東來順 - 2

照片是用很舊的手機拍的, 所以拍得不好。人少, 來點簡單的東西便算 - 所以不能吃鶴湖蟹影, 蔥燒海參, 紅燒蹄筋等大菜。這等好東西只可跟家裡人一齊嚐。

茶葉燻蛋

一貫的水準, 蛋是完美的溏心, 味道偏甜。我不太喜歡很強的煙燻味, 這個略燻得嫌過了頭。

揚州燙干絲

經典的淮揚菜式。豆腐絲切得幼細, 令本來硬身的豆腐乾變得像麵條。清新之作。

素鵝

以為是炸的, 但原來是蒸燻的做法。腐皮豆香欠奉但不韌, 整體味道跟燻蛋相似, 有重複之感。

烤羊

食肉獸之選。調味有很強的孜然粉, 愛孜然的人就會愛死。肉熟透, 容易撕下來吃, 但仍然夠軟腍。大庭廣眾下'合法地'用手抓起來吃, 真是別有滋味。

流沙金球

意想不到的好吃! 本來是不夠飽, 點這個來填肚子的, 但最後好吃得要再來一客。我不是芝麻的擁躉, 但剛上桌時外層的芝麻真是香得要緊。金球熱得燙咀, 所以蛋黃香味豐富, 非常香脆可口。面頭的玫瑰糖略溶, 而內裡的流沙奶皇吃到最後仍是液態, 不停地湧出來。未吃完已經心急得要加單。下次再來亦必點!

東來順, 尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

北京樓

最近於北京樓的一場晚宴。雖是一家連鎖餐廳, 不能與東來順或鹿鳴春等相比, 但食物的水準算是可以的。
這次是免費晚餐, 故要求順應降低。

精緻的餐具。

是夜house red wine。比較辛辣, 亦頗香, 配襯濃味的京菜還好。

古都四冷盤:
紫竹院小蔥海蜇 (上)、七里莊酒糟醉雞 (下)
茉莉茶燻素鵝 (右上)、東來順小糖醋排骨 (左上)

比較好吃的是醉雞。素鵝的茉莉燻香味並不突出, 腐竹只有薄薄的一層, 我還是較喜歡有層次的脆素鵝。
小排骨的醬汁好濃, 用辛辣的紅酒來中和就剛好。

北京宮爆明蝦
蝦球爽口, 夠辣。

鴻賔御用砂鍋雞燉翅

湯底是大路配搭 - 雞和金華火腿。味道濃, 不過不失。
魚翅用的雖較次一等的牙揀翅, 但翅針有牙籤般粗, 而且燉的軟滑。翅湯喝到最後, 才發現碗底有四成都是魚翅! 下的真夠慷慨。

烤北京填鴨

烤北京填鴨
鴨肉味道不夠強, 但柔軟不膩。發現不用餅皮包着還更好吃。

松鼠桂花魚

富貴雞

富貴雞焗的酥爛。

翅鮑菇扒時蔬

隆福灌湯小籠包
湯汁豐滿, 又不像一般小籠包吃得滿咀是油。比較清淡。

青椒牛肉絲炒拉麵

在沒有期望下竟然覺得味道不錯。中環店是其中一家有師傅表現拉麵條的分店。現拉現炒的麵條非常彈牙有嚼勁, 調味亦恰到好處。吃到最後碗底油份亦少, 廚師炒功不錯。

北京樓, 香港中環歷山大廈地庫

東來順

北京菜是一種很有趣的中國地方菜式。受歷史和地理背景影響, 京菜揉合了北方的粗豪的風格, 及京畿皇室貴族要求的細緻, 故京菜的最大特色是粗中帶細。用料方面, 因北京一帶回民聚集, 所以較少用上豬肉, 而多用牛羊, 名貴者更會用上鹿。是夜到京菜百年老字號東來順再嚐京味。

春筍炒雞絲
當造的春筍, 清爽鮮美, 配上嫩滑的雞肉絲, 是一道時令菜式。完全顯出京菜細緻的一面。
清炒河蝦仁
京蔥牛肉炒麵
水晶鹿筋凍
手抓羊肉
用上最上等的羊腩。皮, 筋膜, 脂肪和肉的比例恰到好處, 燉煮得非常嫩滑柔軟。不用蘸汁也可。湯汁鮮甜, 充滿羊香。
牛肉窩貼
湯汁滿盈。外皮煎得香脆。
壽眉茶
清香怡人。
高力豆沙
即炸即上桌, 等不了多一分鐘。外皮充滿蛋白香味, 咬下更覺彈性。炸得略帶花生油香, 但絕不油膩。內裡的豆沙甜的剛好, 上面的玫瑰糖是畫龍點睛。是吃過最出色的高力豆沙。

東來順, 九龍尖沙咀麼地道69號帝苑酒店

唯一麵家

北京餡餅 (左); 咸豆漿 (右)。
便宜的美味。

唯一麵家, 香港尖沙咀厚福街