天膳

懶惰的我, 只懂吃和拍照, 幾個星期才在這裡寫一次, 更新得極慢, 堆積的照片如以一星期一篇去用的話, 其實夠我寫足三年。

今次去的是天膳, 在網上頗有好評的一家壽司店, 是香港人師承有名日本師傅及名店出身。吃過兩次都覺味道不錯, 飯團也捏得正宗, 就和好友一起來再吃。

 

每次都是訂counter席, 可觀察各位師傅的工作情況, 真的能看到好多東西, 足以評定一家壽司店做得好或壞。我們面前就是洗手盤及砧板。

 

友人的自選十件壽司

我的自選十件壽司
- 蔥とろ巻
- 蛸
- 雲丹
- 帆立貝
- いわし
- 白身
- 中とろ
- 赤身
- 鯛
- 勘八

賣相實在不錯, 整齊企理, 每一件也有點水份的光澤,頗新鮮。帆立貝和海膽都充滿甜味, 海水氣息很強; 最前面的沙甸魚做得有水準, 上面薑蔥末做得比見城的細緻, 令整件壽司鮮而不腥。

八爪魚上點了些梅醬來提鮮, 處理過後變得柔軟, 但不失原有的嚼勁; 而白身, 勘八到吞拿魚三點都越吃越有滋味。

隨餐附上的味噌汁, 茶碗蒸, 漬物及前菜

淺漬牛舌, 紅蘿蔔, 筍及秋葵

前菜是也。味道其實還好, 但上菜時間錯了。說明是前菜, 應該是客人點了餐後就奉上, 而且是一早就煮好的。但我今次是壽司先上, 吃到中途才由侍者在我身傍一聲不響'攝入'這'前菜', 日本香港的壽司店我也光顧過, 但從未見過有如此程序的。

漬物

茶碗蒸

友人的紅豆雪糕

我點的咖啡

上面提到, 坐counter席, 真的能看到好多東西。今次我們就見到師傅的陋習 - 有一位師傅劏完魚之後, 任由魚血及內臟殘渣留在洗手盤及砧板上達二十分鐘之久, 我們當客人的就得看著一灘血水吃東西, 之後師傅才回來洗淨。莫說令客人難受, 衛生也有疑問。

另外, counter席前的料理台及內面廚房之間, 有一道及腰的門簾, 上面佈滿污漬, 因為師傅們收碟入廚房時, 都會用仍有油汁的碟來挑開門簾。這個骯髒的門簾令人倒胃口, 東西多好吃亦大打折扣。

天膳, 銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心12樓