墨魚頭, 龍躉肝

在家千日好! 買到新鮮又高質的材料, 用自己喜歡的風格去煮, 簡單可以, 做大龍鳳又可以。

白灼墨魚頭

灼到僅熟, 呈半透明狀為佳。我喜歡買原隻墨魚, 回家自行處理, 因為魚販通常都會毫不留情的替你去掉內臟, 可這是美味之所在啊! 自己劏墨魚 (或其他海鮮) 雖然多些功夫, 墨魚頭有些地方要厚切, 有些要薄切, 在家做就可以全權控制。圖中間淺啡色就是一小角的墨魚肝。蘸點辣椒豉油已經鮮甜到不行。

蒸龍躉肝及魚腩

龍躉腩很多人都吃過, 在此不贅。最妙的, 是免費的送一大片龍躉肝。有好多人覺得肝臟膽固醇高, 不宜食, 但我看到的是維他命A, 當然還有豐腴的魚油。因是深海魚而且夠新鮮, 肝中的血管已全挑出及放血, 半點腥味也沒有。我用之來拌飯, 間中夾一兩條薑絲, 你找遍全港的魚市場或海鮮酒家也難吃到這一味。