山さん寿司

今次到金澤的理由很多, 吃好東西是其中之一。金澤以能登半島魚介及加賀野菜聞名, 市內的近江町市場, 更被譽為'金澤之台所'。市場內除了果菜魚肉店舖外, 亦有數十家大大小小的食堂, 多數是家庭式經營的壽司, 海鮮丼或刺身店。

遠道而來, 豈有不吃海鮮之理? 當然要去試試最地道, 最鮮蹦活跳的海鮮。出發前就已選定山さん寿司, 不作他想, 看了以下的照片就會明白了。還得要早上就來, 食堂的貨色就最精。我絕不介意大清早以海鮮丼做早餐, 也不管食肉獸喜不喜歡了。  

地點不好找, 是在市場近外圍的地帶, 兜了兩三圈才找到。

てっか丼

食肉獸怕海鮮, 仍勉強和我吃。要了唯一可接受的鉄火丼, 上面舖滿了大大片厚切吞拿魚赤身, 是日的為青森県大間產本鮪。我吃了一片, 可用鮮度拔群來形容 - 肉質細緻亦彈牙, 赤身獨有的微酸及礦物味非常突出。食肉獸亦同意這是其中一次最新鮮的吞拿魚。

海鮮丼

火山爆發式的陣容, 不是店裡最貴的餐點, 但肯定賣相最震撼。雖然我就是為了這個飯而來, 但實物上桌時, 我仍是驚喜不已。市場內有一兩家店都有類似的堆疊排場, 但都不及山さん的澎湃。

據店員介紹,這海鮮丼用上了共十八種能登半島海產。難怪準備時間比てっか丼長得多。內容會隨季節變更, 而店家用的米, 醋及醬油亦為當地出品。

碗上舖得滿滿的海鮮, 還添上金澤另一名物 - 金箔, 豪華到不行。看得眼花撩亂, 盡量辨認一下有什麼內容:

- 松葉ガニ
- 帆立貝
- いくら
- 烏賊
- 数の子
- のと黒
- 雲丹
- 甘海老- 寒鰤
- 赤身
- 中とろ
- 鯛
- ヒラメ
- 鯖
- 鰻

鮮味是毋庸置疑。比起てっか丼, 刺身片就顯得很薄, 但勝在款式豐富, 像一次過把能登半島放在舌尖。味道紛陳, 是最佳的早餐。

吃過這豪華的早餐, 下午又再回去買能登栗, 梨子, 蛋卷, 當地珍味及串燒等。

山さん寿司　本店, 石川県金沢市下近江町68, 金沢近江町市場内

Isola Bar + Grill - 4

又是吃公司飯, 受老闆青睞的Isola再度當選。之前的是各自點菜, 今次就是點幾份, 吃大伙分菜。吃西餐我還是想自己點自己吃的, 通常大伙選的都不會合我心水。所以, 這篇寫得比較負面... 請見諒。

Frittura di gamberetti e balsamico

三隻七吋長的大蝦, 上面沾薄如蟬翼的炸漿, 加個意大利陳醋解膩。灑了點開心果蓉作綴, 但口感和食味都其實幫助不大。

Merluzzo arrosto in crosta di pane alle erbe

一向都不太喜歡鱈魚, 因為實在空有魚的質感, 但全沒魚味, 就算怎麼煮也救不了。今次這一個焗大西洋鱈魚也不例外。嫩滑多汁倒是有的, 不介意魚味欠奉或怕腥的人應該會喜歡。旁邊的橄欖油煮菠菜, 甘筍及新薯更得我心。

Linguine al gamberetti e pomodorini pachino

不知是誰點的, 茄汁蝦意粉! 雖然Isola的出品是有一定水準, 但我不會想在這裡吃茄汁蝦意粉這麼悶。

Costata di manzo con verdure grigliate

燒牛扒。侍者介紹是紐西蘭250天大的穀飼牛仔肋。Sorry, 穀飼在我心目中等如粗韌。即使嚐了一口, 亦不見佳處。

吃意大利餐有趣的選擇多的是, 為什麼要選牛扒??? 還要賣980元一客?

Chocolate flan & home made vanilla ice-cream

Tiramisu

Dessert platter

都是tiramisu, creme brulee及心太軟之類的大路貨色。有個八婆自己抱著一大盤甜品, 見我的兩件小芝士桌, 大嚷: '仲唔夠飽呀?'

Isola Bar + Grill, Shop 3071-75, Level 3, ifc mall, Central, Hong Kong

墨魚頭, 龍躉肝

在家千日好! 買到新鮮又高質的材料, 用自己喜歡的風格去煮, 簡單可以, 做大龍鳳又可以。

白灼墨魚頭

灼到僅熟, 呈半透明狀為佳。我喜歡買原隻墨魚, 回家自行處理, 因為魚販通常都會毫不留情的替你去掉內臟, 可這是美味之所在啊! 自己劏墨魚 (或其他海鮮) 雖然多些功夫, 墨魚頭有些地方要厚切, 有些要薄切, 在家做就可以全權控制。圖中間淺啡色就是一小角的墨魚肝。蘸點辣椒豉油已經鮮甜到不行。

蒸龍躉肝及魚腩

龍躉腩很多人都吃過, 在此不贅。最妙的, 是免費的送一大片龍躉肝。有好多人覺得肝臟膽固醇高, 不宜食, 但我看到的是維他命A, 當然還有豐腴的魚油。因是深海魚而且夠新鮮, 肝中的血管已全挑出及放血, 半點腥味也沒有。我用之來拌飯, 間中夾一兩條薑絲, 你找遍全港的魚市場或海鮮酒家也難吃到這一味。