三蝦飯

這個飯不是特別好吃或難吃, 只是令我想起一個爛gag - 從前有三隻蝦, 哈哈哈。

全州拌飯

在香港的韓國菜, 餐單上的米飯類選擇多數都是石鍋飯, 印象中完全未見過其他款式, 雖然有點單調, 但每次味道都不俗。上次甫到韓國就直奔全州, 就是朝鮮三大飲食的拌飯之故鄉, 所以不能錯過最地道的全州拌飯。

餐廳在馬耳山的山徑旁, 在自然美景中吃飯, 心情及胃口會更好。

門外設有烤爐, 有當地的黑毛豬排, 走地雞及串燒, 香味很吸引。就要了一份燒黑毛豬排。

吃韓國菜必備的各式泡菜醃漬物。鄉村地區比較空閒, 地方夠多, 金漬可以醃漬久些, 所以比城市出產的會酸。

全州拌飯

食材清淡簡單，就是芽菜, 冬菇和各式蔬菜, 用辣椒醬拌開菜與飯, 飯上放一顆生雞蛋, 會一併放在燒得燙手的石鍋或大碗裡, 將菜, 飯, 辣椒醬攪拌均勻。每一口都豐富濃郁。

豆醬湯

與日本麵豉湯同出一轍, 但是更濃味及少了木魚汁的甜。豆渣頗多, 大伙都說很鹹, 而我又覺得豆香純樸, 雖然鹹了些, 但好喝, 所以照喝不誤。

燒黑毛豬排

燒得香味四溢, 能一撕即骨肉分離, 火候恰恰好。豬肉味厚但少汁, 未經調味, 蘸點粗鹽吃就已經簡單原始的美味。

(沒有店名及地址)

山さん寿司

今次到金澤的理由很多, 吃好東西是其中之一。金澤以能登半島魚介及加賀野菜聞名, 市內的近江町市場, 更被譽為'金澤之台所'。市場內除了果菜魚肉店舖外, 亦有數十家大大小小的食堂, 多數是家庭式經營的壽司, 海鮮丼或刺身店。

遠道而來, 豈有不吃海鮮之理? 當然要去試試最地道, 最鮮蹦活跳的海鮮。出發前就已選定山さん寿司, 不作他想, 看了以下的照片就會明白了。還得要早上就來, 食堂的貨色就最精。我絕不介意大清早以海鮮丼做早餐, 也不管食肉獸喜不喜歡了。  

地點不好找, 是在市場近外圍的地帶, 兜了兩三圈才找到。

てっか丼

食肉獸怕海鮮, 仍勉強和我吃。要了唯一可接受的鉄火丼, 上面舖滿了大大片厚切吞拿魚赤身, 是日的為青森県大間產本鮪。我吃了一片, 可用鮮度拔群來形容 - 肉質細緻亦彈牙, 赤身獨有的微酸及礦物味非常突出。食肉獸亦同意這是其中一次最新鮮的吞拿魚。

海鮮丼

火山爆發式的陣容, 不是店裡最貴的餐點, 但肯定賣相最震撼。雖然我就是為了這個飯而來, 但實物上桌時, 我仍是驚喜不已。市場內有一兩家店都有類似的堆疊排場, 但都不及山さん的澎湃。

據店員介紹,這海鮮丼用上了共十八種能登半島海產。難怪準備時間比てっか丼長得多。內容會隨季節變更, 而店家用的米, 醋及醬油亦為當地出品。

碗上舖得滿滿的海鮮, 還添上金澤另一名物 - 金箔, 豪華到不行。看得眼花撩亂, 盡量辨認一下有什麼內容:

- 松葉ガニ
- 帆立貝
- いくら
- 烏賊
- 数の子
- のと黒
- 雲丹
- 甘海老- 寒鰤
- 赤身
- 中とろ
- 鯛
- ヒラメ
- 鯖
- 鰻

鮮味是毋庸置疑。比起てっか丼, 刺身片就顯得很薄, 但勝在款式豐富, 像一次過把能登半島放在舌尖。味道紛陳, 是最佳的早餐。

吃過這豪華的早餐, 下午又再回去買能登栗, 梨子, 蛋卷, 當地珍味及串燒等。

山さん寿司　本店, 石川県金沢市下近江町68, 金沢近江町市場内

兎角

久聞兎角鯛魚飯大名, 有天和友人即興去, 竟然有位, 還要是counter席, 當天運氣實在不錯。

題外話: 在搜尋兎角的地址時, 發現了'兎角龜毛' 這個成語, 比喻不可能存在或有名無實的東西。又學了一個新成語。而居酒屋取名兎角又有什麼寄意?

菊苗拌椎茸 (左), 芋燒酌 (右)

前菜味道淡了些, 而且有我不喜歡的菊苗, 但有霸道的燒酌在仍可蓋住味道。負責點菜的日本人侍者, 聽到我要燒酎而且不加冰, 完全難以置信還得再三確定, 我只好勉強要'on rock'才能令她放心。來居酒屋不喝酒就不夠過癮啊。

薯仔煮牛肉

廚房小, 人客多, 點菜起菜都比較慢。點了我喜歡的薯仔煮牛肉, 是日本最普遍的家庭菜式, 味道是正宗的偏甜。蘿蔔和薯仔都入味, 唯獨牛肉煮得過了火, 有些韌。

茄子洋蔥炒豚肉

雖說是家庭小菜, 但炒得頗香, 茄子洋蔥吸味, 所有材料都好吃, 配燒酎不錯啊。

箸座很對題地用上兔子。侍者親切地告知是她爸爸手造的, 登時好感滿分~

鯛魚飯

在沒有預定的情況下仍可吃到最有名的鯛魚飯, 我們算是走運了。份量極大, 一窩差不多有六碗, 還好我們沒有多點食物, 但合兩人之力總算清窩, 可是飽到不能動。鯛魚飯先是一窩連完整鯛魚上桌, 之後侍者才挪開, 拆魚肉和飯混好再分給我們。我平常在家都喜歡這樣把魚肉拌飯吃, 這個鯛魚飯自是不能錯過。

用昆布木魚高湯煮的飯, 又吸了魚汁, 不用多說也知鮮味。米飯水份恰到好處, 是有味飯那種略濕但不糊身的狀態, 而近窩底的有些微飯焦添香。我應該要自己在家做一次這個好味的飯!

兎角, Shop 108-109, Inter-Continental Plaza, 94 Granville Road,Tsim Sha Tsui, Tsim Sha Tsui

伊藤

和好久不見的友人午飯相聚, 友人知我是日本菜迷, 唯一推薦當然是以吞拿魚宴出名的伊藤。

午市選擇當然是各式定食。是日前菜是汁煮油甘魚頭 (沒拍照), 魚頭肉嫩又調味正宗。但以前菜來說, 卻是令人措手不及。而茶碗蒸則夠滑溜, 可木魚高湯稍為搶味了一點。

四色丼

鮮橙色的海膽是好完整的一片片, 舌頭仍能感覺上面的顆粒, 算是新鮮。是日的蔥吞拿魚份量好少, 幸好是肥美豐腴, 配上蔥花, 仍是我的喜歡的一味; 是日的帶子, 肥美得絕不遜於一般油份高的紅肉魚, 師傅以角切處理, 保留了豐美的口感。三文魚子則是伴飯首選。米飯軟熟, 配上大葉及白蘿蔔絲, 是有水準的四色井, 吃得很滿足。

伊藤, 鰂魚涌華蘭路25號大昌行商業中心G01地下

阿里朗

出發到沖繩之前, 因清理手頭上的工作而晚了放工, 用OT meal allowance吃頓簡單得來有水準的晚餐。做得頭昏腦脹, 吃些濃烈的韓國菜來醒腦最好, 最後揀了很久沒去的阿里朗。

三種泡菜 - 麻油菠菜, 豆芽, 金漬

生牛肉

請侍應為我們拌勻才上桌。雖然配料是標準的雞蛋, 梨絲和白蘿蔔, 但每家韓國餐廳都有自己的調味。阿里朗的下麻油較重, 比其他店的稍鹹一點。濃味有濃味的滋味, 牛肉和麻油香濃, 味蕾上的刺激令我好像'回魂'了。

來一碗白飯, 打算澆幾圈下一道上的牛肋骨醬汁, 光是想起也口水直流啊。
白飯用上的當然是韓國米。飯粒圓身, 飽滿, 外表似日本珍珠米。而質地不太黏, 偏乾爽, 米香頗清。

炆牛肋骨煲

幾乎是吃韓國菜必點的一道。牛肋骨是預期的軟腍, 肌理中帶適度的脂肪和牛筋, 吃得滿咀肉香。蘿蔔吸飽濃甜美味的醬汁, 另外又用醬汁拌飯。這餐飯吃得很醒神, 疲勞盡消, 為明天的沖繩之旅準備好了。

阿里朗韓國餐廳, 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1205號舖

新宿旭町の肉処 はなもんや

從熱海回到東京, 餓得不得了, 剛下車就要去找吃的。這餐廳標榜是整頭近江牛購入, 可以吃燒烤, 或在廚房用炭火烤也可, 聽起來頗吸引。不過我只是吃午飯, 不會有晚市般講究, 但仍可一窺此店之水準。

地方非常舒適, 全部是和式個室, 平日午市亦見有人排隊, 幸而兩人walk-in仍可入座。而店長亦特別安排說中文的店員來服務, 很細心。

玄米茶

雅致的餐具。

焼肉丼

牛たたき丼

這份是我點的牛たたき丼。有齊前菜, 和風沙律, 麵豉湯和甜品。

和風沙律

たたき是日本料理常用於魚介的料理手法, 但有廚師用在肉上亦普遍。將魚 / 肉的外層略燒, 煎或燙過, 做成外熟內生的效果, 再切片就是。視乎材料而定, 有些會用醋略醃, 或配上薑末。

這裡做的版本, 是以炭火略烤近江牛肉外層, 切碎, 配上蔥花, 長蔥絲, 山葵, 少許薑末, 和一個帶柚子香而稍酸的澆汁。手剁的牛肉仍保留彈性和肉感, 脂肪的比例恰到好處, 不是那種'頭頭尾尾'亂拌一通的碎肉。炭火燒得牛脂半溶, 滲入黏糯的珍珠米飯, 加上各種配料提香, 真是一絕。

在日本的餐廳吃飯很放心, 就算是較便宜的午市生意, 他們仍會給你100%的水準, 不會看不起午市套餐客人。

紅豆糰子

新宿旭町の肉処　はなもんや, 東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル6F

金華燒臘麵家

來個簡單的晚餐, 去最就腳的老字號金華。

雖然金華有賣其他粥麵食品, 但來到這裡當然要吃燒味, 我心水之一是燒豬, 二是叉燒, 另外就是白滷水豬仔腳。

這店做外賣多, 所以座位比較窄, 但裝修方面仍見有花過心思。今次點了碗叉燒燒鴨飯, 侍應阿姐問是否要半肥瘦? 真好, 既然還有就當然要。對面的食肉獸就要碟上, 轉鴨脾加鹹蛋。

叉燒燒鴨飯

來的果然是半肥瘦梅頭叉燒, 絕不欺客。叉燒夠腍又有肉味, 調味亦得宜。上乘的梅頭位肉質鬆化, 肉粒之間的肥膏/筋添了另一重脂肪香。什麼膽固醇都置之腦後吧!

燒鴨亦是有水準之作, 不知道是用新鮮還是冰鮮鴨, 但肉香夠, 火候掌握得好, 很好下飯。唯一美中不足是澆飯的叉燒汁甜了點和比較稠, 稍蓋過了主料的味道。

食肉獸貪心加點的鴨脾和鹹蛋, 錦上添花。

金華燒臘麵家, 中環租庇利街9號地下

丹波屋

在祗園一帶閒逛。路過這家丹波屋, 傳來陣陣燒烤味和米香。原來這分店有即燒即賣的燒飯棒 (ちぎり餅) , 引得友人和我食指大動。

丹波屋亦有售蕨餅, 團子及大福。但我不嗜甜, 所以只選ちぎり餅。

店家是即場將米飯搓成飯棒, 然後放上爐, 一面烤一面塗上層層醬油。可以選擇加一片紫菜包着, 友人和我都要求加紫菜, 有紫菜的當然較好吃。

ちぎり餅

ちぎり餅拿上手熱騰騰的, 米飯又軟, 邊走邊吃的話很容易會掉到地上。
醬油燒過後帶點酸, 但仍有日本醬油特有的酒香和甜; 日本珍珠米質地黏糯, 本身就已經很好吃。經爐火一烤, 飯的表面就帶點焦脆, 面裡頭仍是軟糯。而米香變得更富層次, 亦帶燒烤的誘人香氣, 加一片紫菜又添上另一層滋味。我第一次從燒烤的角度欣賞日本米。
很簡單, 便宜 (才￥120) 但絕對吃得過的街頭小吃。

丹波屋 四条南座前店, 京都市東山区祇園町北側240

羊城酒家

懷舊口味的糯米雞。
軟糯的米飯帶著荷葉的香氣。糯米飯裡包的是賣剩的燒肉和肥豬肉, 肉汁和豬油已滲入了糯米, 夾著一起吃真是甘香可口。也顧不了什麼卡路里, 膽固醇了。

糯米雞

羊城酒家, 九龍城衙前圍道118號

天はな

天ぷら丼セト
薄有名氣的店子。用上胡麻油來炸的天ぷら, 極為香口美味。吃得一粒飯也不剩。

旬の味天ぷら　天はな, 千葉県成田市古込1

服部珈琲舎

大正二年 (1913) 創業之老舗喫茶店。

名物1: 野菜カリーライス
名物2: 珈琲

服部珈琲舎 , 東京都豊島区南池袋1-27-5

Via Quadronno

Another lunch at Via Quadronno on a bright and sunny day. I started with a refreshing tomato soup.

For having Italian food, this restaurant is always a play-safe choice. I like Via Quadronno much more than Cova Caffè Ristorante.
Tomato soup
Mushroom and parmesan cheese risotto

Via Quadronno, Level One, IFC Mall, 1 Harbour View Street, Central, Hong Kong