溢邦私房圍村小炒士多

以下評論及食品供應質素絕對有偏私成份, 敬請自行判斷。

今次是特地去拜訪私房菜老闆, 答謝他送我結婚金鈪的厚禮, 當然亦要順道捧場捧場。私房菜已經開業多時, 我還是第一次去。

地點是偏遠的大棠, 但在大路旁, 所以駕車去還不難找到。老闆還在旁邊開多一間地產公司, 做私房菜亦做大茶飯。

豉油王炒花竹蝦

先聲奪人的巨型花竹蝦, 用頭抽爆炒, 由蝦頭到蝦尾都入味, 肉質結實鮮美。

京都骨

上湯浸粉絲時蔬

其實還有煮豆腐, 沙羗雞等, 但我的焦點只會是海鮮, 其他的留給別人好了。

清蒸黃油蟹

老闆為我們張羅了十隻野生海黃油! 海捕黃油蟹稀少, 而且貨源及水準不穩定, 不是每隻都會'爆油', 可能只是有少許。但在我面前的起碼都是蟹羔滿瀉。野生海黃油的天然油香及甜味絕非'照燈貨'可比, 更不用說什麼大閘蟹了。 

清蒸金鼓魚

亦是海捕貨色。金鼓是我愛吃的魚之一, 養殖的金鼓其裙邊會有一陣苦澀味, 但海捕的就完全不會有。肉質鮮活彈牙, 連魚皮都滑溜可比花膠。一定要即場全條幹掉才對得起老闆。

清蒸九孔鮑

做法都是港式的果皮芫茜蒸, 還好不是大量金銀蒜, 薑蔥等西貢長洲式做法, 原味都會被蓋過。九孔鮑巨型得很, 足有一個豉油碟口大, 吃一隻都不得了。還好鮮味仍在。

溢邦私房圍村小炒士多, 元朗大棠路紅棗田村8號

新宿 モンシェルトントン

近年開始愛上鐵板燒。以前窮,  捨不得花錢去吃, 旅行時只會走馬看花; 現在步伐可以放慢, 體會人家飲食文化的精髓。正宗鐵板燒不是在一塊鐵皮上用兩枝鏟, 放幾下火就是。

這次到訪的是神戸牛店瀬里奈的新宿店。此店位於新宿住友大廈52樓全層, 有火鍋及鐵板燒兩邊 - 火鍋那邊叫瀬里奈, 鐵板燒的就叫モンシェルトントン (Mon Cher Ton Ton)。我覺得灼的神戸牛帶不出最高的香味, 是浪費。當然選了濃烈野性的鐵板燒。

今次點的是瀬里奈コース, 加多一個單點項目。

位置絕佳, 從52樓下望的東京夜色,  浪漫迷人。

お通し

前菜

前菜有兩道, 之後來一個沙律, 清洗味蕾為之後的燒物做準備。

車えび, 帆立貝

神戸牛特選サーロインステーキ

あわび

在套餐外加的鮑魚。鐵板燒的鮑魚比起中式炆乾鮑魚, 是另一番風味。充分表現活鮑魚的彈牙緊致。最好吃的是烤鮑魚肝, 海水味最濃郁。

之後有白飯, 香物及甜品, 沒拍照, 在此亦不贅。

飯後, 侍者就帶你到店內一隅的coffee corner, 享受咖啡紅茶及醉人夜色。

新宿 モンシェルトントン, 東京都新宿区西新宿2-6 新宿住友ビル52F

鮑魚竹笙大花菇, 三星蔥明麵

星期天, 遲起床是天經地義的事。悠閒地喝完我的咖啡, 再施施然做點吃的。這天不要太累, 煮些簡單的東西, 最好不超過三十分鐘內完成。

在冰箱拿了發好的冬菇, 媽媽的炆鮑魚及花膠, 再下點竹笙, 慢火炆一會。另一方面, 拿出台灣的三星蔥明麵, 白水煮開, 倒掉煮麵水後, 放入自製蔬菜上湯內。

滋味補身的花膠及鮑魚, 冬菇和竹笙都沾上了它們的精華。三星蔥造的麵條, 帶有濃郁的蔥香, 沒有半點蔥的腥臭, 是我最喜歡的乾麵條之一。我甚至覺得蔥明麵好吃過什麼鮑魚麵, 蝦子麵。

這是個奢華的小早餐。

醉名廚

在家的附近邊逛邊找館子吃晚飯, 路過一家新開的醉名廚。朋友看上了小巧的甜品芝士杯, 我就看到那些一盤盤的鮑魚花膠, 就雙眼發光。店主慷慨給我們試食, 二話不說就訂了這個醉鮑魚。

清酒煮吉品鮑

凍食的。吉品鮑先是白煮, 再以清酒汁漬過夜。吉品鮑煮得彈牙有爽勁, 但同時非常腍身, 毫不黏牙。清酒汁其實是白滷水加上清酒, 酒香甘洌, 帶甜, 但我嫌它搶味, 做淡味一點就剛好。

看似富貴人家的店主又說, 吃這鮑魚最好就是邊打麻雀邊吃, 多風流。我等勞動階層, 還是有閒錢時才買幾隻當消夜。總比去工展會排隊搶一蚊鮑好。

醉名廚, 九龍城獅子石道24號地下

避風塘興記

應日本manager要求, 全dept一行人去吃避風塘炒蟹。上次已經和她去灣仔吃過橋底辣蟹了。
manager說在日本的中華料理通常為了要迎合顧客的口味, 味道來得較溫和, 連麻婆豆腐也不辣。要吃正宗, 有特色的中華料理就好難找。

說的甚是。日本菜的風格細膩, 少有用辣調味的海鮮。要吃粗枝大葉, 辛香濃郁的中國 / 廣東海鮮, 還是來香港找好了。

好多人說這店服務差, 價錢離譜。賬單是公司付的, 價錢合不合理我不知道; 而服務方面我覺得是普通。比好多老牌中餐館的態度還像樣。

蒜蓉粉絲蒸大蟶子

上碟時伙計已經將起肉, 原隻連殼足有電視遙控般大!
用蒜蓉加粉絲蒸是大路選擇。略嫌醬油下的多了, 但粉絲吸飽了蟶子的汁液是一絕。蟶子夠新鮮, 肉質彈牙無渣, 十足鮮甜。

古法避風塘炒肉蟹

來這裡不吃蟹, 怎也說不通。所謂古法, 是豆豉、蒜頭、辣椒混合炒香，一上桌就香味四溢。第一口就試這個黑壓壓的炒料, 混合著以上三種香料炒得焦香而帶脆, 又有丁點辣味, 光用這堆香料來伴啤酒就夠連飲兩杯。

肉蟹炒得油亮。我喜歡吃用油炆的蟹 - 油炆不但不會奪去蟹的鮮味, 反而更添一層油香。這裡的師傅當然處理的恰到好處。另外店家也沒有欺客, 是夜的蟹吃得出是新鮮的好貨。

蒸九孔鮑魚

燒鴨肶河

此店另一名菜, 很驚喜怎麼燒鴨肶河會這麼好吃! 河粉滑溜, 湯底亦出色, 顧不了有多飽還忍不住要吃!
好簡單平常的東西, 要做得出色, 是有蹊妙的:
1. 河粉切得像貴刁般幼細
2. 湯底味道配合燒鴨
3. 鴨肶是故意在切好後拍一下, 以拍鬆肉質來吸收湯汁

來這裡光吃這個河粉也已經滿足。

避風塘興記, 尖沙咀彌敦道180號寶華商業大廈1樓

活あわび踊り焼

活あわび踊り焼
seasoned with butter and lemon juice only.

小樽鱗友商業協同組合市場, 北海道小樽市色内3丁目