伊呂波燒肉

找一晚來個out of nothing的慶祝, 興致勃勃的決意要吃一頓好的晚餐。食肉獸提議要吃燒烤, 就立即訂位, 還好仍有兩個位。

準時到達餐廳, 一入門就聞到點烤肉味, 還好像有點翳焗, 似乎通風做得不太好。格局方面就似日本店子, 乾淨企理, 有很多個室。來到自己的二人位子, 原來只是一個四人個室用一張A4紙大的障子放在枱面隔開, 有點搞笑, 倒不如大大方方的拿走還好, 我猜鄰座也未必介意。

整齊乾淨的擺枱。紅布是日式烤肉常見的圍巾, 蘸汁有醬油和下了鹽的檸檬汁。但, 為什麼給客人用最便宜的那種軟木筷 (雖然是'天削'款式) ? 侍應添茶亦不夠勤快。這裡收費不便宜, 可是一開始就感覺有些配套的質素未能追上。

很多人以為烤肉店開門要做的只是買肉, 切肉, 上碟那樣簡單。背後入貨, 儲存, 解凍, 師傅刀功, 調味(如有的話) 都是烤肉質素的決勝之處。就以解凍一環而言, 稍一不慎就可以令肉味全失, 質地變霉變韌, 再好的肉也會被糟蹋。

當然, 烤肉亦很視乎烤的人功夫如何。我常覺得, 要試出一個人懂不懂煮 / 吃, 帶他去吃一次烤肉 / 燒烤 / 打邊爐就知道。

鹽燒山形牛舌

吃日式烤肉, 就像吃壽司, 品酒一樣, 應由淡到濃吃起。首先就來個淡味的山形牛舌, 鹽燒。

山形牛算是有名的日本牛。這碟牛舌算是有點牛味, 很淡薄的滲出來, 又嚼了好久仍不爛, 堅韌得令我有吃鹽味橡筋的錯覺。所謂刀功就是在冰凍狀態下用機切, 完全沒有照顧牛舌質地而轉變方法, 就做出放連在100元日式放題都不合格的質素。

特上和牛盛合 - 和牛牛排肉 (右)、牛排肉腩 (左) 及牛肋骨 (上)

各有特色的和牛肉拼盤。先吃油份最少的牛排肉。

牛排肉色澤鮮紅，是三種肉中運動量最大的部份, 所以肉味較濃郁又嚼勁, 但仍帶少量脂肪, 肉香中又滲出點點脂香, 很好吃。

接著是牛排肉腩。肉色是典型的霜降牛肉, 脂肪如雪花般均勻分佈整紅白相間而成緋紅。我只是兩面都略燒就上碟。肉腩脂肪豐腴但不過多, 肉味相對較淡, 咀嚼時油香在口中四散, 軟綿綿, 有入口即溶的感覺, 不會吃得滿咀是油而不知肉味, 蘸點醬油就很不錯。是三種肉中最好吃的。

最後是厚身的牛肋骨。我將肉粒燒至外面熟, 裡面粉紅色像西式grill那樣。雖然是切成略圓的肉粒狀, 肉質仍然腍軟。肉和脂肪的比例很平均，可以同時嚐到肉味與油香，肉汁又豐富, 非常滿足。

野菜盛合

柚子胡椒黑豚

是用上黑豚的頸肉部份, 比較多油但爽口。燒起來有些搶火, 令邊位多一重焦香。柚子胡椒下得比較少, 那份清幽香味不夠足以平衡黑豚的油份, 如果可以下多些就更好。

宮崎地雞雞翼

將雞皮烤得香脆後, 整隻就用手拿著放入口啃。除了雞皮外就幾乎沒有脂肪, 是典型的地雞骨架, 骨較長和硬。肉質有彈性, 不算嫩, 但充滿地雞的獨特肉香, 有很原始的感覺, 送啤酒一流。

現在的水準和價格相比, 只算僅僅合格。整體質素有點瑕疵, 有些地方可以做得更好。

伊呂波燒肉, 銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心2樓