萬豪中菜廳

好久好久沒寫, 因事放下了這個飲食記事3個月, 積壓的相片已達新高峰。如今就寫在萬豪中菜廳的2014羊年團年飯。

一行九人, 包了個小廂房, 房內有個內廳 (在鏡頭後), 有沙發有電視看。右邊是向金鐘道的景觀。 

拍照不多, 只選部份菜式做記錄, 而絕大部份都是餐牌中沒有列出的(off-menu)。沒有拍的是四喜烤麩(前菜), 椒鹽脆皮豆腐(前菜), 秘製口水雞(前菜), 脆皮雞, 中式煎牛柳, 雜菜煲等。

花雕醉海蝦

用十年花雕堂灼新鮮海蝦, 拿上手時還在燙手。酒香結合蝦的甜, 不必蘸醬油, 食味已是鮮香回甜。

是夜配酒: Les Forts de Latour 2008

我還未學會品酒 - 只嘗出有點黑加侖子的dark fruit及薄荷, finishing清新。

 

發財大利好市湯

團年飯, 討個意頭的湯品。說實話此湯真是單薄, 蠔豉及豬肉味欠奉, 應該要再濃縮, 下料要重手些。

豉油皇煎東星斑塊

簡單但難做的菜, 一不小心就會壞了好魚。東星斑塊煎得香脆, 肉汁仍在, 火候拿捏得好。還可吃到點點豉油味提鮮。

豉汁蒸東星斑頭腩

一魚兩味, 頭腩就做了更惹味的豉汁蒸。魚肉及膠質部份蒸得嫩滑, 豉汁又入味。我比較喜歡這道。

鮑汁花膠伴髮菜

厚厚的花膠, 非常滋補。要用上刀叉品嚐。滑溜是無庸置疑, 黏口而少了花膠應有的爽口。加上鮑汁味道不夠濃厚, 浪費了大好食材。

瑤柱蛋白海皇炒飯

單尾是炒飯。炒得乾爽少油, 瑤柱略為走油令味道更鮮, 加上時令芥蘭碎, 我連吃了兩碗。

萬壽果

每次必點, 一人半個木瓜代替果盤。木瓜香甜, 還附上一角檸檬辟去其獨有臭味。

南瓜西米露

九個人全部吃個肚皮朝天, 最後酒店還送上一個年糕。在蛇年有個好飽足的結尾。 

萬豪中菜廳, JW Marriott Hotel Hong Kong, 3/F, Pacific Place, 88 Queensway, Hong Kong

43° South Tasmania Cherries

前陣子是澳洲塔斯曼尼亞櫻桃 (Tasmania Cherries) 的造季。這個品種的櫻桃有謂'The biggest and the best cherry on earth', 當今世上最大最佳的品種, 可以稱王。產地為塔斯曼尼亞, 在南緯41-43度一帶氣候水土俱佳, 很適合各種果子生長, 有櫻桃, 葡萄, 杏李等。產地好, 櫻桃品種又生得大又甜, 自然會受青睞, 可是在香港不被注意。想是產量受控制, 而且消費者覺得近數百元買一盒才幾十顆的櫻桃不划算。

好吃是真的, 但最佳又很難說得上是。起碼我心目中還有另一櫻桃界王者佐藤錦櫻桃。

盒子雖大, 但櫻桃個子也不小, 裝得只有數十顆。

喚它作櫻桃好像有點奇怪, 因為它每顆幾乎有荔枝大小 (圖中的是男人手), 是同種中的巨無霸, 不太配上櫻桃這嬌滴滴的名字。有些連葉拔下的就很可愛。

每顆的皮都紅得發黑, 漂亮得很, 是櫻桃的最佳狀態, 乃水果中的黑珍珠。比例上皮不厚, 也算得脆。果汁豐盈, 甜厚似喝紅酒。比起其他櫻桃, 其果肉偏腍。但總的來說, 這Tasmania Cherries是櫻桃中數一數二的好吃。

夕張メロン

就是哈密瓜, rock melon。哈密瓜好不好吃, 我認為品種的關係不大。例如好多聲稱是'日本種'的哈密瓜, 就是味如嚼蠟。因為就只是拿了好的種子, 但種植技術不足, 或地區根本不適合的, 也是徒然。

產區對於哈密瓜的美味有很大影響。其中一個美味關鍵是日夜溫差要夠大, 瓜才會甜。如在日本北海道夕張及中國新彊, 日夜溫度相差比泰國大得多, 自然比泰國產 (即使是用上較貴的日本種) 的瓜甜。

網元動感市場 カニ御殿, 北海道白老郡白老町竹浦96-2

ファーム富田, 北海道空知郡中富良野町北星

佐藤錦櫻桃

在高島屋買來幾盒山形県産的佐藤錦櫻桃。
佐藤錦櫻桃的果肉爽口, 果核不太大, 皮薄多汁, 清甜而不帶半點酸味, 吃後又不會在口腔留下一陣奇怪的粗糙感覺。而且它像寶石一般的顏色, 十分討人喜歡。

因為櫻桃脆弱, 不能直接受冷, 所以我把櫻桃的枝梗全去掉, 然後用冰鎮凍來吃。

千疋屋

天保5年(1834)創業之果物専門店。

フルーツカスタード (Fruit custard)

千疋屋 (原宿店), 東京都渋谷区神宮前1-11-11

芒果雞柳

芒果雞柳