溢邦私房圍村小炒士多

以下評論及食品供應質素絕對有偏私成份, 敬請自行判斷。

今次是特地去拜訪私房菜老闆, 答謝他送我結婚金鈪的厚禮, 當然亦要順道捧場捧場。私房菜已經開業多時, 我還是第一次去。

地點是偏遠的大棠, 但在大路旁, 所以駕車去還不難找到。老闆還在旁邊開多一間地產公司, 做私房菜亦做大茶飯。

豉油王炒花竹蝦

先聲奪人的巨型花竹蝦, 用頭抽爆炒, 由蝦頭到蝦尾都入味, 肉質結實鮮美。

京都骨

上湯浸粉絲時蔬

其實還有煮豆腐, 沙羗雞等, 但我的焦點只會是海鮮, 其他的留給別人好了。

清蒸黃油蟹

老闆為我們張羅了十隻野生海黃油! 海捕黃油蟹稀少, 而且貨源及水準不穩定, 不是每隻都會'爆油', 可能只是有少許。但在我面前的起碼都是蟹羔滿瀉。野生海黃油的天然油香及甜味絕非'照燈貨'可比, 更不用說什麼大閘蟹了。 

清蒸金鼓魚

亦是海捕貨色。金鼓是我愛吃的魚之一, 養殖的金鼓其裙邊會有一陣苦澀味, 但海捕的就完全不會有。肉質鮮活彈牙, 連魚皮都滑溜可比花膠。一定要即場全條幹掉才對得起老闆。

清蒸九孔鮑

做法都是港式的果皮芫茜蒸, 還好不是大量金銀蒜, 薑蔥等西貢長洲式做法, 原味都會被蓋過。九孔鮑巨型得很, 足有一個豉油碟口大, 吃一隻都不得了。還好鮮味仍在。

溢邦私房圍村小炒士多, 元朗大棠路紅棗田村8號

Café & Brasserie Paul Bocuse

Paul Bocuse他老人家似乎只偏愛日本, 在日本開了fine dinning restaurant, patisserie, cafe, 甚至在大阪的大丸梅田有熟食外賣店, 連上海都有烹飪學校, 就是不肯來香港開店。老實說, 我覺得香港的culinary scene毫不失禮, Joel Robuchon, Pierre Gagnaire都已先後登陸, 怎麼我們仍未得Bocuse青睞。所以我的Bocuse experience全部都是在日本。

在計劃金澤的行程時, 意外發現了原來Paul Bocuse在此跟ひらまつ亭合作開店, 就在地標しいのき迎賓館之内。這館是大正年間留下的洋式建築物, 所以別有歷史感及高雅。
 

樓底高, 用上大幅落地玻璃窗, 自然光照得一室光潔明亮, 最佳的裝飾就是落地大窗外的金澤城石垣及草地。

麵包籃的都是無漂白麥粉造的法包baugette, 拿在手上暖烘烘, 外脆內軟。可惜我不太喜歡baugette, 因為一向怕食外皮硬的麵包。中間的橄欖油是看得見的優質, 質地極濃厚而且香氣醇和。

左邊裝飾成小盤栽是蒜頭茄子蓉蘸醬。蒜頭味輕淡, 故茄子的甜香仍在, 兩者都是煮熟透後質感變柔滑的蔬菜, 是別出心裁的配搭。

Saffron & shrimp mousse, deep fried shrimps, seasonal vegatables & pasta in kale sauce

說實在的, 作為一個light lunch的主菜份量也真的太少, 意粉只有聊聊幾條, 令我想起在Ammo的午餐。

味道方面, 蔬菜及芥蘭汁無疑是非常新鮮, 蕃紅花及蝦做的mousse亦滑不溜口, 但整體好像沒有焦點, 沒有一個突出的主角。 

Lemon in 3 ways

極精彩的甜點, 肯定是我迄今吃過最好, 印象最深刻的一道。表面看只是一片餅及一碗乳酪, 其實下面有三層不同的檸檬味甜食 - 先是大半碗奶香及果香平衡絕妙的檸檬乳酪, 中間稍薄一層是微甜的檸檬果醬, 最後是清新檸檬及香檳果凍。三層各自精彩, 而混和著吃又出奇配合。上面一片餅是日式曲奇捲造成半圓一片, 灑上開心果蓉, 蘸乳酪或果醬都好吃。真想可以再吃一次!

Warm dark chocolate tart

食肉獸點的暖朱古力撻。餅皮薄如蟬翼, 朱古力暖得來又保持形狀, 入口即溶。朱古力香味逼人但不苦澀, 加點whipped cream就恰到好處。

咖啡

遺憾是不能吃飽 (這不是個過份的要求), 不久後要找家餐廳再填肚子。

Café & Brasserie Paul Bocuse, 石川県金沢市広坂2-1-1, しいのき迎賓館内

On food blogging

我開始寫這個飲食blog, 就是為了記錄自己吃過的東西。好吃的固然值得記下, 壞的也就寫它一寫來泄憤。但沒有想過要有人看, 要拿什麼好處。

今日側聞有food blogger為食龍少爺去意大利餐廳Giando, 為了少喝一杯prosecco威脅罷付賬, 繼而撻朵 (do u know who i am? i'm FOOD BLOGGER! And I will make your establishment fall!...... I work for HSBC!), 最後報警收場。人家還將其惡行放上facebook公諸於世。

我沒去過Giando, 食物服務環境如何我全不知道, 但為了一杯prosecco就弄至報警? Come on, 可唔可以classy少少? 如果是vintage Dom Perignon我會覺得你還有丁點style, 但原來是用來free flow的便宜貨色prosecco就不如省著。而且此人撻朵說自己是food blogger, 以為自己是什麼人物鳥, 把自己看得這麼高。還竟然覺得做HSBC好值得一晒呢。

在這年頭, 有相機懂寫字的都可充食家。如果任何人寫food blog是為了討便宜, 吃免費大餐, 跟乞丐沒有分別 - 都是討飯的, 別跟我說是marketing / PR。沒有真心分享, 這樣的blog不會長久, 讀者早晚會離你而去。要是公正持平, 好吃就讚, 難吃就批評, 不論是否為了炫耀, 對這樣的人才值得我尊重。

'味覚記事'這裡每一餐都是自己付鈔或有熟人請客。阿姐大把貨, I can pay my own bills.

新宿 モンシェルトントン

近年開始愛上鐵板燒。以前窮,  捨不得花錢去吃, 旅行時只會走馬看花; 現在步伐可以放慢, 體會人家飲食文化的精髓。正宗鐵板燒不是在一塊鐵皮上用兩枝鏟, 放幾下火就是。

這次到訪的是神戸牛店瀬里奈的新宿店。此店位於新宿住友大廈52樓全層, 有火鍋及鐵板燒兩邊 - 火鍋那邊叫瀬里奈, 鐵板燒的就叫モンシェルトントン (Mon Cher Ton Ton)。我覺得灼的神戸牛帶不出最高的香味, 是浪費。當然選了濃烈野性的鐵板燒。

今次點的是瀬里奈コース, 加多一個單點項目。

位置絕佳, 從52樓下望的東京夜色,  浪漫迷人。

お通し

前菜

前菜有兩道, 之後來一個沙律, 清洗味蕾為之後的燒物做準備。

車えび, 帆立貝

神戸牛特選サーロインステーキ

あわび

在套餐外加的鮑魚。鐵板燒的鮑魚比起中式炆乾鮑魚, 是另一番風味。充分表現活鮑魚的彈牙緊致。最好吃的是烤鮑魚肝, 海水味最濃郁。

之後有白飯, 香物及甜品, 沒拍照, 在此亦不贅。

飯後, 侍者就帶你到店內一隅的coffee corner, 享受咖啡紅茶及醉人夜色。

新宿 モンシェルトントン, 東京都新宿区西新宿2-6 新宿住友ビル52F

Patisserie, Hyatt Regency Shatin

好朋友在沙田凱悅酒店的草地舉行婚禮。儀式完結之後，喝過香檳，一行人就到酒店的patisserie，順道試試其名物蘋果批。

餅店外有幾張桌椅，亦有賣飲品，可給顧客即時享用包點。

除了蘋果批，也選了一件blueberry danish. 這件餅外表吸引，酥皮挺身，藍苺粒粒飽滿，外塗一層糖漿添上光澤及甜美。酥皮很脆，用叉子輕切就聽到它淸脆地分離，它牛油下得輕，所以不油膩，但亦因此酥皮是偏硬。好吃得來感覺清怡。

名物蘋果批。同樣是牛油下得少，所以批皮較乾。餡料內的蘋果仍然爽脆濕潤，調味得很清甜，玉桂用得點到即止。配上凍咖啡，就是一個愉快的下午。

Patisserie, Hyatt Regency Hotel, 18 Chak Cheung Street, Sha Tin, New Territories, Hong Kong

The Piano Bar, The Oberoi Gurgaon

下午乘國泰去德里(Delhi), 在曼谷(Bangkok)停個多小時,  共八個小時才到。上機前先去The Wing First Class Lounge坐一會。天氣好得不得了。

這是我第一次去印度。去每一個地方, 吃喝都要最地道的, eat like a local, 而印度也不例外。幸好今次去的地方都是大城市, 衛生會比較好。

到達酒店已是當地晚上九時多, 天氣悶熱, 人又開始餓了。在check-in後就去Piano Bar吃點東西。Bar在一樓, 俯視酒店的大水池, 氣氛極佳, 要是在白天景觀會是一流。

Sula Cabernet Shiraz, 2009, India

我沒有寫錯你也沒有看錯, 印度是有出產紅酒的 (白酒亦有)。Wine list上只有一種印度紅酒(Sula), 毫不起眼, 竟給我發現了。(真是讀萬卷書不如行萬里路!)

一場來到, 就'印度'到底, 連紅酒都要試。既然是印度的唯一代表, 質素是應該可以見人吧。意想不到的順喉滑溜, 有點布冧及胡椒味, 不輸於其他地方的紅酒。

Paneer tikka (左), Chicken tandoori (右)

點了三款小食下酒。Paneer是印度芝士, 固體得來纖維感強, 像五香豆腐乾。雖說是芝士, 但味道上更接近乳酪, 奶香則淡得似ricotta, 有點酸味。Paneer抹上帶辣的香料再烤, 配上mint chutney就十分惹味,很好下酒, 也是最先被吃光的。

Chicken tandoori一如在重慶大廈吃過的版本, 雞肉烤得偏乾, 但就是更加辣, 香料味超強。

Lamb samosa (左)

最後上的lamb samosa, 外皮酥脆, 餡料很多, 可是羊肉攪得太爛所以口感不好。第二天跟當地人聊起, 他們說我吃的是酒店做給遊客的版本, 或可能是其他國家的版本, 因為印度地道的samosa不可能用羊肉餡,只會用上蔬菜或豆。又長見識了。

吃完東西就回房。本來是訂同集團隔壁的Trident Hotel, 但酒店免費upgrade到The Oberoi Gurgaon. 雖然只是deluxe room, 但已經大得很。(又, 最近幾次出門都有upgrade運)

有個偏廳看電視, 落地大窗。

我最最最喜歡有房內的大浴室。同樣有落地大窗, 雙洗手盤 (而且是我愛不釋手的方型偏身設計), 雲石牆身加地板, 另外有個walk-in closet及化妝間。

這就是印度的第一夜。

The Oberoi Gurgaon, 443 Udyog Vihar, Phase V, Gurgaon, Haryana 122016, India

壽司德

終於終於有時間可以寫我的味覺記事!

尖沙咀有幾家有名的壽司店, 如見城, すし廣, 都去過, 反而從未光顧過歷史最久的壽司德, 因為名氣不及前兩者, 更大原因是銅鑼灣壽司店更得我心 - 鮨 福助仍是最好。但久不久亦得試試其他店, 可能更好的在後頭呢。

掀開餐牌, 只集中在壽司項目。特上壽司定食有分八貫及十四貫, 前者肯定不夠飽, 但十四貫亦絕對太多。很奇怪為什麼份量會差這麼遠, 一般都是供應十 / 十二 / 十四貫的, 差距太大叫人無所適從。沒辦法, 只好要八件。

先上沙律及前菜汁煮芋卷。看前菜的組合, 作為壽司的前奏感覺比較膩。

茶碗蒸

雜錦刺身壽司便當

友人點的。菜式豐富, 有八爪魚沙律, 壽司四貫, 刺身三點, 卷物六件, 另加海膽三文魚子丼。全部都新鮮誘人, 害我後悔不已。

海膽三文魚子丼

特上壽司定食:
大トロ (後左一)
真鯛 (後左二)
烏賊 (後右二)
マグロ (後右一)
甘蝦 (前左一)
帆立 (前左二)
ウニ (前右二)
ねぎとろ巻 (前右一)

真鯛壽司有些筋; 而除了烏賊及赤身之外, 其他壽司都不夠濕潤, 而帆立竟然看起來已呈乾身。看第一張圖便會知原因 - 先做好某幾件壽司後, 過了一會才做其他的, 不是全部同時做好奉客。

當然八貫是吃不飽的。

壽司德, 尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室

Roast spring chicken, garlic & potatoes

Saturday roast at home - French spring chicken, Hoikkaido Byron potatoes (男爵薯), local garlic. For seasoning, I got cocktail salt from Japan Takaosan (高尾山), which is a mix of mineral salt, dried orange peels, shiso, bell pepper, etc.

Herb is rosemary from Spain. And finally, a bit of dressing made of Austria honey, and whole grain mustard from Reims, France.   My kitchen is quite globalized.

Cova Caffe-Ristorante - 3

又收到cova的贈劵, 人忙得不可開交, 可是不用就會浪費。幾經波折, 終於能在到期日前來吃晚飯。

Smoked eel, onion sour cream & pan-fried polenta with balsamic vinegar

Amuse Bouche是小小一件煎玉米餅polenta, 米玉味略淡, 上面那片魚也不似是鰻魚。

U.S. prime beef tartar & carpaccio with candied citrus, old age balsamic & mousse of Parmigiano Reggiano

我是個生牛肉怪, 韓式英式法式的我都吃。這個生牛肉兩吃, 先由左邊的beef carpaccio開始。

生牛肉薄片配鹹香的parmesean cheese, 及火箭菜獨特的芝麻菜香, 味道非常匹配, 但醬汁的意大利陳醋不明顯, 反而檸檬味就有提鮮的作用。

後來是右邊的beef tartare, 上面蓋一撮sea bass caviar及洋蔥忌廉(又是它), 灑點白松露橄欖油。用sea bass caviar的鹹味代替鹽是一個不錯的主意, 可惜白松露油香氣太搶, 蓋過了牛肉的味道。

 Lobster bisque

Traditional Northern style ravioli with vaccinara ox-tail, own jus aromatized with herbs, zucchini scapece, chocolate powder & seasonal black truffle

Roasted best rack of lamb coated in herbs crust with own gravy, homemade mint pesto, diced eggplants, crispy potatoes & puree of cauliflower

鮮嫩的羊架, 見到中間的粉紅色就覺得火候對。薄荷香草醬頗輕巧, 而且羊臊味恰到好處。肉質很柔軟, 咀嚼得頗輕鬆。我試過在其他地方吃羊架吃到牙骹痛。

Mango & pistachio gelato

去到甜點時間已經好飽。經理推薦點個輕宜的意大利雪糕, 是日精選是芒果及開心果。

Traditional homemade pie: Freshly baked almond paste pie with fresh figs served with Chef's special handmade gelato

我層對這無花果撻寄予厚望, 可惜無花果不夠香甜, 但底下的杏仁醬及酥皮撻是一流, 熱烘兼香脆, 配上雲呢拿味gelato是天堂的味道。

Biscotti & Vin Santo

意大利餐的必備結尾 - 硬餅biscotti蘸甜酒。

Cova Caffe-Ristorante,  Shop 101-103, 1/F, Lee Gardens, 33 Hysan Avenue, Causeway Bay