來到英國的第一餐, 食肉獸訂了我想吃的St. John Bar and Restaurant, 吃英式菜, 而且還是野味! St. John主張一頭豬可以由頭吃到尾, 正合我這種什麼都吃的人。
因時差問題, 在機上又睡得不好, 兩人像崩潰了頹坐在桌邊勉強吃lunch, 嚇壞了熱心的侍應。但其實服務態度很好。
愛煞了由餐廳外面到dining room的一段小路, 有很多小植物點綴, 又開大窗戶, 光猛醒神。Dining room佈置簡潔, 像一個食堂但有點classy那種(?)風格。幸好室內極光猛, 否則我倆更頹...
Roast Bone Marrow & Parsley Salad
St. John名菜烤牛骨髓伴蕃茜沙律, 我倆都喜歡吃牛骨髓, 所以是必點! 上桌時侍應送上兩隻小匙, 說: ’here are two spoons and there are some herbal salt, you know what to do with it?' 當然!
麵包有烤過, 熱烘烘的但味道不過爾爾; 而parsley salad用料新鮮, 用少量橄欖油及鹽拌勻。主角牛骨髓真是超級新鮮, 油脂半凝, 味道濃厚, 放入口中真是脂香四溢, 與和牛黑牛的滋味不可同日而語, 是兩種不同食味及質感。牛骨髓本身沒有味道, 餐廳也沒有下調味, 故一定要下herbal salt來提味。因味道濃厚, 所以要吃點parsley salad來平衡, 又或是塗麵包也好。
難怪Anthony Bourdain說是他死前必吃的一道。
Terrine
野豬肉及內臟造的terrine。野豬肉韌, 用來做terrine是較可取的煮法。調味不多, 強調的是野豬的原始肉味, 但始終不夠肉汁, 質感較粗。如可參考中式的豬頭凍或水晶肴肉, 下點皮凍, 則效果更佳。
Hare Saddle & Braised Red Cabbage
野兔背及煮紫椰菜。紫椰菜確實甜嫩, 品質很高。而野兔背呢... 煮得medium rare, 帶點點血水的, 確是做到野味(game)的標準度數了。肉質很嫩滑, 而且帶甜, 但始終野兔有其強烈的臊味, 不是人人受得了。我吃了三份二也不得不投降。
New Potatoes
甜得似蕃薯但質地很爽口, 加點粗鹽及香草就已經很好吃。
Grouse
食肉獸點的grouse, 松雞, 就是在documentary很常見的禽類。如上面的野兔背, 都是煮得medium rare, 臊味濃烈, 吃了大半就放棄。而旁邊的烤得半生的松雞肝抹麵包, 食肉獸不喜歡那種血味, 交給我幹掉好了。
但老實說, 英式野味根本就是這樣, 對餐廳是非戰之罪。
Expresso因時差問題, 在機上又睡得不好, 兩人像崩潰了頹坐在桌邊勉強吃lunch, 嚇壞了熱心的侍應。但其實服務態度很好。
(Image source: St. John Bar and Restaurant's official website)
St. John名菜烤牛骨髓伴蕃茜沙律, 我倆都喜歡吃牛骨髓, 所以是必點! 上桌時侍應送上兩隻小匙, 說: ’here are two spoons and there are some herbal salt, you know what to do with it?' 當然!
麵包有烤過, 熱烘烘的但味道不過爾爾; 而parsley salad用料新鮮, 用少量橄欖油及鹽拌勻。主角牛骨髓真是超級新鮮, 油脂半凝, 味道濃厚, 放入口中真是脂香四溢, 與和牛黑牛的滋味不可同日而語, 是兩種不同食味及質感。牛骨髓本身沒有味道, 餐廳也沒有下調味, 故一定要下herbal salt來提味。因味道濃厚, 所以要吃點parsley salad來平衡, 又或是塗麵包也好。
難怪Anthony Bourdain說是他死前必吃的一道。
野豬肉及內臟造的terrine。野豬肉韌, 用來做terrine是較可取的煮法。調味不多, 強調的是野豬的原始肉味, 但始終不夠肉汁, 質感較粗。如可參考中式的豬頭凍或水晶肴肉, 下點皮凍, 則效果更佳。
野兔背及煮紫椰菜。紫椰菜確實甜嫩, 品質很高。而野兔背呢... 煮得medium rare, 帶點點血水的, 確是做到野味(game)的標準度數了。肉質很嫩滑, 而且帶甜, 但始終野兔有其強烈的臊味, 不是人人受得了。我吃了三份二也不得不投降。
甜得似蕃薯但質地很爽口, 加點粗鹽及香草就已經很好吃。
食肉獸點的grouse, 松雞, 就是在documentary很常見的禽類。如上面的野兔背, 都是煮得medium rare, 臊味濃烈, 吃了大半就放棄。而旁邊的烤得半生的松雞肝抹麵包, 食肉獸不喜歡那種血味, 交給我幹掉好了。
但老實說, 英式野味根本就是這樣, 對餐廳是非戰之罪。
侍應見我們實在太頹, 提議我們來個expresso power up一下。之後又要趕回酒店試妝。
St. JOHN Bar and Restaurant, 26 St. John Street, Smithfield, London, United Kingdom
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