阿里朗

出發到沖繩之前, 因清理手頭上的工作而晚了放工, 用OT meal allowance吃頓簡單得來有水準的晚餐。做得頭昏腦脹, 吃些濃烈的韓國菜來醒腦最好, 最後揀了很久沒去的阿里朗。

三種泡菜 - 麻油菠菜, 豆芽, 金漬

生牛肉

請侍應為我們拌勻才上桌。雖然配料是標準的雞蛋, 梨絲和白蘿蔔, 但每家韓國餐廳都有自己的調味。阿里朗的下麻油較重, 比其他店的稍鹹一點。濃味有濃味的滋味, 牛肉和麻油香濃, 味蕾上的刺激令我好像'回魂'了。

來一碗白飯, 打算澆幾圈下一道上的牛肋骨醬汁, 光是想起也口水直流啊。
白飯用上的當然是韓國米。飯粒圓身, 飽滿, 外表似日本珍珠米。而質地不太黏, 偏乾爽, 米香頗清。

炆牛肋骨煲

幾乎是吃韓國菜必點的一道。牛肋骨是預期的軟腍, 肌理中帶適度的脂肪和牛筋, 吃得滿咀肉香。蘿蔔吸飽濃甜美味的醬汁, 另外又用醬汁拌飯。這餐飯吃得很醒神, 疲勞盡消, 為明天的沖繩之旅準備好了。

阿里朗韓國餐廳, 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1205號舖

Ayam Penyet Ria

前幾個月去新加坡陪食肉獸探親。
去畢Jurong Bird Park, 食肉獸的營友帶我們吃地道特式菜, 營友選了附近的Ayam Penyet Ria, 賣印尼式簡餐, 說此店近來非常紅火。入坐後見店外人龍越來越長, 就是最好證明。

我對印尼菜的印象是不講賣相, 汁醬大多是又稠又黑, 多煎炸燒烤, 但香濃惹味。最好幾個朋友一起大吃大喝享受那種。

雖說是小餐廳, 但裝潢雅緻整潔。餐牌選擇不多, 只集中做某幾種菜式。

Jus Alpukat - Avocado Juice

見餐牌上竟有牛油果汁, 這樣新奇的東東當然要試一下。而且營友說待會來的菜會頗辣, 來此品解辣也好。

這牛油果汁呈螢光綠色, 其實這顏色是牛油果近表皮的一層果肉染成。基本上此東西不能稱上果汁, 因為質地稠得似漿! 相信沒有兌很多水。賣相有點驚嚇, 但入口很滑, 充滿牛油果的香和潤。又澆了幾圈黑糖, 加上甜味和另一層的原始糖香。正!

Sop Buntut - Oxtail Soup

印尼版牛尾湯。沒有下很多調味, 但加了數不清的香料來煮, 芫茜, 炸蔥頭, 炸蒜末, 豆蒄, 原粒黑胡椒, 西芹, 薑, 等等... 味道比想像中淡, 但一咀牛骨香及複雜的香料味衝擊味覺, 非常醒神! 不知道香港有沒有這好東西賣?

Ayam Penyet - Smashed Fried Chicken

主角Ayam Penyet加炸雞來了。很典型的印尼菜, 就是, 炸炸炸! 雞腿, 油豆腐和炸漿碎, 加上sambal辣椒醬, 簡直看到"熱氣"兩字浮現了。我另叫一碗飯來伴這主菜。

炸雞是用椰漿醃過, 由生炸熟, 難得雞肉嫩滑, 充滿椰子香氣。雞種較瘦, 外皮極少脂肪, 炸得好脆, 可以好任性地整片幹掉~

但我心目中, 碟邊的sambal辣醬才是要命的主角! 我能吃一般程度的辣, 而以前吃到的不外乎是口舌麻痺的麻辣, 或頭皮身體發汗, 流鼻水的普通辣味。可這個辣絕不簡單, 初吃有醋的酸味和蒜頭味, 但多吃幾口就出事 - 每一下辣得都有雷擊, 然後暈眩的感覺! 很過癮! 顧不了熱氣到死的危險喇~ 幸好有杯牛油果汁不時解辣, 否則多好吃都難以撐到吃完整碟...

下次再到新加坡, 一定會再來吃個Ayam Penyet.

Ayam Penyet RIA, #B1-06, 1 Jurong West Central 2, Singapore

Cepage

趁職員優惠還未過期, 一行人就臨時興起要到Cepage來個豪華午餐, 想不到仍然有位, 而且是個室。

麵包籃 (沒拍照) 選擇豐富, 有達9種之多, 每款都新鮮熱辣出爐, 最搶手的肯定是baguette, 我們每人都起碼吃上兩個。

Amuse bouche - Egg custard with green pea soup and chicken stock foam

看組合是很清淡的小吃, 配合夏天的暑熱。這個蒸蛋似是從日本的茶碗蒸取得靈感, 連味道也有九成相似, 對於吃慣日本菜的我們實在不太特別, 平凡得令人失望。

La Saint-Jacques - Tasmanian seared scallops with seaweed butter

漂亮精緻的前菜, 將前面amuse bouche的失望一掃而空!

塔斯曼尼亞的海鮮來自南半球最佳水域, 這帶子雖不及北海道帶子鮮甜, 但別有一種獨特的海水味, 而且較有彈性。廚師煎帶子的火候控制得好, 做到面層微焦, 裡頭仍是半生的溏心效果。海帶牛油汁雖然略鹹, 但味道稱職地引出帶子的海水氣息。好吃歸好吃, 但不是要擊節讚賞那種。

La Caille - Caramel roasted quail with green salad

再次展現火候控制的功力 - 去骨的鵪鶉, 煎至外層的肉嫩滑滋味, 而最中心部份就略生, 帶點血水, 保留野味類(game)應有的原始興味, 是到家的處理手法。鵪鶉殼中釀了丁點鵝肝, 以其油潤補足鵪鶉的瘦削肉質。

Le Bouef - Fillet of black angus beef with black pepper sauce and mixed herb salad

Le Chocolat - Michel Cluizel 63% dark chocolate tart, 'cafe viennois' shooter

這朱古力'甜品'其實苦多過甜, 解膩一流。方片狀的'餅'味道普通; 'cafe viennois' shooter就極濃烈具個性, 咖啡香在口腔中併發, 清洗味蕾來迎接有更霸道可可香的苦朱古力暖撻。撻皮做得亦鬆脆, 要甜的可蘸左手面的朱古力醬。

La Poire - Poached pear with pink guava sorbet and plum powder medallion

風格迴異的甜品, 比較上面的朱古力組合, 這道絕對是以另一個方向。番石榴雪葩味道清新輕俏, 十分討喜; 梅子味甜餅及番石榴雪葩的味道亦傳神, 跟吃果實的味道完全一樣。至於poached pear, 梨香是十足的, 但我本身不太喜歡poached pear這樣配襯, 所以覺得不怎麼樣。

滿足矣。

(後記: 看罷KC先生的食評, 才發現真的少了petite fours。要客人主動提出才'奉上'的話, 這算是什麼高級法國餐廳的服務? 簡直是欺客了。同一級數的餐廳, Amber, Caprice, Robuchon, 吉地士等莫不是在奉上餐後咖啡或茶時一併上桌, 有些還主動問客人要不要多幾件帶回家品嚐。但Cepage竟在petite fours這一小項上自貶, 真是莫名其妙, 從此亦在我心中的印象大打節扣。)

Cepage, 23 Wing Fung Street, Wanchai, Hong Kong

一杯屋

食肉獸的生日飯之一。那時候東日本大地震還未發生, 冒名來吃仙台牛舌。當然, 我實在不怕幅射, 比起來大陸的黑心食物更令人擔心吧。

在炭姬 (即一杯屋的前身) 時期已來過, 當時的印象不錯。加上聽聞牛舌做得正宗, 當然要帶食肉獸來。

前菜 - 木魚絲漬茄子

椰菜沙律

當這沙律上桌時, 大家都不禁'嘩'一聲, 賣相實在有點子。原個日本椰菜上桌, 要客人自己手抓起來撕著吃, 感覺很新鮮, 又夠原汁原味。旁邊的蘸醬有點像caesar dressing, 帶點蒜頭味。絕對要試!

下酒小菜 - 枝豆

鹽燒雞翼

真是做到了皮脆肉嫩的效果! 雞皮燒得香脆之餘又能保持肉汁, 調味亦得宜。真有再來一客的衝動~

炸豆腐

汁煮牛舌

牛舌兩味之一。用上西式做法, 以肉味濃厚的gravy來慢火長時間煮, 牛舌都煮得酥軟嫩滑, 如單以此品配白飯, 做個的碟頭飯已夠過癮!

炭燒牛舌

牛舌兩味之二。調味比想像中濃, 似塗了點很薄身的燒汁再烤乾。這個牛舌特意以完全不同的風格來做 - 乾身, 彈牙, 有炭火香和牛肉香。兩道牛舌互勝善長。值得一提的是伴碟的兩種醃菜 (淺漬酸椰菜和酒糟青辣椒) 配上牛舌有很好的平衡, 各能帶出不同味道, 很好吃。

月見軟骨雞肉棒
 

鹽燒黑豚肉車厘茄串

串燒果然是這店的強項, 各種串燒都很不錯, 真的有正宗味道和手法, 食材用上好貨, 無論鹽燒或汁燒都出色, 調味恰如其分, 不同配搭的食材都能燒得保持原味。

燒鯖魚

我肯定這個燒鯖魚很好吃 - 因為連不吃魚的食肉獸都竟然會大口大口的吃下去!

韓式泡飯

烤冬菇

冷烏冬

麵身彈牙, 有麥香而不黏牙, 竟然比好些烏冬專門店做得更好。連最普通的填肚菜亦做得用心, 實在要加分!

飽得肚皮撐, 最後以ovenhouse的opera蛋糕作結。

一杯屋, 銅鑼湾軒尼詩道525號澳門凂園中心8/F

新宿旭町の肉処 はなもんや

從熱海回到東京, 餓得不得了, 剛下車就要去找吃的。這餐廳標榜是整頭近江牛購入, 可以吃燒烤, 或在廚房用炭火烤也可, 聽起來頗吸引。不過我只是吃午飯, 不會有晚市般講究, 但仍可一窺此店之水準。

地方非常舒適, 全部是和式個室, 平日午市亦見有人排隊, 幸而兩人walk-in仍可入座。而店長亦特別安排說中文的店員來服務, 很細心。

玄米茶

雅致的餐具。

焼肉丼

牛たたき丼

這份是我點的牛たたき丼。有齊前菜, 和風沙律, 麵豉湯和甜品。

和風沙律

たたき是日本料理常用於魚介的料理手法, 但有廚師用在肉上亦普遍。將魚 / 肉的外層略燒, 煎或燙過, 做成外熟內生的效果, 再切片就是。視乎材料而定, 有些會用醋略醃, 或配上薑末。

這裡做的版本, 是以炭火略烤近江牛肉外層, 切碎, 配上蔥花, 長蔥絲, 山葵, 少許薑末, 和一個帶柚子香而稍酸的澆汁。手剁的牛肉仍保留彈性和肉感, 脂肪的比例恰到好處, 不是那種'頭頭尾尾'亂拌一通的碎肉。炭火燒得牛脂半溶, 滲入黏糯的珍珠米飯, 加上各種配料提香, 真是一絕。

在日本的餐廳吃飯很放心, 就算是較便宜的午市生意, 他們仍會給你100%的水準, 不會看不起午市套餐客人。

紅豆糰子

新宿旭町の肉処　はなもんや, 東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル6F

Grappa's Ristorante

Grappa's本身沒有什麼好寫的, 只是特別在我可以用公司那個慷慨的OT meal allowance來吃。要知道, 很多人OT都是吃飯盒, 麥記, pizza等快餐, 更多是連meal allowance都沒有呀。我有一頓decent的OT飯食, 真要感恩...

Grappa's中環店比較暗, 我不太喜歡, 寧可遠一點到太古廣場店, 借那邊的熱鬧氣氛來spice up一下。

Sauteed prawns with garlic lemon butter sauce

蝦是本地品種, 是酒樓賣白灼蝦那種海蝦, 肉質比想像中好。而蒜蓉檸檬牛油汁很百搭, 質地又適當地粘稠, 味道很清爽, 立即要將之收進我的學習食譜去了~

Penne Puttanesca

材料有洋蔥, 橄欖, capers, anchovies和sun-dried tomatoes, 全部都是我喜歡的材料啊。配搭是傳統正宗的, 可是anchovies及capers下得太重手, 弄得太鹹太酸, 實在吃不下去!

Linguine al Pesto Genovese

這個意粉只是吃pesto, 味道正常。最好笑的是menu上是如此介紹: this wonderful aromatic sauce for the health conscious gourmet with no romance planned. 要健康的悶蛋才會點這個pesto意粉! 

Grappa's Ristorante, Shop 132 The Mall, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty

Patisserie Tony Wong

久仰這間Patisserie Tony Wong 的大名, 幾乎每一次經過店外都會見到一條人龍, 提起此店就一定會帶到這個Rose Cake。某次我於平日又經過Tony Wong, 沒有人龍而且還有小件裝rose cake, 就買一件來試試。

賣相絕對是一流的, 用軟麵片砌成的玫瑰花瓣有真玫瑰花的嬌媚, 神緒是有了。內裡是海綿蛋糕, 是士多啤梨忌廉口味。哎呀, 這招牌貨一試就知龍與鳳 - 士多啤梨很少, 忌廉太多, 花瓣又過甜。海綿蛋糕是夠鬆軟, 但不算幼滑綿密那種, 用料亦非突出。很多同等級數的餅店都能做得更好呀。

單論這個rose cake而言, 味道是過譽了, 而且$88一件亦貴。不太值得。

 Rose Cake

Patisserie Tony Wong, 九龍城福佬村道74號

Isola Bar + Grill - 3

又一次的到Isola, 乘公事之便食餐好, 輕鬆, 友善而沒有半點應酬負擔的晚飯, 多謝現任老闆慷慨。

總好過某些舊老闆, 請飲餐cheap茶, 甚至係食一個泰昌蛋撻, 就好比皇恩浩蕩, 事後誓要你血債血償, 食一百蚊要你還夠一千。覺得'肉赤'就不要勉強扮闊去'請客', 其實無人迫你呀。

餐前麵包, 不過不失。

18 months aged Parma ham served with melon cubes with fig jam

旁邊manager的前菜, parma ham 是從原隻火腿切出來的。試食一塊, 感覺又輕又軟, 鹹香得來味道適宜。

Salad of Boston lobster with citrus, golden apple and mango

充滿海水氣息的波士頓龍蝦, 一大隻又甜又爽脆的原隻龍蝦鉗放在面前, 伴菜配搭用料豐富, 裝飾得色彩奪目, 吃得心情大好。

Fillets of wild sea bream in clam, mussel, shrimp, vegetable and tomato spicy broth, potato crushed with turnip tip purée

各種海鮮都很新鮮, 煮的火候亦剛好。這蕃茄配海鮮可是'預期中的味道', 不會失望那種。

Creme brulee & vanilla ice-cream

Isola, Level 3, IFC Mall, 8 Finance Street, Central, Hong Kong