-feuille有印象, 另外就是感覺兩件savory不是新鮮做的, 令人失望。整體味道其實不怎麼樣, 就不詳細描寫了。

左: Chocolate orange confit macaroon (Guanaja chocolate 70% cocoa)
右: Milk chocolate apricot (Jivara milk chocolate 40% cocoa)

前: Berries cocoa tart, guimauve (Manjari chocolate 64% cocoa)

Japanese sencha green tea (宇治煎茶)

Cocoa chocolate nib bread, duck foie gras terrine

Savory之一。一入口就覺得麵包不新鮮, 像做好後放了一段時間, 吸了上面鴨肝醬的水份而變糊。鴨肝醬也沒啥味道。

Smoked salmon, cantaloupe melon confit on baguette

Savory之二。整個麵包明顯不是新鮮做, 竟有隔夜麵包放軟放潮濕了的感覺。比第一件savory更差, 完全吃不下去。

Marble cheese cake (Coeur de guanaja 80% cocoa)

White chocolate berries shot (Ivory white chocolate 35% cocoa)

Chocolate framboise tart (Manjari milk chocolate 64% cocoa)

Chocolate mille-feuille (Caraibe chocolate 66% cocoa)

全個架上最好吃的一件。從頭到尾共有六種不同的朱古力味道和感覺。最上的白色一顆是有莓味的蛋白糖, 往下是一塊朱古力薄片, 味道較淡, 入口即溶。中間第二和三層是非常幻滑的cream及mousse, 奶香和朱古力香味平分春色。再下面的是ganache, 朱古力味越來越濃烈, 質地也較沉實, 最底是brownie。這件甜點可說是一次過滿足了六個願望, 分開吃和一起吃都出色。

Chocolate Library (now being known as Cafe 103), 103/F, The Ritz Carlton Hong Kong, International Commerce Centre, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong

醉名廚

在家的附近邊逛邊找館子吃晚飯, 路過一家新開的醉名廚。朋友看上了小巧的甜品芝士杯, 我就看到那些一盤盤的鮑魚花膠, 就雙眼發光。店主慷慨給我們試食, 二話不說就訂了這個醉鮑魚。

清酒煮吉品鮑

凍食的。吉品鮑先是白煮, 再以清酒汁漬過夜。吉品鮑煮得彈牙有爽勁, 但同時非常腍身, 毫不黏牙。清酒汁其實是白滷水加上清酒, 酒香甘洌, 帶甜, 但我嫌它搶味, 做淡味一點就剛好。

看似富貴人家的店主又說, 吃這鮑魚最好就是邊打麻雀邊吃, 多風流。我等勞動階層, 還是有閒錢時才買幾隻當消夜。總比去工展會排隊搶一蚊鮑好。

醉名廚, 九龍城獅子石道24號地下

DB Bistro

來到新加坡, 滿街都有便宜得發笑的好東西吃。這裡的fine dining scene也好像不錯, 最起碼以我所見, 沒有Sorriso這種極濫竽充數的fine dining餐廳。幾次下來, 不論食物, 服務及環境, 印象都極好。

食肉獸叫我選餐廳時,  就已傾向要Fullerton或Marina Bay Sands的餐廳, 其他什麼山一帶的都不想了。最後還是選了DB Bistro Mordene, 環境夠posh得來又不會令人拘謹, 可以輕鬆的享受。

Classic的酒吧加上modern touch, 到現在仍覺得這裡超漂亮有型。

先上麵包。拿上手是暖的, 外圈帶脆。近來興起那種發酵的麵包 (難聽點是發霉), 又酸又濕, 令我完全受不了。

French Onion Soup - Croutons, Gruyére Cheese

極美味的洋蔥湯, 比所有在香港喝過的更好。下了大量洋蔥, 炒 / caramelized到了最柔軟焦香的狀態, 加上手撕麵包塊及醇和的牛肉清湯底, 濃郁得似綿粥。加上溶化了的芝士, 濃烈得來很有個性。光喝此湯作一餐亦滿足。

Country Duck Terrine - Pickles, Orléans Mustard, Toasted Country Bread

剁得極細碎的鴨肉製成的terrine, 非常幼滑, 但仍吃到一絲絲的鴨肉。調味方面, 加了茴香等香料, 恰到好處, 中和鴨肉的臊味。這terrine滑得來沒有油膩的感覺, 更重要的是上桌時溫度是稍低於室溫, 塗麵包和入口時就感覺最佳。很多餐廳都是冰冷的上碟, 雖然terrine是要入雪櫃, 但也不該讓客人吃冷的terrine, 入口根本是冷硬的肥膏, 味道會大打折扣。而這裡就有照顧到這一點, 其細心值得讚賞。

Pork “Schnitzel”- Sauerkraut, Fingerling Potatoes, Frisée, Mustard Jus

食肉獸的炸豬扒。我試了一點, 肉質不算鬆軟, 是西方人喜歡的meaty那般, 但肉汁充沛, 炸得香口而不失肉香, 沒有膩的感覺。對比日本式炸豬扒, 我喜歡這個多點。

Potato Gnocchi - Asparagus, Girolle, French Pearl Onion and Parmesan

我的素食選擇, 內容豐富。Gnocchi做得很軟, 吃得出薯仔香 (比之後在意大利吃的更好)。配料有味道強烈的parmesan cheese, 珍珠洋蔥, 黃耳菌, 蘆筍等, 各有獨特香氣和性格, 集軟, 爽脆, 鹹, 鮮, 滑於一碟。雖說是素食, 但感覺絕對不單調。非常非常出色!

Ile Flottante - Raspberries, Pistachio Crème Anglaise

甜點我要了這個'浮島'。Flottante的質地好像濕的souffle, 不太甜, 很輕很綿密, 似有很多泡泡在舌頭上打轉。底下的開心果奶油汁做得很滑, 有淡淡的果仁香, 配合奶油香, 澆在flottante和酒煮蘋果片上, 添上些香甜, 上又有桑莓糖及清酸的青蘋果平衡一下, 清新怡人。

Clafoutis Tout Chocolat - Warm Flourless Chocolate Cake, Chocolate Sorbet, Vanilla Ice Cream

另一端是濃烈的朱古力合奏。雪糕是自製的, 有奶香, 各自的雲呢拿和朱古力味都濃郁, 但味道很自然。心太軟蛋糕則強烈得過火, 感覺很飽滯, 食肉獸吃了一點就投降, 嚇得侍者連忙過來問何。

餐後的咖啡。這一餐分量剛好, 服務亦出色 (尤以某韓裔女侍者為佳), 吃的很滿足。

DB Bistro Mordene, The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, Singapore

唐朝火鍋館

本來是打算到路邊雞吃飯, 經過這當時還是新開張的唐朝火鍋館, 便被門口的海鮮和生蠔吸引住。店主說這裡是蠔吧和火鍋店二合一。蠔癮發作, 二話不說就入座。

'混醬'在稍高消費的火鍋店似乎已經成為指定動作。
我用來用去還不是蒜頭和辣椒, 其他的都嫌味道太雜七雜八。

先上7隻生蠔, 有perle blance oyster和speciales gillardeau, 冰鎮上桌, 看來頗新鮮。帶子位已經預先割開, 夠細心。

speciales gillardeau

是一貫的爽脆(尤其是裙邊), 合格有餘。開蠔有點碎殼, 吃得不夠痛快。

Perle Blance oyster

另一風格的蠔, 質地較creamy, 入口時鹹, 慢慢就滲出甜味。
跟店主談了一會, 他本業是做海產及精肉入口批發, 所以可直接拿到好貨, 再在火鍋店以較市價低的價錢賣, 有優勢。

手切本地牛頸脊

偏瘦, 但仍算滑口。

醉雞

蔬菜籃

炸鯪魚球, 小雲吞和釀豆卜等

味道不怎麼樣。雖說這店的海產和肉類都有直接貨源, 但反過來說, 這裡的肉丸和餃子類應該是街外買貨, 不會太兼顧, 故此都質素平平。

竹笙

吸滿湯汁又爽口, 絕對是打邊爐佳品。

豬膶

蕃茄薯仔牛尾湯底, 到最後當湯喝, 好味得要感動流淚! 自此成為我們的最愛湯底!

最後飽到不行才停口...

唐朝火鍋館, 九龍城南角道44號地下

鮨 福助

壽司癮不時發作, 但會和我去吃的朋友實在不多! 可惜!
又, 現時在連鎖壽司店吃一次動軋上百多二百, 還未算上排隊輪候的時間。倒不如早早訂枱, 去有質素的地方, 舒服地吃, 錢花得其所。

這次到的是鮨福助, 能訂到最喜歡的counter位, 真好。

迄今在香港見過最好樣的壽司司傅啊。店面的裝修絕對是一絲不苟, counter座和日本的高級食肆同一模樣。坐在檜木造的counter旁, 要脫手錶戒指等手上飾物, 是禮儀之一。

雅致的食具。用上利久箸, 又更好看。

前菜 - 木魚湯煮旺菜和蕪菁。

沙律 - 蔬菜都很新鮮。黃色一片片的是烤乾了的芝士, 很輕微的鹹香, 加上紫洋蔥絲, 以單吃沙律來說, 這配搭很不錯。但作為吃壽司前的一項, 就略為重味, 怕影響味覺。我認為沙律應該是清洗味蕾, 為之後清淡的壽司作準備。

我點的是壽司十貫。
吃的時候是春季 (拖延了好久才寫), 碟上每一件都是春季時令的魚介, 有鰹魚, 多種白身魚, 還以江戶前手法處理, 非常的賞心悅目。說實在的, 吃了許多家自命正宗的壽司店, 賣相最漂亮的就是這裡。

從最左邊開始。
海膽壽司最後才上, 但最先吃, 所以入口時紫菜仍然是脆。海膽滑不溜口, 吃得滿咀甜香。

再來是甜蝦, 湯洗白身魚 (種類忘記了...), カンパチ, 鰹。
一望而知, 各種魚介都非常新鮮。甜蝦清甜又糯口, 而今想起仍在流口水! 另外的湯洗白身魚及鰹都處理得不錯, 尤以湯洗(以熱水燙)過的魚皮變得彈牙, 有多一重口感。

之後是帆立, 漬マグロ, 草刈壷鯛, 中トロ
帆立和赤身 (マグロ) 都是用江戶前手法處理。帆立是塗上薄薄一層醬油, 而赤身是以醬油醃漬過, 是我最喜歡的一種漬物壽司。壷鯛夠肥美, 越吃就越滲出甜味, 餘韻悠長。

最後是穴子。幸好是白燒之後塗上醬汁這種, 比較清新及有原始感覺。

友人誤點了壽司碗飯。有一大只甜蝦, 牛油果粒, 玉子粒, 三文魚子和各式魚生。

茶碗蒸

一掀開碗蓋就看到豐富的內容。蒸蛋做得夠輕柔滑溜, 富蛋香, 木魚高湯的味道亦平衡。很有水準。

味噌汁

甜品 - 雜果清酒啫喱
鮨福助肯定是光顧過的壽司店中, 在甜品一項最有心思的店子。其他的多是雪糕或水果, 甚至是沒有甜品。這清酒啫喱色彩繽紛, 味道亦清新。

這裡從頭到尾都有水準, 都肯花心思下功夫, 肯定會再來。又, 想到另一些'名店'做出來的東西, 水準差勁得要用驚嚇來形容 (另文再述), 很希望這店能撐下去。

鮨 福助, 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心11樓