43° South Tasmania Cherries

前陣子是澳洲塔斯曼尼亞櫻桃 (Tasmania Cherries) 的造季。這個品種的櫻桃有謂'The biggest and the best cherry on earth', 當今世上最大最佳的品種, 可以稱王。產地為塔斯曼尼亞, 在南緯41-43度一帶氣候水土俱佳, 很適合各種果子生長, 有櫻桃, 葡萄, 杏李等。產地好, 櫻桃品種又生得大又甜, 自然會受青睞, 可是在香港不被注意。想是產量受控制, 而且消費者覺得近數百元買一盒才幾十顆的櫻桃不划算。

好吃是真的, 但最佳又很難說得上是。起碼我心目中還有另一櫻桃界王者佐藤錦櫻桃。

盒子雖大, 但櫻桃個子也不小, 裝得只有數十顆。

喚它作櫻桃好像有點奇怪, 因為它每顆幾乎有荔枝大小 (圖中的是男人手), 是同種中的巨無霸, 不太配上櫻桃這嬌滴滴的名字。有些連葉拔下的就很可愛。

每顆的皮都紅得發黑, 漂亮得很, 是櫻桃的最佳狀態, 乃水果中的黑珍珠。比例上皮不厚, 也算得脆。果汁豐盈, 甜厚似喝紅酒。比起其他櫻桃, 其果肉偏腍。但總的來說, 這Tasmania Cherries是櫻桃中數一數二的好吃。

Ammo

超級受歡迎的Ammo, 想在週末求一席竟要早兩個月訂位! 傳媒的威力真不是說笑, 但當然, 好地方就有麝自然香。

Ammo是亞洲協會 (Hong Kong Asia Society) 內的餐廳, 協會雖是在金鐘, 但位置隱蔽, 成為隱沒在鬧市中的一片綠洲。

一入門就見這個令人讚嘆的背景裝飾, 富現代感但又有歷史氣息。

窗外一片綠林。

麵包份量極多, 有硬有軟, 但只碰一兩片。沾麵包的橄欖油香氣圓潤, 可是竟然不是隨麵包籃奉上, 要另外叫侍者才會有。

Chorizo and Garlic Soup with Slow Cook Egg

看材料就知這個湯是香氣和味道都濃郁, 加上溫泉蛋, 肯定差不到哪裡。蒜香強烈, 中間有好多蒜粒, 而Chorizo的鹹香適度。雖說湯的顏色很深, 但其實湯汁很薄身, 似一點thickening也沒加。

Quail Salad with braised grapes, pancetta and quail sauce

我和食肉獸都愛鵪鶉, 所以這沙律是必點。用pancetta包著鵪鶉來煎不是新鮮做法, 這鵪鶉實在是無比鮮嫩及厚肉。上面的汁醬是鵪鶉及意大利陳醋煮精煮而成, 醇厚得可當主菜, 但配沙律也出色。

Tagliolini with Garlic, Chili Sauce and Baby Squid

早知這裡的大廚是擅長麵食, 午餐餐牌上亦有頗多選擇。
自製的幼麵蛋和小麥味都突出, 爽而滑。脆嫩的小魷魚配帶辣的海鮮醬汁是妙筆, 蕃茜份量不少, 在濃味醬汁中帶來另一抹清香。唯一要投訴是份量少得令人驚訝, 甚至不能令我吃飽。

Homemade Pappardelle with homemade veal and pork meatballs and parmesan cheese

份量比上面的魷魚麵多一點, 但仍是極少。肉丸很滑, 醬汁調味風格粗獷, 煮得濃烈, 掛在闊麵上可吃得一滴不剩。

Milk Chocolate Cake with Mixed Berries

前菜主食出色, 但甜品就不怎麼樣。朱古力味道極似麥提莎。
份量真的, 真的是太少了, 連我這樣胃納小的人都吃不飽!  總不能叫客人吃麵包填肚子吧?

Ammo, 9 Justice Drive, Admiralty, Hong Kong

回転寿司 築地本店

這間在渋谷的回転寿司 築地本店, 據聞在2012年尾11月已結業。真可惜, 畢竟已開業超過30年, 而我也曾在好幾次難忘之旅和不同的人, 來此店享受廉宜的美味。這裡的壽司並非好得一吃難忘, 但以105円一碟的超值價錢吃到築地直送的各色各樣魚介, 位置又方便非常, 所以每當'水緊'而又想吃壽司時, 這裡就是好選擇。當然, 更更更好吃(也固然貴一點) 的有北沢俱楽部, 可惜竟比築地本店還要早幾年結業。

這篇是上一次到訪時拍的, 當是懷緬一下築地本店。

白子

少在本地點白子, 因為難有新鮮貨, 好些更是泡著醋的, 但來到日本就可以放心吃。這個肥美的白子上舖了點辣蘿蔔蓉及蔥花來提味, 所以除了本身的鮮甜綿滑外, 味道亦加上層次變化。

ネギトロ

這裡有多款吞拿魚壽司, 新鮮程度亦無庸置疑。蔥吞拿魚是目標之一, 可這個魚腩碎剁得過爛。

中トロ

吞拿魚腩鮮味得來帶丁點天然微酸, 魚油味略嫌不足。

トロ軍艦

一碟三件, 舖滿切丁的吞拿魚腩, 大滿足! 這幾件的魚油味比之前突出及肉質滑些, 即使飽死也要吃完, 因為那時不知道下次再來是何年何月... 現在這店真的關門了。

オクラ、納豆、山芋軍艦

幾種都是很地道口味的食材, 都是我所喜, 但少人欣賞。香港絕少有供應, 而日本就肯定有, 如壽司店有賣的話我都會點。通常是一或兩種出現, 難得現三者都集中在一件壽司上, 我這次總共吃了4件! 不用多說, 就像榴槤一樣, 喜愛這些食物的人自然會知道有多好吃。

帆立

鯛

來一輪吞拿魚後, 還得留點胃納給我另一所愛, 鯛魚。新鮮的鯛魚肉質彈牙有致, 白身魚獨特的淡淡滋味會一邊咀嚼一邊滲出。不錯吃。

又一間價廉物美的好店要說再見 。

回転寿司　築地本店, 東京都渋谷区宇田川町24-8

Bouchon Bistro Francaise

一向都對bistro的法式小館很有好感, 食物變化多而氣氛隨意, 要酒有酒, 要吃好吃巧也有。這次就選了soho區的Bouchon。這店給我的印象不錯, 唯一不喜歡的是九成座位都是高枱, 不太舒適。

麵包不怎麼樣, 但附上的牛油就很香。

 

Foie Gras Terrine with Toasted Baguette

這一餐是在戒鵝肝前吃的。這個terrine酒香頗強, 也做得結實, 一定要配白酒或酸瓜來中和膩滯感。

Confit Mullard Duck Leg a l’orange

鴨腿煎到皮脆肉嫩, 一切便輕易將'骨肉分離'。帶橙皮及橙酒的醬汁正好平衡鴨腿的油膩。

Beef “Pot au Feu” with Foie Gras and Bone Marrow

我們正是為了這個牛骨髓鵝肝鍋而來, 兩者都是我們最喜歡的食材之一。早知道是鍋上, 以為是烘烤菜式, 但出乎意料原來是用清湯煮。牛骨髓及鵝肝本身已味道不強, 這樣一來, 香味就難以完全發揮。只好當作牛肉蔬菜清湯般吃。

Tarte Fine

撻上面是杏(apricot), 烘得乾了點, 所以一定要加whipped cream來吃。餅底就比較薄, 是好多層酥皮疊成, 吃完飽得要命。

氣氛其實不錯, 但部份菜式可以做得更好。

Bouchon Bistro Francaise, 49 Elgin Street, Soho, Central