金沢・湯涌 山音(やまね)

去北陸一帶遊玩,  本來想去芦原温泉或加賀溫泉去浸溫泉的, 後來因行程改變, 而選了金沢郊區的湯涌。乘巴士車程也需一小時。

今次我選的是小旅館山音。我對小型旅館又愛又恨, 多數是膳食具特色, 但設施不及大型旅館的完善及有規模, 不會有infinity pool水池或七個階梯式棚湯。這家山音的特別之處是, 在圍爐邊吃和式晚餐 (囲炉裏と天然木の和ダイニング), 及釋數用上加賀野菜及能登半島特產海鮮入饌。

外表似小型美術館,看不出來是溫泉旅館。

 

之後的早上補拍, 吃晚餐的圍爐。聽著炭燃燒時的辟啪聲, 邊吃邊感受爐火傳來的暖氣, 別有一番風味。

前菜三點: 鱒ます鞠 寿司 (前左), なす田樂 (前右), 梅酒 (後)

梅酒中有大顆原粒梅子, 酸甜加上清香, 很開胃。茄子田樂則是全晚加賀及能登地方特產的開始 - 茄子是加賀野菜中“ヘタ紫なす” , 上面的味噌則是附近出品的"湯涌街道にある柚子味噌"。茄子皮薄又柔嫩, 配上帶柚子味的味噌也不會被蓋過。

金沢春菊のおひたし

用上另一種加賀野菜“金沢春菊”, 簡單配上高湯及鮭魚子。我本來不喜歡春菊的霸道草腥味, 但這個春菊就有種清香, 如菠菜般滑, 令我對此菜改觀。

岩魚唐揚

用上鄰近能登川的岩魚, 配加賀野菜“金沢一本太ねぎ” 大蔥及"きんじそう"金時草。

茶碗蒸

加入加賀野菜“打木赤皮甘栗かぼちゃ”南瓜及能登產大顆銀杏, 兩者都軟糯甘甜, 配上嫩蛋實在很不錯。

塩焼地鮎、さつまいも

在爐邊即烤即上的鹽燒地鮎, 令人引頸以待。來自能登川的鮎魚肥美, 魚子滿腹至連頸下, 外皮烤得焦香, 完全保留魚脂。配菜為加賀野菜“さつまいも”  - 奇怪怎麼薩摩芋又會是加賀野菜之一? 何不叫作加賀芋?

向付 - 甘えび、のど黒

刺身只得兩樣, 而不是標準的三/五/七款。魚是能登半島獨有, 有"幻の高級魚"稱號的のど黒, 味道芳醇而肥美。蝦則是鄰近福井県若狹灣的甜蝦。

圍爐邊吃飯, 一不小心食物就會掉到爐中...

五箇山の堅豆腐

牛鍋

是小型鍋物, 有松茸, 能登牛, 大蔥及其他蔬菜。鍋底是當地的偏甜口味, 配上冷燒酌, 吃得開懷。

食事 - ご飯

以湯涌産白米做的釜炊飯。

食事 - 止め椀（味噌汁）・香の物

不厭其煩地用加賀野菜 , 以“源助だいこん”白蘿蔔及"二塚からしな"芥子菜做的漬物, 真是將所有當造的加賀野菜都納入菜單中, 在一餐內食遍。

胡桃玄米菓子

生怕客人吃不飽, 甜品是暖合桃糙米糕, 澆一大匙合桃醬。很香甜溫糯, 是寒冬佳品, 但吃了這個真是飽到不行。

金沢・湯涌 山音(やまね), 石川県金沢市湯涌町イ105

心齋

食素的朋友生日, 一起吃飯慶祝。本地食素首選當然是功德林, 老牌的有東方小祗園, 畢竟選擇仍然不多, 所以知道有這家素食餐廳, 我們就去嚐新。

環境企理乾淨, 坐位夠闊落舒適。我們被安排到旁邊木地台的坐位, 更有風味。

菜式由點心, 小菜, 大熱盤至甜品都有, 選擇非常多。

鮮菌帝苗餃

第一道上場的素菜。餡料撐得帝苗餃十分脹身, 餃皮透明得可見到裡頭餡料有多豐富。餃皮透厚薄適中, 有少許黏口。而餡料有濃厚的鮮菌香味, 唯獨"帝苗" (想是皇帝菜, 菊花苗之類) 的味道無影無蹤, 但整體仍味道不錯。

香樁野菌炒飯

炒得頗為爽身, 飯粒分明而不油膩, 加了香樁和素上湯調味, 味道討好。米飯應該不是普通白米, 我覺得有點似是一種乾身而幼長的印度香米basmati rice.

灌湯小籠包

因為沒有肉, 所以不期望這小籠包會'爆汁'。和上面的鮮菌帝苗餃一樣, 餡料十足而皮不算厚, 有些少湯汁, 有蔬菜的清甜。雖然灌湯這一點不符實, 但不會挑剔。

竹笙四寶扎

我就是看中竹笙必會吸飽湯汁那種美味而選這點心, 亦可順道小試這裡的上湯底。湯底有點素醬油, 大量香味菇菌和蔬菜煮成, 濃淡適中而清甜, 整家餐廳的菜都得靠它。

竹笙的爽口美味是意料之內, 另外裡面有一大塊雞脾菇, 簡直可當肉類般咬, 口感上十分滿足。

紅油抄手

豆漿浸鮮竹卷

四川擔擔麵

湯頭和葷食的擔擔麵一樣濃, 但亦是因為素湯底的緣故, 所以味道有點甜。花生香味適中, 因不可下蔥蒜辣椒等提味, 所以不會像外邊賣的那樣濃烈香辣。撇開這些限制來說, 其實味道可以, 麵條亦算彈牙。

豉汁蟠龍蒸鮮竹

我認為是這一餐最好吃的一道菜。 所謂蟠龍, 就是潮州紫菜舖在卷鮮腐竹上面, 好像蟠龍鱔那樣。鮮腐竹豆香十足, 以上湯煮得又軟又嫩滑。上面的紫菜添了鮮香, 再加上豆豉, 素醬油做的芡汁, 味道濃郁而又出奇地和諧, 有互相提升之妙, 令我再飽也忍不住要將之清碟。

這家素食餐廳實在做得不錯, 雖然位置較遠, 仍很值得一試。

心齋, 中環花園道51號科達中心3樓

Caramelized potatoes

Caramelized potatoes

涼拌苦瓜

家裡有個新鮮的台灣白玉苦瓜, 就參考江獻珠女士的食譜, 做了這道涼拌苦瓜。
這個涼菜, 甜, 酸, 苦, 辣, 鹹五味俱齊, 吃著覺得十分有趣。

涼拌苦瓜

Ox tail stew with potatoes, pumpkin and purple onion

A very autumn cuisine which followed closely to the gastronomic calendar.
I've used the seasonal produce in this stew: potatoes, pumpkin and purple onions. The yellow / orange / brown tone of the stew echo the changing leaves and landscapes around us and epitomize the tastes and aromas of autumn.

Ox tail stew with potatoes, pumpkin and purple onion.
Enjoy.

Goulash

我望下雪櫃有0的咩可以煮: 有四個蕃茄, 一個薯仔同一包牛尾同牛肩。可以煮個Goulash, 反正有成樽paprika可用。
之後去買左一堆蕃茄, 洋蔥, 燈籠椒, 紅蘿蔔同椰菜。今次煮0既係多0的蔬菜0既Gypsy goulash; 而冬天就適合更濃郁0既Hungarian goulash. (recipe)

落左好多paprika 仲有十一個蕃茄。我鍾意用麵包蘸Goulash 0既湯汁來食。
下次會試下加一0的greek yogurt.