Tango Agentinian Steak House

向來不太喜歡吃牛扒, 因為'啖啖肉'不是我所愛, 而且在此地真正有水準的, 吃得過的牛扒餐廳實在不多。對上一次到steak house已經是年半前, 吃的是Ruths' Chris的 cowboy ribeye。

這店主打的是阿根廷牛扒。事實上要數世上好吃的牛扒, 很少人會想到阿根廷, 就算提起亦多是出產中低檔的牛肉 (而不是牛扒)。

當初食肉獸提議要到這間Tango, 我是以一半試新店, 三分'頂硬上', 兩分'好久沒有鋸扒' 的心態而來。且不抱什麼地方的牛扒好吃一點的想法, 就只是試試阿根廷牛扒的特色。結果是這steakhouse我是願意短期內再訪的。

我倆的座位是近荷里活道的露台, 當晚是星期五, 附近蘭桂坊的狂歡熱鬧比較吵耳。

一入門口就注意到右手邊的大炭火爐 (沒拍照), 師傅就是在這炭火爐烤牛扒, 貨真價實。而且火爐亦為餐廳增加不少氣氛, 絕對是全店焦點所在。

Morcilla Sausage - Local blood Argentinian sausage

食肉獸愛血腸, 就來一客。有西班牙影響的地方就必有血腸, 阿根廷亦不例外。

這裡的morcilla是home made, 做得亦很有原始的感覺。上碟時配有一小缽Criolla (醃漬酸燈籠椒及洋蔥), 減低morcilla的肥膩感。Morcilla 的腸衣是用天然的動物腸膜做, 用刀切下就'吱吱'清脆作響, 但要費些勁才切得斷。

Morcilla 放入口, 是非常'血'的礦物加血腥複雜味道, 很對辦, 同時又有強烈胡椒味來平衡。除了牛血外,亦加入了牛肉, 牛筋和肥膏, 口感煙韌軟糯, 真的一吃就上癮。上星期再訪時亦要了一客。
喜歡的人會愛上, 不喜歡的人會抗拒, 沒有中間路線可言。

Roasted Peppers, Marinated in Garlic and Olive Oil

我以為會似是意大利式的橄欖油泡燈籠椒, 這個似乎是醋泡的多。燈籠椒不太像是烤過, 而且醃漬得好軟爛, 這個side dish失色了。

Sirloin - 12oz

點了medium rare的。上桌時, 充滿香噴噴的炭火味和牛香, 份量亦十分驚人 (對胃口小的我們而言)。偷看鄰桌的兩個女人, 要了一人一份牛扒, 都只能吃到一半。

3 of 6 Salsas (clockwise):-
Dijon Mustard, Horseradish and Grained Mustard

3 of 6 Salsas (clockwise):-
Criolla, Chimichurri and Spicy Tomato

每一種醬都醮來試味, 最喜歡和最有特色的是 Chimichurri, 據說是源自阿根廷和附近國家, 是一種當地常用的牛扒醬汁, 以橄欖油和不同的香草調製。

起初我就想Chimichurri的材料怎麼會和牛扒搭配得來? 但試過就發現橄欖油不單沒有蓋過牛香, 反而能將之提升, 而且為脂肪較少、肉感很強的阿根廷牛補充一份油滑, 而香草碎帶來恰到好處的平衡。好棒的醬料。

Sirloin

要了medium rare的 Sirloin, 切開中間還是粉紅色, 帶生, 看來火侯拿捏得準繩。肉並未經調味。

阿根廷牛本來就肉味強, 而這店的牛扒都經過dry aged過, 所以更是肉味鮮濃。肉質算是鬆化，吃起來還有陣陣炭火香。只嫌旁邊有一小部份烤得過熟, 硬得不能吃。如果要rare的可能效果更好。

上星期再訪, 要了個Gaucho Platter (沒拍照), 有Short ribs, Fillet和 Skirt, 當中以Skirt的軟滑鬆化最好吃, 下次必定會選。

Tango Agentinian Steak House, 1/F, 77 Wyndham Street, Central, Hong Kong

Gough 40

一個陽光普照的日子, 懶洋洋地吃個long lunch。心水的On Lot 10沒有開門, 想再吃那個真正做到"神作級"皮脆肉嫩的春雞 (沒有誇張, 試過的朋友都讚) 也沒門, 就改到旁邊的Gough 40。

Gough 40其實一點也不賴, 環境比較闊落雅緻, 有大大個西式格子窗, 半開式的門面, 有好悠閒的感覺。

 Garlic Bread

焗得外表頗脆的蒜蓉包。暖烘烘的很好吃。

Pumpkin and Corn Soup

這個湯喝下去比看起來清淡得多。湯看似典型的西式濃湯, 但其實沒有加麵粉, 忌廉, 牛油等材料, 所以像粥水般稀。味道全靠南瓜和粟米的甜, 質感亦是來自這兩材料, 非常清新可喜。

Grape and Orange Salad

橙和西柚都鮮甜多汁, 夠開胃。

Roast Free Ranged Spring Chicken

雞皮烤得比較乾身, 仍算香口, 雞肉亦夠肉汁豐厚, 但比起鄰店On Lot 10的神作, 還一段距離。
旁邊的薯蓉以牛油拌得香滑, 加入了不少紅蘿蔔粒和粟米, 令口感及味道多些變化, 很有心思。

Grilled Kurobuta Pork Loin in Teriyaki Sauce

黑豚扒燒成僅熟, 火候控制合格。肉質是黑豚應有的軟熟, 肉味亦夠。可是吃不了一半, 我就覺得這個燒黑豚扒味道好似叉燒! 因為是燒汁 + 豬肉的組合啊! 來到後半塊就開始覺得吃力, 真是太叉燒的感覺了, 而且黑豚扒開始冷卻, 肉質又好像變得稍硬了。

最後沒有吃光整塊黑豚扒就投降了。整體味道其實不錯, 但實在太似叉燒, 是非戰之罪, 還是以其他醬汁 / 煮法好些。下定決心以後不吃燒汁豬扒。

Gough 40, 40 Gough Street, Central, Hong Kong

Only Buonasera

又是girls talk的時間。幾經騰折之下才選到這間意大利餐廳Only Buonasera。坐下來發覺遊客比本地人多,  不知就裡的就會覺得是遊客才會去的餐廳。其實餐廳主人和大廚都是意大利人, 做的菜應該會比較正宗和傳統 (甜品可能例外), 不會亂搞 fusion。

Fried Artichoke and Tomato Bruschetta

這是Amuse bouche。Bruschetta 的蕃茄下得很慷慨, 完全覆蓋著麵包。蒜頭有切成蓉的混入蕃茄中, 亦有正宗的用生蒜瓣擦在麵包上。反而炸洋薊炸的頗油膩。

Novus Processco

隨便點的酒。

Swordfish in Sailor Style with Extra Virgin Olive Oil, Lemon Juice and Fresh Herbs

劍魚扒是意大利菜中海鮮的代表。未試過劍魚的話, 會以為牠肉質會很粗糙, 腥味重。其實劍魚的肉滑而富彈性, 魚香亦算濃。這餐廳將魚扒燒得有點烤紋, 橄欖油又燒得香, 連伴碟的蔬菜亦烤得引出香味, 真想一個人獨佔整碟。

Risotto Fisherman Style

海鮮 (除了青口) 都是用新鮮貨。整個risotto用蕃茄和魚湯吊味, 意大利米飯煮到al dente, 湯汁濃郁, 味道不錯。

Rigatoni with Meatballs and Pecorino Cheese

對肉丸的印象比較深, 因為吃得出真是以牛肉混豬肉, 加少量麵包碎的那種講究的正宗意大利做法。有肉香, 鬆化而且彈牙。

做食物, 如果肯以傳統正統手門正正經經的去做, 味道絕對不會有差。

Parmesan Cheese, 24-mths aged

餐廳送的小吃, 是新鮮原個開的24個月熟成的巴馬臣芝士。濃烈鹹香中有點結晶, 脆脆的, 別處吃不到這種新鮮芝士香。小店或熱情好客的店才會有這種'分享'的感覺。

Black and White Chocolate Mousse in Puffs

Panna Cotta with Strawberry Sauce

Panna cotta 做得滑不溜口, 有下雲呢拿籽, 不是某些店大欺客的魚膠粉加香精貨色。

Only Buonasera, G/F Empire Centre, 68 Mody Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong.

Riquiqui Dessert Bar

Girls talk時間, 去吃甜品最合適。Riquiqui是一家小巧的店子, 有開放式的廚房, 可以看到甜品的準備過程, 傳來水果的芬芳, 酒和茶葉的醇香, 和熱溶朱古力時的甜香。

Dessert wine & Cheese cake in dark chocolate

Dessert wine我選了rose champagne。這個粉紅色就是賞心悅目。

Cheese cake in dark chocolate

外殼是很香濃的朱古力, 沾上少許果仁, 做得厚薄適中, 但咬下去是脆的, 很驚喜。中間包著的是芝士蛋糕, 有淡淡的芝士香味。

Chocolate Mousse Cube with Lady Grey Tea Ice Cream

旁邊的ganach cake濃郁得像brownie, Lady Grey Tea雪糕味道清新, 在強烈的朱古力味中起了平衡作用。

Raspberry Napoleon

這個Napoleon不是酥皮, 而是脆薄餅造的, 坦白說, 有點失望, 感覺有點兒戲。但其他用料選配得出色, Raspberry正值當造, 而重點的custard cream打得幼滑, 帶雲呢拿籽的甜香。

Petite Fours - Apricot Shortbread, Chocolate Financier & Coconut Marshmallow

以小巧的甜點作個結尾。

Riquiqui Dessert Bar, 2/F, 12 Wellington Street Central, Hong Kong

京料理 たん熊北店

2010年的第一篇。上年2010可算是口福盡享, 我有幸得到很多機會吃到美味豐富的菜。以下是過去其中一頓令我頗回味的晚餐, 在廣島的京料理　広島たん熊北店的京都風會席料理。

京都風料理最吸引人之處就是它華麗細緻的風格, 由擺盤, 裝飾, 食材配搭, 器皿與時令, 味道都經精心巧妙設計, 所以吃一次之後就會印象難忘, 可說是懷石 / 會席料理中屬最高級。

和朋友被分到二人廂房。餐盤佈局帶著夏季感覺, 有蠶豆形的箸置, 墊紙是一幅鮎魚戲水圖畫, 第一眼就看得心花怒放。用的是兩頭尖的筷子, 利久箸。

前菜︰
汲み上げ湯葉　生雲丹　山葵　土佐醬油
糸瓜と隱元の胡麻和え　芽じそ
一寸豆シロップ煮
鰺小袖寿司
川海老揚げ煮
紫陽花飾り

前菜︰
蛸ちり　叩きオクラ　梅肉
糸瓜と隱元の胡麻和え　芽じそ
魚そうめん　とろろかけ　イクラのせ

充滿夏天色彩的前菜, 選料都是時令或味道清爽的食材, 例如八爪魚, 梅子, 魚素麵。季節感很強。

向付︰
鯛洗い　酢橘風味　帆立貝炙り生雲丹のせ
山葵　あしらい一式　クラッシュアイス

向付︰
鯛洗い　酢橘風味 
鮪昆布卷　あしらい一式

帶有特色處理手法的刺身。不是單純生魚片, 還添上一點伴料如酢橘和昆布, 令味道更有層次。鯛魚滲出淡淡的魚香, 彈牙得來肉質細緻。魷魚口感黏糯而鮮味。

椀盛 / 吸物︰
薄葛仕立
枝豆コーン寄せ　冬瓜　タビオカ

花丸胡瓜　もぐさ生姜

令我想起老爸的冬瓜魚蛋湯...

二段重 - 上段︰
汲み上げ湯葉　生雲丹　山葵　土佐醬油
出 げ卷玉子
川海老揚げ煮
小茄子ひすい煮
一寸豆シロップ煮

精巧得像點心, 每一小項都吸引。湯葉伴生雲丹(海膽) 吃得滿口醇香; 而燒小魚以一口吃下, 內臟甘美, 骨頭烤得香脆, 只得一尾實在太少。

二段重 - 下段︰
仲鱒香味焼　刻みバセリ
文甲烏賊黃味焼

不愧是京懷石, 賣相可是一絲不苟 - 鱒魚要燒成漂亮的橙色小球, 烏賊就給塗上蛋黃味噌醬, 既調味, 亦添上艷麗的鮮黃。

燒物︰
太刀魚八幡卷 叩き木の芽
お侵し 花蓮根

揚げ物︰
鱧化粧揚げ　車海老
万願寺　甘芋　天つゆ

精彩的揚物, 每件咬下時仍保持著稍熱而脆身的最佳狀態。鱧魚上的彩色脆米不但好看, 更加多一層香脆。

焚合︰
(小鍋仕立)　柳川鍋　
どじょう　小倉麩　笹がき　葱　三つ葉
粉山椒　溫泉玉子

酢物︰
蛸ふつ　黃味酢がけ　尼子南蠻漬
長芋カン　若布　青楓バブリカ

御飯︰
新丸十御飯　枝豆ちらし

香物︰
京の漬物三種盛り

止椀︰
赤出し

寿司︰
鮪　貝柱　鯵　胡瓜卷　生姜

水菓子︰
バイナップル　ブルーベリー　生クリーム

生果有懷石料理少見的藍莓和菠蘿, 配鮮忌廉。很特別的組合。

甘味︰
キウイ琥珀かん

京料理　広島たん熊北店, 広島県広島市中区胡町６－２６　福屋八丁堀本店９階

伊呂波燒肉

找一晚來個out of nothing的慶祝, 興致勃勃的決意要吃一頓好的晚餐。食肉獸提議要吃燒烤, 就立即訂位, 還好仍有兩個位。

準時到達餐廳, 一入門就聞到點烤肉味, 還好像有點翳焗, 似乎通風做得不太好。格局方面就似日本店子, 乾淨企理, 有很多個室。來到自己的二人位子, 原來只是一個四人個室用一張A4紙大的障子放在枱面隔開, 有點搞笑, 倒不如大大方方的拿走還好, 我猜鄰座也未必介意。

整齊乾淨的擺枱。紅布是日式烤肉常見的圍巾, 蘸汁有醬油和下了鹽的檸檬汁。但, 為什麼給客人用最便宜的那種軟木筷 (雖然是'天削'款式) ? 侍應添茶亦不夠勤快。這裡收費不便宜, 可是一開始就感覺有些配套的質素未能追上。

很多人以為烤肉店開門要做的只是買肉, 切肉, 上碟那樣簡單。背後入貨, 儲存, 解凍, 師傅刀功, 調味(如有的話) 都是烤肉質素的決勝之處。就以解凍一環而言, 稍一不慎就可以令肉味全失, 質地變霉變韌, 再好的肉也會被糟蹋。

當然, 烤肉亦很視乎烤的人功夫如何。我常覺得, 要試出一個人懂不懂煮 / 吃, 帶他去吃一次烤肉 / 燒烤 / 打邊爐就知道。

鹽燒山形牛舌

吃日式烤肉, 就像吃壽司, 品酒一樣, 應由淡到濃吃起。首先就來個淡味的山形牛舌, 鹽燒。

山形牛算是有名的日本牛。這碟牛舌算是有點牛味, 很淡薄的滲出來, 又嚼了好久仍不爛, 堅韌得令我有吃鹽味橡筋的錯覺。所謂刀功就是在冰凍狀態下用機切, 完全沒有照顧牛舌質地而轉變方法, 就做出放連在100元日式放題都不合格的質素。

特上和牛盛合 - 和牛牛排肉 (右)、牛排肉腩 (左) 及牛肋骨 (上)

各有特色的和牛肉拼盤。先吃油份最少的牛排肉。

牛排肉色澤鮮紅，是三種肉中運動量最大的部份, 所以肉味較濃郁又嚼勁, 但仍帶少量脂肪, 肉香中又滲出點點脂香, 很好吃。

接著是牛排肉腩。肉色是典型的霜降牛肉, 脂肪如雪花般均勻分佈整紅白相間而成緋紅。我只是兩面都略燒就上碟。肉腩脂肪豐腴但不過多, 肉味相對較淡, 咀嚼時油香在口中四散, 軟綿綿, 有入口即溶的感覺, 不會吃得滿咀是油而不知肉味, 蘸點醬油就很不錯。是三種肉中最好吃的。

最後是厚身的牛肋骨。我將肉粒燒至外面熟, 裡面粉紅色像西式grill那樣。雖然是切成略圓的肉粒狀, 肉質仍然腍軟。肉和脂肪的比例很平均，可以同時嚐到肉味與油香，肉汁又豐富, 非常滿足。

野菜盛合

柚子胡椒黑豚

是用上黑豚的頸肉部份, 比較多油但爽口。燒起來有些搶火, 令邊位多一重焦香。柚子胡椒下得比較少, 那份清幽香味不夠足以平衡黑豚的油份, 如果可以下多些就更好。

宮崎地雞雞翼

將雞皮烤得香脆後, 整隻就用手拿著放入口啃。除了雞皮外就幾乎沒有脂肪, 是典型的地雞骨架, 骨較長和硬。肉質有彈性, 不算嫩, 但充滿地雞的獨特肉香, 有很原始的感覺, 送啤酒一流。

現在的水準和價格相比, 只算僅僅合格。整體質素有點瑕疵, 有些地方可以做得更好。

伊呂波燒肉, 銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心2樓

新羅寶

早兩年前我看過一點有關韓國菜的書和資料, 算是多一點點認識, 韓國菜中的哲學直令我佩服。自此以後, 吃韓國菜定要到正宗韓國菜館。那些什麼98元任食韓式燒烤, 可算是一種褻瀆。

好的韓國餐廳有很多, 但通常韓國人會有更好的待遇。我不是韓國人, 只有和韓國同事一起才吃到最特別, 最地道的好東西。縱然如此, 我等本地人仍非常欣賞韓國菜, 新羅寶是其中一家常選的餐廳。

韓式拌生牛肉

韓文喚作육회 (Yook Hweh), 可算是韓國版牛肉tartare。這個生牛肉用的一定是韓國牛肉。其實韓國牛比和牛更貴, 原因是不多出口, 而且產量少。韓國牛肉味強勁, 質地軟腍, 做生拌其實很合適。

生牛肉拌料方面有麻油, 青瓜, 梨子條, 蒜片, 雞蛋黃及芝麻, 由侍者拌好再奉客。牛肉是細切而不是刴碎的。因有青瓜和梨子條, 入口出奇地清爽, 蔬果的鮮甜剛好平衡麻油和牛肉的油分。另外蒜片, 雞蛋黃加上一點濃厚的底味和黏性。材料看似風馬牛不相及, 但整體味道和諧、清淡, 試一次就上癮了。

新羅寶,尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓B