Roast spring chicken, garlic & potatoes

Saturday roast at home - French spring chicken, Hoikkaido Byron potatoes (男爵薯), local garlic. For seasoning, I got cocktail salt from Japan Takaosan (高尾山), which is a mix of mineral salt, dried orange peels, shiso, bell pepper, etc.

Herb is rosemary from Spain. And finally, a bit of dressing made of Austria honey, and whole grain mustard from Reims, France.   My kitchen is quite globalized.

Cova Caffe-Ristorante - 3

又收到cova的贈劵, 人忙得不可開交, 可是不用就會浪費。幾經波折, 終於能在到期日前來吃晚飯。

Smoked eel, onion sour cream & pan-fried polenta with balsamic vinegar

Amuse Bouche是小小一件煎玉米餅polenta, 米玉味略淡, 上面那片魚也不似是鰻魚。

U.S. prime beef tartar & carpaccio with candied citrus, old age balsamic & mousse of Parmigiano Reggiano

我是個生牛肉怪, 韓式英式法式的我都吃。這個生牛肉兩吃, 先由左邊的beef carpaccio開始。

生牛肉薄片配鹹香的parmesean cheese, 及火箭菜獨特的芝麻菜香, 味道非常匹配, 但醬汁的意大利陳醋不明顯, 反而檸檬味就有提鮮的作用。

後來是右邊的beef tartare, 上面蓋一撮sea bass caviar及洋蔥忌廉(又是它), 灑點白松露橄欖油。用sea bass caviar的鹹味代替鹽是一個不錯的主意, 可惜白松露油香氣太搶, 蓋過了牛肉的味道。

 Lobster bisque

Traditional Northern style ravioli with vaccinara ox-tail, own jus aromatized with herbs, zucchini scapece, chocolate powder & seasonal black truffle

Roasted best rack of lamb coated in herbs crust with own gravy, homemade mint pesto, diced eggplants, crispy potatoes & puree of cauliflower

鮮嫩的羊架, 見到中間的粉紅色就覺得火候對。薄荷香草醬頗輕巧, 而且羊臊味恰到好處。肉質很柔軟, 咀嚼得頗輕鬆。我試過在其他地方吃羊架吃到牙骹痛。

Mango & pistachio gelato

去到甜點時間已經好飽。經理推薦點個輕宜的意大利雪糕, 是日精選是芒果及開心果。

Traditional homemade pie: Freshly baked almond paste pie with fresh figs served with Chef's special handmade gelato

我層對這無花果撻寄予厚望, 可惜無花果不夠香甜, 但底下的杏仁醬及酥皮撻是一流, 熱烘兼香脆, 配上雲呢拿味gelato是天堂的味道。

Biscotti & Vin Santo

意大利餐的必備結尾 - 硬餅biscotti蘸甜酒。

Cova Caffe-Ristorante,  Shop 101-103, 1/F, Lee Gardens, 33 Hysan Avenue, Causeway Bay

ヒルトップテラス Hill Top Terrace

到熱海城一趟, 賞櫻, 遊城堡, 看海景。城雖小但真夠令人盡興 - 尤其是當天氣好, 又有櫻花綻放。

走得累了, 見到城腳底下有一間小亭, 賣咖啡及輕食, 便入去歇腳。環境乾淨整齊, 是典型的和洋式小食堂樣子,但景觀絕佳 - 地處山崖邊, 背後是熱海城伴櫻花, 前面是相模灣的遼闊海景, 推側門出去就是露天部份。故此名為Hill Top Terrace.

クリームチーズケーキ

我點的一件cream cheese cake.  雖喚作cheese cake, 但不見得有芝士味。外面灑了一層薄薄的糖霜, 但不太甜。奶香十足, 倒像是一件牛奶味mousse cake.

靜岡抹茶ソフトクリーム

熱海位處抹茶之鄉靜岡県, 少不了有各式抹茶味產品, 包括這個軟雪糕。牛奶味香濃, 質地比一般軟正糕結實了些, 但抹茶的回甘都十分逼真, 我不是抹茶的擁躉亦覺得不錯。

ヒルトップテラス Hill Top Terrace, 靜岡県熱海市曽我山1993 熱海城岬公園内

萬豪中菜廳

好久好久沒寫, 因事放下了這個飲食記事3個月, 積壓的相片已達新高峰。如今就寫在萬豪中菜廳的2014羊年團年飯。

一行九人, 包了個小廂房, 房內有個內廳 (在鏡頭後), 有沙發有電視看。右邊是向金鐘道的景觀。 

拍照不多, 只選部份菜式做記錄, 而絕大部份都是餐牌中沒有列出的(off-menu)。沒有拍的是四喜烤麩(前菜), 椒鹽脆皮豆腐(前菜), 秘製口水雞(前菜), 脆皮雞, 中式煎牛柳, 雜菜煲等。

花雕醉海蝦

用十年花雕堂灼新鮮海蝦, 拿上手時還在燙手。酒香結合蝦的甜, 不必蘸醬油, 食味已是鮮香回甜。

是夜配酒: Les Forts de Latour 2008

我還未學會品酒 - 只嘗出有點黑加侖子的dark fruit及薄荷, finishing清新。

 

發財大利好市湯

團年飯, 討個意頭的湯品。說實話此湯真是單薄, 蠔豉及豬肉味欠奉, 應該要再濃縮, 下料要重手些。

豉油皇煎東星斑塊

簡單但難做的菜, 一不小心就會壞了好魚。東星斑塊煎得香脆, 肉汁仍在, 火候拿捏得好。還可吃到點點豉油味提鮮。

豉汁蒸東星斑頭腩

一魚兩味, 頭腩就做了更惹味的豉汁蒸。魚肉及膠質部份蒸得嫩滑, 豉汁又入味。我比較喜歡這道。

鮑汁花膠伴髮菜

厚厚的花膠, 非常滋補。要用上刀叉品嚐。滑溜是無庸置疑, 黏口而少了花膠應有的爽口。加上鮑汁味道不夠濃厚, 浪費了大好食材。

瑤柱蛋白海皇炒飯

單尾是炒飯。炒得乾爽少油, 瑤柱略為走油令味道更鮮, 加上時令芥蘭碎, 我連吃了兩碗。

萬壽果

每次必點, 一人半個木瓜代替果盤。木瓜香甜, 還附上一角檸檬辟去其獨有臭味。

南瓜西米露

九個人全部吃個肚皮朝天, 最後酒店還送上一個年糕。在蛇年有個好飽足的結尾。 

萬豪中菜廳, JW Marriott Hotel Hong Kong, 3/F, Pacific Place, 88 Queensway, Hong Kong

鮑魚竹笙大花菇, 三星蔥明麵

星期天, 遲起床是天經地義的事。悠閒地喝完我的咖啡, 再施施然做點吃的。這天不要太累, 煮些簡單的東西, 最好不超過三十分鐘內完成。

在冰箱拿了發好的冬菇, 媽媽的炆鮑魚及花膠, 再下點竹笙, 慢火炆一會。另一方面, 拿出台灣的三星蔥明麵, 白水煮開, 倒掉煮麵水後, 放入自製蔬菜上湯內。

滋味補身的花膠及鮑魚, 冬菇和竹笙都沾上了它們的精華。三星蔥造的麵條, 帶有濃郁的蔥香, 沒有半點蔥的腥臭, 是我最喜歡的乾麵條之一。我甚至覺得蔥明麵好吃過什麼鮑魚麵, 蝦子麵。

這是個奢華的小早餐。

Cafe Cozy 카페 코지

在首爾明洞一帶逛街, 忽然間下起毛毛細雨。既然已逛得有點累, 乾脆找個地方, 喝杯咖啡和歇腳。就隨便入了一家看來不錯的咖啡店, 叫Cafe Cozy, 有三層樓高的。

 

在異國看著窗外雨絲, 邊喝咖啡, 十分寫意。悠閒寧靜在本地可是一件奢侈的事。

 

Cappuccino

 

Latte

Blue mountain coffee

香醇半苦的藍山咖啡, 配上雅致的杯子。

 

Opera (left), Cream & Pistachio chiffon cake (middile), American cheese cake

隨咖啡附送的蛋糕, 每人可到蛋糕櫃選一件。雖是免費, 款式平凡, 但做得頗有水準。或者是水質及材料的緣故, 這邊的蛋糕鬆軟, 忌廉又甜又滑。

CAFE COZY 카페 코지, 서울특별시 중구 명동2가 55-7

金沢・湯涌 山音(やまね) - 2

一大早就起來浸溫泉, 被寧靜的樹林包圍, 是最好不過的開始。
 

浸過溫泉浴, 胃口大開, 來個日式早餐, 吃白米飯加簡單配菜令人精神爽利。

想起曾有好幾個港女大嚷:'邊有人早餐食飯咁飽0架?' 其實亞洲好多國家的人都是早餐吃飯的。

漬物: 梅, 醬油昆布 (左前)、菓物 (後)

溫泉卵 (左)、小松菜煮物 (中)、いかしそ和え (右)

溫泉卵和烏賊拌紫蘇都是我早餐的良伴! 拌著飯吃, 絕對是一種小幸福。

燒魚: カンパチ

女將放下這魚時, 告訴我們這魚是'カンパチ' (間八)。其實在北陸一帶, 他們會為之為'アカイオ', 但見我們是外國人就用上普遍的東京名稱, 頗細心。以小的カンパチ作早餐燒魚還是第一次。

野菜と豆腐の八方煮

清淡的高湯煮蔬菜, 為前一晚的豐富晚餐解膩。

金沢・湯涌 山音(やまね), 石川県金沢市湯涌町イ105

金沢・湯涌 山音(やまね)

去北陸一帶遊玩,  本來想去芦原温泉或加賀溫泉去浸溫泉的, 後來因行程改變, 而選了金沢郊區的湯涌。乘巴士車程也需一小時。

今次我選的是小旅館山音。我對小型旅館又愛又恨, 多數是膳食具特色, 但設施不及大型旅館的完善及有規模, 不會有infinity pool水池或七個階梯式棚湯。這家山音的特別之處是, 在圍爐邊吃和式晚餐 (囲炉裏と天然木の和ダイニング), 及釋數用上加賀野菜及能登半島特產海鮮入饌。

外表似小型美術館,看不出來是溫泉旅館。

 

之後的早上補拍, 吃晚餐的圍爐。聽著炭燃燒時的辟啪聲, 邊吃邊感受爐火傳來的暖氣, 別有一番風味。

前菜三點: 鱒ます鞠 寿司 (前左), なす田樂 (前右), 梅酒 (後)

梅酒中有大顆原粒梅子, 酸甜加上清香, 很開胃。茄子田樂則是全晚加賀及能登地方特產的開始 - 茄子是加賀野菜中“ヘタ紫なす” , 上面的味噌則是附近出品的"湯涌街道にある柚子味噌"。茄子皮薄又柔嫩, 配上帶柚子味的味噌也不會被蓋過。

金沢春菊のおひたし

用上另一種加賀野菜“金沢春菊”, 簡單配上高湯及鮭魚子。我本來不喜歡春菊的霸道草腥味, 但這個春菊就有種清香, 如菠菜般滑, 令我對此菜改觀。

岩魚唐揚

用上鄰近能登川的岩魚, 配加賀野菜“金沢一本太ねぎ” 大蔥及"きんじそう"金時草。

茶碗蒸

加入加賀野菜“打木赤皮甘栗かぼちゃ”南瓜及能登產大顆銀杏, 兩者都軟糯甘甜, 配上嫩蛋實在很不錯。

塩焼地鮎、さつまいも

在爐邊即烤即上的鹽燒地鮎, 令人引頸以待。來自能登川的鮎魚肥美, 魚子滿腹至連頸下, 外皮烤得焦香, 完全保留魚脂。配菜為加賀野菜“さつまいも”  - 奇怪怎麼薩摩芋又會是加賀野菜之一? 何不叫作加賀芋?

向付 - 甘えび、のど黒

刺身只得兩樣, 而不是標準的三/五/七款。魚是能登半島獨有, 有"幻の高級魚"稱號的のど黒, 味道芳醇而肥美。蝦則是鄰近福井県若狹灣的甜蝦。

圍爐邊吃飯, 一不小心食物就會掉到爐中...

五箇山の堅豆腐

牛鍋

是小型鍋物, 有松茸, 能登牛, 大蔥及其他蔬菜。鍋底是當地的偏甜口味, 配上冷燒酌, 吃得開懷。

食事 - ご飯

以湯涌産白米做的釜炊飯。

食事 - 止め椀（味噌汁）・香の物

不厭其煩地用加賀野菜 , 以“源助だいこん”白蘿蔔及"二塚からしな"芥子菜做的漬物, 真是將所有當造的加賀野菜都納入菜單中, 在一餐內食遍。

胡桃玄米菓子

生怕客人吃不飽, 甜品是暖合桃糙米糕, 澆一大匙合桃醬。很香甜溫糯, 是寒冬佳品, 但吃了這個真是飽到不行。

金沢・湯涌 山音(やまね), 石川県金沢市湯涌町イ105