譚點 點心．甜品專門店

自旺角添好運摘了米芝蓮星走紅之後, 這類小點心餐廳就遍地開花。我只去過九龍城的譚點和點心居 - 因為近我家, 而且不用等位。其餘的都未去過, 因為我沒有耐性站在街上等個把小時, 東西再好吃也毫不吸引。

此食記其實是上年大約十月的一頓晚餐, 當晚見到譚點沒有太多人, 就去試一下。
譚點的環境算乾淨企理, 夠光猛, 餐具選搭亦見用心, 第一印象不錯。當晚上菜頗慢, 但再來時已有改善。

魚翅帶子餃

餃皮好薄, 不黏咀。帶子份量足, 配上翠玉瓜的味道很清新, 賣相亦漂亮。

黑魚子花菇蒸燒賣

燒賣中的蝦仁和豬肉都是手切的, 保留了兩者的彈性, 很不錯。上面的黑魚子對味道沒有提升, 看來比較特別而矣。

芝士蒜蓉焗饅頭

完全西式的構思, 上桌時是熱得燙手, 穩陣大路, 不可能難吃。

上素野菌腸

腸粉皮拉得薄可透光, 夠滑, 亦襯托出餡料的味道, 稍為美中不足的是米香不夠。

甘筍鹹水角

外表非常可愛! 有點不捨得吃... 當然最後還是幹掉了。鹹水角外皮好脆, 沒有一絲油膩的感覺, 好像是焗而非傳統的用炸。餡料的調味亦比傳統的輕手, 少了點鹹味而多一些甘筍, 感覺較輕怡, 值得一試。

譚點另一主打是甜品, 可惜我們兩人都已吃飽, 又不嗜甜, 有機會才試。

譚點 點心．甜品專門店, 九龍城南角道29號地下

Didier Restaurant & Bar

我總是對一些由店主身任廚師的小店有莫名的好感。今次的Didier, 就是這種餐廳。
店外是老香港的輪廓, 踏入店內是法國南部的小店風情。全店是鵝黃併橙啡的色調, 令人放鬆自在。

是日胃口不好, 所以吃得很少。

先來一杯回魂咖啡。

Seared Goat Cheeses with Almond, Honey and Onion Jam

見到餐牌上有這道煎羊奶芝士, 就毫不猶豫的點一個。
羊奶芝士餅煎得表面帶點焦脆, 引出goat cheese的獨有羶香, 裡面的cheese則保持柔軟的半溶狀態, 加上杏仁粒又有不同的質感。澆上蜜糖, 或配甜甜的洋蔥醬亦很配, 是個好開胃的前菜。

旁邊放green salad用陶砵載, 有趣的little trick。

Beef Tartare with Sauteed Potatoes

說是sauteed potatoes, 來到的是炸薯角。不過不打緊, 因為炸得很好吃 - 熱辣辣上桌, 哪有不好吃的道理? 外脆內軟得來不覺油膩, 蘸一點中間的green pesto, 極為香口。

主角beef tartare 反而做得不夠好。Capers下重手了, 所以整體味道變酸, 甚至是蓋過了牛肉味。生雞蛋則下得少, 令tartare黏性不夠, 而且出水。雖然Beef tartare很難做得好, 但這個實在是不合格。

Duck Leg Confit and Fries

每次到訪新法國餐廳必點的油封鴨腿, 一試就知高下。鴨腿肉極柔軟, 用刀輕輕一撥就能'骨肉分離'。醬汁濃稠, 味道亦很好, 最後用炸薯角沾個清光。

Frozen Nougat with Fruit Confits, Honey and Melon Puree

有點像tiramisu的 frozen nougat, 上層的nougat是打得幼滑的忌廉, 夾雜着一些糖漬橙皮, 但味道不太甜, 感覺很輕巧, 配一點melon puree就更香。下面的餅底亦混有一些乾果, 可是做得較實, 吃了一半就放棄。

Didier Restaurant & Bar, 中環美輪街3號

和牛扒 Wagyu Beef Steak

留在北海道的最後一天。
吃日式燒肉時, 多訂了一塊A4黑毛和牛, 來個小小豪華的燒肉午餐。

日式燒肉最好就是相對地少油膩, 多蔬菜。

我們只要A4級的和牛扒。因為A5只是一味的貴, 但脂肪多, 肉味少, 好快就會吃膩。
平衡價錢和味道, 還是A4較化算。

金華燒臘麵家

來個簡單的晚餐, 去最就腳的老字號金華。

雖然金華有賣其他粥麵食品, 但來到這裡當然要吃燒味, 我心水之一是燒豬, 二是叉燒, 另外就是白滷水豬仔腳。

這店做外賣多, 所以座位比較窄, 但裝修方面仍見有花過心思。今次點了碗叉燒燒鴨飯, 侍應阿姐問是否要半肥瘦? 真好, 既然還有就當然要。對面的食肉獸就要碟上, 轉鴨脾加鹹蛋。

叉燒燒鴨飯

來的果然是半肥瘦梅頭叉燒, 絕不欺客。叉燒夠腍又有肉味, 調味亦得宜。上乘的梅頭位肉質鬆化, 肉粒之間的肥膏/筋添了另一重脂肪香。什麼膽固醇都置之腦後吧!

燒鴨亦是有水準之作, 不知道是用新鮮還是冰鮮鴨, 但肉香夠, 火候掌握得好, 很好下飯。唯一美中不足是澆飯的叉燒汁甜了點和比較稠, 稍蓋過了主料的味道。

食肉獸貪心加點的鴨脾和鹹蛋, 錦上添花。

金華燒臘麵家, 中環租庇利街9號地下

Tango Agentinian Steak House

向來不太喜歡吃牛扒, 因為'啖啖肉'不是我所愛, 而且在此地真正有水準的, 吃得過的牛扒餐廳實在不多。對上一次到steak house已經是年半前, 吃的是Ruths' Chris的 cowboy ribeye。

這店主打的是阿根廷牛扒。事實上要數世上好吃的牛扒, 很少人會想到阿根廷, 就算提起亦多是出產中低檔的牛肉 (而不是牛扒)。

當初食肉獸提議要到這間Tango, 我是以一半試新店, 三分'頂硬上', 兩分'好久沒有鋸扒' 的心態而來。且不抱什麼地方的牛扒好吃一點的想法, 就只是試試阿根廷牛扒的特色。結果是這steakhouse我是願意短期內再訪的。

我倆的座位是近荷里活道的露台, 當晚是星期五, 附近蘭桂坊的狂歡熱鬧比較吵耳。

一入門口就注意到右手邊的大炭火爐 (沒拍照), 師傅就是在這炭火爐烤牛扒, 貨真價實。而且火爐亦為餐廳增加不少氣氛, 絕對是全店焦點所在。

Morcilla Sausage - Local blood Argentinian sausage

食肉獸愛血腸, 就來一客。有西班牙影響的地方就必有血腸, 阿根廷亦不例外。

這裡的morcilla是home made, 做得亦很有原始的感覺。上碟時配有一小缽Criolla (醃漬酸燈籠椒及洋蔥), 減低morcilla的肥膩感。Morcilla 的腸衣是用天然的動物腸膜做, 用刀切下就'吱吱'清脆作響, 但要費些勁才切得斷。

Morcilla 放入口, 是非常'血'的礦物加血腥複雜味道, 很對辦, 同時又有強烈胡椒味來平衡。除了牛血外,亦加入了牛肉, 牛筋和肥膏, 口感煙韌軟糯, 真的一吃就上癮。上星期再訪時亦要了一客。
喜歡的人會愛上, 不喜歡的人會抗拒, 沒有中間路線可言。

Roasted Peppers, Marinated in Garlic and Olive Oil

我以為會似是意大利式的橄欖油泡燈籠椒, 這個似乎是醋泡的多。燈籠椒不太像是烤過, 而且醃漬得好軟爛, 這個side dish失色了。

Sirloin - 12oz

點了medium rare的。上桌時, 充滿香噴噴的炭火味和牛香, 份量亦十分驚人 (對胃口小的我們而言)。偷看鄰桌的兩個女人, 要了一人一份牛扒, 都只能吃到一半。

3 of 6 Salsas (clockwise):-
Dijon Mustard, Horseradish and Grained Mustard

3 of 6 Salsas (clockwise):-
Criolla, Chimichurri and Spicy Tomato

每一種醬都醮來試味, 最喜歡和最有特色的是 Chimichurri, 據說是源自阿根廷和附近國家, 是一種當地常用的牛扒醬汁, 以橄欖油和不同的香草調製。

起初我就想Chimichurri的材料怎麼會和牛扒搭配得來? 但試過就發現橄欖油不單沒有蓋過牛香, 反而能將之提升, 而且為脂肪較少、肉感很強的阿根廷牛補充一份油滑, 而香草碎帶來恰到好處的平衡。好棒的醬料。

Sirloin

要了medium rare的 Sirloin, 切開中間還是粉紅色, 帶生, 看來火侯拿捏得準繩。肉並未經調味。

阿根廷牛本來就肉味強, 而這店的牛扒都經過dry aged過, 所以更是肉味鮮濃。肉質算是鬆化，吃起來還有陣陣炭火香。只嫌旁邊有一小部份烤得過熟, 硬得不能吃。如果要rare的可能效果更好。

上星期再訪, 要了個Gaucho Platter (沒拍照), 有Short ribs, Fillet和 Skirt, 當中以Skirt的軟滑鬆化最好吃, 下次必定會選。

Tango Agentinian Steak House, 1/F, 77 Wyndham Street, Central, Hong Kong

Gough 40

一個陽光普照的日子, 懶洋洋地吃個long lunch。心水的On Lot 10沒有開門, 想再吃那個真正做到"神作級"皮脆肉嫩的春雞 (沒有誇張, 試過的朋友都讚) 也沒門, 就改到旁邊的Gough 40。

Gough 40其實一點也不賴, 環境比較闊落雅緻, 有大大個西式格子窗, 半開式的門面, 有好悠閒的感覺。

 Garlic Bread

焗得外表頗脆的蒜蓉包。暖烘烘的很好吃。

Pumpkin and Corn Soup

這個湯喝下去比看起來清淡得多。湯看似典型的西式濃湯, 但其實沒有加麵粉, 忌廉, 牛油等材料, 所以像粥水般稀。味道全靠南瓜和粟米的甜, 質感亦是來自這兩材料, 非常清新可喜。

Grape and Orange Salad

橙和西柚都鮮甜多汁, 夠開胃。

Roast Free Ranged Spring Chicken

雞皮烤得比較乾身, 仍算香口, 雞肉亦夠肉汁豐厚, 但比起鄰店On Lot 10的神作, 還一段距離。
旁邊的薯蓉以牛油拌得香滑, 加入了不少紅蘿蔔粒和粟米, 令口感及味道多些變化, 很有心思。

Grilled Kurobuta Pork Loin in Teriyaki Sauce

黑豚扒燒成僅熟, 火候控制合格。肉質是黑豚應有的軟熟, 肉味亦夠。可是吃不了一半, 我就覺得這個燒黑豚扒味道好似叉燒! 因為是燒汁 + 豬肉的組合啊! 來到後半塊就開始覺得吃力, 真是太叉燒的感覺了, 而且黑豚扒開始冷卻, 肉質又好像變得稍硬了。

最後沒有吃光整塊黑豚扒就投降了。整體味道其實不錯, 但實在太似叉燒, 是非戰之罪, 還是以其他醬汁 / 煮法好些。下定決心以後不吃燒汁豬扒。

Gough 40, 40 Gough Street, Central, Hong Kong

Only Buonasera

又是girls talk的時間。幾經騰折之下才選到這間意大利餐廳Only Buonasera。坐下來發覺遊客比本地人多,  不知就裡的就會覺得是遊客才會去的餐廳。其實餐廳主人和大廚都是意大利人, 做的菜應該會比較正宗和傳統 (甜品可能例外), 不會亂搞 fusion。

Fried Artichoke and Tomato Bruschetta

這是Amuse bouche。Bruschetta 的蕃茄下得很慷慨, 完全覆蓋著麵包。蒜頭有切成蓉的混入蕃茄中, 亦有正宗的用生蒜瓣擦在麵包上。反而炸洋薊炸的頗油膩。

Novus Processco

隨便點的酒。

Swordfish in Sailor Style with Extra Virgin Olive Oil, Lemon Juice and Fresh Herbs

劍魚扒是意大利菜中海鮮的代表。未試過劍魚的話, 會以為牠肉質會很粗糙, 腥味重。其實劍魚的肉滑而富彈性, 魚香亦算濃。這餐廳將魚扒燒得有點烤紋, 橄欖油又燒得香, 連伴碟的蔬菜亦烤得引出香味, 真想一個人獨佔整碟。

Risotto Fisherman Style

海鮮 (除了青口) 都是用新鮮貨。整個risotto用蕃茄和魚湯吊味, 意大利米飯煮到al dente, 湯汁濃郁, 味道不錯。

Rigatoni with Meatballs and Pecorino Cheese

對肉丸的印象比較深, 因為吃得出真是以牛肉混豬肉, 加少量麵包碎的那種講究的正宗意大利做法。有肉香, 鬆化而且彈牙。

做食物, 如果肯以傳統正統手門正正經經的去做, 味道絕對不會有差。

Parmesan Cheese, 24-mths aged

餐廳送的小吃, 是新鮮原個開的24個月熟成的巴馬臣芝士。濃烈鹹香中有點結晶, 脆脆的, 別處吃不到這種新鮮芝士香。小店或熱情好客的店才會有這種'分享'的感覺。

Black and White Chocolate Mousse in Puffs

Panna Cotta with Strawberry Sauce

Panna cotta 做得滑不溜口, 有下雲呢拿籽, 不是某些店大欺客的魚膠粉加香精貨色。

Only Buonasera, G/F Empire Centre, 68 Mody Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong.

Riquiqui Dessert Bar

Girls talk時間, 去吃甜品最合適。Riquiqui是一家小巧的店子, 有開放式的廚房, 可以看到甜品的準備過程, 傳來水果的芬芳, 酒和茶葉的醇香, 和熱溶朱古力時的甜香。

Dessert wine & Cheese cake in dark chocolate

Dessert wine我選了rose champagne。這個粉紅色就是賞心悅目。

Cheese cake in dark chocolate

外殼是很香濃的朱古力, 沾上少許果仁, 做得厚薄適中, 但咬下去是脆的, 很驚喜。中間包著的是芝士蛋糕, 有淡淡的芝士香味。

Chocolate Mousse Cube with Lady Grey Tea Ice Cream

旁邊的ganach cake濃郁得像brownie, Lady Grey Tea雪糕味道清新, 在強烈的朱古力味中起了平衡作用。

Raspberry Napoleon

這個Napoleon不是酥皮, 而是脆薄餅造的, 坦白說, 有點失望, 感覺有點兒戲。但其他用料選配得出色, Raspberry正值當造, 而重點的custard cream打得幼滑, 帶雲呢拿籽的甜香。

Petite Fours - Apricot Shortbread, Chocolate Financier & Coconut Marshmallow

以小巧的甜點作個結尾。

Riquiqui Dessert Bar, 2/F, 12 Wellington Street Central, Hong Kong

京料理 たん熊北店

2010年的第一篇。上年2010可算是口福盡享, 我有幸得到很多機會吃到美味豐富的菜。以下是過去其中一頓令我頗回味的晚餐, 在廣島的京料理　広島たん熊北店的京都風會席料理。

京都風料理最吸引人之處就是它華麗細緻的風格, 由擺盤, 裝飾, 食材配搭, 器皿與時令, 味道都經精心巧妙設計, 所以吃一次之後就會印象難忘, 可說是懷石 / 會席料理中屬最高級。

和朋友被分到二人廂房。餐盤佈局帶著夏季感覺, 有蠶豆形的箸置, 墊紙是一幅鮎魚戲水圖畫, 第一眼就看得心花怒放。用的是兩頭尖的筷子, 利久箸。

前菜︰
汲み上げ湯葉　生雲丹　山葵　土佐醬油
糸瓜と隱元の胡麻和え　芽じそ
一寸豆シロップ煮
鰺小袖寿司
川海老揚げ煮
紫陽花飾り

前菜︰
蛸ちり　叩きオクラ　梅肉
糸瓜と隱元の胡麻和え　芽じそ
魚そうめん　とろろかけ　イクラのせ

充滿夏天色彩的前菜, 選料都是時令或味道清爽的食材, 例如八爪魚, 梅子, 魚素麵。季節感很強。

向付︰
鯛洗い　酢橘風味　帆立貝炙り生雲丹のせ
山葵　あしらい一式　クラッシュアイス

向付︰
鯛洗い　酢橘風味 
鮪昆布卷　あしらい一式

帶有特色處理手法的刺身。不是單純生魚片, 還添上一點伴料如酢橘和昆布, 令味道更有層次。鯛魚滲出淡淡的魚香, 彈牙得來肉質細緻。魷魚口感黏糯而鮮味。

椀盛 / 吸物︰
薄葛仕立
枝豆コーン寄せ　冬瓜　タビオカ

花丸胡瓜　もぐさ生姜

令我想起老爸的冬瓜魚蛋湯...

二段重 - 上段︰
汲み上げ湯葉　生雲丹　山葵　土佐醬油
出 げ卷玉子
川海老揚げ煮
小茄子ひすい煮
一寸豆シロップ煮

精巧得像點心, 每一小項都吸引。湯葉伴生雲丹(海膽) 吃得滿口醇香; 而燒小魚以一口吃下, 內臟甘美, 骨頭烤得香脆, 只得一尾實在太少。

二段重 - 下段︰
仲鱒香味焼　刻みバセリ
文甲烏賊黃味焼

不愧是京懷石, 賣相可是一絲不苟 - 鱒魚要燒成漂亮的橙色小球, 烏賊就給塗上蛋黃味噌醬, 既調味, 亦添上艷麗的鮮黃。

燒物︰
太刀魚八幡卷 叩き木の芽
お侵し 花蓮根

揚げ物︰
鱧化粧揚げ　車海老
万願寺　甘芋　天つゆ

精彩的揚物, 每件咬下時仍保持著稍熱而脆身的最佳狀態。鱧魚上的彩色脆米不但好看, 更加多一層香脆。

焚合︰
(小鍋仕立)　柳川鍋　
どじょう　小倉麩　笹がき　葱　三つ葉
粉山椒　溫泉玉子

酢物︰
蛸ふつ　黃味酢がけ　尼子南蠻漬
長芋カン　若布　青楓バブリカ

御飯︰
新丸十御飯　枝豆ちらし

香物︰
京の漬物三種盛り

止椀︰
赤出し

寿司︰
鮪　貝柱　鯵　胡瓜卷　生姜

水菓子︰
バイナップル　ブルーベリー　生クリーム

生果有懷石料理少見的藍莓和菠蘿, 配鮮忌廉。很特別的組合。

甘味︰
キウイ琥珀かん

京料理　広島たん熊北店, 広島県広島市中区胡町６－２６　福屋八丁堀本店９階