溢邦私房圍村小炒士多

以下評論及食品供應質素絕對有偏私成份, 敬請自行判斷。

今次是特地去拜訪私房菜老闆, 答謝他送我結婚金鈪的厚禮, 當然亦要順道捧場捧場。私房菜已經開業多時, 我還是第一次去。

地點是偏遠的大棠, 但在大路旁, 所以駕車去還不難找到。老闆還在旁邊開多一間地產公司, 做私房菜亦做大茶飯。

豉油王炒花竹蝦

先聲奪人的巨型花竹蝦, 用頭抽爆炒, 由蝦頭到蝦尾都入味, 肉質結實鮮美。

京都骨

上湯浸粉絲時蔬

其實還有煮豆腐, 沙羗雞等, 但我的焦點只會是海鮮, 其他的留給別人好了。

清蒸黃油蟹

老闆為我們張羅了十隻野生海黃油! 海捕黃油蟹稀少, 而且貨源及水準不穩定, 不是每隻都會'爆油', 可能只是有少許。但在我面前的起碼都是蟹羔滿瀉。野生海黃油的天然油香及甜味絕非'照燈貨'可比, 更不用說什麼大閘蟹了。 

清蒸金鼓魚

亦是海捕貨色。金鼓是我愛吃的魚之一, 養殖的金鼓其裙邊會有一陣苦澀味, 但海捕的就完全不會有。肉質鮮活彈牙, 連魚皮都滑溜可比花膠。一定要即場全條幹掉才對得起老闆。

清蒸九孔鮑

做法都是港式的果皮芫茜蒸, 還好不是大量金銀蒜, 薑蔥等西貢長洲式做法, 原味都會被蓋過。九孔鮑巨型得很, 足有一個豉油碟口大, 吃一隻都不得了。還好鮮味仍在。

溢邦私房圍村小炒士多, 元朗大棠路紅棗田村8號

新宿 モンシェルトントン

近年開始愛上鐵板燒。以前窮,  捨不得花錢去吃, 旅行時只會走馬看花; 現在步伐可以放慢, 體會人家飲食文化的精髓。正宗鐵板燒不是在一塊鐵皮上用兩枝鏟, 放幾下火就是。

這次到訪的是神戸牛店瀬里奈的新宿店。此店位於新宿住友大廈52樓全層, 有火鍋及鐵板燒兩邊 - 火鍋那邊叫瀬里奈, 鐵板燒的就叫モンシェルトントン (Mon Cher Ton Ton)。我覺得灼的神戸牛帶不出最高的香味, 是浪費。當然選了濃烈野性的鐵板燒。

今次點的是瀬里奈コース, 加多一個單點項目。

位置絕佳, 從52樓下望的東京夜色,  浪漫迷人。

お通し

前菜

前菜有兩道, 之後來一個沙律, 清洗味蕾為之後的燒物做準備。

車えび, 帆立貝

神戸牛特選サーロインステーキ

あわび

在套餐外加的鮑魚。鐵板燒的鮑魚比起中式炆乾鮑魚, 是另一番風味。充分表現活鮑魚的彈牙緊致。最好吃的是烤鮑魚肝, 海水味最濃郁。

之後有白飯, 香物及甜品, 沒拍照, 在此亦不贅。

飯後, 侍者就帶你到店內一隅的coffee corner, 享受咖啡紅茶及醉人夜色。

新宿 モンシェルトントン, 東京都新宿区西新宿2-6 新宿住友ビル52F

萬豪中菜廳

好久好久沒寫, 因事放下了這個飲食記事3個月, 積壓的相片已達新高峰。如今就寫在萬豪中菜廳的2014羊年團年飯。

一行九人, 包了個小廂房, 房內有個內廳 (在鏡頭後), 有沙發有電視看。右邊是向金鐘道的景觀。 

拍照不多, 只選部份菜式做記錄, 而絕大部份都是餐牌中沒有列出的(off-menu)。沒有拍的是四喜烤麩(前菜), 椒鹽脆皮豆腐(前菜), 秘製口水雞(前菜), 脆皮雞, 中式煎牛柳, 雜菜煲等。

花雕醉海蝦

用十年花雕堂灼新鮮海蝦, 拿上手時還在燙手。酒香結合蝦的甜, 不必蘸醬油, 食味已是鮮香回甜。

是夜配酒: Les Forts de Latour 2008

我還未學會品酒 - 只嘗出有點黑加侖子的dark fruit及薄荷, finishing清新。

 

發財大利好市湯

團年飯, 討個意頭的湯品。說實話此湯真是單薄, 蠔豉及豬肉味欠奉, 應該要再濃縮, 下料要重手些。

豉油皇煎東星斑塊

簡單但難做的菜, 一不小心就會壞了好魚。東星斑塊煎得香脆, 肉汁仍在, 火候拿捏得好。還可吃到點點豉油味提鮮。

豉汁蒸東星斑頭腩

一魚兩味, 頭腩就做了更惹味的豉汁蒸。魚肉及膠質部份蒸得嫩滑, 豉汁又入味。我比較喜歡這道。

鮑汁花膠伴髮菜

厚厚的花膠, 非常滋補。要用上刀叉品嚐。滑溜是無庸置疑, 黏口而少了花膠應有的爽口。加上鮑汁味道不夠濃厚, 浪費了大好食材。

瑤柱蛋白海皇炒飯

單尾是炒飯。炒得乾爽少油, 瑤柱略為走油令味道更鮮, 加上時令芥蘭碎, 我連吃了兩碗。

萬壽果

每次必點, 一人半個木瓜代替果盤。木瓜香甜, 還附上一角檸檬辟去其獨有臭味。

南瓜西米露

九個人全部吃個肚皮朝天, 最後酒店還送上一個年糕。在蛇年有個好飽足的結尾。 

萬豪中菜廳, JW Marriott Hotel Hong Kong, 3/F, Pacific Place, 88 Queensway, Hong Kong

三蝦飯

這個飯不是特別好吃或難吃, 只是令我想起一個爛gag - 從前有三隻蝦, 哈哈哈。

山さん寿司

今次到金澤的理由很多, 吃好東西是其中之一。金澤以能登半島魚介及加賀野菜聞名, 市內的近江町市場, 更被譽為'金澤之台所'。市場內除了果菜魚肉店舖外, 亦有數十家大大小小的食堂, 多數是家庭式經營的壽司, 海鮮丼或刺身店。

遠道而來, 豈有不吃海鮮之理? 當然要去試試最地道, 最鮮蹦活跳的海鮮。出發前就已選定山さん寿司, 不作他想, 看了以下的照片就會明白了。還得要早上就來, 食堂的貨色就最精。我絕不介意大清早以海鮮丼做早餐, 也不管食肉獸喜不喜歡了。  

地點不好找, 是在市場近外圍的地帶, 兜了兩三圈才找到。

てっか丼

食肉獸怕海鮮, 仍勉強和我吃。要了唯一可接受的鉄火丼, 上面舖滿了大大片厚切吞拿魚赤身, 是日的為青森県大間產本鮪。我吃了一片, 可用鮮度拔群來形容 - 肉質細緻亦彈牙, 赤身獨有的微酸及礦物味非常突出。食肉獸亦同意這是其中一次最新鮮的吞拿魚。

海鮮丼

火山爆發式的陣容, 不是店裡最貴的餐點, 但肯定賣相最震撼。雖然我就是為了這個飯而來, 但實物上桌時, 我仍是驚喜不已。市場內有一兩家店都有類似的堆疊排場, 但都不及山さん的澎湃。

據店員介紹,這海鮮丼用上了共十八種能登半島海產。難怪準備時間比てっか丼長得多。內容會隨季節變更, 而店家用的米, 醋及醬油亦為當地出品。

碗上舖得滿滿的海鮮, 還添上金澤另一名物 - 金箔, 豪華到不行。看得眼花撩亂, 盡量辨認一下有什麼內容:

- 松葉ガニ
- 帆立貝
- いくら
- 烏賊
- 数の子
- のと黒
- 雲丹
- 甘海老- 寒鰤
- 赤身
- 中とろ
- 鯛
- ヒラメ
- 鯖
- 鰻

鮮味是毋庸置疑。比起てっか丼, 刺身片就顯得很薄, 但勝在款式豐富, 像一次過把能登半島放在舌尖。味道紛陳, 是最佳的早餐。

吃過這豪華的早餐, 下午又再回去買能登栗, 梨子, 蛋卷, 當地珍味及串燒等。

山さん寿司　本店, 石川県金沢市下近江町68, 金沢近江町市場内

國金軒

幾次拉衫尾, 蒙長輩之恩入國金軒吃晚飯, 當上寄生蟲上的寄生蟲, 說來實在受之有愧。長輩云, 國金軒只有IFC這分店'靠得住', 美麗華分店不值一去。

因為每次都不便拍照, 唯有將其中兩次'快拍'的照片一起放上來。

Dom Pérignon 2002

仍是那句, 我不太懂酒, 公司給我上過wine tasting也只是白上, 但我懂得Dom 2002是好年份。因為年份漸長, 所以酒色是較深的金黃。而這杯Dom入口就感受到綿密延續的氣泡, 再來一股檸檬citrus類清新果香及花香, 最後是smoky的餘韻。可仍有我不喜歡的那種香檳發酵味。

所以我最愛的還是Louis Roederer Champagne.

官燕焗釀蟹蓋

國金軒名菜之一, 要預訂。粉漿極薄, 香脆但毫不油膩。蟹蓋的內餡豐富足料, 全是新鮮手拆花蟹肉加上官燕絲, 混和幼細的洋蔥末。蟹肉鮮甜得令我回味無窮。

太史五蛇羹

蛇年伊始, 吃個蛇羹來應節。又是名菜之一, 亦要預訂, 由總廚李煜霖師傅親製, 據聞一日只做幾窩, 被認為是最正宗的太史五蛇羹。配料有檸檬葉, 芫荽, 白菊及南乳薄脆。

蛇肉是手拆成極幼絲兼去筋, 配上雞絲, 切得也幼細的花膠, 冬筍, 木耳及冬菇。 湯底味道較清而層次感強, 有鮮味也帶點藥材味回甘, 打芡點到即止, 口感細緻得來亦豐富。我這個只吃過蛇王二, 蛇王芬的小輩又長了見識。

水晶大蝦球

又是名菜, 又要預訂。以6-7吋長的新鮮遠海大蝦生拆, 去殼再去橙紅的外皮, 師傅施以精妙刀功, 使蝦球炒起時捲成雪白菊花狀, 賣相精緻。吃時可蘸蠔油或蝦醬, 但我覺得什麼醬料也不用, 光是欣賞蝦球的彈牙爽甜, 夾雜點點酒香, 就已足夠。

貴賓房的煙花夜色... 到底我這輩子做過什麼好事, 可以在這裡吃飯???

發財大利好市

經典賀年菜, 求個意頭。蠔豉煮得軟熟, 有鮮味但不算霸道。最好吃是底下的髮菜及豆苗。

甜點 - 馬拉糕(左), 金黃煎堆

兩個都是熱烘烘上桌, 香味充滿整個包廂。馬拉糕不留熱, 所以先吃。

我貪心的拿了一件上面有最多欖仁的馬拉糕, 貪高質欖仁罕有, 爽口而甘香。糕身鬆軟如綿花, 雲呢拿及黃糖味飄香, 甜味適宜。而煎堆是流沙奶黃餡, 也是少甜, 可是味道未見突出, 尤其想起東來順的流沙金球, 就完全被比下去。

國金軒, 香港中環國際金融中心商場三樓3101店

ボタンエビ - 2

北海道利尻島產, 超特大子持北海ボタンエビ

ボタンエビ

超特大子持北海ボタンエビ