本鮪寿司

鮪魚各個部份中, 我最愛吃的是赤身。トロ也好, 魚油醇香, 肉質豐腴。有時會因為脂肪多, 咬下去會有點似肥豬肉的爽口, 又感到魚油在口中爆發而出, 甚為過癮。但吃多了會膩。

新鮮而質高的赤身肉質嫩滑, 百食不膩。因為鮪是深海魚, 所以極少會有腥味。
赤身有一種天然微酸, 味道清爽, 是別種魚中少有的。對比池魚、鱒魚霸道的魚味, 是兩個極端。但有赤身有一缺點是某些部位筋多而密, 當刺身就會有渣。

用醬油醃漬過的赤身, 質地會倍加嫩滑, 有另一番風味; 加蔥切碎的鮪魚腩配飯或做卷物亦是一絕。

以下是本鮪寿司, 青森県大間產。在鹿兒島只賣498円8件, 實在超值。

鹿児島県鹿児島市東開町１１－１, 中央卸売市場青果市場