金沢・湯涌 山音(やまね)

去北陸一帶遊玩,  本來想去芦原温泉或加賀溫泉去浸溫泉的, 後來因行程改變, 而選了金沢郊區的湯涌。乘巴士車程也需一小時。

今次我選的是小旅館山音。我對小型旅館又愛又恨, 多數是膳食具特色, 但設施不及大型旅館的完善及有規模, 不會有infinity pool水池或七個階梯式棚湯。這家山音的特別之處是, 在圍爐邊吃和式晚餐 (囲炉裏と天然木の和ダイニング), 及釋數用上加賀野菜及能登半島特產海鮮入饌。

外表似小型美術館,看不出來是溫泉旅館。

 

之後的早上補拍, 吃晚餐的圍爐。聽著炭燃燒時的辟啪聲, 邊吃邊感受爐火傳來的暖氣, 別有一番風味。

前菜三點: 鱒ます鞠 寿司 (前左), なす田樂 (前右), 梅酒 (後)

梅酒中有大顆原粒梅子, 酸甜加上清香, 很開胃。茄子田樂則是全晚加賀及能登地方特產的開始 - 茄子是加賀野菜中“ヘタ紫なす” , 上面的味噌則是附近出品的"湯涌街道にある柚子味噌"。茄子皮薄又柔嫩, 配上帶柚子味的味噌也不會被蓋過。

金沢春菊のおひたし

用上另一種加賀野菜“金沢春菊”, 簡單配上高湯及鮭魚子。我本來不喜歡春菊的霸道草腥味, 但這個春菊就有種清香, 如菠菜般滑, 令我對此菜改觀。

岩魚唐揚

用上鄰近能登川的岩魚, 配加賀野菜“金沢一本太ねぎ” 大蔥及"きんじそう"金時草。

茶碗蒸

加入加賀野菜“打木赤皮甘栗かぼちゃ”南瓜及能登產大顆銀杏, 兩者都軟糯甘甜, 配上嫩蛋實在很不錯。

塩焼地鮎、さつまいも

在爐邊即烤即上的鹽燒地鮎, 令人引頸以待。來自能登川的鮎魚肥美, 魚子滿腹至連頸下, 外皮烤得焦香, 完全保留魚脂。配菜為加賀野菜“さつまいも”  - 奇怪怎麼薩摩芋又會是加賀野菜之一? 何不叫作加賀芋?

向付 - 甘えび、のど黒

刺身只得兩樣, 而不是標準的三/五/七款。魚是能登半島獨有, 有"幻の高級魚"稱號的のど黒, 味道芳醇而肥美。蝦則是鄰近福井県若狹灣的甜蝦。

圍爐邊吃飯, 一不小心食物就會掉到爐中...

五箇山の堅豆腐

牛鍋

是小型鍋物, 有松茸, 能登牛, 大蔥及其他蔬菜。鍋底是當地的偏甜口味, 配上冷燒酌, 吃得開懷。

食事 - ご飯

以湯涌産白米做的釜炊飯。

食事 - 止め椀（味噌汁）・香の物

不厭其煩地用加賀野菜 , 以“源助だいこん”白蘿蔔及"二塚からしな"芥子菜做的漬物, 真是將所有當造的加賀野菜都納入菜單中, 在一餐內食遍。

胡桃玄米菓子

生怕客人吃不飽, 甜品是暖合桃糙米糕, 澆一大匙合桃醬。很香甜溫糯, 是寒冬佳品, 但吃了這個真是飽到不行。

金沢・湯涌 山音(やまね), 石川県金沢市湯涌町イ105