趁職員優惠還未過期, 一行人就臨時興起要到Cepage來個豪華午餐, 想不到仍然有位, 而且是個室。
麵包籃 (沒拍照) 選擇豐富, 有達9種之多, 每款都新鮮熱辣出爐, 最搶手的肯定是baguette, 我們每人都起碼吃上兩個。
Amuse bouche - Egg custard with green pea soup and chicken stock foam
看組合是很清淡的小吃, 配合夏天的暑熱。這個蒸蛋似是從日本的茶碗蒸取得靈感, 連味道也有九成相似, 對於吃慣日本菜的我們實在不太特別, 平凡得令人失望。
La Saint-Jacques - Tasmanian seared scallops with seaweed butter
漂亮精緻的前菜, 將前面amuse bouche的失望一掃而空!
塔斯曼尼亞的海鮮來自南半球最佳水域, 這帶子雖不及北海道帶子鮮甜, 但別有一種獨特的海水味, 而且較有彈性。廚師煎帶子的火候控制得好, 做到面層微焦, 裡頭仍是半生的溏心效果。海帶牛油汁雖然略鹹, 但味道稱職地引出帶子的海水氣息。好吃歸好吃, 但不是要擊節讚賞那種。
La Caille - Caramel roasted quail with green salad
再次展現火候控制的功力 - 去骨的鵪鶉, 煎至外層的肉嫩滑滋味, 而最中心部份就略生, 帶點血水, 保留野味類(game)應有的原始興味, 是到家的處理手法。鵪鶉殼中釀了丁點鵝肝, 以其油潤補足鵪鶉的瘦削肉質。
Le Bouef - Fillet of black angus beef with black pepper sauce and mixed herb salad
Le Chocolat - Michel Cluizel 63% dark chocolate tart, 'cafe viennois' shooter
這朱古力'甜品'其實苦多過甜, 解膩一流。方片狀的'餅'味道普通; 'cafe viennois' shooter就極濃烈具個性, 咖啡香在口腔中併發, 清洗味蕾來迎接有更霸道可可香的苦朱古力暖撻。撻皮做得亦鬆脆, 要甜的可蘸左手面的朱古力醬。
La Poire - Poached pear with pink guava sorbet and plum powder medallion
風格迴異的甜品, 比較上面的朱古力組合, 這道絕對是以另一個方向。番石榴雪葩味道清新輕俏, 十分討喜; 梅子味甜餅及番石榴雪葩的味道亦傳神, 跟吃果實的味道完全一樣。至於poached pear, 梨香是十足的, 但我本身不太喜歡poached pear這樣配襯, 所以覺得不怎麼樣。
滿足矣。
(後記: 看罷KC先生的食評, 才發現真的少了petite fours。要客人主動提出才'奉上'的話, 這算是什麼高級法國餐廳的服務? 簡直是欺客了。同一級數的餐廳, Amber, Caprice, Robuchon, 吉地士等莫不是在奉上餐後咖啡或茶時一併上桌, 有些還主動問客人要不要多幾件帶回家品嚐。但Cepage竟在petite fours這一小項上自貶, 真是莫名其妙, 從此亦在我心中的印象大打節扣。)
Cepage, 23 Wing Fung Street, Wanchai, Hong Kong
看組合是很清淡的小吃, 配合夏天的暑熱。這個蒸蛋似是從日本的茶碗蒸取得靈感, 連味道也有九成相似, 對於吃慣日本菜的我們實在不太特別, 平凡得令人失望。
漂亮精緻的前菜, 將前面amuse bouche的失望一掃而空!
塔斯曼尼亞的海鮮來自南半球最佳水域, 這帶子雖不及北海道帶子鮮甜, 但別有一種獨特的海水味, 而且較有彈性。廚師煎帶子的火候控制得好, 做到面層微焦, 裡頭仍是半生的溏心效果。海帶牛油汁雖然略鹹, 但味道稱職地引出帶子的海水氣息。好吃歸好吃, 但不是要擊節讚賞那種。
再次展現火候控制的功力 - 去骨的鵪鶉, 煎至外層的肉嫩滑滋味, 而最中心部份就略生, 帶點血水, 保留野味類(game)應有的原始興味, 是到家的處理手法。鵪鶉殼中釀了丁點鵝肝, 以其油潤補足鵪鶉的瘦削肉質。
這朱古力'甜品'其實苦多過甜, 解膩一流。方片狀的'餅'味道普通; 'cafe viennois' shooter就極濃烈具個性, 咖啡香在口腔中併發, 清洗味蕾來迎接有更霸道可可香的苦朱古力暖撻。撻皮做得亦鬆脆, 要甜的可蘸左手面的朱古力醬。
風格迴異的甜品, 比較上面的朱古力組合, 這道絕對是以另一個方向。番石榴雪葩味道清新輕俏, 十分討喜; 梅子味甜餅及番石榴雪葩的味道亦傳神, 跟吃果實的味道完全一樣。至於poached pear, 梨香是十足的, 但我本身不太喜歡poached pear這樣配襯, 所以覺得不怎麼樣。
(後記: 看罷KC先生的食評, 才發現真的少了petite fours。要客人主動提出才'奉上'的話, 這算是什麼高級法國餐廳的服務? 簡直是欺客了。同一級數的餐廳, Amber, Caprice, Robuchon, 吉地士等莫不是在奉上餐後咖啡或茶時一併上桌, 有些還主動問客人要不要多幾件帶回家品嚐。但Cepage竟在petite fours這一小項上自貶, 真是莫名其妙, 從此亦在我心中的印象大打節扣。)
Cepage, 23 Wing Fung Street, Wanchai, Hong Kong
No comments:
Post a Comment