馬桜 (うまざくら)

熊本県有兩樣名物 - 芥辣蓮根和馬肉料理。我和友人對からし蓮根 (芥辣蓮根) 沒太大興趣, 但一場來到, 絕對要嚐試地道的馬肉料理。因為地點問題, 不能到最有名的菅乃屋去吃, 至今仍覺遺憾。

又, 難得友人是個什麼都和我一起吃的好朋友, 寫這篇記事令我好想念他, 還有整個愉快的旅程。
 (唉, 日元匯價屢創新高, 我的假期計劃亦早已安排的滿滿, 何時才可以再到日本玩呢?)

沒法去菅乃屋, 就去附近最大眾化的馬桜 (うまざくら)去淺嚐馬肉。因為是大眾化餐廳的關係, 所以廚功未必會很出色, 但在日本起碼很難很難才會找到一家做得難吃的店。要集中試出馬肉的味道。

我和友人各自叫了套餐, 友人的是洋風'馬肉ヒレカツランチ' (7品), 我的則是傳統和風的'馬ホルモン煮込みランチ'(6品)。

馬そぼろサラダ

嚐了一點馬肉醬, 味道不算特別。而馬肉沒有臊味, 反而有股近似牛肉的濃郁肉味, 很獨特和易分別的。第一印象不錯。

馬そぼろサラダ

小鉢 - 冷奴

馬ヒレカツ (前), 冷製トマトパスタ(後)

就是炸馬肉餅, 這一塊肉餅有較多馬肉, 才能試出真味。這一試實在很不錯 - 馬肉煮得半熟, 肉質彈牙有致, 脂肪不算少, 如前面說的, 有濃郁而獨特的馬肉香味。要找一種肉來形容它呢, 我會說是駝鳥肉的質地配和牛的香味, 但比和牛的更香。

ホルモン煮込み

這個馬內臟雜煮喊'賀爾蒙煮', 很搞笑。用白味噌煮的, 裡頭主要是大腸, 小腸, 一小片肝等等。馬內臟味道不如馬肉那麼強烈, 算得上彈牙但有點韌, 吃到最後牙骹軟, 還是中式做的較合意。

馬肉の味噌汁

有點馬肉在內, 但還是普通的白味噌湯。

香の物

デザート

這次淺嚐令我對馬肉印象很好, 但有機會仍是要吃多一次full course的馬肉料理。

馬桜 (うまざくら), 熊本県熊本市下通 1-12-1 光園ビル 2F

MO Bar

置地文華MO Bar一向是我心目中最適合girls' gathering的好地方 - 環境夠posh, 服務一流, 沙發坐椅闊落, 有香檳, 有名牌化妝品的gift box, 和美味又精緻的下午茶甜點... 最最最重要的是, 可以訂位。

樓底高, 地方闊落清靜, 誰要去半島茶餐廳排隊?

當期的gift box是Guerlain的Abeille Royale系列, 甜點的設計、色調都是絕配 - 金, 橙和啡, 加上蜜蜂圖案。

Ruinart Champagne & Peppermint Tea

淡金黃色的Ruinart香檳色澤非常誘人, 帶桃子, 杏李等淡雅香氣, 氣泡細緻令酒質更柔滑。

Smoked salsom & daikon horseradish sandwich
Vine tomato with argula and balsamic glaze
Porc confits & pickle cucumber quiche
Spanner crab cake
Puff pastry tartlet - roquefort & mulled pear

很出色的savoury, 肯定是以往吃過的下午茶中, 不論外觀, 食材配搭和味道都是最好的。甚至比近期新貴的Ritz-Carlton更好。我們邊吃邊談, 過了好一會才吃Quiche, 蟹肉餅和酥皮撻, 入口時竟然還是暖暖的, 有驚喜。如果要挑剔的話, 就是數量多了點, 很易飽肚。

Ginger and plain scones - clotted cream & jams

暖呼呼的scones, 體積比一般的小。破格地混入薑末, 令味道變清爽和帶溫和的辛辣, 新鮮感十足。黃梅 (Apricot)果醬內充滿果肉, 巧妙地帶一丁點酸, 減低scones的飽膩感。

Panna cotta glass and mini cupcakes - rasberry vanilla cream and chocolate

下午茶除了三層小點外, 中間bar枱上還有各式各樣的mini cupcakes和甜品可自取。因為還有一盤甜點未吃, 所以小嚐三款就算了。Panna cotta上的雜莓味道偏酸, 影響了整體味道; 而cupcake質地很濕潤, 不太甜但朱古力及莓味十足, 比外面店賣的還要好。

Caramel & hazelnut tartlet
Clementine & walnut macaron
Zagablione sponge cake
Passion mousse & white chocolate
Apple honey cinnamon strudel

甜點賣相很精緻, 而且件件小巧, 顏色都有配搭過, 看得人心花怒放。味道方面亦有水準, 只是嫌sponge cake和焦糖棒子撻過甜, 略為失色。但以全港來說,這裡的水準絕對是數一數二。

MO Bar at The Landmark Mandarin Oriental, G/F, 15 Queen's Road Central, The Landmark, Central, Hong Kong

阿里朗

出發到沖繩之前, 因清理手頭上的工作而晚了放工, 用OT meal allowance吃頓簡單得來有水準的晚餐。做得頭昏腦脹, 吃些濃烈的韓國菜來醒腦最好, 最後揀了很久沒去的阿里朗。

三種泡菜 - 麻油菠菜, 豆芽, 金漬

生牛肉

請侍應為我們拌勻才上桌。雖然配料是標準的雞蛋, 梨絲和白蘿蔔, 但每家韓國餐廳都有自己的調味。阿里朗的下麻油較重, 比其他店的稍鹹一點。濃味有濃味的滋味, 牛肉和麻油香濃, 味蕾上的刺激令我好像'回魂'了。

來一碗白飯, 打算澆幾圈下一道上的牛肋骨醬汁, 光是想起也口水直流啊。
白飯用上的當然是韓國米。飯粒圓身, 飽滿, 外表似日本珍珠米。而質地不太黏, 偏乾爽, 米香頗清。

炆牛肋骨煲

幾乎是吃韓國菜必點的一道。牛肋骨是預期的軟腍, 肌理中帶適度的脂肪和牛筋, 吃得滿咀肉香。蘿蔔吸飽濃甜美味的醬汁, 另外又用醬汁拌飯。這餐飯吃得很醒神, 疲勞盡消, 為明天的沖繩之旅準備好了。

阿里朗韓國餐廳, 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1205號舖

Ayam Penyet Ria

前幾個月去新加坡陪食肉獸探親。
去畢Jurong Bird Park, 食肉獸的營友帶我們吃地道特式菜, 營友選了附近的Ayam Penyet Ria, 賣印尼式簡餐, 說此店近來非常紅火。入坐後見店外人龍越來越長, 就是最好證明。

我對印尼菜的印象是不講賣相, 汁醬大多是又稠又黑, 多煎炸燒烤, 但香濃惹味。最好幾個朋友一起大吃大喝享受那種。

雖說是小餐廳, 但裝潢雅緻整潔。餐牌選擇不多, 只集中做某幾種菜式。

Jus Alpukat - Avocado Juice

見餐牌上竟有牛油果汁, 這樣新奇的東東當然要試一下。而且營友說待會來的菜會頗辣, 來此品解辣也好。

這牛油果汁呈螢光綠色, 其實這顏色是牛油果近表皮的一層果肉染成。基本上此東西不能稱上果汁, 因為質地稠得似漿! 相信沒有兌很多水。賣相有點驚嚇, 但入口很滑, 充滿牛油果的香和潤。又澆了幾圈黑糖, 加上甜味和另一層的原始糖香。正!

Sop Buntut - Oxtail Soup

印尼版牛尾湯。沒有下很多調味, 但加了數不清的香料來煮, 芫茜, 炸蔥頭, 炸蒜末, 豆蒄, 原粒黑胡椒, 西芹, 薑, 等等... 味道比想像中淡, 但一咀牛骨香及複雜的香料味衝擊味覺, 非常醒神! 不知道香港有沒有這好東西賣?

Ayam Penyet - Smashed Fried Chicken

主角Ayam Penyet加炸雞來了。很典型的印尼菜, 就是, 炸炸炸! 雞腿, 油豆腐和炸漿碎, 加上sambal辣椒醬, 簡直看到"熱氣"兩字浮現了。我另叫一碗飯來伴這主菜。

炸雞是用椰漿醃過, 由生炸熟, 難得雞肉嫩滑, 充滿椰子香氣。雞種較瘦, 外皮極少脂肪, 炸得好脆, 可以好任性地整片幹掉~

但我心目中, 碟邊的sambal辣醬才是要命的主角! 我能吃一般程度的辣, 而以前吃到的不外乎是口舌麻痺的麻辣, 或頭皮身體發汗, 流鼻水的普通辣味。可這個辣絕不簡單, 初吃有醋的酸味和蒜頭味, 但多吃幾口就出事 - 每一下辣得都有雷擊, 然後暈眩的感覺! 很過癮! 顧不了熱氣到死的危險喇~ 幸好有杯牛油果汁不時解辣, 否則多好吃都難以撐到吃完整碟...

下次再到新加坡, 一定會再來吃個Ayam Penyet.

Ayam Penyet RIA, #B1-06, 1 Jurong West Central 2, Singapore

Cepage

趁職員優惠還未過期, 一行人就臨時興起要到Cepage來個豪華午餐, 想不到仍然有位, 而且是個室。

麵包籃 (沒拍照) 選擇豐富, 有達9種之多, 每款都新鮮熱辣出爐, 最搶手的肯定是baguette, 我們每人都起碼吃上兩個。

Amuse bouche - Egg custard with green pea soup and chicken stock foam

看組合是很清淡的小吃, 配合夏天的暑熱。這個蒸蛋似是從日本的茶碗蒸取得靈感, 連味道也有九成相似, 對於吃慣日本菜的我們實在不太特別, 平凡得令人失望。

La Saint-Jacques - Tasmanian seared scallops with seaweed butter

漂亮精緻的前菜, 將前面amuse bouche的失望一掃而空!

塔斯曼尼亞的海鮮來自南半球最佳水域, 這帶子雖不及北海道帶子鮮甜, 但別有一種獨特的海水味, 而且較有彈性。廚師煎帶子的火候控制得好, 做到面層微焦, 裡頭仍是半生的溏心效果。海帶牛油汁雖然略鹹, 但味道稱職地引出帶子的海水氣息。好吃歸好吃, 但不是要擊節讚賞那種。

La Caille - Caramel roasted quail with green salad

再次展現火候控制的功力 - 去骨的鵪鶉, 煎至外層的肉嫩滑滋味, 而最中心部份就略生, 帶點血水, 保留野味類(game)應有的原始興味, 是到家的處理手法。鵪鶉殼中釀了丁點鵝肝, 以其油潤補足鵪鶉的瘦削肉質。

Le Bouef - Fillet of black angus beef with black pepper sauce and mixed herb salad

Le Chocolat - Michel Cluizel 63% dark chocolate tart, 'cafe viennois' shooter

這朱古力'甜品'其實苦多過甜, 解膩一流。方片狀的'餅'味道普通; 'cafe viennois' shooter就極濃烈具個性, 咖啡香在口腔中併發, 清洗味蕾來迎接有更霸道可可香的苦朱古力暖撻。撻皮做得亦鬆脆, 要甜的可蘸左手面的朱古力醬。

La Poire - Poached pear with pink guava sorbet and plum powder medallion

風格迴異的甜品, 比較上面的朱古力組合, 這道絕對是以另一個方向。番石榴雪葩味道清新輕俏, 十分討喜; 梅子味甜餅及番石榴雪葩的味道亦傳神, 跟吃果實的味道完全一樣。至於poached pear, 梨香是十足的, 但我本身不太喜歡poached pear這樣配襯, 所以覺得不怎麼樣。

滿足矣。

(後記: 看罷KC先生的食評, 才發現真的少了petite fours。要客人主動提出才'奉上'的話, 這算是什麼高級法國餐廳的服務? 簡直是欺客了。同一級數的餐廳, Amber, Caprice, Robuchon, 吉地士等莫不是在奉上餐後咖啡或茶時一併上桌, 有些還主動問客人要不要多幾件帶回家品嚐。但Cepage竟在petite fours這一小項上自貶, 真是莫名其妙, 從此亦在我心中的印象大打節扣。)

Cepage, 23 Wing Fung Street, Wanchai, Hong Kong

一杯屋

食肉獸的生日飯之一。那時候東日本大地震還未發生, 冒名來吃仙台牛舌。當然, 我實在不怕幅射, 比起來大陸的黑心食物更令人擔心吧。

在炭姬 (即一杯屋的前身) 時期已來過, 當時的印象不錯。加上聽聞牛舌做得正宗, 當然要帶食肉獸來。

前菜 - 木魚絲漬茄子

椰菜沙律

當這沙律上桌時, 大家都不禁'嘩'一聲, 賣相實在有點子。原個日本椰菜上桌, 要客人自己手抓起來撕著吃, 感覺很新鮮, 又夠原汁原味。旁邊的蘸醬有點像caesar dressing, 帶點蒜頭味。絕對要試!

下酒小菜 - 枝豆

鹽燒雞翼

真是做到了皮脆肉嫩的效果! 雞皮燒得香脆之餘又能保持肉汁, 調味亦得宜。真有再來一客的衝動~

炸豆腐

汁煮牛舌

牛舌兩味之一。用上西式做法, 以肉味濃厚的gravy來慢火長時間煮, 牛舌都煮得酥軟嫩滑, 如單以此品配白飯, 做個的碟頭飯已夠過癮!

炭燒牛舌

牛舌兩味之二。調味比想像中濃, 似塗了點很薄身的燒汁再烤乾。這個牛舌特意以完全不同的風格來做 - 乾身, 彈牙, 有炭火香和牛肉香。兩道牛舌互勝善長。值得一提的是伴碟的兩種醃菜 (淺漬酸椰菜和酒糟青辣椒) 配上牛舌有很好的平衡, 各能帶出不同味道, 很好吃。

月見軟骨雞肉棒
 

鹽燒黑豚肉車厘茄串

串燒果然是這店的強項, 各種串燒都很不錯, 真的有正宗味道和手法, 食材用上好貨, 無論鹽燒或汁燒都出色, 調味恰如其分, 不同配搭的食材都能燒得保持原味。

燒鯖魚

我肯定這個燒鯖魚很好吃 - 因為連不吃魚的食肉獸都竟然會大口大口的吃下去!

韓式泡飯

烤冬菇

冷烏冬

麵身彈牙, 有麥香而不黏牙, 竟然比好些烏冬專門店做得更好。連最普通的填肚菜亦做得用心, 實在要加分!

飽得肚皮撐, 最後以ovenhouse的opera蛋糕作結。

一杯屋, 銅鑼湾軒尼詩道525號澳門凂園中心8/F