夕張メロン

就是哈密瓜, rock melon。哈密瓜好不好吃, 我認為品種的關係不大。例如好多聲稱是'日本種'的哈密瓜, 就是味如嚼蠟。因為就只是拿了好的種子, 但種植技術不足, 或地區根本不適合的, 也是徒然。

產區對於哈密瓜的美味有很大影響。其中一個美味關鍵是日夜溫差要夠大, 瓜才會甜。如在日本北海道夕張及中國新彊, 日夜溫度相差比泰國大得多, 自然比泰國產 (即使是用上較貴的日本種) 的瓜甜。

網元動感市場 カニ御殿, 北海道白老郡白老町竹浦96-2

ファーム富田, 北海道空知郡中富良野町北星

北京樓

最近於北京樓的一場晚宴。雖是一家連鎖餐廳, 不能與東來順或鹿鳴春等相比, 但食物的水準算是可以的。
這次是免費晚餐, 故要求順應降低。

精緻的餐具。

是夜house red wine。比較辛辣, 亦頗香, 配襯濃味的京菜還好。

古都四冷盤:
紫竹院小蔥海蜇 (上)、七里莊酒糟醉雞 (下)
茉莉茶燻素鵝 (右上)、東來順小糖醋排骨 (左上)

比較好吃的是醉雞。素鵝的茉莉燻香味並不突出, 腐竹只有薄薄的一層, 我還是較喜歡有層次的脆素鵝。
小排骨的醬汁好濃, 用辛辣的紅酒來中和就剛好。

北京宮爆明蝦
蝦球爽口, 夠辣。

鴻賔御用砂鍋雞燉翅

湯底是大路配搭 - 雞和金華火腿。味道濃, 不過不失。
魚翅用的雖較次一等的牙揀翅, 但翅針有牙籤般粗, 而且燉的軟滑。翅湯喝到最後, 才發現碗底有四成都是魚翅! 下的真夠慷慨。

烤北京填鴨

烤北京填鴨
鴨肉味道不夠強, 但柔軟不膩。發現不用餅皮包着還更好吃。

松鼠桂花魚

富貴雞

富貴雞焗的酥爛。

翅鮑菇扒時蔬

隆福灌湯小籠包
湯汁豐滿, 又不像一般小籠包吃得滿咀是油。比較清淡。

青椒牛肉絲炒拉麵

在沒有期望下竟然覺得味道不錯。中環店是其中一家有師傅表現拉麵條的分店。現拉現炒的麵條非常彈牙有嚼勁, 調味亦恰到好處。吃到最後碗底油份亦少, 廚師炒功不錯。

北京樓, 香港中環歷山大廈地庫

タラバかに天婦羅

タラバかに天婦羅

彩食酒宴, 2/F, Plaza 2000, 2 Russell Street, Causeway Bay, Hong Kong

Iberico ham, San Daniele ham

I like ham. My big time favourite is the Iberico ham from Spain because of its special fragrance of acrons, which makes it the best ham on earth. Italian hams like San Daniele and Parma are also great, but in terms of the aroma and fatness, Iberico ham wins. No contest!

Chef cutting off pieces of Iberico Jamon de Bellota.

My piece of Iberico Jamon de Bellota. Tasty.

Bought a pack for myself. This one is aged for 36 months.

Raw San Daniele ham.

Pieces of San Daniele ham.
San Daniele ham is usually in thin slices. I think it goes better in salads and appetizers.

Iberico ham is usually cut into thicker and squary slices. They can go and glow at its own, just consume it directly. Some good Spanish red wine will make Iberico ham even more delectable.

潮州樂口福酒家

這次選上這一家潮州樂口福酒家, 是為了吃羊腩煲, 也順道一嚐傳統的潮州菜。

先來一輪功夫茶。

欖菜四季豆
潮州家常小菜。欖菜甚為香口, 四季豆爽脆又多汁, 是下飯的最佳選擇。

桔油 (左)、腐乳醬 (右)
用來蘸羊腩吃。腐乳醬當然惹味; 桔油則是傳統潮州菜的獨有醬料, 就算是打正旗號賣潮州菜的食店亦少會供應。有這碟桔油在, 就讓人覺得這兒夠正宗。

潮州羊腩煲
羊腩夠腍滑, 入味之餘而不會韌, 骨髓又夠多, 愛吃臊之人應該會非常滿足! 馬蹄夠入味但仍保持爽脆。最大驚喜是蔥段 - 爆炒至接近焦的程度, 而蔥香發揮得淋漓盡致, 和着羊腩湯汁一塊吃是一大美味。

玻璃香酥鴨
粉漿厚。幸好鴨肉夠多, 又炸得夠脆, 放涼了就索然無味。

最後再來多一輪功夫茶作結。

潮州樂口福酒家, 九龍城侯王道1-3號