Madame Sixty-Ate

大老闆不在, 可以幾個人去灣仔一帶吃long lunch! 星街的餐廳水準參差不齊, 就再去遠一點的船街上的Madame Sixty-Ate。

一路以來好有多聲稱某某名店的廚師跳出來另起爐灶, 這家Madame Sixty-Ate的大廚亦是, 是前W Hotel的總廚。
我一向都有個偏見: 餐廳廚房裡頭都有分等級, 有大廚二廚, saucier, 掌凍櫃, 執碼等等。聲稱來自某店是沒用的, 只有分東西好吃和不好吃。這店食物頗出色, 吃得過。

麵包是近來好時興的那種又濕又軟, 帶強烈酸味的發酵麵包。
實在非我那杯茶, 吃了半片就投降。反而附上的牛油滑而香濃, 有點echire牛油的影子。

Port marinated terrine of foie gras, house raisins, pistachio powder and beets

賣相精緻的前菜, 內容極豐富: 有鮮嫩的紅菜頭, 白酒煮蘋果粒, 麥餅, 蘿蔔苗, 意大利黑醋及少見的開心果粉末。主角當然是鵝肝terrine, 中間混有原顆開心果, 少許鴨/鵝肉, 加點薑末減低油膩感。組合有新鮮感, 不論拌勻一起或分開吃都不錯, 味道出奇合襯。稍嫌terrine的溫度有點冷, 令其質感變膩。

Oven-baked ocean cod with black ink sauce

鱈魚肉是滑, 但不論怎樣煮都是沒有味道的。魚上的'炸魚皮'蘸些墨魚汁, 味道更鮮。

Roast fillet of veal, potato mille-feuile and stew of shallot in Burgundy red 

不知怎的, 烤牛仔肉令我們聯想起叉燒 - 肉質很幼細, 肉汁也多, 但牛仔肉的先天缺憾是牛香不夠, 所以以Burgundy red醬汁調味搭夠, 味道就變得豐腴。旁邊吸了醬汁和肉汁的煙肉條和蔥頭亦是個好襯托。而千層薯仔塔表層烤得微焦而香口, 下面的混了忌廉及牛油, 薯仔焗得粉嫩鬆軟。

份量偏少, 但其實頗為飽肚。偌大的陽台加上沙發坐椅, 真是悠閒得不願回去啊。

Madame Sixty-Ate, Shop 8, 1/F The Podium, J Senses, 60 Johnston Road, Wanchai, Hong Kong

雜食

吃過幾樣的北海道魚介海鮮。

1. 銀聖三文魚

2. 皇帝蟹刺身, 礼文島海膽 (鹽水保存)

3. 毛蟹

Gaddi's

這是2011年印象較深刻的其中一餐, 就用來開始新一年的記事。(夏天吃的又拖拉到現在才寫)

食肉獸考試過關, 讓我選地方吃飯慶祝, 我就選了吉地士Gaddi's。
管它是一家沒有'星星'的食肆 (其實整家半島酒店都沒有), 我就愛它夠老牌, 低調但仍然優雅自矜。相信自己的舌頭就是。

這裡有dress code, 所以還是打扮一下, 穿上我的sunday best。

平常日子永遠不會full booking, 每一枱客人都編排得各有自己的空間, 可以舒適的享用餐點, 沒有拘緊的感覺。侍者的服務也是無懈可擊, 有禮而親切, 知識豐富, 專業得來又絕不打擾。

我食量小, 麵包只選bacon & onion cubes croissant一件。麵包微暖, 裡頭層次分明, 牛油香氣誘人。上面兩塊牛油是來自法國Normande.

是日house wine 是2009年的cabernet-sauvignon.

Scottish rock oyster in beer batter on cucumber essense

點餐時侍者已提點我這不是一個湯, 雖然是有些青瓜精華可喝。上面是加入了啤酒做的炸漿, 又輕又薄。裡頭的scottish rock oyster其實幾乎沒有被煮到 (!), 還是生的, 只有炸漿熟了, 完全是令人驚訝的功夫! Scottish rock oyster仍然是creamy和甘甜, 淡淡的海水味和碟上的青瓜精華很配。很清新可喜的一道菜, 但滲了點點british influence?

Mousse of foie gras and port wine, with cherry tomato-bell pepper coulis

食肉獸的鵝肝mousse, 上面有一層薄薄的砵酒及幾滴蕃茄紅椒醬汁。試吃了一點, 濃甜的砵酒與幼滑如絲的鵝肝mousse相得益彰, 而紅椒醬汁對味道沒甚作用。

Roasted lobster ravioli in its own lightly-whipped bisque with spinach and grain pasta

食肉獸的燒龍蝦ravioli, 沒有試吃但食肉獸連醬汁都清碟了。

Oven-baked Atlantic black cod with a wild mushroom-pine seed crust

黑鱈魚勝在肉質夠滑, 肉嫩而魚味不算強, 上面的蘑菇松子碎補足了這個缺點, 又令質感添上一點變化。但我想說的是, 襯底的忌廉汁煮蔬菜更搶眼, 新鮮又幼嫩, 甜美更是不在話下, 吃個清光。

Selection of French cheeses

各種芝士都是大路品種, 有Comte, Munster, Camembert, Roquefort等, 由左至右吃。Hard cheese 的味道普通, 而後來的goat & blue cheese就好吃。Cheese selection方面是Robuchon勝一籌, 有點後悔不吃甜品。

看到這裡, 有否發現碟上的地吉士logo都是對著客人正面? 這一細微動作就會讓客人有privileged的感覺, 老牌就是老牌。

Petit Fours

精巧的四小件, 分別是藍莓牛油蛋糕, 熱情果撻和黑巧克力。味道很輕巧, 稍微補償了沒有叫甜品的錯誤。

Gaddi's, 1/F, The Peninsula Hong Kong, Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

羊城酒家 - 2

哎哎哎, 羊城酒家結業了一年, 我這街坊就在深宵中懷念它的糯米雞。想起來仍是垂涎三尺, 現在沒得吃只能憑相悼念。

糯米雞

必有的餡料是燒肉和雞件, 有時候有鵪鶉蛋, 芋頭等廚房'剩餘物資'。一打開荷葉就是香氣四溢, 一吃就是一整隻, 就是簡單、原始的懷舊味道, 俱往矣!

羊城酒家, 九龍城衙前圍道118號

Chocolate Library / Cafe 103

5月末去的chocolate library, 人家連名字都改了做Cafe 103, 現在才拿出來寫。我既非下午茶愛好者 (可是不知怎的就是去了好多次下午茶), 又不是朱古力迷, 只是要嚐新才來這裡。星期五下午有空, 不用排隊, 施施然的去吃, 這才是afternoon tea的精神啊。

陽光普照的下午, 坐在Tosca上邊的二人桌。景觀無敵, 但我對大堂不是設在地下的酒店有種不能解釋的偏見。

餐具是朱古力顏色的, 徹底地朱古力!

上桌是書架型的木架, 很精緻, 但其實要取出甜點就不太方便。

因我非朱古力迷, 只對最後一件chocolate mille-feuille有印象, 另外就是感覺兩件savory不是新鮮做的, 令人失望。整體味道其實不怎麼樣, 就不詳細描寫了。

左: Chocolate orange confit macaroon (Guanaja chocolate 70% cocoa)
右: Milk chocolate apricot (Jivara milk chocolate 40% cocoa)

前: Berries cocoa tart, guimauve (Manjari chocolate 64% cocoa)

Japanese sencha green tea (宇治煎茶)

Cocoa chocolate nib bread, duck foie gras terrine

Savory之一。一入口就覺得麵包不新鮮, 像做好後放了一段時間, 吸了上面鴨肝醬的水份而變糊。鴨肝醬也沒啥味道。

Smoked salmon, cantaloupe melon confit on baguette

Savory之二。整個麵包明顯不是新鮮做, 竟有隔夜麵包放軟放潮濕了的感覺。比第一件savory更差, 完全吃不下去。

Marble cheese cake (Coeur de guanaja 80% cocoa)

White chocolate berries shot (Ivory white chocolate 35% cocoa)

Chocolate framboise tart (Manjari milk chocolate 64% cocoa)

Chocolate mille-feuille (Caraibe chocolate 66% cocoa)

全個架上最好吃的一件。從頭到尾共有六種不同的朱古力味道和感覺。最上的白色一顆是有莓味的蛋白糖, 往下是一塊朱古力薄片, 味道較淡, 入口即溶。中間第二和三層是非常幻滑的cream及mousse, 奶香和朱古力香味平分春色。再下面的是ganache, 朱古力味越來越濃烈, 質地也較沉實, 最底是brownie。這件甜點可說是一次過滿足了六個願望, 分開吃和一起吃都出色。

Chocolate Library (now being known as Cafe 103), 103/F, The Ritz Carlton Hong Kong, International Commerce Centre, 1 Austin Road West, Kowloon, Hong Kong

醉名廚

在家的附近邊逛邊找館子吃晚飯, 路過一家新開的醉名廚。朋友看上了小巧的甜品芝士杯, 我就看到那些一盤盤的鮑魚花膠, 就雙眼發光。店主慷慨給我們試食, 二話不說就訂了這個醉鮑魚。

清酒煮吉品鮑

凍食的。吉品鮑先是白煮, 再以清酒汁漬過夜。吉品鮑煮得彈牙有爽勁, 但同時非常腍身, 毫不黏牙。清酒汁其實是白滷水加上清酒, 酒香甘洌, 帶甜, 但我嫌它搶味, 做淡味一點就剛好。

看似富貴人家的店主又說, 吃這鮑魚最好就是邊打麻雀邊吃, 多風流。我等勞動階層, 還是有閒錢時才買幾隻當消夜。總比去工展會排隊搶一蚊鮑好。

醉名廚, 九龍城獅子石道24號地下

DB Bistro

來到新加坡, 滿街都有便宜得發笑的好東西吃。這裡的fine dining scene也好像不錯, 最起碼以我所見, 沒有Sorriso這種極濫竽充數的fine dining餐廳。幾次下來, 不論食物, 服務及環境, 印象都極好。

食肉獸叫我選餐廳時,  就已傾向要Fullerton或Marina Bay Sands的餐廳, 其他什麼山一帶的都不想了。最後還是選了DB Bistro Mordene, 環境夠posh得來又不會令人拘謹, 可以輕鬆的享受。

Classic的酒吧加上modern touch, 到現在仍覺得這裡超漂亮有型。

先上麵包。拿上手是暖的, 外圈帶脆。近來興起那種發酵的麵包 (難聽點是發霉), 又酸又濕, 令我完全受不了。

French Onion Soup - Croutons, Gruyére Cheese

極美味的洋蔥湯, 比所有在香港喝過的更好。下了大量洋蔥, 炒 / caramelized到了最柔軟焦香的狀態, 加上手撕麵包塊及醇和的牛肉清湯底, 濃郁得似綿粥。加上溶化了的芝士, 濃烈得來很有個性。光喝此湯作一餐亦滿足。

Country Duck Terrine - Pickles, Orléans Mustard, Toasted Country Bread

剁得極細碎的鴨肉製成的terrine, 非常幼滑, 但仍吃到一絲絲的鴨肉。調味方面, 加了茴香等香料, 恰到好處, 中和鴨肉的臊味。這terrine滑得來沒有油膩的感覺, 更重要的是上桌時溫度是稍低於室溫, 塗麵包和入口時就感覺最佳。很多餐廳都是冰冷的上碟, 雖然terrine是要入雪櫃, 但也不該讓客人吃冷的terrine, 入口根本是冷硬的肥膏, 味道會大打折扣。而這裡就有照顧到這一點, 其細心值得讚賞。

Pork “Schnitzel”- Sauerkraut, Fingerling Potatoes, Frisée, Mustard Jus

食肉獸的炸豬扒。我試了一點, 肉質不算鬆軟, 是西方人喜歡的meaty那般, 但肉汁充沛, 炸得香口而不失肉香, 沒有膩的感覺。對比日本式炸豬扒, 我喜歡這個多點。

Potato Gnocchi - Asparagus, Girolle, French Pearl Onion and Parmesan

我的素食選擇, 內容豐富。Gnocchi做得很軟, 吃得出薯仔香 (比之後在意大利吃的更好)。配料有味道強烈的parmesan cheese, 珍珠洋蔥, 黃耳菌, 蘆筍等, 各有獨特香氣和性格, 集軟, 爽脆, 鹹, 鮮, 滑於一碟。雖說是素食, 但感覺絕對不單調。非常非常出色!

Ile Flottante - Raspberries, Pistachio Crème Anglaise

甜點我要了這個'浮島'。Flottante的質地好像濕的souffle, 不太甜, 很輕很綿密, 似有很多泡泡在舌頭上打轉。底下的開心果奶油汁做得很滑, 有淡淡的果仁香, 配合奶油香, 澆在flottante和酒煮蘋果片上, 添上些香甜, 上又有桑莓糖及清酸的青蘋果平衡一下, 清新怡人。

Clafoutis Tout Chocolat - Warm Flourless Chocolate Cake, Chocolate Sorbet, Vanilla Ice Cream

另一端是濃烈的朱古力合奏。雪糕是自製的, 有奶香, 各自的雲呢拿和朱古力味都濃郁, 但味道很自然。心太軟蛋糕則強烈得過火, 感覺很飽滯, 食肉獸吃了一點就投降, 嚇得侍者連忙過來問何。

餐後的咖啡。這一餐分量剛好, 服務亦出色 (尤以某韓裔女侍者為佳), 吃的很滿足。

DB Bistro Mordene, The Shoppes at Marina Bay Sands, 2 Bayfront Avenue, Singapore

唐朝火鍋館

本來是打算到路邊雞吃飯, 經過這當時還是新開張的唐朝火鍋館, 便被門口的海鮮和生蠔吸引住。店主說這裡是蠔吧和火鍋店二合一。蠔癮發作, 二話不說就入座。

'混醬'在稍高消費的火鍋店似乎已經成為指定動作。
我用來用去還不是蒜頭和辣椒, 其他的都嫌味道太雜七雜八。

先上7隻生蠔, 有perle blance oyster和speciales gillardeau, 冰鎮上桌, 看來頗新鮮。帶子位已經預先割開, 夠細心。

speciales gillardeau

是一貫的爽脆(尤其是裙邊), 合格有餘。開蠔有點碎殼, 吃得不夠痛快。

Perle Blance oyster

另一風格的蠔, 質地較creamy, 入口時鹹, 慢慢就滲出甜味。
跟店主談了一會, 他本業是做海產及精肉入口批發, 所以可直接拿到好貨, 再在火鍋店以較市價低的價錢賣, 有優勢。

手切本地牛頸脊

偏瘦, 但仍算滑口。

醉雞

蔬菜籃

炸鯪魚球, 小雲吞和釀豆卜等

味道不怎麼樣。雖說這店的海產和肉類都有直接貨源, 但反過來說, 這裡的肉丸和餃子類應該是街外買貨, 不會太兼顧, 故此都質素平平。

竹笙

吸滿湯汁又爽口, 絕對是打邊爐佳品。

豬膶

蕃茄薯仔牛尾湯底, 到最後當湯喝, 好味得要感動流淚! 自此成為我們的最愛湯底!

最後飽到不行才停口...

唐朝火鍋館, 九龍城南角道44號地下