墨魚頭, 龍躉肝

在家千日好! 買到新鮮又高質的材料, 用自己喜歡的風格去煮, 簡單可以, 做大龍鳳又可以。

白灼墨魚頭

灼到僅熟, 呈半透明狀為佳。我喜歡買原隻墨魚, 回家自行處理, 因為魚販通常都會毫不留情的替你去掉內臟, 可這是美味之所在啊! 自己劏墨魚 (或其他海鮮) 雖然多些功夫, 墨魚頭有些地方要厚切, 有些要薄切, 在家做就可以全權控制。圖中間淺啡色就是一小角的墨魚肝。蘸點辣椒豉油已經鮮甜到不行。

蒸龍躉肝及魚腩

龍躉腩很多人都吃過, 在此不贅。最妙的, 是免費的送一大片龍躉肝。有好多人覺得肝臟膽固醇高, 不宜食, 但我看到的是維他命A, 當然還有豐腴的魚油。因是深海魚而且夠新鮮, 肝中的血管已全挑出及放血, 半點腥味也沒有。我用之來拌飯, 間中夾一兩條薑絲, 你找遍全港的魚市場或海鮮酒家也難吃到這一味。

小墨魚 baby cuttlefish

剛剛釣到上岸的小墨魚。

新鮮的小墨魚其實不用劏, 連外皮亦不用撕去, 用水洗乾淨就好。
就這樣清蒸, 原隻放入口就可以。因為夠新鮮, 小墨魚的墨囊帶海水味及鮮味, 可一併吃下。
醬汁方面, 我蘸了點在九龍城新三陽南貨買的極品蝦子醬油作綴。

Penne rigate con calamari al nero di seppia

Got a fresh squid which was full of roe.
Penne rigate con calamari al nero di seppia.

I added calamari and dices of tomato and onion which were later blackened by the squid ink. As the squid exuded a pleasant fresh sea water smell, the squid ink was the best seasoning for this pasta.

Squid ink from Riunione Industrie Alimentari
Penne rigate from Pastificio Morelli

黃鰭吞拿魚, 鱆紅魚及魷魚

今次吃到的是從南中國海, 近鑽油台附近水域釣到的天然黃鰭吞拿魚及鱆紅魚。據知那條吞拿魚還未成年, 但已經有半個成年人般高大。

兩條魚的魚較和魚鰭部份用了作刺身, 這些近骨頭的位置非常地嫩滑。魚頭則以中式口味的梅子清蒸。 其餘的赤身和魚腩部份將會用來做蔥吞拿魚腩飯, 拌山芋。

又, 上星期六夜晚跟一班魚販去捉百多條活魷魚 , 全部即場鮮炒。
新鮮魷魚的味道是超級鮮甜, 柔軟而多汁, 吃過之後根本不會再去碰什麼烤魷魚。
因照片質素不佳, 這堆新鮮魷魚看來好可怕。而煮熟的魷魚相片欠奉, 因為未來得及拍照已經被眾人搶光了。