Clipper Lounge - 2

重回文華Clipper Lounge, 那個常駐的巧克力下午茶仍在。Mandarin Oriental系的下午茶真是最得我心 - 服務好, 環境及食物俱有質素, 從未失手。

在等候友人時侍者已奉上暖水, 又提議可以先點茶, 放鬆心情。

選了近中庭, 可望到一列水晶燈的旁邊位置。

Earl grey tea

各式Valrhona巧克力甜品。小杯的是碎巧克力雲尼拿mousse, 前面的是白巧克力杏仁macaron。還有ganache及脆香米巧克力球。

雖然是長青的巧克力下午茶項目, 但對比上一次到訪時, 巧克力的設計已變換。

 

Bacon and Onion Quiche (right), Sausage roll (left)

Sandwiches -
Smoked Salmon, Sour Cream, Chive (right), Ham, Gruyère, Mustard (left)

Scones - Raisins scones and Classic scones

Clotted cream and rose petal jam

Scones, clotted cream及rose petal jam, 一如以往地出色。暖暖的scone, 溫度稍融化了奶油和玫瑰果醬, 令其芬芳更上一層樓。我可以用這個做早餐一百天也不生厭啊。

Milk chocolate drinks

盛在銀杯中濃郁的熱牛奶巧克力, 只有少許甜, 牛奶香非常突出, 與巧克力配合得天衣無縫。

Clipper Lounge, Mandarin Oriental Hotel, 5 Connaught Road, Central, Hong Kong

湖舟壽司‧小料理

久聞湖舟的壽司, 海鮮丼及鰻魚飯很有水準, 但一直都沒有去過, 特地找個機會來試試。

我們到訪的是渣甸中心的舊店。人家已經遷往澳門逸園中心, 可是我又拖延到現在才寫。
舊店內裝修是小店風格, 平易近人。今次我們坐的是counter seat.

二人都點了壽司御膳。一次過全品送上桌 - 十件壽司, 六件卷物, 茶碗蒸及前菜等。

前菜分別是薯仔沙律及淺漬物, 甚有家庭風味。

茶碗蒸

白身魚卷物

吃過好些主打正宗兼由日本人主理的壽司店, 沒有見過有如此賣相的卷物。東倒西歪, 紫菜破邊而且餡料分佈不均勻, 就算是吉之島的壽司便當也不會有這種貨色, 我實在接受不了這幾件爛卷。味道不怎麼記得, 但賣相絕對難忘。

主廚袖山師傳有見到這些爛卷, 聽他罵了負責的徒弟一會, 但始終沒有換走它們。罵也沒用, 品質控制實在有紕漏。

壽司十貫:
松葉蟹 (左一)
北寄貝 (左二)
蒲燒鰻 (右二)
雲丹 (右一)

赤身 (左二)
カンパチ (右二)
鮭腹 (右一)

魚生質素不算出色, 而且竟然有三文魚腩。

鯛 (中)
スズキ (右)

左邊是不知名的白身魚。既然已經有六件白身魚卷物, 再給我三件白身魚壽司, 配搭上就重複得過份。應該換上赤身魚, 青魚或貝類, 有點變化才好。

失望的一餐。

湖舟壽司‧小料理, 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心18樓 (現址)

三蝦飯

這個飯不是特別好吃或難吃, 只是令我想起一個爛gag - 從前有三隻蝦, 哈哈哈。

Borough Market

近來事忙, 疏懶了, 好久沒寫。

我愛逛街市, 去倫敦每次定必去當地最有名的Borough Market。Borough Market的食物算是便宜得來又新鮮, 賣點是slow, organic, fresh.

全場最多人排隊的攤位, 因為有兩個電爐燒芝士做raclette, 香噴噴的實在太誘人。每次吃幾口就已鹹得要命的raclette, 但又每次來Borough Market都會買一份。這店除了raclette外到底有賣什麼其他東西呢, 我從未深究過。

Swiss raclette

上次點的是燒芝士三文治, 過鹹之餘夾麵包又吸滿油, 想起都怕。今次要了伴薯仔及pickles, 鹹香的芝士藕斷絲連, 加上粉嫩薯仔是簡單而美味的配搭, 吃得膩了又可吃些酸瓜及酸珍珠洋蔥解膩。可現在我一邊寫, 腦裡一邊浮現當時鹹得發慌的情景。

Shop: Kappacasein

Colchester Native oysters (rounded) and the rock oysters

即開即食的英國土產Colchester oysters及野生rock oysters, 雖然絕對新鮮, 但不代表好吃。蠔身慘白 / 慘綠, 肉又瘦削, 完全不能引起半點食慾。可以想像味道很差, 一味的死鹹, 丁點鮮味也欠奉。更可怕的是開蠔手勢不佳, 令蠔肉黏著不少碎殼。但既然買了就好歹全部幹掉, 唉。

Shop: Richard Haward's Oysters

Thuringer Bratwurst hot dog

烤得表皮香脆的德國香腸, 配上開胃的酸椰菜, 正!

Shop: The German Deli Ltd

Goat milk ice-cream, clotted cream flavour

沒有想像中的羊臊味, 而且比牛奶雪糕更濃滑, 有驚喜。

Shop: Greedy Goat

市場內有各色各樣本地農產品, 琳瑯滿目, 就算不能帶回家, 光看著也開心。

Latte 

走得累了, 到人氣長龍店Monmouth買杯咖啡, 找個位子坐坐, 休息一下。此店亦是我每次都去的。咖啡偏濃, 但苦而不澀, 喝得順喉。店子氛圍很鬆隨意, 連simplylife的某分店亦有參考Monmouth的格局。

Shop: Monmouth Coffee Company

Iberico ham, 48-months aged

最後到一家西班牙食品店, 買些Iberico ham做宵夜。熟成48個月太長, 鹹得過了頭。

Shop: Brindisa

Borough Market, 8 Southwark Street, London, SE1 1TL, United Kingdom

全州拌飯

在香港的韓國菜, 餐單上的米飯類選擇多數都是石鍋飯, 印象中完全未見過其他款式, 雖然有點單調, 但每次味道都不俗。上次甫到韓國就直奔全州, 就是朝鮮三大飲食的拌飯之故鄉, 所以不能錯過最地道的全州拌飯。

餐廳在馬耳山的山徑旁, 在自然美景中吃飯, 心情及胃口會更好。

門外設有烤爐, 有當地的黑毛豬排, 走地雞及串燒, 香味很吸引。就要了一份燒黑毛豬排。

吃韓國菜必備的各式泡菜醃漬物。鄉村地區比較空閒, 地方夠多, 金漬可以醃漬久些, 所以比城市出產的會酸。

全州拌飯

食材清淡簡單，就是芽菜, 冬菇和各式蔬菜, 用辣椒醬拌開菜與飯, 飯上放一顆生雞蛋, 會一併放在燒得燙手的石鍋或大碗裡, 將菜, 飯, 辣椒醬攪拌均勻。每一口都豐富濃郁。

豆醬湯

與日本麵豉湯同出一轍, 但是更濃味及少了木魚汁的甜。豆渣頗多, 大伙都說很鹹, 而我又覺得豆香純樸, 雖然鹹了些, 但好喝, 所以照喝不誤。

燒黑毛豬排

燒得香味四溢, 能一撕即骨肉分離, 火候恰恰好。豬肉味厚但少汁, 未經調味, 蘸點粗鹽吃就已經簡單原始的美味。

(沒有店名及地址)

Mark One

我的伴娘, 也是我最好的酒肉朋友, 飲酒作樂嚐美食總會邀我參與。今次這位小姐辦個小型food and wine marriage , 邀請我和食肉獸, 要"務必出席"那麼誇張!

原來伴娘小姐要和她剛到港的新加坡同事聯誼, 見食肉獸又是坡佬, 特意要找他來幫忙招呼。本來我是她的朋友, 倒變成附屬品了! 伴娘小姐就是如此坦白, 當然是好朋友才會這樣。話雖如此, 伴娘小姐是誠意十足, 寫菜單, 訂房, wine pairing全部自己做, 連自己的藏酒都拿出來分享, 教你無可挑剔。

這晚就是wine dinner及新加坡(話)之夜。

Irish Gigas Oysters

首先上每人4隻Gigas oysters做頭盤, 配檸檬汁或shallot vinegar. 生蠔鮮活到用叉子去戳仍然會動, 蠔肉爽脆, 海水味不濃鹹, 味道鮮甜。

Domaine Servin Chablis Grand Cru Les Clos, 2010
 
這道Gigas oyster, 伴娘小姐選配2010 Domaine Servin Chablis Grand Cru Les Clos, 是經典的配搭。據伴娘小姐解說, 此酒是Burgundy出產但區域接近香檳區, 不經木桶熟成, 散發著橘子及礦物味, 酸味突出而味道簡單直接。

我們先吃一隻Gigas, 飲些酒, 之後再吃一隻蠔做對比。我發現蠔變得更好吃, 礦物味柔和了, 而酒酸除去腥味, 蠔的質感更鮮甜濃滑, 帶出更好海水氣味。而另一方面, 蠔郤不會令酒更好喝。

北海道馬糞海膽

本身已經好鮮甜濃厚, 我認為不配紫菜更佳, 純粹享受海膽柔滑。

Smoked Eels

Belgian Mussels with Thyme and White Wine Cream Sauce

青口亦是礦物味強烈, 醬汁中又有白酒, 不難想像與Chablis亦會匹配。

牛油蒜蓉炒小象拔蚌

小象拔蚌彈牙, 廚師聰明地加一點點辣, 整個菜就鮮活惹味起來, Chablis的酸味又令象拔蚌食味更勝一籌。

Opus One, 2006

是夜主角, 伴娘小姐就是以此酒引我入局。而我明明就是不懂酒只會吃。

這酒出自加州Napa Valley, 帶著美麗的紫紅色。有成熟的藍莓, 黑加侖子等黑色果子及朱古力香氣, 酒香優雅而韻味悠長。

Caesar Salad

Scottish Smoked Salmon Salad

Mushroom Cream Soup with Black Truffle Paste & Oil

單純的以大量蘑菇, 加上湯及忌廉煮成, 添上黑松露就令味道複雜。蘑菇多得令湯的質地濃稠如粥。食肉獸強烈要求在家複製一個。

喝湯哪會亦並非為配酒, 但我又覺得黑松露, 蘑菇跟Opus One的黑莓及些朱古力味一拍即合。

Tenimenti Angelini Val di Suga Vigna Spuntali, Brunello di Montalcino, 2003

來自意大利Tuscany, 濃烈及爆炸力強, 有煙草, 咖啡及些微薄荷味。這枝Val di Suga比Opus One更合我口味。

黑松露菌扒帶子伴法國羔蟹燴意大利飯

餐廳的招牌菜, 以整隻蟹拆肉拆膏來煮risotto, 很奢侈。配酒的話, Opus One能帶出羔蟹的美好海水味, 吃得滿咀蟹黃甘甜。霸道的黑松露應該下少些, 那隻帶子則是畫蛇添足, 但味道仍是絕佳。限於蟹的大小, 份量只能是這麼多, 真可惜。

龍蝦, 龍蝦膏及帶子意大利粉

以龍蝦拆肉, 加龍蝦湯煮linguine。底下的linguine吸滿了甜汁, 味道豐厚, 光是吃linguine伴Opus One已經很滿足。這裡的帶子又是不必要的, 而且麵中有太多龍蝦腳, 但又吃不到, 倒不如抽出丟掉。

Grill Iberico Pork Chop

這個烤Iberico豬扒, 是用來配Val di Suga, 燒烤肉就是和酒中的煙草味搭調。恃著肉質好, 廚師竟敢煮成medium, 但實在是夠嫩滑。 

Grill Aberdeen Angus Beef Steak

Château Le Moulin Pomerol, 2000

甜品環節, 就享用來自舊世界中Bordeaux的Le Moulin, 滲透著炭火咖啡氣息。

已經不記得喝到第幾杯...

Chocolate Flan & Vanilla Ice-Cream

雖然吃了不少, 幸好有紅酒幫助消化, 所以飽了不久又會有胃口吃甜品。Le Moulin的炭火咖啡韻味, 和心太軟的濃豔朱古力, 是美妙的組合。

Dessert Plater

真正飲飽食醉的一夜。

Mark One, 天后木星街9號永昇中心地下