元祖へんくつや

在到廣島以前, 已經在靖国神社賞櫻時的食攤嚐過廣島風的お好み焼。醬汁是標準鹹甜酸交雜的味道, 雞蛋有點香氣, 椰菜絲亦爽脆, 但粉漿味很重, 總之合起來就不對頭。當時就以為是食攤子不夠正宗。

有機會到廣島, 就去試試地道的廣島風お好み焼吧。意外地找到一間老店 - 元祖へんくつや (而且是本店), 早上只有兩三個客人, 而且老闆兩夫婦在站台, 我和友人就選了鐵板旁的位子, 欣賞一下最正宗的手勢。

為我們煎お好み焼的是老闆娘。

先下一圈粉漿, 略熟後就上面蓋上大量椰菜絲, 再覆上煙肉, 最後下雞蛋。上碟後澆些燒汁及海苔就成。手勢純熟、快速。

ぞば肉玉

比上次吃到的確是好吃得多, 起碼是新鮮熱辣的上碟。椰菜絲爽脆, 雞蛋香味沒有被蓋過, 醬汁的鹹酸甜調得恰到好處。但粉漿的味道仍是很重, 而且我覺得各種材料本身就不太配, 所以吃了大半就停下。

以外地人的口味來說, 其實真的不怎麼好吃。有些食物, 試過就夠, 也是試過才有資格說不好吃。

元祖へんくつや, 広島県広島市南区松原町2-37 広島駅ビル アッセ　Ｂ１Ｆ

潘威記

路過這家名字好有古風的潘威記, 想不到是賣蛋糕的。看到這個用蛋殼做盛器的creme brulee, 就覺挺喜歡。店家的古風名字跟這法式甜品, 實在是大庭相徑。老實說, 在吃第一口前, 我對它的味道是沒有任何期望。

沒有期望之下就有驚喜。蛋香突出, 帶醇和的雲呢拿香味。味道不太甜, 質地像mousse般柔滑, 並不是很正宗的質地。表面的焦糖是薄薄的, 沒有焦脆, 而且是凍食。我認為當這creme brulee為新創作比較好。

以賣相, 味道及價錢而言 (MOP $9), 肯定是水準以上。

Creme Brulee

潘威記, 澳門新馬路水坑尾天神巷41號

Scrambled egg with wild nameko mushrooms

Used 3 large free-range eggs and wild nameko mushrooms (滑子) in this dish. I prefer using free-range eggs as they taste better and their colour is more appealling when cooked. The gelatinous feel of nameko mushrooms made a good match with the texture of semi-cooked eggs.

Scrambled egg with wild nameko mushrooms

Same ingredients, but taste varies - mushrooms with adjusted egg

Mushrooms with adjusted egg

Used a recipe by Mikel Santamaria: a soft boiled egg with stir-fried mushrooms. I've added a bit of chilli powder to the mushrooms to give the dish a feeling of hotness.

Mushrooms with adjusted egg