福膳

到別府地獄一遊, 可吃的住的不要地獄級。不吃酒店的標準西餐, 改為吃地道的豊後会席才是正道。

食前酒 - かほす酒

用上當地一種柑橘類果實cabos釀的酒。かほす有稱臭橙, 可釀出來的酒有清洌的檸檬香, 當開胃酒真不錯。

前菜 - 季節の三点

(前左) 蛍烏賊
(前右) 氷頭なます
(後) 冷奴

醬油醃漬螢光魷魚一向是我所愛, 帶鹹鮮(你可以說是腥氣)的內臟尤其是精華所在。唯一要克服的障礙是, 吞下整條魷魚前會看到牠的眼睛。

至於氷頭なます則是一款北海道珍味, 是氷頭跟蘿蔔, 以鹽, 糖和醋醃漬之物, 配上柚皮絲。氷頭通透潔白而質地爽脆, 本身無味。我一向以為氷頭是海參類軟體動物的橫切片, 但過後發現原來是三文魚頭鼻上的一片軟骨。一條三文魚要夠大才可切出幾片氷頭, 故此不常見。

サザエから盛り．鯛．勘八．鮪
あしらへ一式

蠑螺在刺身組合中少見, 是日的味道鮮美, 如果可以多吃幾片就好。

竹皮昆布と梅干吸

每碗有一大顆色澤漂亮的梅干。友人不喜梅子味道, 見我喜歡就整碗湯轉送給我, 吃了兩大顆梅干, 滿足矣。

別府地獄蒸し

地獄蒸就是用溫泉水蒸汽蒸熟食物的煮法, 據說可增加鮮味。這盒內有竹筍, 鱒, 素麵及蔬菜, 調味可說是欠奉, 鮮味又不見得多了, 但有點溫泉水的礦物味道。

(左) 季節の酢物
(右) 季節のかわり焼き

茶碗蒸し．銀あん

河豚南部揚げ．ししとう

大分県這邊也有出產河豚, 所以連續兩天的晚餐都有不同煮法的河豚菜式。炸過的河豚肉質變軟滑, 比當刺身時的硬大有分別。第二晚的是河豚雜炊。

鷄と山菜の釜飯

 到釜飯上桌時已經甚飽, 但在外邊吹了幾日風後, 吃到這熱騰騰的釜飯真是暖到心裡。

漬物三點盛

味噌汁

シャーべット

味道是當地盛產的大分柚子味。

白玉団子．黑蜜

一如過往每一次吃会席料理, 都是飽得捧腹方休。

福膳 (現稱 和食 花水木), 別府温泉 杉乃井ホテル, 大分県別府市観海寺1

Al Molo

好友的brial shower及派帖聚會, 選了在Al Molo吃個light lunch.

之前另外兩位女友特地還去玩具反斗城買了個獅子汽球贈慶 (買不到老虎汽球!), 好提醒她遠嫁新加坡後不要做老虎乸!

先來一個rosemary focaccia. 不是暖的, 表面也頗硬。上次和今次來都只給橄欖油, 黑醋則要請侍者送上來才有, 可那個黑醋又不見得特別出色。而且侍者人數不足, 要等好一會東西才齊全。

更要命的是餐廳內有好多小蒼蠅, 真令人意外。上次來時沒有, 可見衛生環境已變差。以名廚Michael White之名作招徠, 雖然明知是其副手打理, 但這個開始也未免太差。

Caprese - sliced vine ripe tomatoes, burrata cheese, aged balsamic, basil

還好這個starter挽回不少分數。此burrata cheese真是超級好吃 - 有點大豆纖維的韌性, 同時混雜軟滑的牛奶凝脂, 每一口都是濃郁奶香。配菜蕃茄又甜又軟熟, 上好的橄欖油令其生色不少。

一個簡單的美味組合。另外兩個女友不愛cheese, 加上上次在米蘭我就因為fed up with cheese, 所以錯過了la Rinascente內的Obikà Mozarella Bar, 今次就讓我大吃特吃!

Pizze Funghi - wild mushrooms, gorgonzola

是我喜歡的那種薄pizza, 配上蘑菇這個經典餡料。上桌時蘑菇香四溢, 批邊夠薄和脆, 帶點麵粉香, 中間餡料仍保持濕潤。水準不錯。

Casarecci - semolina pasta, clams, squid, spicy tomato

見有個pasta chef駐場, 對食物的信心繼續回升。Semolina pasta稱職地吸收了海鮮的甜汁及辣茄醬, 而且帶al dente (抱歉不是100% al dente). 海鮮也是新鮮的本地貨, 其中以大蜆令我印象最深。這意粉好吃, 但可以做得更出色。

最後例行的來一杯咖啡。這餐廳其實不錯, 各款cocktail亦算物有所值, 可是環境及配套方面實在有待改善。

Al Molo Ristorante Italiano, Shop G63, G/F, Ocean Terminal, TST, Hong Kong

見城

一席難求的見城, 竟然給我訂到了counter座! 如此受歡迎的店, 真是不早點訂位不行。坐下不消一會, 外頭就已經有條人龍在等位。

counter座的簡潔擺設。葫蘆形的筷子坐很優雅。

很忙的壽司師傅, 但態度仍然認真。最近光顧過另一家香港師傅主理的店子, 頗令人失望。不是崇日, 光顧過日本和香港師傅主理的壽司店, 就會比較出水準來。香港師傅做的不是不好吃, 但分別是日本師傅主理的店比較衛生和態度嚴謹, 而且少吹水。

最先端上來的是鉄火卷, 有點高度不一, 但整體外觀還是企理。某店做的鉄火卷只可用可怕來形容。

(左) 中拖羅, (右) 赤身

比較喜歡油脂不太重的中拖羅, 多一點魚肉質感, 不會吃到一口都是油。可是這片又好像爽口了點, 不夠軟腍。赤身是一貫的爽滑, 帶微酸, 而飯團則鬆緊有致。

配菜有酸薑及漬蘿蔔。兩者味道都出奇地不錯。

(左) 鯛魚

魚肉爽脆, 鮮甜的味道漸漸地滲出, 越來越喜歡這清新的滋味。

(中) 牡丹蝦, (右) 魷魚

這魷魚真是超好吃 - 夠新鮮, 所以有海水味及保持質地軟糯, 而且處理得宜, 用適當的刀功展現出它的柔滑, 是水準以上了。而牡丹蝦亦夠肥美鮮甜, 如果可以選配海鹽則更好。

(左) 三文魚子, (右) 海膽

無疑海膽是很香甜, 但實在不夠新鮮 (但絕不是發臭那種), 所以呈半溶狀態, 幸好份量下得不吝嗇。而三文魚子味道普通。

沙甸魚

缺乏光澤的沙甸魚壽司, 沒有半點鮮味。雖說這是一個比較小眾的選擇, 但如果是放上餐牌當時令之選, 我還是希望店方會認真點處理。

茶碗蒸

吃完了壽司就應該吃點熱的, 這個茶碗蒸吃起來不錯。蛋蒸得滑, 質地是恰到好處, 不會太結實或太水狀, 富有蛋香，味道鮮甜, 是見功夫之作。

還配上一碗味噌汁。

紅豆雪糕

通常壽司店都是甜品或咖啡二選一, 這裡是兩者兼得, 並配以精緻的餐具, 大滿足矣。

吃到最後, 因為外面有太多人排隊, 所以侍應很有禮貌的請我們結帳。其實我們已經吃完, 也沒所謂, 但始終這不是正宗壽司店所為啊! 感覺始終不太好。

見城日本料理, 尖沙咀棉登徑30號地下

名家

去完韓國, 對此地有點審美疲勞。不知怎的, 去到當地的東西大多不算好吃, 除了是一頓在馬耳山的黑韓豚及全州拌飯頗滋味。反倒是在香港吃的韓國菜更好 - 但極可能是因為我後面的韓國同事關照。韓國人關照的, 可以吃到'hidden menu'時令菜式, 真的很不一樣。

這一次是special occasion, 地點是由同事推介, 但沒吃到hidden menu。

前菜一覽 -起碼有10款, 有一款甜酸醬蘸白烚西蘭花沒拍到 (也不好吃)。其實給我一碗白飯來拌就夠飽了... 前菜水準不錯, 上面的泡菜蘿蔔仍然清鮮爽口, 金漬的酸度亦恰到好處。

上圖左的是南瓜蓉湯, 但外型及味道都太似baby food, 但仍抱著體育精神吃了大半。

人蔘雞湯

味道不過爾爾, 是你我家中都做到那種。我最喜歡的是中間的一把吸飽湯汁的米飯和紅棗。
自第一次食過正宗的人蔘雞湯後, 我每次在家中燉雞湯都會加一把米。

牛肋骨

 

牛胸腹

 

出色的韓牛其實不比任何和牛遜色。色澤均衡, 粉嫩, 脂肉分佈平均, 肉質鬆化, 兩面略燒一會就可吃。

麻油鹽醬

配簡單地道的麻油鹽醬更將味道提升。

胃口小, 加一個雜錦石鍋飯就要鳴金收兵了。

夜晚有迷人的夜景, 但如果是有酒相伴就更好。

名家韓國餐廳, 尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場27樓

TWG

現在時興吃自助餐和下午茶, 在週末, 假日時想在熱門地方找個位比找個床位生仔還要難。這家TWG下午茶紅得瘋了, 不接受訂位, 只可walk-in, 還好有朋友先來一步排隊 (排了一個半小時...), 免我大部份等候之苦, 但我到達後還是等了20多分鐘。即是說總等候時候是2小時... 值不值得真是見仁見智了......

Imperial Set:-
Foie Gras
Chicken with Comptoir des Indes Tea infused creme fraiche
Cucumber with cream cheese infused with Earl Grey Fortune

下午茶套餐之一。以為是普通的三文治, 軟綿綿白麵包那種, 原來是'烘底飛邊'的。烘得外脆內軟, 食肉獸謂麵包微熱, 令鵝肝半溶, 最好吃。另外兩件都帶些微茶香, 但對味道幫助不大。

全世界 (包括我) 都湧過來...

White Earl Grey
Tea no. 6
Chocolate Truffle Tea

TWG的茶果然名不虛傳。以上的每一種都試過, 每一杯都滑不溜口, 完全沒有半點澀味。茶香及花果香平衡得巧妙, 不喧賓奪主, 亦不會有飲香精的感覺 - 尤其是以earl grey中的bergamot最容易嗆人。細心品嚐之下, Chocolate truffle tea真有淡淡的朱古力味, 而店方自配的Tea no.6 有置身花海的繽紛, 有令人愉快, 精神一振的效果。

Scones
Tea jelly and whipped cream

Scones的質素不錯, 稍嫌上桌時不夠熱。自製的tea jelly味道特別但偏向清淡, 配scones時要下多點, 否則味道易被蓋過。

Bain de Rose Tea Macarons

Opera

另外點的蛋糕及macaron。Opera的味道好像是清怡版, 仍有濃厚的朱古力味但只是微甜。質地比一般的鬆散。我猜是經過改良以配合茗茶。

TWG Tea Salon & Boutique, Podium Level One IFC Mall, 1 Harbour View Street, Central, Hong Kong