22 Ships

和好久不見的友人聚舊, 就拉她去船街一帶找吃的。在沒有訂位之下, 竟可在近期紅得發紫的22 Ships勉強擠到兩個位子。看雜誌得知餐廳主理人Jason Atherton曾在el Bulli工作近十年, 但我對份子料理沒有好感, 雖知這是吃modern tapas的地方, 希望不是賣molecular tapas.

店面有大半是半露天的座位, 原本是很有風味的一件事情, 但附近多車, 廢氣又吹不散, 真是大煞風景。

Scallop ceviche, cucumber & radish, yuzu soy dressing, apple

沒有set lunch, 所以我和友人都各自先叫一碟, 之後看情況再添。這帶子一上桌已知不妙, 份量很少, 連忙再多叫兩碟。

這個是從一姊妹餐廳Pollen Street Social移植過來的大熱菜式。Ceviche就是西班牙, 葡萄牙沿海一帶的海鮮魚介生吃涼拌的吃法。擺設得精緻, 帶子毫無疑問是北海道刺身級別貨色, 汁醬有柚子, 醬油等。味道清新怡人, 但對於吃慣了沙律和刺身的我們來說, 則沒有驚喜。

Squid Paella with parsley dressing

份量亦是少的一碗, 竟令我聯想起'細蓉'。有幾片小小的烤魷魚, 烤得頗香但不夠鮮。主角paella每一口都是澎湃的海鮮精華, 雖然濃烈但不膩滯。和risotto不同, paella的飯是熟透的, 這個飯火候拿掐準繩, 軟硬適中, 也不黏口。

Roasted Baby Gem Lettuce with Anchovy and Parmesan Mayo

不似沙律, 反而是一個有不同風格的鹹香食材混雜而成的前菜。

Baked bone marrow, Onion jam and sourdough, gentlemen's relish butter

一見餐牌上有牛骨髓, 我又忍不住要點了。

麵包片又是硬得咬不動, 我已在不同餐廳都遇上這個問題。為什麼其他食物都出色, 但對一片小小的麵包竟然不肯下些功夫呢?

這裡的做法是牛骨為橫切, 骨髓混入牛肉絲及香草來煮, 好容易就可以用小匙搯起。跟一條直切筒骨挖出來 (如St. John Bar & Restaurant)那個傳統煮法多了幾重功夫, 好處是可將所有牛骨髓吃完。但很可惜這個新方法完全埋沒了牛骨髓的獨有香味, 只感覺是在吃牛肉絲。

牛骨下面煮成一片黑色糊狀是洋蔥醬, 可加強牛骨髓的底味; 而麵包上橙色的是gentlemen's relish, 酸酸甜甜。可惜兩者都解救不了牛骨髓失味的問題。

22 Ships, 22 Ship Street, Wanchai, Hong Kong

Fandango Spanish Restaurant

差不多半年前的晚餐, 之後又去過一次, 現在才拿出來寫。好吃得仍然在回味! 幸好家中有西班牙火腿吃, 要不就只能邊寫邊流口水。菜單選擇貴精不貴多, 所以兩次光顧就試了菜單上的大部份菜式。以下我只寫有拍照的菜。

Black & Green Olives Marinated in Olive Oil with Herbs and Oranges

餐廳奉上的餐前小吃。醃橄欖是自製的, 用橄欖油泡著, 令香味加強, 亦多了分柔滑的質感, 另外以香草及橙肉平衡味道。很不錯。

Sangria

這裡的酒香較強, 我認為是這店用的紅酒品質夠好。

Jamon de Bellota, aged 36 months

在客人面前現切的火腿。切法是正宗的, 略長形的小片, 厚度適中。質地柔軟, 油份充足, 吃下去松果香, 脂香和肉香滲出, aftertaste很長, 是iberico ham的絕佳示範。
話說回來, 上次在Madera的那種錯誤切法, 真是不可饒恕。

Roast Garlic Shrimps

上桌是還是滋滋作響, 剛煮好就拿出來奉客。
蝦有四大只, 是新鮮貨色, 入口極彈牙甜美; 煮得剛好熟, 蒜香滲入蝦肉中, 廚師的功夫非常到家。
配角蒜片仍保持香脆, 用來下酒就很匹配; 剩下的橄欖油摻合蝦汁和蒜香, 用麵包蘸來吃個清光!

Meat Ball in Green Sauce

雖然是豬肉丸, 但很鬆軟, 仍然充滿肉香。浸著的green sauce質地有點厚而不膩, 甜而帶香草氣息, 味道好得當作湯喝。

 Bell Pepper Salad

有鯷魚, 燒紅椒, 沙律菜配橄欖油, 是oil base風格。燒紅椒又甜又柔軟, 和鯷魚頗配合。oil base沙律很靠橄欖油的質素, 這裡的橄欖油很香滑但不膩, 是上等貨。

Black Ink Rice

最後一道是墨魚汁飯。整個鍋裡都是黑色, 黑得看不出裡頭有什麼材料! 就要靠咀巴來分辨。有帶子和墨魚圈及廚師下得很慷慨的大量鮮墨魚汁, 比意大利的nero di seppia醬汁更黑、黏、濃。
趁熱吃。很濃烈的墨魚汁鮮香充滿口腔, 只有好新鮮的墨囊才會有這種鮮美, 絕對是這個飯的靈魂所在。帶子味道一般,爽甜的墨魚圈添上另一層質感。我認為比吃Paella更精彩。

Roast suckling pig

另一次晚飯時點的烤乳豬, 是餐廳假想敵(?) Ole的招牌菜。
吃西班牙菜確不可錯過此物, 試試廚師的功夫。用刀輕壓, 豬皮就裂開, 用手抓片豬皮當薯片吃, 用來送酒實在一流。豬肉以最少的調味來處理, 吃每一口都是豬仔的原汁原味。肉質柔軟, 用叉子扒開, 肉就輕易離骨。這道菜可與Ole的烤乳豬一比。

Fandango Spanish Restaurant, 尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈9樓

Madera

慶祝F的生日晚餐。他說想吃西班牙菜, 就挑一家氣氛隨和的餐廳, 高高興興的吃。除了幾張單人沙發, 店內裝潢幾乎是全木的, 配合向街的落地玻璃窗, 頗有品味。店的另一邊是個雪茄店, 有個相連的吸煙室。有時陣陣的雪茄香傳來, 非常性感。

Sangria

要試西班牙菜館正宗不正宗, 就來一杯Sangria吧。這裡的Sangria是現調的, 並非一大壺早就沖好的那種。味道對了, 水果, 紅酒, Gaciosa及Rum等比例平衡, 果香和酒香充分散發。唯一缺點是價錢貴 (每杯$88, 相比Fandango每杯$40)。

Iberico Jamon de Bellota (5J, 36-months aged)

西班牙火腿切得過於工整。要知道切功會影響火腿的味道 - 巴馬火腿要吃長條形薄片, 西班牙黑豬火腿要吃略厚的方片。

肉質好瘦, 不是肥瘦相間那樣, 但天然的榛子香味仍好, 質地鬆軟咸香。味道不是最好, 仍需改善。配料有連枝蕃茄, 青黑橄欖和醃漬過的洋薊, 很稱職。

Blue Cheese Fingers

熱烘烘上桌, 強烈的芝士香味引得鄰桌垂涎! 這個餅面烘的乾而帶脆, 中間的芝士半溶, 很咸香。相信不喜Blue Cheese的人也可以接受。餅切成條狀, 用手抓來吃比用刀叉切更滋味。

Stir fried squid

魷魚只用鹽及胡椒稍調味, 再以辣椒絲炒。蘸汁是中式醬油加西方香料調製。鮮魷加上青檸汁及蘸汁, 看似濃味的組合, 吃著又覺味道清新。

Steamed Clams with Chorizo

蜆肉肥美, 加上Chorizo炒香, 一整盤吃得連汁都喝清光。我覺得Chorizo在這道菜是調味料, 而非材料。

Lamb Skewers with Mint Sauce and Goat Cheese

烤的表面略焦, 但羊肉仍然夠軟, 肉汁豐厚。配上Goat Cheese, 肉的臊香加上Goat Cheese的臊香, 令味道變得更有層次。

Seafood Fried Rice in Pan

不是Paella, 但仍然不錯。炒得有點濕, 像risotto那種程度, 但米飯不是外熟內生的al dente, 而是稍軟的質地。

Madera, G/F, 10 -12 Pennington Street, Causeway Bay

Iberico ham, San Daniele ham

I like ham. My big time favourite is the Iberico ham from Spain because of its special fragrance of acrons, which makes it the best ham on earth. Italian hams like San Daniele and Parma are also great, but in terms of the aroma and fatness, Iberico ham wins. No contest!

Chef cutting off pieces of Iberico Jamon de Bellota.

My piece of Iberico Jamon de Bellota. Tasty.

Bought a pack for myself. This one is aged for 36 months.

Raw San Daniele ham.

Pieces of San Daniele ham.
San Daniele ham is usually in thin slices. I think it goes better in salads and appetizers.

Iberico ham is usually cut into thicker and squary slices. They can go and glow at its own, just consume it directly. Some good Spanish red wine will make Iberico ham even more delectable.