金沢・湯涌 山音(やまね)

去北陸一帶遊玩,  本來想去芦原温泉或加賀溫泉去浸溫泉的, 後來因行程改變, 而選了金沢郊區的湯涌。乘巴士車程也需一小時。

今次我選的是小旅館山音。我對小型旅館又愛又恨, 多數是膳食具特色, 但設施不及大型旅館的完善及有規模, 不會有infinity pool水池或七個階梯式棚湯。這家山音的特別之處是, 在圍爐邊吃和式晚餐 (囲炉裏と天然木の和ダイニング), 及釋數用上加賀野菜及能登半島特產海鮮入饌。

外表似小型美術館,看不出來是溫泉旅館。

 

之後的早上補拍, 吃晚餐的圍爐。聽著炭燃燒時的辟啪聲, 邊吃邊感受爐火傳來的暖氣, 別有一番風味。

前菜三點: 鱒ます鞠 寿司 (前左), なす田樂 (前右), 梅酒 (後)

梅酒中有大顆原粒梅子, 酸甜加上清香, 很開胃。茄子田樂則是全晚加賀及能登地方特產的開始 - 茄子是加賀野菜中“ヘタ紫なす” , 上面的味噌則是附近出品的"湯涌街道にある柚子味噌"。茄子皮薄又柔嫩, 配上帶柚子味的味噌也不會被蓋過。

金沢春菊のおひたし

用上另一種加賀野菜“金沢春菊”, 簡單配上高湯及鮭魚子。我本來不喜歡春菊的霸道草腥味, 但這個春菊就有種清香, 如菠菜般滑, 令我對此菜改觀。

岩魚唐揚

用上鄰近能登川的岩魚, 配加賀野菜“金沢一本太ねぎ” 大蔥及"きんじそう"金時草。

茶碗蒸

加入加賀野菜“打木赤皮甘栗かぼちゃ”南瓜及能登產大顆銀杏, 兩者都軟糯甘甜, 配上嫩蛋實在很不錯。

塩焼地鮎、さつまいも

在爐邊即烤即上的鹽燒地鮎, 令人引頸以待。來自能登川的鮎魚肥美, 魚子滿腹至連頸下, 外皮烤得焦香, 完全保留魚脂。配菜為加賀野菜“さつまいも”  - 奇怪怎麼薩摩芋又會是加賀野菜之一? 何不叫作加賀芋?

向付 - 甘えび、のど黒

刺身只得兩樣, 而不是標準的三/五/七款。魚是能登半島獨有, 有"幻の高級魚"稱號的のど黒, 味道芳醇而肥美。蝦則是鄰近福井県若狹灣的甜蝦。

圍爐邊吃飯, 一不小心食物就會掉到爐中...

五箇山の堅豆腐

牛鍋

是小型鍋物, 有松茸, 能登牛, 大蔥及其他蔬菜。鍋底是當地的偏甜口味, 配上冷燒酌, 吃得開懷。

食事 - ご飯

以湯涌産白米做的釜炊飯。

食事 - 止め椀（味噌汁）・香の物

不厭其煩地用加賀野菜 , 以“源助だいこん”白蘿蔔及"二塚からしな"芥子菜做的漬物, 真是將所有當造的加賀野菜都納入菜單中, 在一餐內食遍。

胡桃玄米菓子

生怕客人吃不飽, 甜品是暖合桃糙米糕, 澆一大匙合桃醬。很香甜溫糯, 是寒冬佳品, 但吃了這個真是飽到不行。

金沢・湯涌 山音(やまね), 石川県金沢市湯涌町イ105

Clipper Lounge - 2

重回文華Clipper Lounge, 那個常駐的巧克力下午茶仍在。Mandarin Oriental系的下午茶真是最得我心 - 服務好, 環境及食物俱有質素, 從未失手。

在等候友人時侍者已奉上暖水, 又提議可以先點茶, 放鬆心情。

選了近中庭, 可望到一列水晶燈的旁邊位置。

Earl grey tea

各式Valrhona巧克力甜品。小杯的是碎巧克力雲尼拿mousse, 前面的是白巧克力杏仁macaron。還有ganache及脆香米巧克力球。

雖然是長青的巧克力下午茶項目, 但對比上一次到訪時, 巧克力的設計已變換。

 

Bacon and Onion Quiche (right), Sausage roll (left)

Sandwiches -
Smoked Salmon, Sour Cream, Chive (right), Ham, Gruyère, Mustard (left)

Scones - Raisins scones and Classic scones

Clotted cream and rose petal jam

Scones, clotted cream及rose petal jam, 一如以往地出色。暖暖的scone, 溫度稍融化了奶油和玫瑰果醬, 令其芬芳更上一層樓。我可以用這個做早餐一百天也不生厭啊。

Milk chocolate drinks

盛在銀杯中濃郁的熱牛奶巧克力, 只有少許甜, 牛奶香非常突出, 與巧克力配合得天衣無縫。

Clipper Lounge, Mandarin Oriental Hotel, 5 Connaught Road, Central, Hong Kong

湖舟壽司‧小料理

久聞湖舟的壽司, 海鮮丼及鰻魚飯很有水準, 但一直都沒有去過, 特地找個機會來試試。

我們到訪的是渣甸中心的舊店。人家已經遷往澳門逸園中心, 可是我又拖延到現在才寫。
舊店內裝修是小店風格, 平易近人。今次我們坐的是counter seat.

二人都點了壽司御膳。一次過全品送上桌 - 十件壽司, 六件卷物, 茶碗蒸及前菜等。

前菜分別是薯仔沙律及淺漬物, 甚有家庭風味。

茶碗蒸

白身魚卷物

吃過好些主打正宗兼由日本人主理的壽司店, 沒有見過有如此賣相的卷物。東倒西歪, 紫菜破邊而且餡料分佈不均勻, 就算是吉之島的壽司便當也不會有這種貨色, 我實在接受不了這幾件爛卷。味道不怎麼記得, 但賣相絕對難忘。

主廚袖山師傳有見到這些爛卷, 聽他罵了負責的徒弟一會, 但始終沒有換走它們。罵也沒用, 品質控制實在有紕漏。

壽司十貫:
松葉蟹 (左一)
北寄貝 (左二)
蒲燒鰻 (右二)
雲丹 (右一)

赤身 (左二)
カンパチ (右二)
鮭腹 (右一)

魚生質素不算出色, 而且竟然有三文魚腩。

鯛 (中)
スズキ (右)

左邊是不知名的白身魚。既然已經有六件白身魚卷物, 再給我三件白身魚壽司, 配搭上就重複得過份。應該換上赤身魚, 青魚或貝類, 有點變化才好。

失望的一餐。

湖舟壽司‧小料理, 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心18樓 (現址)

三蝦飯

這個飯不是特別好吃或難吃, 只是令我想起一個爛gag - 從前有三隻蝦, 哈哈哈。

Borough Market

近來事忙, 疏懶了, 好久沒寫。

我愛逛街市, 去倫敦每次定必去當地最有名的Borough Market。Borough Market的食物算是便宜得來又新鮮, 賣點是slow, organic, fresh.

全場最多人排隊的攤位, 因為有兩個電爐燒芝士做raclette, 香噴噴的實在太誘人。每次吃幾口就已鹹得要命的raclette, 但又每次來Borough Market都會買一份。這店除了raclette外到底有賣什麼其他東西呢, 我從未深究過。

Swiss raclette

上次點的是燒芝士三文治, 過鹹之餘夾麵包又吸滿油, 想起都怕。今次要了伴薯仔及pickles, 鹹香的芝士藕斷絲連, 加上粉嫩薯仔是簡單而美味的配搭, 吃得膩了又可吃些酸瓜及酸珍珠洋蔥解膩。可現在我一邊寫, 腦裡一邊浮現當時鹹得發慌的情景。

Shop: Kappacasein

Colchester Native oysters (rounded) and the rock oysters

即開即食的英國土產Colchester oysters及野生rock oysters, 雖然絕對新鮮, 但不代表好吃。蠔身慘白 / 慘綠, 肉又瘦削, 完全不能引起半點食慾。可以想像味道很差, 一味的死鹹, 丁點鮮味也欠奉。更可怕的是開蠔手勢不佳, 令蠔肉黏著不少碎殼。但既然買了就好歹全部幹掉, 唉。

Shop: Richard Haward's Oysters

Thuringer Bratwurst hot dog

烤得表皮香脆的德國香腸, 配上開胃的酸椰菜, 正!

Shop: The German Deli Ltd

Goat milk ice-cream, clotted cream flavour

沒有想像中的羊臊味, 而且比牛奶雪糕更濃滑, 有驚喜。

Shop: Greedy Goat

市場內有各色各樣本地農產品, 琳瑯滿目, 就算不能帶回家, 光看著也開心。

Latte 

走得累了, 到人氣長龍店Monmouth買杯咖啡, 找個位子坐坐, 休息一下。此店亦是我每次都去的。咖啡偏濃, 但苦而不澀, 喝得順喉。店子氛圍很鬆隨意, 連simplylife的某分店亦有參考Monmouth的格局。

Shop: Monmouth Coffee Company

Iberico ham, 48-months aged

最後到一家西班牙食品店, 買些Iberico ham做宵夜。熟成48個月太長, 鹹得過了頭。

Shop: Brindisa

Borough Market, 8 Southwark Street, London, SE1 1TL, United Kingdom

全州拌飯

在香港的韓國菜, 餐單上的米飯類選擇多數都是石鍋飯, 印象中完全未見過其他款式, 雖然有點單調, 但每次味道都不俗。上次甫到韓國就直奔全州, 就是朝鮮三大飲食的拌飯之故鄉, 所以不能錯過最地道的全州拌飯。

餐廳在馬耳山的山徑旁, 在自然美景中吃飯, 心情及胃口會更好。

門外設有烤爐, 有當地的黑毛豬排, 走地雞及串燒, 香味很吸引。就要了一份燒黑毛豬排。

吃韓國菜必備的各式泡菜醃漬物。鄉村地區比較空閒, 地方夠多, 金漬可以醃漬久些, 所以比城市出產的會酸。

全州拌飯

食材清淡簡單，就是芽菜, 冬菇和各式蔬菜, 用辣椒醬拌開菜與飯, 飯上放一顆生雞蛋, 會一併放在燒得燙手的石鍋或大碗裡, 將菜, 飯, 辣椒醬攪拌均勻。每一口都豐富濃郁。

豆醬湯

與日本麵豉湯同出一轍, 但是更濃味及少了木魚汁的甜。豆渣頗多, 大伙都說很鹹, 而我又覺得豆香純樸, 雖然鹹了些, 但好喝, 所以照喝不誤。

燒黑毛豬排

燒得香味四溢, 能一撕即骨肉分離, 火候恰恰好。豬肉味厚但少汁, 未經調味, 蘸點粗鹽吃就已經簡單原始的美味。

(沒有店名及地址)