Mark One

我的伴娘, 也是我最好的酒肉朋友, 飲酒作樂嚐美食總會邀我參與。今次這位小姐辦個小型food and wine marriage , 邀請我和食肉獸, 要"務必出席"那麼誇張!

原來伴娘小姐要和她剛到港的新加坡同事聯誼, 見食肉獸又是坡佬, 特意要找他來幫忙招呼。本來我是她的朋友, 倒變成附屬品了! 伴娘小姐就是如此坦白, 當然是好朋友才會這樣。話雖如此, 伴娘小姐是誠意十足, 寫菜單, 訂房, wine pairing全部自己做, 連自己的藏酒都拿出來分享, 教你無可挑剔。

這晚就是wine dinner及新加坡(話)之夜。

Irish Gigas Oysters

首先上每人4隻Gigas oysters做頭盤, 配檸檬汁或shallot vinegar. 生蠔鮮活到用叉子去戳仍然會動, 蠔肉爽脆, 海水味不濃鹹, 味道鮮甜。

Domaine Servin Chablis Grand Cru Les Clos, 2010
 
這道Gigas oyster, 伴娘小姐選配2010 Domaine Servin Chablis Grand Cru Les Clos, 是經典的配搭。據伴娘小姐解說, 此酒是Burgundy出產但區域接近香檳區, 不經木桶熟成, 散發著橘子及礦物味, 酸味突出而味道簡單直接。

我們先吃一隻Gigas, 飲些酒, 之後再吃一隻蠔做對比。我發現蠔變得更好吃, 礦物味柔和了, 而酒酸除去腥味, 蠔的質感更鮮甜濃滑, 帶出更好海水氣味。而另一方面, 蠔郤不會令酒更好喝。

北海道馬糞海膽

本身已經好鮮甜濃厚, 我認為不配紫菜更佳, 純粹享受海膽柔滑。

Smoked Eels

Belgian Mussels with Thyme and White Wine Cream Sauce

青口亦是礦物味強烈, 醬汁中又有白酒, 不難想像與Chablis亦會匹配。

牛油蒜蓉炒小象拔蚌

小象拔蚌彈牙, 廚師聰明地加一點點辣, 整個菜就鮮活惹味起來, Chablis的酸味又令象拔蚌食味更勝一籌。

Opus One, 2006

是夜主角, 伴娘小姐就是以此酒引我入局。而我明明就是不懂酒只會吃。

這酒出自加州Napa Valley, 帶著美麗的紫紅色。有成熟的藍莓, 黑加侖子等黑色果子及朱古力香氣, 酒香優雅而韻味悠長。

Caesar Salad

Scottish Smoked Salmon Salad

Mushroom Cream Soup with Black Truffle Paste & Oil

單純的以大量蘑菇, 加上湯及忌廉煮成, 添上黑松露就令味道複雜。蘑菇多得令湯的質地濃稠如粥。食肉獸強烈要求在家複製一個。

喝湯哪會亦並非為配酒, 但我又覺得黑松露, 蘑菇跟Opus One的黑莓及些朱古力味一拍即合。

Tenimenti Angelini Val di Suga Vigna Spuntali, Brunello di Montalcino, 2003

來自意大利Tuscany, 濃烈及爆炸力強, 有煙草, 咖啡及些微薄荷味。這枝Val di Suga比Opus One更合我口味。

黑松露菌扒帶子伴法國羔蟹燴意大利飯

餐廳的招牌菜, 以整隻蟹拆肉拆膏來煮risotto, 很奢侈。配酒的話, Opus One能帶出羔蟹的美好海水味, 吃得滿咀蟹黃甘甜。霸道的黑松露應該下少些, 那隻帶子則是畫蛇添足, 但味道仍是絕佳。限於蟹的大小, 份量只能是這麼多, 真可惜。

龍蝦, 龍蝦膏及帶子意大利粉

以龍蝦拆肉, 加龍蝦湯煮linguine。底下的linguine吸滿了甜汁, 味道豐厚, 光是吃linguine伴Opus One已經很滿足。這裡的帶子又是不必要的, 而且麵中有太多龍蝦腳, 但又吃不到, 倒不如抽出丟掉。

Grill Iberico Pork Chop

這個烤Iberico豬扒, 是用來配Val di Suga, 燒烤肉就是和酒中的煙草味搭調。恃著肉質好, 廚師竟敢煮成medium, 但實在是夠嫩滑。 

Grill Aberdeen Angus Beef Steak

Château Le Moulin Pomerol, 2000

甜品環節, 就享用來自舊世界中Bordeaux的Le Moulin, 滲透著炭火咖啡氣息。

已經不記得喝到第幾杯...

Chocolate Flan & Vanilla Ice-Cream

雖然吃了不少, 幸好有紅酒幫助消化, 所以飽了不久又會有胃口吃甜品。Le Moulin的炭火咖啡韻味, 和心太軟的濃豔朱古力, 是美妙的組合。

Dessert Plater

真正飲飽食醉的一夜。

Mark One, 天后木星街9號永昇中心地下

山さん寿司

今次到金澤的理由很多, 吃好東西是其中之一。金澤以能登半島魚介及加賀野菜聞名, 市內的近江町市場, 更被譽為'金澤之台所'。市場內除了果菜魚肉店舖外, 亦有數十家大大小小的食堂, 多數是家庭式經營的壽司, 海鮮丼或刺身店。

遠道而來, 豈有不吃海鮮之理? 當然要去試試最地道, 最鮮蹦活跳的海鮮。出發前就已選定山さん寿司, 不作他想, 看了以下的照片就會明白了。還得要早上就來, 食堂的貨色就最精。我絕不介意大清早以海鮮丼做早餐, 也不管食肉獸喜不喜歡了。  

地點不好找, 是在市場近外圍的地帶, 兜了兩三圈才找到。

てっか丼

食肉獸怕海鮮, 仍勉強和我吃。要了唯一可接受的鉄火丼, 上面舖滿了大大片厚切吞拿魚赤身, 是日的為青森県大間產本鮪。我吃了一片, 可用鮮度拔群來形容 - 肉質細緻亦彈牙, 赤身獨有的微酸及礦物味非常突出。食肉獸亦同意這是其中一次最新鮮的吞拿魚。

海鮮丼

火山爆發式的陣容, 不是店裡最貴的餐點, 但肯定賣相最震撼。雖然我就是為了這個飯而來, 但實物上桌時, 我仍是驚喜不已。市場內有一兩家店都有類似的堆疊排場, 但都不及山さん的澎湃。

據店員介紹,這海鮮丼用上了共十八種能登半島海產。難怪準備時間比てっか丼長得多。內容會隨季節變更, 而店家用的米, 醋及醬油亦為當地出品。

碗上舖得滿滿的海鮮, 還添上金澤另一名物 - 金箔, 豪華到不行。看得眼花撩亂, 盡量辨認一下有什麼內容:

- 松葉ガニ
- 帆立貝
- いくら
- 烏賊
- 数の子
- のと黒
- 雲丹
- 甘海老- 寒鰤
- 赤身
- 中とろ
- 鯛
- ヒラメ
- 鯖
- 鰻

鮮味是毋庸置疑。比起てっか丼, 刺身片就顯得很薄, 但勝在款式豐富, 像一次過把能登半島放在舌尖。味道紛陳, 是最佳的早餐。

吃過這豪華的早餐, 下午又再回去買能登栗, 梨子, 蛋卷, 當地珍味及串燒等。

山さん寿司　本店, 石川県金沢市下近江町68, 金沢近江町市場内

Isola Bar + Grill - 4

又是吃公司飯, 受老闆青睞的Isola再度當選。之前的是各自點菜, 今次就是點幾份, 吃大伙分菜。吃西餐我還是想自己點自己吃的, 通常大伙選的都不會合我心水。所以, 這篇寫得比較負面... 請見諒。

Frittura di gamberetti e balsamico

三隻七吋長的大蝦, 上面沾薄如蟬翼的炸漿, 加個意大利陳醋解膩。灑了點開心果蓉作綴, 但口感和食味都其實幫助不大。

Merluzzo arrosto in crosta di pane alle erbe

一向都不太喜歡鱈魚, 因為實在空有魚的質感, 但全沒魚味, 就算怎麼煮也救不了。今次這一個焗大西洋鱈魚也不例外。嫩滑多汁倒是有的, 不介意魚味欠奉或怕腥的人應該會喜歡。旁邊的橄欖油煮菠菜, 甘筍及新薯更得我心。

Linguine al gamberetti e pomodorini pachino

不知是誰點的, 茄汁蝦意粉! 雖然Isola的出品是有一定水準, 但我不會想在這裡吃茄汁蝦意粉這麼悶。

Costata di manzo con verdure grigliate

燒牛扒。侍者介紹是紐西蘭250天大的穀飼牛仔肋。Sorry, 穀飼在我心目中等如粗韌。即使嚐了一口, 亦不見佳處。

吃意大利餐有趣的選擇多的是, 為什麼要選牛扒??? 還要賣980元一客?

Chocolate flan & home made vanilla ice-cream

Tiramisu

Dessert platter

都是tiramisu, creme brulee及心太軟之類的大路貨色。有個八婆自己抱著一大盤甜品, 見我的兩件小芝士桌, 大嚷: '仲唔夠飽呀?'

Isola Bar + Grill, Shop 3071-75, Level 3, ifc mall, Central, Hong Kong

墨魚頭, 龍躉肝

在家千日好! 買到新鮮又高質的材料, 用自己喜歡的風格去煮, 簡單可以, 做大龍鳳又可以。

白灼墨魚頭

灼到僅熟, 呈半透明狀為佳。我喜歡買原隻墨魚, 回家自行處理, 因為魚販通常都會毫不留情的替你去掉內臟, 可這是美味之所在啊! 自己劏墨魚 (或其他海鮮) 雖然多些功夫, 墨魚頭有些地方要厚切, 有些要薄切, 在家做就可以全權控制。圖中間淺啡色就是一小角的墨魚肝。蘸點辣椒豉油已經鮮甜到不行。

蒸龍躉肝及魚腩

龍躉腩很多人都吃過, 在此不贅。最妙的, 是免費的送一大片龍躉肝。有好多人覺得肝臟膽固醇高, 不宜食, 但我看到的是維他命A, 當然還有豐腴的魚油。因是深海魚而且夠新鮮, 肝中的血管已全挑出及放血, 半點腥味也沒有。我用之來拌飯, 間中夾一兩條薑絲, 你找遍全港的魚市場或海鮮酒家也難吃到這一味。

Emporio Armani Caffe

在米蘭, 要找好餐廳真不容易。遊客多, 自然就多混水摸魚的餐廳, 當然好些是由外來移民開的。

我們凌晨下機, early check-in後睡到下午3時多, 餓到半死才去附近的遊客餐廳隨便吃late lunch, 名字忘掉了但亦不值一提, 連gnocci都未煮熟, 想來都一肚氣。吃點東西之後人清醒了點, 檢討飲食策略, 寧可早訂位, 多付些錢也要吃得好, 不要再重蹈覆轍。

本來我是要去附近的Armani Ristorante, 但竟然去錯了地下的Emporio Armani Caffe. 因為我走了Via Crocerossa的入口, 其實應該經Armani在Via Manzoni的正門, 而且是要上樓的, 真是錯得離譜, 還要在點菜之後才想起! Jet lag加飢餓的影響真是可怕啊。

一切都已經太遲, 好歹都繼續吃下去。

我倆選了近門口落地玻璃的位子, 人少也清靜。室內都是黑加紅及善用燈光的設計, 來造成神秘及有型的效果, 和香港Armani / Aqua及前身的Armani Bar一脈相承。

點了一瓶香檳, 慶祝自己5天內經過兩次通宵凌晨機後, 仍然未死。

麵包勉強去碰一下, 不想有太多澱粉質下肚, 胃口留給之後的菜式。Foccacia做得像棉花般鬆軟, 而grissini就不夠脆。橄欖油滑溜得來清爽, 吃罷仍滿咀生香。

Con Uova Pochè

自從試過新加坡的DB Bistro的佳作, 在正式餐見到有洋蔥湯就會點, Armani這個是雙倍份量, 還要加溫泉蛋!

意大利版本風味迴異, 湯上面舖得滿滿的'國食'Parmigiano-Reggiano芝士, 以剛煮好的狀態上桌, 可以想像芝士的霸道鹹重香味已籠罩四周。用上地道的白洋蔥, 雖已煮得完全軟熟, 而仍有白洋蔥獨有的爽甜; 配上溫泉蛋更是在味蕾上各不相讓。喝完此湯, 人已經飽了大半, 但遍體暖和。

Insalata di Cesare (Insalata Iceberg con Ceasar Dressing, Pollo Marinato di Limone, Scaglie di Parmigiano e Crostini)

Tagliatelle Alla Bolognese con Porcini Saltati

這意大利麵是肉醬配牛肝菌, 又是味道剛烈的菜。闊麵的小麥味不錯, 醬汁份量準繩, 保持麵條濕潤又恰好掛身。肉醬及牛肝菌鹹了點, 但底味豐富且酒香極濃郁, 充滿'鑊氣'。

In Crosta di Pane con Tortino di Radicchio, Provola e Olivelle

超級酥香嫩滑的羊扒, 外面包著麵包糠及青橄欖碎。橄欖碎為羊肉添上鹹味及特有的油香, 但配上Provola芝士就嫌稍膩。

份量大又滯肚, 每人只吃兩個菜就夠了。離開時還在門外遇上一部超級酷的黑色Ducati.

Emporio Armani Caffe, Via Crocerossa 2, Milan, Italy

22 Ships

和好久不見的友人聚舊, 就拉她去船街一帶找吃的。在沒有訂位之下, 竟可在近期紅得發紫的22 Ships勉強擠到兩個位子。看雜誌得知餐廳主理人Jason Atherton曾在el Bulli工作近十年, 但我對份子料理沒有好感, 雖知這是吃modern tapas的地方, 希望不是賣molecular tapas.

店面有大半是半露天的座位, 原本是很有風味的一件事情, 但附近多車, 廢氣又吹不散, 真是大煞風景。

Scallop ceviche, cucumber & radish, yuzu soy dressing, apple

沒有set lunch, 所以我和友人都各自先叫一碟, 之後看情況再添。這帶子一上桌已知不妙, 份量很少, 連忙再多叫兩碟。

這個是從一姊妹餐廳Pollen Street Social移植過來的大熱菜式。Ceviche就是西班牙, 葡萄牙沿海一帶的海鮮魚介生吃涼拌的吃法。擺設得精緻, 帶子毫無疑問是北海道刺身級別貨色, 汁醬有柚子, 醬油等。味道清新怡人, 但對於吃慣了沙律和刺身的我們來說, 則沒有驚喜。

Squid Paella with parsley dressing

份量亦是少的一碗, 竟令我聯想起'細蓉'。有幾片小小的烤魷魚, 烤得頗香但不夠鮮。主角paella每一口都是澎湃的海鮮精華, 雖然濃烈但不膩滯。和risotto不同, paella的飯是熟透的, 這個飯火候拿掐準繩, 軟硬適中, 也不黏口。

Roasted Baby Gem Lettuce with Anchovy and Parmesan Mayo

不似沙律, 反而是一個有不同風格的鹹香食材混雜而成的前菜。

Baked bone marrow, Onion jam and sourdough, gentlemen's relish butter

一見餐牌上有牛骨髓, 我又忍不住要點了。

麵包片又是硬得咬不動, 我已在不同餐廳都遇上這個問題。為什麼其他食物都出色, 但對一片小小的麵包竟然不肯下些功夫呢?

這裡的做法是牛骨為橫切, 骨髓混入牛肉絲及香草來煮, 好容易就可以用小匙搯起。跟一條直切筒骨挖出來 (如St. John Bar & Restaurant)那個傳統煮法多了幾重功夫, 好處是可將所有牛骨髓吃完。但很可惜這個新方法完全埋沒了牛骨髓的獨有香味, 只感覺是在吃牛肉絲。

牛骨下面煮成一片黑色糊狀是洋蔥醬, 可加強牛骨髓的底味; 而麵包上橙色的是gentlemen's relish, 酸酸甜甜。可惜兩者都解救不了牛骨髓失味的問題。

22 Ships, 22 Ship Street, Wanchai, Hong Kong

Amo Eno Wine Bar & Shop

和食肉獸去小酌兩杯。在中環IFC一帶有幾個選擇, 想起Amo Eno有張高科技的互動多點觸控LCD螢幕桌子, 幾好玩, 就選了這兒。 

Amo Eno不是一般有個酒保在吧枱後工作那種酒吧。要點酒就靠那張LCD螢幕桌子。之前在Discovery Channel見過, 是在Vegas最新推出的科技產品, 想不到這麼快香港又會有。要點酒選酒, 只要手觸螢幕上的酒瓶圖案, 就會顯示出各酒的資料。酒牌亦有篩選功能, 便會以國家, 年份, 特性和葡萄品種提供符合喜好的選擇, 又能連接Facebook和Twitter, 即時分享 (或炫耀) 品酒體驗。

同場還有自助酒機, 很多wine bar都有, 而且其實到最後還是以侍者奉酒, 所以沒有去踫它。

酒吧送上的麵包片小食, 盛器就是瓷器袋子配石磚, 很有型。麵包片沒有味道, 最要命的是薄得來極硬。吃了兩片就投降。

據侍者介紹, 酒吧東主是酒界有名的Charles Banks, 有本銷量很廣的葡萄酒雜誌, 云云。很可惜, 我對酒真是一竅不通。

2006 Dolce Late Harvest, Napa Valley

濃厚誘人的花香及蜜糖味, 頗甜而順喉。酒是最漂亮的琥珀色。

2006 Michel Magnien Morey St. Denis 'Chaffots'

容我以最有限的字彙來形容此酒 - 來自Burgundy, 以Pinot Noir為主釀製。充滿木及堅果氣息, 最後帶點礦物味作結。

Purple Potato Pomme Frites with Muscat Bacon Jam

既然是酒吧, 這裡就徹底得每一款食物都加入不同的酒烹調, 特別又有心思。紫薯條即炸即上桌, 熱得燙手, 香脆得來不油膩。附上的煙肉醬加了甜酒muscat, 惹味得要用薯條刮去最後一點。

Amo Eno Wine Bar & Shop, Shop 3027, Podium Level 3, IFC Mall 1 Harbour View Street, Central, Hong Kong