燒肉牛蔵

這店自稱'和牛專門店', 但就是不知怎的沒有信心, 老覺得是連鎖餐廳之類的, 所以一直都沒有來試。之後有優惠劵, 所以有點動力到來試一下。

座位以卡位為主, 頗闊落。配套整潔齊全, 日式燒烤爐, 一人一燒烤鉗。醬料有醬油, 青檸及黑岩鹽。

火焰佐賀和牛壽司

完全看不見有火焰痕跡, 似是汆水至半熟。佐賀牛肉本身頗滑, 彈性十足, 可惜因偷工減料而浪費了食材。又, 飯團其實掐得不錯。

鹿兒島燒和牛沙律

牛肉完全無影無蹤...

松阪牛肉他他

牛肉本身沒有味道, 但亦沒有下調味, 不過是將其絞碎 / 切碎再搓成一團而已, 要味道的請自行蘸芥末醬油。這麼懶惰的牛肉不應該叫作他他...

佐賀和牛刺身

同上。生和牛不應該拿來做刺身。不忍心浪費, 之後寧可下爐烤了來吃, 豐腴的牛香就發揮出來, 蘸點岩鹽, 好吃得多。

霜降牛肉春雨卷

看到那個醬汁和造型, 算了吧...

究極之牛盛合 (汁燒及鹽燒各一客)

- 和牛牛柳
- 佐賀和牛肩肉
- 厚切牛舌
- 精選牛肋骨
- 一口牛

終於有點像樣的肉上來。牛肩肉肉味較濃, 而一口牛最好吃, 肉汁豐盈, 份量亦調中。其他肉都水準平均。

和風牛藏石鍋飯

全晚最好吃的一道。溫泉蛋拌飯有多好吃, 不贅。醬汁是整個飯的靈魂所在, 調味恰到好處, 半點不油膩 - 雖然其實很可能是買貨調好了的牛肉飯醬汁。飯粒飽滿, 吸收了醬汁, 牛肉煮得剛剛好, 不會過熟。加上溫泉蛋及軟綿綿的洋蔥, 雖聯想起吉野家的牛肉飯, 仍吃個清光。

芝麻雪糕

燒肉牛蔵, 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場7樓

東來順 - 2

照片是用很舊的手機拍的, 所以拍得不好。人少, 來點簡單的東西便算 - 所以不能吃鶴湖蟹影, 蔥燒海參, 紅燒蹄筋等大菜。這等好東西只可跟家裡人一齊嚐。

茶葉燻蛋

一貫的水準, 蛋是完美的溏心, 味道偏甜。我不太喜歡很強的煙燻味, 這個略燻得嫌過了頭。

揚州燙干絲

經典的淮揚菜式。豆腐絲切得幼細, 令本來硬身的豆腐乾變得像麵條。清新之作。

素鵝

以為是炸的, 但原來是蒸燻的做法。腐皮豆香欠奉但不韌, 整體味道跟燻蛋相似, 有重複之感。

烤羊

食肉獸之選。調味有很強的孜然粉, 愛孜然的人就會愛死。肉熟透, 容易撕下來吃, 但仍然夠軟腍。大庭廣眾下'合法地'用手抓起來吃, 真是別有滋味。

流沙金球

意想不到的好吃! 本來是不夠飽, 點這個來填肚子的, 但最後好吃得要再來一客。我不是芝麻的擁躉, 但剛上桌時外層的芝麻真是香得要緊。金球熱得燙咀, 所以蛋黃香味豐富, 非常香脆可口。面頭的玫瑰糖略溶, 而內裡的流沙奶皇吃到最後仍是液態, 不停地湧出來。未吃完已經心急得要加單。下次再來亦必點!

東來順, 尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層

St. John Bar and Restaurant

來到英國的第一餐, 食肉獸訂了我想吃的St. John Bar and Restaurant, 吃英式菜, 而且還是野味! St. John主張一頭豬可以由頭吃到尾, 正合我這種什麼都吃的人。

因時差問題, 在機上又睡得不好, 兩人像崩潰了頹坐在桌邊勉強吃lunch, 嚇壞了熱心的侍應。但其實服務態度很好。

(Image source: St. John Bar and Restaurant's official website) 

愛煞了由餐廳外面到dining room的一段小路, 有很多小植物點綴, 又開大窗戶, 光猛醒神。Dining room佈置簡潔, 像一個食堂但有點classy那種(?)風格。幸好室內極光猛, 否則我倆更頹...

Roast Bone Marrow & Parsley Salad

St. John名菜烤牛骨髓伴蕃茜沙律, 我倆都喜歡吃牛骨髓, 所以是必點! 上桌時侍應送上兩隻小匙, 說: ’here are two spoons and there are some herbal salt, you know what to do with it?' 當然!

麵包有烤過, 熱烘烘的但味道不過爾爾; 而parsley salad用料新鮮, 用少量橄欖油及鹽拌勻。主角牛骨髓真是超級新鮮, 油脂半凝, 味道濃厚, 放入口中真是脂香四溢, 與和牛黑牛的滋味不可同日而語, 是兩種不同食味及質感。牛骨髓本身沒有味道, 餐廳也沒有下調味, 故一定要下herbal salt來提味。因味道濃厚, 所以要吃點parsley salad來平衡, 又或是塗麵包也好。

難怪Anthony Bourdain說是他死前必吃的一道。

Terrine

野豬肉及內臟造的terrine。野豬肉韌, 用來做terrine是較可取的煮法。調味不多, 強調的是野豬的原始肉味, 但始終不夠肉汁, 質感較粗。如可參考中式的豬頭凍或水晶肴肉, 下點皮凍, 則效果更佳。

Hare Saddle & Braised Red Cabbage

野兔背及煮紫椰菜。紫椰菜確實甜嫩, 品質很高。而野兔背呢... 煮得medium rare, 帶點點血水的, 確是做到野味(game)的標準度數了。肉質很嫩滑, 而且帶甜, 但始終野兔有其強烈的臊味, 不是人人受得了。我吃了三份二也不得不投降。

New Potatoes

甜得似蕃薯但質地很爽口, 加點粗鹽及香草就已經很好吃。

Grouse

食肉獸點的grouse, 松雞, 就是在documentary很常見的禽類。如上面的野兔背, 都是煮得medium rare, 臊味濃烈, 吃了大半就放棄。而旁邊的烤得半生的松雞肝抹麵包, 食肉獸不喜歡那種血味, 交給我幹掉好了。

但老實說, 英式野味根本就是這樣, 對餐廳是非戰之罪。

Expresso

侍應見我們實在太頹, 提議我們來個expresso power up一下。之後又要趕回酒店試妝。

St. JOHN Bar and Restaurant, 26 St. John Street, Smithfield, London, United Kingdom

Madame Sixty-Ate

大老闆不在, 可以幾個人去灣仔一帶吃long lunch! 星街的餐廳水準參差不齊, 就再去遠一點的船街上的Madame Sixty-Ate。

一路以來好有多聲稱某某名店的廚師跳出來另起爐灶, 這家Madame Sixty-Ate的大廚亦是, 是前W Hotel的總廚。
我一向都有個偏見: 餐廳廚房裡頭都有分等級, 有大廚二廚, saucier, 掌凍櫃, 執碼等等。聲稱來自某店是沒用的, 只有分東西好吃和不好吃。這店食物頗出色, 吃得過。

麵包是近來好時興的那種又濕又軟, 帶強烈酸味的發酵麵包。
實在非我那杯茶, 吃了半片就投降。反而附上的牛油滑而香濃, 有點echire牛油的影子。

Port marinated terrine of foie gras, house raisins, pistachio powder and beets

賣相精緻的前菜, 內容極豐富: 有鮮嫩的紅菜頭, 白酒煮蘋果粒, 麥餅, 蘿蔔苗, 意大利黑醋及少見的開心果粉末。主角當然是鵝肝terrine, 中間混有原顆開心果, 少許鴨/鵝肉, 加點薑末減低油膩感。組合有新鮮感, 不論拌勻一起或分開吃都不錯, 味道出奇合襯。稍嫌terrine的溫度有點冷, 令其質感變膩。

Oven-baked ocean cod with black ink sauce

鱈魚肉是滑, 但不論怎樣煮都是沒有味道的。魚上的'炸魚皮'蘸些墨魚汁, 味道更鮮。

Roast fillet of veal, potato mille-feuile and stew of shallot in Burgundy red 

不知怎的, 烤牛仔肉令我們聯想起叉燒 - 肉質很幼細, 肉汁也多, 但牛仔肉的先天缺憾是牛香不夠, 所以以Burgundy red醬汁調味搭夠, 味道就變得豐腴。旁邊吸了醬汁和肉汁的煙肉條和蔥頭亦是個好襯托。而千層薯仔塔表層烤得微焦而香口, 下面的混了忌廉及牛油, 薯仔焗得粉嫩鬆軟。

份量偏少, 但其實頗為飽肚。偌大的陽台加上沙發坐椅, 真是悠閒得不願回去啊。

Madame Sixty-Ate, Shop 8, 1/F The Podium, J Senses, 60 Johnston Road, Wanchai, Hong Kong

雜食

吃過幾樣的北海道魚介海鮮。

1. 銀聖三文魚

2. 皇帝蟹刺身, 礼文島海膽 (鹽水保存)

3. 毛蟹

Gaddi's

這是2011年印象較深刻的其中一餐, 就用來開始新一年的記事。(夏天吃的又拖拉到現在才寫)

食肉獸考試過關, 讓我選地方吃飯慶祝, 我就選了吉地士Gaddi's。
管它是一家沒有'星星'的食肆 (其實整家半島酒店都沒有), 我就愛它夠老牌, 低調但仍然優雅自矜。相信自己的舌頭就是。

這裡有dress code, 所以還是打扮一下, 穿上我的sunday best。

平常日子永遠不會full booking, 每一枱客人都編排得各有自己的空間, 可以舒適的享用餐點, 沒有拘緊的感覺。侍者的服務也是無懈可擊, 有禮而親切, 知識豐富, 專業得來又絕不打擾。

我食量小, 麵包只選bacon & onion cubes croissant一件。麵包微暖, 裡頭層次分明, 牛油香氣誘人。上面兩塊牛油是來自法國Normande.

是日house wine 是2009年的cabernet-sauvignon.

Scottish rock oyster in beer batter on cucumber essense

點餐時侍者已提點我這不是一個湯, 雖然是有些青瓜精華可喝。上面是加入了啤酒做的炸漿, 又輕又薄。裡頭的scottish rock oyster其實幾乎沒有被煮到 (!), 還是生的, 只有炸漿熟了, 完全是令人驚訝的功夫! Scottish rock oyster仍然是creamy和甘甜, 淡淡的海水味和碟上的青瓜精華很配。很清新可喜的一道菜, 但滲了點點british influence?

Mousse of foie gras and port wine, with cherry tomato-bell pepper coulis

食肉獸的鵝肝mousse, 上面有一層薄薄的砵酒及幾滴蕃茄紅椒醬汁。試吃了一點, 濃甜的砵酒與幼滑如絲的鵝肝mousse相得益彰, 而紅椒醬汁對味道沒甚作用。

Roasted lobster ravioli in its own lightly-whipped bisque with spinach and grain pasta

食肉獸的燒龍蝦ravioli, 沒有試吃但食肉獸連醬汁都清碟了。

Oven-baked Atlantic black cod with a wild mushroom-pine seed crust

黑鱈魚勝在肉質夠滑, 肉嫩而魚味不算強, 上面的蘑菇松子碎補足了這個缺點, 又令質感添上一點變化。但我想說的是, 襯底的忌廉汁煮蔬菜更搶眼, 新鮮又幼嫩, 甜美更是不在話下, 吃個清光。

Selection of French cheeses

各種芝士都是大路品種, 有Comte, Munster, Camembert, Roquefort等, 由左至右吃。Hard cheese 的味道普通, 而後來的goat & blue cheese就好吃。Cheese selection方面是Robuchon勝一籌, 有點後悔不吃甜品。

看到這裡, 有否發現碟上的地吉士logo都是對著客人正面? 這一細微動作就會讓客人有privileged的感覺, 老牌就是老牌。

Petit Fours

精巧的四小件, 分別是藍莓牛油蛋糕, 熱情果撻和黑巧克力。味道很輕巧, 稍微補償了沒有叫甜品的錯誤。

Gaddi's, 1/F, The Peninsula Hong Kong, Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

羊城酒家 - 2

哎哎哎, 羊城酒家結業了一年, 我這街坊就在深宵中懷念它的糯米雞。想起來仍是垂涎三尺, 現在沒得吃只能憑相悼念。

糯米雞

必有的餡料是燒肉和雞件, 有時候有鵪鶉蛋, 芋頭等廚房'剩餘物資'。一打開荷葉就是香氣四溢, 一吃就是一整隻, 就是簡單、原始的懷舊味道, 俱往矣!

羊城酒家, 九龍城衙前圍道118號

Chocolate Library / Cafe 103

5月末去的chocolate library, 人家連名字都改了做Cafe 103, 現在才拿出來寫。我既非下午茶愛好者 (可是不知怎的就是去了好多次下午茶), 又不是朱古力迷, 只是要嚐新才來這裡。星期五下午有空, 不用排隊, 施施然的去吃, 這才是afternoon tea的精神啊。

陽光普照的下午, 坐在Tosca上邊的二人桌。景觀無敵, 但我對大堂不是設在地下的酒店有種不能解釋的偏見。

餐具是朱古力顏色的, 徹底地朱古力!

上桌是書架型的木架, 很精緻, 但其實要取出甜點就不太方便。

因我非朱古力迷, 只對最後一件chocolate mille-feuille有印象, 另外就是感覺兩件savory不是新鮮做的, 令人失望。整體味道其實不怎麼樣, 就不詳細描寫了。

左: Chocolate orange confit macaroon (Guanaja chocolate 70% cocoa)
右: Milk chocolate apricot (Jivara milk chocolate 40% cocoa)

前: Berries cocoa tart, guimauve (Manjari chocolate 64% cocoa)

Japanese sencha green tea (宇治煎茶)

Cocoa chocolate nib bread, duck foie gras terrine

Savory之一。一入口就覺得麵包不新鮮, 像做好後放了一段時間, 吸了上面鴨肝醬的水份而變糊。鴨肝醬也沒啥味道。

Smoked salmon, cantaloupe melon confit on baguette

Savory之二。整個麵包明顯不是新鮮做, 竟有隔夜麵包放軟放潮濕了的感覺。比第一件savory更差, 完全吃不下去。

Marble cheese cake (Coeur de guanaja 80% cocoa)

White chocolate berries shot (Ivory white chocolate 35% cocoa)

Chocolate framboise tart (Manjari milk chocolate 64% cocoa)

Chocolate mille-feuille (Caraibe chocolate 66% cocoa)

全個架上最好吃的一件。從頭到尾共有六種不同的朱古力味道和感覺。最上的白色一顆是有莓味的蛋白糖, 往下是一塊朱古力薄片, 味道較淡, 入口即溶。中間第二和三層是非常幻滑的cream及mousse, 奶香和朱古力香味平分春色。再下面的是ganache, 朱古力味越來越濃烈, 質地也較沉實, 最底是brownie。這件甜點可說是一次過滿足了六個願望, 分開吃和一起吃都出色。

Chocolate Library (now being known as Cafe 103), 103/F, The Ritz Carlton Hong Kong, International Commerce Centre, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong

醉名廚

在家的附近邊逛邊找館子吃晚飯, 路過一家新開的醉名廚。朋友看上了小巧的甜品芝士杯, 我就看到那些一盤盤的鮑魚花膠, 就雙眼發光。店主慷慨給我們試食, 二話不說就訂了這個醉鮑魚。

清酒煮吉品鮑

凍食的。吉品鮑先是白煮, 再以清酒汁漬過夜。吉品鮑煮得彈牙有爽勁, 但同時非常腍身, 毫不黏牙。清酒汁其實是白滷水加上清酒, 酒香甘洌, 帶甜, 但我嫌它搶味, 做淡味一點就剛好。

看似富貴人家的店主又說, 吃這鮑魚最好就是邊打麻雀邊吃, 多風流。我等勞動階層, 還是有閒錢時才買幾隻當消夜。總比去工展會排隊搶一蚊鮑好。

醉名廚, 九龍城獅子石道24號地下