原來伴娘小姐要和她剛到港的新加坡同事聯誼, 見食肉獸又是坡佬, 特意要找他來幫忙招呼。本來我是她的朋友, 倒變成附屬品了! 伴娘小姐就是如此坦白, 當然是好朋友才會這樣。話雖如此, 伴娘小姐是誠意十足, 寫菜單, 訂房, wine pairing全部自己做, 連自己的藏酒都拿出來分享, 教你無可挑剔。
這晚就是wine dinner及新加坡(話)之夜。
首先上每人4隻Gigas oysters做頭盤, 配檸檬汁或shallot vinegar. 生蠔鮮活到用叉子去戳仍然會動, 蠔肉爽脆, 海水味不濃鹹, 味道鮮甜。
這道Gigas oyster, 伴娘小姐選配2010 Domaine Servin Chablis Grand Cru Les Clos, 是經典的配搭。據伴娘小姐解說, 此酒是Burgundy出產但區域接近香檳區, 不經木桶熟成, 散發著橘子及礦物味, 酸味突出而味道簡單直接。
我們先吃一隻Gigas, 飲些酒, 之後再吃一隻蠔做對比。我發現蠔變得更好吃, 礦物味柔和了, 而酒酸除去腥味, 蠔的質感更鮮甜濃滑, 帶出更好海水氣味。而另一方面, 蠔郤不會令酒更好喝。
本身已經好鮮甜濃厚, 我認為不配紫菜更佳, 純粹享受海膽柔滑。
青口亦是礦物味強烈, 醬汁中又有白酒, 不難想像與Chablis亦會匹配。
小象拔蚌彈牙, 廚師聰明地加一點點辣, 整個菜就鮮活惹味起來, Chablis的酸味又令象拔蚌食味更勝一籌。
是夜主角, 伴娘小姐就是以此酒引我入局。而我明明就是不懂酒只會吃。
這酒出自加州Napa Valley, 帶著美麗的紫紅色。有成熟的藍莓, 黑加侖子等黑色果子及朱古力香氣, 酒香優雅而韻味悠長。
單純的以大量蘑菇, 加上湯及忌廉煮成, 添上黑松露就令味道複雜。蘑菇多得令湯的質地濃稠如粥。食肉獸強烈要求在家複製一個。
喝湯哪會亦並非為配酒, 但我又覺得黑松露, 蘑菇跟Opus One的黑莓及些朱古力味一拍即合。
來自意大利Tuscany, 濃烈及爆炸力強, 有煙草, 咖啡及些微薄荷味。這枝Val di Suga比Opus One更合我口味。
餐廳的招牌菜, 以整隻蟹拆肉拆膏來煮risotto, 很奢侈。配酒的話, Opus One能帶出羔蟹的美好海水味, 吃得滿咀蟹黃甘甜。霸道的黑松露應該下少些, 那隻帶子則是畫蛇添足, 但味道仍是絕佳。限於蟹的大小, 份量只能是這麼多, 真可惜。
以龍蝦拆肉, 加龍蝦湯煮linguine。底下的linguine吸滿了甜汁, 味道豐厚, 光是吃linguine伴Opus One已經很滿足。這裡的帶子又是不必要的, 而且麵中有太多龍蝦腳, 但又吃不到, 倒不如抽出丟掉。
這個烤Iberico豬扒, 是用來配Val di Suga, 燒烤肉就是和酒中的煙草味搭調。恃著肉質好, 廚師竟敢煮成medium, 但實在是夠嫩滑。
甜品環節, 就享用來自舊世界中Bordeaux的Le Moulin, 滲透著炭火咖啡氣息。
雖然吃了不少, 幸好有紅酒幫助消化, 所以飽了不久又會有胃口吃甜品。Le Moulin的炭火咖啡韻味, 和心太軟的濃豔朱古力, 是美妙的組合。
Mark One, 天后木星街9號永昇中心地下
2 comments:
although the photo looked dark, still obviously the oysters looked so fresh that they seemed going to move and jump out!
Yes they were still alive when I did the lemon juice test. Very fresh indeed.
Lets have a oyster gathering in late June / July, shall we?
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