On food blogging

我開始寫這個飲食blog, 就是為了記錄自己吃過的東西。好吃的固然值得記下, 壞的也就寫它一寫來泄憤。但沒有想過要有人看, 要拿什麼好處。

今日側聞有food blogger為食龍少爺去意大利餐廳Giando, 為了少喝一杯prosecco威脅罷付賬, 繼而撻朵 (do u know who i am? i'm FOOD BLOGGER! And I will make your establishment fall!...... I work for HSBC!), 最後報警收場。人家還將其惡行放上facebook公諸於世。

我沒去過Giando, 食物服務環境如何我全不知道, 但為了一杯prosecco就弄至報警? Come on, 可唔可以classy少少? 如果是vintage Dom Perignon我會覺得你還有丁點style, 但原來是用來free flow的便宜貨色prosecco就不如省著。而且此人撻朵說自己是food blogger, 以為自己是什麼人物鳥, 把自己看得這麼高。還竟然覺得做HSBC好值得一晒呢。

在這年頭, 有相機懂寫字的都可充食家。如果任何人寫food blog是為了討便宜, 吃免費大餐, 跟乞丐沒有分別 - 都是討飯的, 別跟我說是marketing / PR。沒有真心分享, 這樣的blog不會長久, 讀者早晚會離你而去。要是公正持平, 好吃就讚, 難吃就批評, 不論是否為了炫耀, 對這樣的人才值得我尊重。

'味覚記事'這裡每一餐都是自己付鈔或有熟人請客。阿姐大把貨, I can pay my own bills.

新宿 モンシェルトントン

近年開始愛上鐵板燒。以前窮,  捨不得花錢去吃, 旅行時只會走馬看花; 現在步伐可以放慢, 體會人家飲食文化的精髓。正宗鐵板燒不是在一塊鐵皮上用兩枝鏟, 放幾下火就是。

這次到訪的是神戸牛店瀬里奈的新宿店。此店位於新宿住友大廈52樓全層, 有火鍋及鐵板燒兩邊 - 火鍋那邊叫瀬里奈, 鐵板燒的就叫モンシェルトントン (Mon Cher Ton Ton)。我覺得灼的神戸牛帶不出最高的香味, 是浪費。當然選了濃烈野性的鐵板燒。

今次點的是瀬里奈コース, 加多一個單點項目。

位置絕佳, 從52樓下望的東京夜色,  浪漫迷人。

お通し

前菜

前菜有兩道, 之後來一個沙律, 清洗味蕾為之後的燒物做準備。

車えび, 帆立貝

神戸牛特選サーロインステーキ

あわび

在套餐外加的鮑魚。鐵板燒的鮑魚比起中式炆乾鮑魚, 是另一番風味。充分表現活鮑魚的彈牙緊致。最好吃的是烤鮑魚肝, 海水味最濃郁。

之後有白飯, 香物及甜品, 沒拍照, 在此亦不贅。

飯後, 侍者就帶你到店內一隅的coffee corner, 享受咖啡紅茶及醉人夜色。

新宿 モンシェルトントン, 東京都新宿区西新宿2-6 新宿住友ビル52F

Patisserie, Hyatt Regency Shatin

好朋友在沙田凱悅酒店的草地舉行婚禮。儀式完結之後，喝過香檳，一行人就到酒店的patisserie，順道試試其名物蘋果批。

餅店外有幾張桌椅，亦有賣飲品，可給顧客即時享用包點。

除了蘋果批，也選了一件blueberry danish. 這件餅外表吸引，酥皮挺身，藍苺粒粒飽滿，外塗一層糖漿添上光澤及甜美。酥皮很脆，用叉子輕切就聽到它淸脆地分離，它牛油下得輕，所以不油膩，但亦因此酥皮是偏硬。好吃得來感覺清怡。

名物蘋果批。同樣是牛油下得少，所以批皮較乾。餡料內的蘋果仍然爽脆濕潤，調味得很清甜，玉桂用得點到即止。配上凍咖啡，就是一個愉快的下午。

Patisserie, Hyatt Regency Hotel, 18 Chak Cheung Street, Sha Tin, New Territories, Hong Kong

The Piano Bar, The Oberoi Gurgaon

下午乘國泰去德里(Delhi), 在曼谷(Bangkok)停個多小時,  共八個小時才到。上機前先去The Wing First Class Lounge坐一會。天氣好得不得了。

這是我第一次去印度。去每一個地方, 吃喝都要最地道的, eat like a local, 而印度也不例外。幸好今次去的地方都是大城市, 衛生會比較好。

到達酒店已是當地晚上九時多, 天氣悶熱, 人又開始餓了。在check-in後就去Piano Bar吃點東西。Bar在一樓, 俯視酒店的大水池, 氣氛極佳, 要是在白天景觀會是一流。

Sula Cabernet Shiraz, 2009, India

我沒有寫錯你也沒有看錯, 印度是有出產紅酒的 (白酒亦有)。Wine list上只有一種印度紅酒(Sula), 毫不起眼, 竟給我發現了。(真是讀萬卷書不如行萬里路!)

一場來到, 就'印度'到底, 連紅酒都要試。既然是印度的唯一代表, 質素是應該可以見人吧。意想不到的順喉滑溜, 有點布冧及胡椒味, 不輸於其他地方的紅酒。

Paneer tikka (左), Chicken tandoori (右)

點了三款小食下酒。Paneer是印度芝士, 固體得來纖維感強, 像五香豆腐乾。雖說是芝士, 但味道上更接近乳酪, 奶香則淡得似ricotta, 有點酸味。Paneer抹上帶辣的香料再烤, 配上mint chutney就十分惹味,很好下酒, 也是最先被吃光的。

Chicken tandoori一如在重慶大廈吃過的版本, 雞肉烤得偏乾, 但就是更加辣, 香料味超強。

Lamb samosa (左)

最後上的lamb samosa, 外皮酥脆, 餡料很多, 可是羊肉攪得太爛所以口感不好。第二天跟當地人聊起, 他們說我吃的是酒店做給遊客的版本, 或可能是其他國家的版本, 因為印度地道的samosa不可能用羊肉餡,只會用上蔬菜或豆。又長見識了。

吃完東西就回房。本來是訂同集團隔壁的Trident Hotel, 但酒店免費upgrade到The Oberoi Gurgaon. 雖然只是deluxe room, 但已經大得很。(又, 最近幾次出門都有upgrade運)

有個偏廳看電視, 落地大窗。

我最最最喜歡有房內的大浴室。同樣有落地大窗, 雙洗手盤 (而且是我愛不釋手的方型偏身設計), 雲石牆身加地板, 另外有個walk-in closet及化妝間。

這就是印度的第一夜。

The Oberoi Gurgaon, 443 Udyog Vihar, Phase V, Gurgaon, Haryana 122016, India

壽司德

終於終於有時間可以寫我的味覺記事!

尖沙咀有幾家有名的壽司店, 如見城, すし廣, 都去過, 反而從未光顧過歷史最久的壽司德, 因為名氣不及前兩者, 更大原因是銅鑼灣壽司店更得我心 - 鮨 福助仍是最好。但久不久亦得試試其他店, 可能更好的在後頭呢。

掀開餐牌, 只集中在壽司項目。特上壽司定食有分八貫及十四貫, 前者肯定不夠飽, 但十四貫亦絕對太多。很奇怪為什麼份量會差這麼遠, 一般都是供應十 / 十二 / 十四貫的, 差距太大叫人無所適從。沒辦法, 只好要八件。

先上沙律及前菜汁煮芋卷。看前菜的組合, 作為壽司的前奏感覺比較膩。

茶碗蒸

雜錦刺身壽司便當

友人點的。菜式豐富, 有八爪魚沙律, 壽司四貫, 刺身三點, 卷物六件, 另加海膽三文魚子丼。全部都新鮮誘人, 害我後悔不已。

海膽三文魚子丼

特上壽司定食:
大トロ (後左一)
真鯛 (後左二)
烏賊 (後右二)
マグロ (後右一)
甘蝦 (前左一)
帆立 (前左二)
ウニ (前右二)
ねぎとろ巻 (前右一)

真鯛壽司有些筋; 而除了烏賊及赤身之外, 其他壽司都不夠濕潤, 而帆立竟然看起來已呈乾身。看第一張圖便會知原因 - 先做好某幾件壽司後, 過了一會才做其他的, 不是全部同時做好奉客。

當然八貫是吃不飽的。

壽司德, 尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室

Roast spring chicken, garlic & potatoes

Saturday roast at home - French spring chicken, Hoikkaido Byron potatoes (男爵薯), local garlic. For seasoning, I got cocktail salt from Japan Takaosan (高尾山), which is a mix of mineral salt, dried orange peels, shiso, bell pepper, etc.

Herb is rosemary from Spain. And finally, a bit of dressing made of Austria honey, and whole grain mustard from Reims, France.   My kitchen is quite globalized.

Cova Caffe-Ristorante - 3

又收到cova的贈劵, 人忙得不可開交, 可是不用就會浪費。幾經波折, 終於能在到期日前來吃晚飯。

Smoked eel, onion sour cream & pan-fried polenta with balsamic vinegar

Amuse Bouche是小小一件煎玉米餅polenta, 米玉味略淡, 上面那片魚也不似是鰻魚。

U.S. prime beef tartar & carpaccio with candied citrus, old age balsamic & mousse of Parmigiano Reggiano

我是個生牛肉怪, 韓式英式法式的我都吃。這個生牛肉兩吃, 先由左邊的beef carpaccio開始。

生牛肉薄片配鹹香的parmesean cheese, 及火箭菜獨特的芝麻菜香, 味道非常匹配, 但醬汁的意大利陳醋不明顯, 反而檸檬味就有提鮮的作用。

後來是右邊的beef tartare, 上面蓋一撮sea bass caviar及洋蔥忌廉(又是它), 灑點白松露橄欖油。用sea bass caviar的鹹味代替鹽是一個不錯的主意, 可惜白松露油香氣太搶, 蓋過了牛肉的味道。

 Lobster bisque

Traditional Northern style ravioli with vaccinara ox-tail, own jus aromatized with herbs, zucchini scapece, chocolate powder & seasonal black truffle

Roasted best rack of lamb coated in herbs crust with own gravy, homemade mint pesto, diced eggplants, crispy potatoes & puree of cauliflower

鮮嫩的羊架, 見到中間的粉紅色就覺得火候對。薄荷香草醬頗輕巧, 而且羊臊味恰到好處。肉質很柔軟, 咀嚼得頗輕鬆。我試過在其他地方吃羊架吃到牙骹痛。

Mango & pistachio gelato

去到甜點時間已經好飽。經理推薦點個輕宜的意大利雪糕, 是日精選是芒果及開心果。

Traditional homemade pie: Freshly baked almond paste pie with fresh figs served with Chef's special handmade gelato

我層對這無花果撻寄予厚望, 可惜無花果不夠香甜, 但底下的杏仁醬及酥皮撻是一流, 熱烘兼香脆, 配上雲呢拿味gelato是天堂的味道。

Biscotti & Vin Santo

意大利餐的必備結尾 - 硬餅biscotti蘸甜酒。

Cova Caffe-Ristorante,  Shop 101-103, 1/F, Lee Gardens, 33 Hysan Avenue, Causeway Bay

ヒルトップテラス Hill Top Terrace

到熱海城一趟, 賞櫻, 遊城堡, 看海景。城雖小但真夠令人盡興 - 尤其是當天氣好, 又有櫻花綻放。

走得累了, 見到城腳底下有一間小亭, 賣咖啡及輕食, 便入去歇腳。環境乾淨整齊, 是典型的和洋式小食堂樣子,但景觀絕佳 - 地處山崖邊, 背後是熱海城伴櫻花, 前面是相模灣的遼闊海景, 推側門出去就是露天部份。故此名為Hill Top Terrace.

クリームチーズケーキ

我點的一件cream cheese cake.  雖喚作cheese cake, 但不見得有芝士味。外面灑了一層薄薄的糖霜, 但不太甜。奶香十足, 倒像是一件牛奶味mousse cake.

靜岡抹茶ソフトクリーム

熱海位處抹茶之鄉靜岡県, 少不了有各式抹茶味產品, 包括這個軟雪糕。牛奶味香濃, 質地比一般軟正糕結實了些, 但抹茶的回甘都十分逼真, 我不是抹茶的擁躉亦覺得不錯。

ヒルトップテラス Hill Top Terrace, 靜岡県熱海市曽我山1993 熱海城岬公園内

萬豪中菜廳

好久好久沒寫, 因事放下了這個飲食記事3個月, 積壓的相片已達新高峰。如今就寫在萬豪中菜廳的2014羊年團年飯。

一行九人, 包了個小廂房, 房內有個內廳 (在鏡頭後), 有沙發有電視看。右邊是向金鐘道的景觀。 

拍照不多, 只選部份菜式做記錄, 而絕大部份都是餐牌中沒有列出的(off-menu)。沒有拍的是四喜烤麩(前菜), 椒鹽脆皮豆腐(前菜), 秘製口水雞(前菜), 脆皮雞, 中式煎牛柳, 雜菜煲等。

花雕醉海蝦

用十年花雕堂灼新鮮海蝦, 拿上手時還在燙手。酒香結合蝦的甜, 不必蘸醬油, 食味已是鮮香回甜。

是夜配酒: Les Forts de Latour 2008

我還未學會品酒 - 只嘗出有點黑加侖子的dark fruit及薄荷, finishing清新。

 

發財大利好市湯

團年飯, 討個意頭的湯品。說實話此湯真是單薄, 蠔豉及豬肉味欠奉, 應該要再濃縮, 下料要重手些。

豉油皇煎東星斑塊

簡單但難做的菜, 一不小心就會壞了好魚。東星斑塊煎得香脆, 肉汁仍在, 火候拿捏得好。還可吃到點點豉油味提鮮。

豉汁蒸東星斑頭腩

一魚兩味, 頭腩就做了更惹味的豉汁蒸。魚肉及膠質部份蒸得嫩滑, 豉汁又入味。我比較喜歡這道。

鮑汁花膠伴髮菜

厚厚的花膠, 非常滋補。要用上刀叉品嚐。滑溜是無庸置疑, 黏口而少了花膠應有的爽口。加上鮑汁味道不夠濃厚, 浪費了大好食材。

瑤柱蛋白海皇炒飯

單尾是炒飯。炒得乾爽少油, 瑤柱略為走油令味道更鮮, 加上時令芥蘭碎, 我連吃了兩碗。

萬壽果

每次必點, 一人半個木瓜代替果盤。木瓜香甜, 還附上一角檸檬辟去其獨有臭味。

南瓜西米露

九個人全部吃個肚皮朝天, 最後酒店還送上一個年糕。在蛇年有個好飽足的結尾。 

萬豪中菜廳, JW Marriott Hotel Hong Kong, 3/F, Pacific Place, 88 Queensway, Hong Kong