43° South Tasmania Cherries

前陣子是澳洲塔斯曼尼亞櫻桃 (Tasmania Cherries) 的造季。這個品種的櫻桃有謂'The biggest and the best cherry on earth', 當今世上最大最佳的品種, 可以稱王。產地為塔斯曼尼亞, 在南緯41-43度一帶氣候水土俱佳, 很適合各種果子生長, 有櫻桃, 葡萄, 杏李等。產地好, 櫻桃品種又生得大又甜, 自然會受青睞, 可是在香港不被注意。想是產量受控制, 而且消費者覺得近數百元買一盒才幾十顆的櫻桃不划算。

好吃是真的, 但最佳又很難說得上是。起碼我心目中還有另一櫻桃界王者佐藤錦櫻桃。

盒子雖大, 但櫻桃個子也不小, 裝得只有數十顆。

喚它作櫻桃好像有點奇怪, 因為它每顆幾乎有荔枝大小 (圖中的是男人手), 是同種中的巨無霸, 不太配上櫻桃這嬌滴滴的名字。有些連葉拔下的就很可愛。

每顆的皮都紅得發黑, 漂亮得很, 是櫻桃的最佳狀態, 乃水果中的黑珍珠。比例上皮不厚, 也算得脆。果汁豐盈, 甜厚似喝紅酒。比起其他櫻桃, 其果肉偏腍。但總的來說, 這Tasmania Cherries是櫻桃中數一數二的好吃。

Ammo

超級受歡迎的Ammo, 想在週末求一席竟要早兩個月訂位! 傳媒的威力真不是說笑, 但當然, 好地方就有麝自然香。

Ammo是亞洲協會 (Hong Kong Asia Society) 內的餐廳, 協會雖是在金鐘, 但位置隱蔽, 成為隱沒在鬧市中的一片綠洲。

一入門就見這個令人讚嘆的背景裝飾, 富現代感但又有歷史氣息。

窗外一片綠林。

麵包份量極多, 有硬有軟, 但只碰一兩片。沾麵包的橄欖油香氣圓潤, 可是竟然不是隨麵包籃奉上, 要另外叫侍者才會有。

Chorizo and Garlic Soup with Slow Cook Egg

看材料就知這個湯是香氣和味道都濃郁, 加上溫泉蛋, 肯定差不到哪裡。蒜香強烈, 中間有好多蒜粒, 而Chorizo的鹹香適度。雖說湯的顏色很深, 但其實湯汁很薄身, 似一點thickening也沒加。

Quail Salad with braised grapes, pancetta and quail sauce

我和食肉獸都愛鵪鶉, 所以這沙律是必點。用pancetta包著鵪鶉來煎不是新鮮做法, 這鵪鶉實在是無比鮮嫩及厚肉。上面的汁醬是鵪鶉及意大利陳醋煮精煮而成, 醇厚得可當主菜, 但配沙律也出色。

Tagliolini with Garlic, Chili Sauce and Baby Squid

早知這裡的大廚是擅長麵食, 午餐餐牌上亦有頗多選擇。
自製的幼麵蛋和小麥味都突出, 爽而滑。脆嫩的小魷魚配帶辣的海鮮醬汁是妙筆, 蕃茜份量不少, 在濃味醬汁中帶來另一抹清香。唯一要投訴是份量少得令人驚訝, 甚至不能令我吃飽。

Homemade Pappardelle with homemade veal and pork meatballs and parmesan cheese

份量比上面的魷魚麵多一點, 但仍是極少。肉丸很滑, 醬汁調味風格粗獷, 煮得濃烈, 掛在闊麵上可吃得一滴不剩。

Milk Chocolate Cake with Mixed Berries

前菜主食出色, 但甜品就不怎麼樣。朱古力味道極似麥提莎。
份量真的, 真的是太少了, 連我這樣胃納小的人都吃不飽!  總不能叫客人吃麵包填肚子吧?

Ammo, 9 Justice Drive, Admiralty, Hong Kong

回転寿司 築地本店

這間在渋谷的回転寿司 築地本店, 據聞在2012年尾11月已結業。真可惜, 畢竟已開業超過30年, 而我也曾在好幾次難忘之旅和不同的人, 來此店享受廉宜的美味。這裡的壽司並非好得一吃難忘, 但以105円一碟的超值價錢吃到築地直送的各色各樣魚介, 位置又方便非常, 所以每當'水緊'而又想吃壽司時, 這裡就是好選擇。當然, 更更更好吃(也固然貴一點) 的有北沢俱楽部, 可惜竟比築地本店還要早幾年結業。

這篇是上一次到訪時拍的, 當是懷緬一下築地本店。

白子

少在本地點白子, 因為難有新鮮貨, 好些更是泡著醋的, 但來到日本就可以放心吃。這個肥美的白子上舖了點辣蘿蔔蓉及蔥花來提味, 所以除了本身的鮮甜綿滑外, 味道亦加上層次變化。

ネギトロ

這裡有多款吞拿魚壽司, 新鮮程度亦無庸置疑。蔥吞拿魚是目標之一, 可這個魚腩碎剁得過爛。

中トロ

吞拿魚腩鮮味得來帶丁點天然微酸, 魚油味略嫌不足。

トロ軍艦

一碟三件, 舖滿切丁的吞拿魚腩, 大滿足! 這幾件的魚油味比之前突出及肉質滑些, 即使飽死也要吃完, 因為那時不知道下次再來是何年何月... 現在這店真的關門了。

オクラ、納豆、山芋軍艦

幾種都是很地道口味的食材, 都是我所喜, 但少人欣賞。香港絕少有供應, 而日本就肯定有, 如壽司店有賣的話我都會點。通常是一或兩種出現, 難得現三者都集中在一件壽司上, 我這次總共吃了4件! 不用多說, 就像榴槤一樣, 喜愛這些食物的人自然會知道有多好吃。

帆立

鯛

來一輪吞拿魚後, 還得留點胃納給我另一所愛, 鯛魚。新鮮的鯛魚肉質彈牙有致, 白身魚獨特的淡淡滋味會一邊咀嚼一邊滲出。不錯吃。

又一間價廉物美的好店要說再見 。

回転寿司　築地本店, 東京都渋谷区宇田川町24-8

Bouchon Bistro Francaise

一向都對bistro的法式小館很有好感, 食物變化多而氣氛隨意, 要酒有酒, 要吃好吃巧也有。這次就選了soho區的Bouchon。這店給我的印象不錯, 唯一不喜歡的是九成座位都是高枱, 不太舒適。

麵包不怎麼樣, 但附上的牛油就很香。

 

Foie Gras Terrine with Toasted Baguette

這一餐是在戒鵝肝前吃的。這個terrine酒香頗強, 也做得結實, 一定要配白酒或酸瓜來中和膩滯感。

Confit Mullard Duck Leg a l’orange

鴨腿煎到皮脆肉嫩, 一切便輕易將'骨肉分離'。帶橙皮及橙酒的醬汁正好平衡鴨腿的油膩。

Beef “Pot au Feu” with Foie Gras and Bone Marrow

我們正是為了這個牛骨髓鵝肝鍋而來, 兩者都是我們最喜歡的食材之一。早知道是鍋上, 以為是烘烤菜式, 但出乎意料原來是用清湯煮。牛骨髓及鵝肝本身已味道不強, 這樣一來, 香味就難以完全發揮。只好當作牛肉蔬菜清湯般吃。

Tarte Fine

撻上面是杏(apricot), 烘得乾了點, 所以一定要加whipped cream來吃。餅底就比較薄, 是好多層酥皮疊成, 吃完飽得要命。

氣氛其實不錯, 但部份菜式可以做得更好。

Bouchon Bistro Francaise, 49 Elgin Street, Soho, Central

兎角

久聞兎角鯛魚飯大名, 有天和友人即興去, 竟然有位, 還要是counter席, 當天運氣實在不錯。

題外話: 在搜尋兎角的地址時, 發現了'兎角龜毛' 這個成語, 比喻不可能存在或有名無實的東西。又學了一個新成語。而居酒屋取名兎角又有什麼寄意?

菊苗拌椎茸 (左), 芋燒酌 (右)

前菜味道淡了些, 而且有我不喜歡的菊苗, 但有霸道的燒酌在仍可蓋住味道。負責點菜的日本人侍者, 聽到我要燒酎而且不加冰, 完全難以置信還得再三確定, 我只好勉強要'on rock'才能令她放心。來居酒屋不喝酒就不夠過癮啊。

薯仔煮牛肉

廚房小, 人客多, 點菜起菜都比較慢。點了我喜歡的薯仔煮牛肉, 是日本最普遍的家庭菜式, 味道是正宗的偏甜。蘿蔔和薯仔都入味, 唯獨牛肉煮得過了火, 有些韌。

茄子洋蔥炒豚肉

雖說是家庭小菜, 但炒得頗香, 茄子洋蔥吸味, 所有材料都好吃, 配燒酎不錯啊。

箸座很對題地用上兔子。侍者親切地告知是她爸爸手造的, 登時好感滿分~

鯛魚飯

在沒有預定的情況下仍可吃到最有名的鯛魚飯, 我們算是走運了。份量極大, 一窩差不多有六碗, 還好我們沒有多點食物, 但合兩人之力總算清窩, 可是飽到不能動。鯛魚飯先是一窩連完整鯛魚上桌, 之後侍者才挪開, 拆魚肉和飯混好再分給我們。我平常在家都喜歡這樣把魚肉拌飯吃, 這個鯛魚飯自是不能錯過。

用昆布木魚高湯煮的飯, 又吸了魚汁, 不用多說也知鮮味。米飯水份恰到好處, 是有味飯那種略濕但不糊身的狀態, 而近窩底的有些微飯焦添香。我應該要自己在家做一次這個好味的飯!

兎角, Shop 108-109, Inter-Continental Plaza, 94 Granville Road,Tsim Sha Tsui, Tsim Sha Tsui

明洞餃子

到韓國一遊, 當然要找地道美食, 想不到除了自己附近的韓國同事, 遠在日本的同事也有心水推介, 因為她們一年幾次去首爾追星學韓文, 比自己住的東京還要熟悉!  其中一個推介是明洞餃子。雖然很多旅遊書和網站都有推薦, 但連地膽們都說抵食又好吃的話, 就最好相信吧。

開業 30多年的明洞餃子, 極受本地人和遊客歡迎, 我們下午4時多來到, 門口仍有一條人龍, 幾乎想打退堂鼓的時候, 幸好不到5分鐘就有位。

門面及內裡裝修都很地道, 實而不華。座位小但不算迫狹, menu上選擇也很精簡, 只有幾道饅頭, 麵食等。
沒有拍照, 借網上照片一用。(photo source: ほっとコリア)

金漬

韓國餐廳豈能沒有泡菜? 這裏的金漬是放在桌面任取的。蒜頭味很重, 乳酸味不足, 也比較辣。

饅頭

同事說是必吃菜式。份量不少, 一籠有10隻餃子, 圓鼓鼓的似小籠包。用韓國當地產的豬肉, 蔬菜和麻油做餡, 切得幼細。以我們的口味來說, 湯汁不多, 但味道清鮮。

豆乳冷製麺

吃了幾天泡菜和燒烤等熱氣食物, 吃個冷麵讓味蕾休息休息。

豆乳湯底濃郁得很, 配上青瓜絲, 芝麻。綠色的麵條原來是用黑豆和綠藻做, 煙韌彈牙又特別。吃完一碗後真是透心涼。

明洞餃子 (명동교자) , 韓國首爾市中區明洞10巷29(明洞2街)

國金軒

幾次拉衫尾, 蒙長輩之恩入國金軒吃晚飯, 當上寄生蟲上的寄生蟲, 說來實在受之有愧。長輩云, 國金軒只有IFC這分店'靠得住', 美麗華分店不值一去。

因為每次都不便拍照, 唯有將其中兩次'快拍'的照片一起放上來。

Dom Pérignon 2002

仍是那句, 我不太懂酒, 公司給我上過wine tasting也只是白上, 但我懂得Dom 2002是好年份。因為年份漸長, 所以酒色是較深的金黃。而這杯Dom入口就感受到綿密延續的氣泡, 再來一股檸檬citrus類清新果香及花香, 最後是smoky的餘韻。可仍有我不喜歡的那種香檳發酵味。

所以我最愛的還是Louis Roederer Champagne.

官燕焗釀蟹蓋

國金軒名菜之一, 要預訂。粉漿極薄, 香脆但毫不油膩。蟹蓋的內餡豐富足料, 全是新鮮手拆花蟹肉加上官燕絲, 混和幼細的洋蔥末。蟹肉鮮甜得令我回味無窮。

太史五蛇羹

蛇年伊始, 吃個蛇羹來應節。又是名菜之一, 亦要預訂, 由總廚李煜霖師傅親製, 據聞一日只做幾窩, 被認為是最正宗的太史五蛇羹。配料有檸檬葉, 芫荽, 白菊及南乳薄脆。

蛇肉是手拆成極幼絲兼去筋, 配上雞絲, 切得也幼細的花膠, 冬筍, 木耳及冬菇。 湯底味道較清而層次感強, 有鮮味也帶點藥材味回甘, 打芡點到即止, 口感細緻得來亦豐富。我這個只吃過蛇王二, 蛇王芬的小輩又長了見識。

水晶大蝦球

又是名菜, 又要預訂。以6-7吋長的新鮮遠海大蝦生拆, 去殼再去橙紅的外皮, 師傅施以精妙刀功, 使蝦球炒起時捲成雪白菊花狀, 賣相精緻。吃時可蘸蠔油或蝦醬, 但我覺得什麼醬料也不用, 光是欣賞蝦球的彈牙爽甜, 夾雜點點酒香, 就已足夠。

貴賓房的煙花夜色... 到底我這輩子做過什麼好事, 可以在這裡吃飯???

發財大利好市

經典賀年菜, 求個意頭。蠔豉煮得軟熟, 有鮮味但不算霸道。最好吃是底下的髮菜及豆苗。

甜點 - 馬拉糕(左), 金黃煎堆

兩個都是熱烘烘上桌, 香味充滿整個包廂。馬拉糕不留熱, 所以先吃。

我貪心的拿了一件上面有最多欖仁的馬拉糕, 貪高質欖仁罕有, 爽口而甘香。糕身鬆軟如綿花, 雲呢拿及黃糖味飄香, 甜味適宜。而煎堆是流沙奶黃餡, 也是少甜, 可是味道未見突出, 尤其想起東來順的流沙金球, 就完全被比下去。

國金軒, 香港中環國際金融中心商場三樓3101店

鉄板焼 雪舟

少在本地吃鐵板燒, 因為本地店的風格實在不合心意。我不太喜歡與師傅吹水, 談一點有關飲飲食食的我會很高興, 但大話西遊礙著我和同伴的時間就請免了。而且有些師傅像街頭賣藝的把鏟子及鐵板面弄得'錚錚鏘鏘', 我不介意在大排檔聽到這種有風味的聲音, 但在鐵板燒店內就跟環境不乎合。

又, 有燒鴨胸賣的鐵板燒店, 我是絕不會去的。今次光顧的是鉄板焼 雪舟。

優雅整潔的餐具擺設, 右手邊是鐵板料理台。一位師傅接待一桌二至四人。

身後是隻一比一原隻大的和牛, 整頓晚飯像多了一隻牛同吃, 食肉獸顯得很滿意。

前菜拼盤 - 烤沙籤魚(前), 竹之子八方煮(後左), 薩摩紫芋芋蓉(後右)

薩摩芋蓉好香甜粉糯, 真令我懷念那次鹿兒島之旅, 可作為前菜未免有點飽滯。沙籤魚烤出香味, 而竹筍清爽帶木魚高湯香, 都是不錯的開胃前菜。

季節沙律

加了少量鯷魚(anchovy)的凱撒沙律, 就那麼一撮, 洗清味蕾來迎接之後連串香口的鐵板燒。

燒汁(左), 果物醋(右)

帶子

先來香草汁煎帶子。有助手在我們面前活開帶子及清洗, 肯定夠新鮮。最值得一讚是師傅留著裙邊及其他內臟。我覺得帶子內臟跟本身貝肉一樣好吃, 要吃要留當然應該由客人決定, 好些餐廳是不問半句就全部棄掉, 十分可惜。這香草汁(pesto)配帶子很襯, 尤其是這兩件煎得外脆內略生的。

美國黒豚扒

食肉獸之選。不是最好的豬扒, 但鬆軟有肉香, 中間仍帶一點粉紅色, 是煎到僅熟的火候。

九州産黒毛和牛薄焼

師傅問我倆要生還是熟點, 當然是要生一點。只見師傅將薄牛肉放在鐵板上, 快速將長蔥絲舖在牛肉上再裹起, 然後用鏟將之一分為二。和牛肉質嫩滑, 配長蔥絲中和牛肉的油脂甘香, 真是天作之合。

全個晚餐上師傅都是以交流的口吻問我倆的要求, 提供有關食材及吃法的資料, 沒有'吹水'的成份, 完全點到即止, 感覺非常好。

岐阜県産飛騨牛西冷

吃完薄燒牛就要當然要上厚燒。我覺得和牛做鐵板燒或烤肉比火鍋好吃, 因為它油脂豐富及軟腍, 燒烤過後的肉味及質地可更上一層樓。

向師傅說好了飛騨牛西冷要medium rare, 他將牛肉兩面略煎, 再一開十塊, 之後就來到點火環節。今次點火的火不太大, 視覺效果未算震撼。幸好肉味濃郁又肉質鬆化, 邊位更有點焦脆, 還有一點白蘭地的香及甜, 蘸燒汁或碟上的胡椒香草鹽都出色。要批評的是, 一如很多鐵板燒店的做法, 蒜片是預製的, 但沒有再上鐵板上翻烤, 所以不夠香脆。

焼季節野菜

用上厚燒西冷餘下的脂肪及炸蒜片去炒菜, 可惜明顯沒有煎炒應有的香氣。

高菜炒飯, 漬物

這炒飯都有用上西冷的脂肪來炒, 配上爆香了的高菜, 令整個飯帶一種與別不同的鹹香。最特別的是這炒飯有兩個吃法, 下面是顆粒分明又乾身的飯, 上面則蓋了一塊飯片。飯片是師傅炒飯中同時煎的 (見上圖左), 分開一點炒飯, 加些水再用鏟壓成薄片, 煎至乾身, 就成了一片rice cracker, 香脆之餘更見心思。

味噌湯

Caramel pudding雪糕條

吃了一晚濃味的肉類, 飯後甜品來個店家自製的Caramel pudding雪糕條, 是一頓豐富晚餐的最佳結尾。

鉄板焼 雪舟, 8/F., Cubus, 1 Hoi Ping Road, Causeway Bay, Hong Kong