菊膳日本料理

很久沒有吃過鐵板燒。在香港, 鐵板燒餐廳不少, 但好吃的不多, 而且價格偏貴。是次選的菊膳, 算是中位價錢, 勝在地點方便。

先來個沙律。

香草燒帶子(左), 三文魚扒(右)

兩種都是燒得半熟, 保留了食材的軟滑質地。調味簡單, 用海鹽洒一下就夠, 就是帶子的香草汁亦不會很搶風頭。可是食材質素普通, 所以整體也不怎麼特別。

蘸汁二種: 蒜蓉汁 (前 - 牛肉用); 酸甜汁 (後 - 三文魚用)

活燒龍蝦

燒至七成熟左右, 肉真的不多, 幸好蝦頭的膏夠甜。

薄燒安格斯牛肉

要了五成熟的。牛肉質素不錯, 脂肪夠, 燒後仍保持鬆軟但有嚼勁。 牛肉裡面包着蔥花及蒜蓉, 加上牛肉片的肉汁, 吃罷真固齒頰留香。

煎鵝肝多士

鵝肝的表面煎的比較乾, 裡頭軟的部份就少了點。反而下面塾底的多士烤的外脆內軟, 又吸了點鵝油。

鐵板炒飯

真是炒的夠乾身, 每顆飯都粒粒分明, 做到金鑲銀效果。

雲呢拿雪糕配肉桂粉

紅豆糕

用匙羹一試, 質地爽身, 知道是用'寒天'做的。紅豆下的很足, 可以吃到"起沙"但又香滑的特別質感。店家用蜂蜜調味, 吃到蜂蜜的香甜, 這一着是錦上添花。
整體來說, 味道是不過不失。

菊膳日本料理, 尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓402號

Wagyu patty, organic vine tomato and straw mushrooms

假日一早起來, 想要做個早餐, 就跑到九龍城去買材料 - 有三友的和牛漢堡扒, 三農的有機連枝蕃茄和草菇。

漢堡扒撲上少許生粉, 不必下油去煎, 因為牛肉煎的時候就不斷出油, 足夠把連枝茄也一併煮好。
蕃茄及漢堡扒上碟後, 原鑊下草菇大火快炒, 充分利用牛的油份, 令草菇吸飽牛香。

順帶一提, 這種本地有機草菇個頭小 (只有姆指頭大), 但有一股獨特的原始香氣, 味道亦比一般草菇甜。我非常喜歡這種食材。

丹波屋

在祗園一帶閒逛。路過這家丹波屋, 傳來陣陣燒烤味和米香。原來這分店有即燒即賣的燒飯棒 (ちぎり餅) , 引得友人和我食指大動。

丹波屋亦有售蕨餅, 團子及大福。但我不嗜甜, 所以只選ちぎり餅。

店家是即場將米飯搓成飯棒, 然後放上爐, 一面烤一面塗上層層醬油。可以選擇加一片紫菜包着, 友人和我都要求加紫菜, 有紫菜的當然較好吃。

ちぎり餅

ちぎり餅拿上手熱騰騰的, 米飯又軟, 邊走邊吃的話很容易會掉到地上。
醬油燒過後帶點酸, 但仍有日本醬油特有的酒香和甜; 日本珍珠米質地黏糯, 本身就已經很好吃。經爐火一烤, 飯的表面就帶點焦脆, 面裡頭仍是軟糯。而米香變得更富層次, 亦帶燒烤的誘人香氣, 加一片紫菜又添上另一層滋味。我第一次從燒烤的角度欣賞日本米。
很簡單, 便宜 (才￥120) 但絕對吃得過的街頭小吃。

丹波屋 四条南座前店, 京都市東山区祇園町北側240

札幌かに家

日本中部的第一夜, 在名古屋札幌かに家來一頓螃蟹宴。因為友人和我都想起了在04年在大阪的かに道楽, 道頓堀本店吃過第一次螃蟹宴, 此後仍然記得。尤其是當時我們還是很窮, 但勒緊褲帶仍要一試。

是次點了兩份不同的会席。店家用的是當造的松葉蟹 (ズワイかに)。

かに豆腐 (前左)、付出し(其餘)

かに豆腐好嫩滑, 黃豆的味道不明顯, 但蟹的鮮味好強。想是在豆腐中加入了蟹汁及少許蟹膏。
前菜有醃漬野菜, 蝦, 鰻魚卷, 螃蟹羊羹及水雲。

造り盛合わせ（本鮪トロ・ズワイかに‧うに）

刺身三味: 本鮪魚腩, 松葉蟹蟹腳及海膽。
先吃味道較淡的蟹腳。蟹肉生吃有一點海水味和天然的鹹味, 質地獨特, 友人嫌味淡, 我就非常喜歡。
本鮪魚腩給切成丁方, 讓人能同時吃到它的爽和嫩。我記得在和歌山這個鮪魚的產地也見過這種切法。咬下去魚油爆出。

海膽也夠新鮮, 店家用的是北海道礼文島出產的好貨色, 想不到這裡的刺身也很有水準。

ズワイかに造り

ズワイかに片身茹で

可以好輕易的吃到大片大片鮮甜的蟹肉。蟹肉甜、彈牙, 但有點粗糙; 蟹膏是灰色, 看起來像泥, 可是嚐一口之後就不能停下 - 濃烈的蟹香, 比蟹肉還要鮮甜上百倍。

かに揚げシューマイ

かに茶碗蒸し

加上了柚子的茶碗蒸, 並以蟹肉代替雞肉。同かに豆腐一樣, 這道茶碗蒸應該也是用上蟹汁。

ズワイかにバター焼き

用牛油燒的食法, 令蟹肉添上牛油的鹹味和芳香。有陶砵燒的獨特香氣, 而肉汁亦得以保留。

ズワイかに天ぷら

ズワイかに釜

整個蟹肉釜飯就是生米飯加生蟹肉混好, 連火爐一起上桌, 讓客人一面吃一面煮。到之前的食物都吃得七七八八的時候, 飯就剛好煮成, 時間調得極準。

釜蓋一打開, 蟹香和飯香就湧出。蟹的甜汁滲進了軟糯的米飯之中, 是一個完美的組合。只恨每人只分到兩口!

デザート
甜品是抹茶雪糕及雲呢拿雪糕加抹茶糖漿。漂亮的配搭。

札幌かに家　名古屋店, 愛知県名古屋市中村区名駅4-4-16

Clipper Lounge

如果你問我, 喜歡半島 The Lobby 或是舊文華Clipper Lounge的下午茶?
我會選文華Clipper Lounge.

光是半島要排隊候坐這一點, 就已經很不classy, 有live band又如何?
環境是有氣派的, 但人客一多就很吵, 食物也不算突出。還是文華好。

Assorted chocolate desserts

各式巧克力甜品。據知用的是Valrhona。中間的小小的巧克力批味道最強, 最能展現出巧克力的芳香。右邊的小杯有巧克力, 櫻桃, 芝士及開心果蓉。

Clotted cream and rose petal jam

右邊的是文華餅房的名物 - 玫瑰果醬。質地像半軟的啫喱糖, 用匙羹杓起一點都可以傳來撲鼻的大馬士革玫瑰香。味道甜中帶一丁點的酸, 加上濃艷的玫瑰紅色顏色, 令我不禁大片大片的塗在那些英式鬆餅上。

Traditional raisin scones and classic scones

上桌時還是暖烘烘的, 趁熱就拿出來吃。鬆軟, 富麵粉香, 配上上面的clotted cream和玫瑰果醬, 集暖, 鬆, 軟, 香, 甜之味, 真是百吃不厭。

Sandwiches:-
- smoked salmon and horseradish
- pickled japanese cucumber and creme cheese
- air-dried tomato, ham, mustard
- truffled egg mayonnaise

小巧的finger-size三文治。最好吃的是火腿, 蕃茄及芥末的組合。三文魚加辣根 (horseradish) 亦頗有趣。

Blueberry truffle

Spicy white chocolate drinks

白巧克力加點辣辣的胡椒及肉蒄, 是舊時的口味。巧克力和胡椒是這個年代的人難以想像的組合吧?
質地濃得像巧克力漿, 有點甜, 與胡椒的的香和辣巧妙的刺激味蕾, 喝罷全身暖和起來, 當然要再來一杯。

Clipper Lounge, Mandarin Oriental Hotel, 5 Connaught Road, Central, Hong Kong

鳳城珠記麵食專家

澳門遊。在舊區一帶隨便走, 覺得餓了便走進這家鳳城珠記吃個麵。

鴨紅撈粗

鴨紅味道淡, 如果可以煮得入味一點就更好。撈麵汁中應該混入了一點腩汁, 又熬得夠時間, 所以濃得有點漿口; 粗麵爽滑, 正好平衡撈汁的濃郁。蝦子也加入了好一大把。

另外沒有入鏡的魚湯, 喝一口, 喝得出是以大量小雜魚熬出來, 以大火滾得成奶白色。又下了許多磨碎生胡椒粒, 喜喝辣的人如我就覺得非常過癮。

牛腩菜

熱騰騰的端上桌。牛腩肉煮得腍, 肉味強, 而且味道濃而偏溫和, 柱侯下的不多, 不似一般做的粗獷風格。牛筋炆的條條軟滑入味, 咬下就黏牙, 好吃的交關。因為菜心是墊底, 有點軟, 但吸了些牛腩汁, 也值得讚好。

鳳城珠記麵食專家 (老店), 澳門澳門大街127號

元祖へんくつや

在到廣島以前, 已經在靖国神社賞櫻時的食攤嚐過廣島風的お好み焼。醬汁是標準鹹甜酸交雜的味道, 雞蛋有點香氣, 椰菜絲亦爽脆, 但粉漿味很重, 總之合起來就不對頭。當時就以為是食攤子不夠正宗。

有機會到廣島, 就去試試地道的廣島風お好み焼吧。意外地找到一間老店 - 元祖へんくつや (而且是本店), 早上只有兩三個客人, 而且老闆兩夫婦在站台, 我和友人就選了鐵板旁的位子, 欣賞一下最正宗的手勢。

為我們煎お好み焼的是老闆娘。

先下一圈粉漿, 略熟後就上面蓋上大量椰菜絲, 再覆上煙肉, 最後下雞蛋。上碟後澆些燒汁及海苔就成。手勢純熟、快速。

ぞば肉玉

比上次吃到的確是好吃得多, 起碼是新鮮熱辣的上碟。椰菜絲爽脆, 雞蛋香味沒有被蓋過, 醬汁的鹹酸甜調得恰到好處。但粉漿的味道仍是很重, 而且我覺得各種材料本身就不太配, 所以吃了大半就停下。

以外地人的口味來說, 其實真的不怎麼好吃。有些食物, 試過就夠, 也是試過才有資格說不好吃。

元祖へんくつや, 広島県広島市南区松原町2-37 広島駅ビル アッセ　Ｂ１Ｆ

Isola Bar + Grill

It's a lovely afternoon and we're off for lunch at Isola in IFC, Central. This restaurant has got a great harbour view. It would be great to enjoy a long lunch and sunshine in the outdoor section. This time we were sitting indoor and the interior is still very spacey and cozy.

For lunch, the weekend lunch menu is available, in three course options. We all chose buffet appetizer and never considered the salad and soup options, because the starters buffet was serving a lot of interesting food.

After the starters we were already half full, but still we strived to finish the mains!

Deep fried kurobuta pork loin

Crispy outside but tender inside. The aroma of kurobta is kind of reduced as the pork loin is a very thin slice. But still mouthwatering whenever I think of it!

Roasted free range chicken with spinach and baked potatoes

Free range chicken's texture ace. The meat was juicy and soft, I wanted to take this dish to my area and monopolize it~
The potatoes were baked to slightly dry, so the aroma all came out, making the potato dices appealing as chips.

Grilled wild Norwegian salmon with mashed potatoes and tomato sauce

Home made tagliatelle with Italian tomatoes, herbs and ragout of beef

I could not resist this pasta! Love the the tagliatelle which was cooked to al dente and still carried nice smell of egg yolk. It was richly flavoured with a mix of herbs, tomatoes and ragout of beef. Excellent.

Risotto with mixed wild mushrooms and blue cheese

This risotto was really rich and thick. We tried our best to finish it but we gotta leave some place for the desserts, so we were forced to leave it...

Isola, Level 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong

政寿司 - 2

政寿司的第二回合。隨便點的什麼都好吃, 因為材料產地 - 北海道有着絕對的地理優勢 (除了法國的Brittany海岸之外, 我還未想到有那個地方可堪比擬), 新鮮的海鮮完全是"地產地消", 加上師傅的手勢和經驗, 怎可能會不好吃。

握り9貫（中トロ、帆立、サーモン、北寄貝、ボタン海老、鯛、かに、いか、秋刀魚）

雖說鮭魚 (サーモン) 是當地名產, 但我始終不太喜歡。帆立, いか, ボタン海老味道甜而帶着海洋氣息, 質地鮮嫩而帶柔靭, 連咀嚼時亦覺享受。

うにいくら丼

海膽是用最高級, 礼文島出產的馬糞海膽, 新鮮得連甜膏上顆粒亦清楚可見。
鮭魚子在口中咬下逐顆爆開, 甜汁隨之而滲出, 又是另一種享受。

政寿司 (キロロ店), 北海道余市郡赤井川村常盤キロロタウン

JOIA Ristoranti Italiano

A dinner with F. The restaurant claims itself serving contemporary northern italian dining. I haven't had northern italian cuisine before so just gave it a try~

Assorted bread with green pesto sauce and tomato shallot salsa

We ordered a bottle of white - Villa Antinori Bianco (2006).

Duck and torcolato ravioli with goose liver and green cabbage

Bizarrely the green cabbage was the most tasty because it absorbed the aromatic grease of goose liver. The piece of goose liver was cooked to right, but no surprise. However for the ravioli, the sheet was too thick and made the dish much less enjoyable.

Lasagna with ragout of rabbit, broccoli, black truffle and fried cheese

Not sure if this is modern italian cuisine? Lasagna like this is not appealing..... Anyway it was not yum.

Chocolate and cardamom soft mousse with guava sherbet and orange tuille

We ordered 2 desserts. But what we got were something totally different! The strangest thing was, we doubted whether we have got the right desserts, and both of us couldn't tell - until we saw the online menu. Because each of their desserts are made with very similar ingredients.

Gratinated fruits in vanilla scent with prosecco and campari sherbet

Tasted nice but it was not what I have ordered...

Petit Fours

JOIA Ristoranti Italiano, R010, Level 3 Elements Mall, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong